Wino jarzębina: popularne przepisy ze zdjęciami

Wino jarzębinowe ma cierpki smak stołowy. Nie jest to takie łatwe, ponieważ jagody jarzębiny „z trudem” wydzielają sok. Jeden litr soku będzie wymagał około dwóch kilogramów owoców. W takim przypadku same owoce należy najpierw stłumić, a następnie zagnieść. Jeśli zdecydujesz się ugotować go w domu, zalecamy skorzystanie z naszych przepisów.

Domowe wino jarzębiny

Składniki:
- woda - 10 litrów
- zakwas jagodowy -? litr
- cukier granulowany - 3 kg
- jagody jarzębiny - 5 kg
Przygotowanie:
Zbierz jagody jarzębiny razem ze szczotkami, opłucz je, oddziel, zmiel. Masę zalać wodą, dodać drożdże winne, 1 kg cukru, umieścić pod przepuszczającym powietrze korkiem do przechowywania. Przechowuj w temperaturze pokojowej przez 10 dni, dodaj resztę granulowanego cukru, załóż uszczelnienie wodne i odstaw do końca fermentacji. Usunąć z osadu, przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni, ponownie usunąć z osadu, butelkę, korek, przechować.

Przygotuj i wino porzeczkowe.

Wino aroniowe.

Będziesz potrzebować:
- aronia - 5 kg
- cukier - 5 kg
- czerwona porzeczka - 3 kg
- woda - 10 litrów
Przygotowanie:
Czerwone porzeczki posortować, umyć, oddzielić jagody, dodać 1 kg cukru, zmiażdżyć, dodać drożdże winne, zalać wodą, pozostawić na 5 dni pod korkiem. Brzeczkę przecedzić, włożyć rozgniecione jagody aronii, umieścić pod uszczelką wodną do fermentacji. Na koniec usuń z osadu, odcedź, wyrzuć ciasto. Trzymaj napój przez kilka dni w chłodnym pomieszczeniu, ponownie usuń go z osadu, butelkuj, ​​zakorkuj, przechowuj.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny i syrop aroniowy.

Przepis na wino jarzębinowe

Wymagane produkty:
- cukier - 3 kg
- jagody jarzębiny - 10 kg
- rodzynki - 120 g
- woda - 4 l
Kroki gotowania:
1. Owoce obrać, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem. Po 20 minutach spuść wodę, ponownie sparz wrzącą wodą. Po pół godzinie spuść wodę. Owoce jarzębiny mają silne właściwości garbujące, dzięki czemu napój jest cierpki. Dzięki obróbce cieplnej ta wada jest częściowo wyeliminowana..

2. Przygotowane owoce rozgniatamy rękoma, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub rozgniatamy drewnianym wałkiem do ciasta.
3. Wyciśnij sok z płynu z jarzębiny przez gazę. Wyciśniętą miazgę umieść w emaliowanym rondlu z szeroką szyjką lub plastikowym wiaderku. Zalać gorącą wodą, dokładnie wymieszać, pozostawić na 4 godziny, aż napój ostygnie do temperatury pokojowej. Do brzeczki dodać wyciskany sok, pół-granulowany cukier, kilka garści rodzynek, świeże rozgniecione winogrona. Na powierzchni rodzynek są dzikie drożdże. Z ich pomocą napój zacznie fermentować..
4. Wymieszać zawartość pojemnika, zawiązać szyję gazą, odstawić na kilka dni w ciemne miejsce.
5. Gdy tylko na powierzchni pojawią się oznaki fermentacji (kwaśny zapach, syk, piana) przefiltrować przez gazę.
6. Wymieszaj sfermentowany sok z resztą cukru, przelej do pojemnika fermentacyjnego, załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną (konieczne jest zrobienie w nim dziury).
7. Napełnij butelkę do dwóch trzecich jej objętości, zostawiając miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla.

Jak ci się podoba kompot jabłkowy z aronią?
8. Pojemnik przenieść w ciemne miejsce, pozostawić na kilka tygodni..
9. Pod koniec fermentacji (wino rozjaśniło się, na dnie pojawił się osad, a rękawica opróżniła się) spuścić młode wino do czystego pojemnika przez cienką rurkę.
10. Szczelnie zamknąć butelkę pokrywką, przenieść do chłodnego miejsca na trzy do czterech miesięcy. Temperatura w nim powinna wynosić 16 stopni.
11. Gotowy napój ponownie odcedzić z osadu, przelać do butelek, szczelnie zamknąć korkami, przechowywać w lodówce lub piwnicy.
Przygotuj i dżem z czerwonej jarzębiny.

Przepisy na wino z jarzębiny

Opcja z jabłkami.
Wymagane produkty:
- rodzynki - 70 g
- woda - 5 litrów
- cukier granulowany - 2 kg
- owoce jarzębiny - 3 kg
Przygotowanie:
1. Oparz jagody przegotowaną wodą, spuść wodę w ciągu pół godziny i posiekaj jagody.
2. W plastikowym wiaderku lub emaliowanym rondlu wymieszaj ciepłą, słodką wodę, płyn z jarzębiny, sok jabłkowy i połowę cukru. Dodaj rodzynki, dobrze wymieszaj.
3. Przenieś pojemnik na kilka dni w ciemne miejsce, w którym temperatura powinna wynosić około 18 stopni. Zakryj szyję gazą lub szmatką.
4. Jeśli pojawi się piana, charakterystyczny zapach lub syczenie, przefiltruj brzeczkę przez gazę.
5. Spuścić sok do zbiornika fermentacyjnego, wsypać drugą porcję cukru, założyć uszczelnienie wodne.
6. Butelkę przenieść w ciemne miejsce, w którym temperatura powinna wynosić od 18 do 28 stopni.
7. Po kilku tygodniach uszczelnienie wodne przestanie bulgotać, na dnie pojawi się osad, a sam napój rozjaśni się. Oznacza to, że musisz przejść do następnego etapu gotowania..

8. Spuść wino jabłoniowo-jarzębinowe z osadu do osobnego pojemnika, ostrożnie zamknij korek, wstaw do ciemnego pomieszczenia na dwa do trzech miesięcy.
9. Wlej napój do butelek i szczelnie zamknij. Może być przechowywany przez kilka lat w ciemnym i chłodnym miejscu..
Dowiedz się i jak zrobić wino z winogron.

Domowe wino aroniowe.

1. Wiele przepisów wskazuje, że po zbiorach jagody należy umyć. Jednak niektórzy winiarze twierdzą, że robienie tego jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Nie bój się, że „brud” dostanie się do żołądka. Pod koniec fermentacji bezpiecznie „wytrąci się” i po kilku filtracjach jest łatwy do usunięcia. Podczas mycia usuwasz z powierzchni bakterie drożdżowe, które są niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. Te same bakterie giną w niskich temperaturach, więc mrożonych owoców nie można wykorzystać do przygotowania napoju alkoholowego..

Przygotuj i dżem aroniowo-jabłkowy.
2. Wybierz odpowiedni pojemnik. Tutaj, na pierwszym etapie, jagody będą fermentować wraz z sokiem. Lepiej jest wziąć pojemnik ze szkła, emalii lub stali nierdzewnej.
3. Rozgnieć owoce „w dobrej wierze”. Możesz to zrobić rękami lub przy pomocy urządzeń kuchennych. Wlej cukier do przeniesionych owoców - pół szklanki na kilogram jagód. Ilość cukru będzie zależała od rodzaju napoju, który chcemy wypić. Wino wytrawne nie jest zbyt smaczne ze względu na cierpki smak owoców jarzębiny. Ponadto sam proces fermentacji jest bardzo słaby. Dla amatora - słodkie wino. Proponowane proporcje nadają się do wyrobu wina deserowego.
4. Dobrze wymieszać wysypany cukier, naczynia przykryć pokrywką, odstawić w ciepłe miejsce. Niech mieszanina trochę sfermentuje, od czasu do czasu mieszając miazgę i sok.
5. Po kolejnym tygodniu jagody unoszą się i puchną. Jeśli zanurzysz dłoń w miazdze, pojawi się charakterystyczna piana. Użyj lekko obu rąk, aby wyjąć miąższ z soku. Następnie wyciśnij go tak daleko, jak masz siłę..

Dowiedz się i jak zrobić wino porzeczkowe.
6. Wyciśniętą miazgę przełożyć do osobnej miski. Przefiltruj sok przez prosty durszlak. Drobiazg, który prześlizgnął się przez otwory, doskonale pobudzi dalszy proces dojrzewania wina. Wreszcie nadal trzeba będzie go usunąć..
7. Wlej przecedzony sok do szklanego pojemnika.
8. Zadbaj o wyciśniętą miazgę. Do uzyskanej ilości miąższu dodać około szklanki granulowanego cukru, wlać trochę wody (około litra). Bądź wrażliwy na jakość wody. Unikaj wody z kranu, lepiej brać wodę filtrowaną lub butelkowaną. Masę dokładnie wymieszać, docisnąć tak, aby wilgoć pojawiła się na miazdze, zamknąć wieczko, zdjąć przed dalszą fermentacją przez tydzień.
9. „Ułóż” sfermentowany sok, który otrzymałeś po pierwszej ekstrakcji. Nie możesz przechowywać go w otwartym banku. Na początku możesz sobie poradzić z prostą gumową rękawicą z otworem w jednym z palców. W przyszłości warto dać pierwszeństwo uszczelnieniu wodnemu. Umieść zamknięty słoik w ciemnym i chłodnym miejscu, w którym sok będzie dalej fermentował.
10. Przez wszystkie kolejne dni uważnie obserwuj stan miazgi, którą wcześniej wymieszałeś z wodą. Nie wolno dopuścić do obecności pleśni na powierzchni. Aby to zrobić, mieszaj go codziennie i rozpuść pojawiające się jagody. Po tygodniu lekko wyciśnij miąższ, uwolnij się od nowej porcji soku. Wlej sok przez durszlak lub sitko do pustej miski. Lepiej jest to zrobić w kilku krokach..

Jak ci się podoba domowe wino gruszkowe?
11. Wyjmij słoik z pierwszej porcji soku, wyjmij słoik z uszczelki wodnej, usuń wypukłą piankę z powierzchni. Drugą porcję wyciśniętą z miąższu wymieszać z pierwszą, przelać do słoików, uszczelnić hydro-sealem, przenieść do najchłodniejszego i najciemniejszego miejsca, aby kontynuować proces fermentacji.
12. Raz w tygodniu przez miesiąc usuwamy piankę z powierzchni, filtrujemy wino tak, aby za każdym razem osad ubywał. Aby to zrobić, użyj cienkiego węża, za pomocą którego możesz łatwo dotrzeć do dna. Po miesiącu filtrację można zmniejszyć kilka razy co 2 tygodnie.
13. Głównym znakiem gotowości młodego trunku jest jego stopniowe klarowanie. Możesz go najpierw degustować, aby wprowadzić niezbędne poprawki. Prawidłowe młode wino ma kwaśny smak ze „słodkimi” nutami.
14. Po całkowitym rozjaśnieniu napoju i pozostawieniu na dnie jedynie niewielkiego nalotu można go dosłodzić. Z reguły jeden litr zajmuje około łyżki stołowej cukru pudru. Cukier należy wsypać na gazę i zebrać do „torebki”. Dopiero wtedy można go opuścić do pojemnika, aż całkowicie się rozpuści. Zajmie to około tygodnia..
15. Wino można zostawić w tym samym pojemniku lub wlać do oddzielnych butelek. Lubię to przepis na wino z aronii.
Przygotuj i czerwona jarzębina w soku jabłkowym.

Przepis na wino z aronii.
Składniki:
- worek drożdżowy
- chlorek amonu - 0,2 g
- jagody - 1 kg
- syrop 20% - 1 litr
Przygotowanie:
Przygotuj owoce: oddziel je od pędzli, umyj, zetrzyj w drewnianej misce. Dodać chlorek amonu i syrop cukrowy, rozcieńczenie drożdży. Sfermentowanie brzeczki zajmie około tygodnia. Naciśnij miazgę, wlej napar z substancji aromatycznych i alkoholu. Dojrzewanie wina zajmie około miesiąca..