Produkcja wina z jarzębiny

Jagody jarzębiny czerwonej to jedne z najbardziej przydatnych owoców, ponieważ są bogate w witaminy A, C, E, PP z grupy B, kwas jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy, sorbinowy, mikro i makroelementy. Dzięki temu produkt pomaga przy zapaleniach stawów, normalizuje metabolizm i ciśnienie krwi, poprawia elastyczność naczyń, działa przeciwbakteryjnie, moczopędnie i ściągająco..

Doskonałą alternatywą dla spożywania jagód w ich naturalnej postaci lub jako składnik kompotów będzie wino jarzębina, przygotowane w domu, według proponowanych receptur. Ten napój ma lekko cierpki słodko-gorzki smak i łagodny posmak, więc wielu go polubi.

Jeśli nie jest to możliwe, jagody należy najpierw zamrozić w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie rozmrozić. W ten sposób można znacznie poprawić jakość napoju. Kolejnym ważnym punktem jest użycie do przygotowania cukru granulowanego..

Składniki:

• Jarzębina - 10 kg
• Woda oczyszczona - 4 l
• Cukier granulowany - 2,5 kg
• Rodzynki - 150 g

Jarzębina

Uwaga! Zamiast rodzynek możesz wziąć niemyte pokruszone winogrona.

1. Posortuj rozmrożone jagody, oddziel od gałązek, liści, wlej do miski i zalej gorącą wodą. Po kwadransie odcedź płyn i ponownie sparz owoce wrzącą wodą. Po 30 minutach złóż jarzębina w durszlak, wysusz.

Uwaga! Jagody zawierają dużo garbników, które nadają napojowi cierpki smak. Aby wino było bardziej miękkie, owoce są zamrażane, a następnie poddawane obróbce cieplnej.

1. Wrzuć jarzębina do miski i rozgnieć ją rękami, tłuczkiem lub zmiel. Przenieś powstałą masę na gazę i wyciśnij sok z jagód.
2. Wlej ciasto do szerokiego rondla emaliowanego lub plastikowego wiadra. Zalej składnik gorącą wodą (temperatura płynu powinna wynosić 70-80 stopni). Mieszaj mieszaninę i pozostaw na 4-5 godzin, aż brzeczka osiągnie temperaturę pokojową.
3. Do miski dodajemy sok z jarzębiny połączony z połową cukru i rodzynkami. Wymieszaj zawartość pojemnika i przykryj sam pojemnik gazą. Przenieś obrabiany przedmiot do ciemnego pokoju o średniej temperaturze powietrza 18-25 stopni i pozostaw na dwa do trzech dni. Raz dziennie wymieszaj napój drewnianą łyżką.

Uwaga! Rodzynki (winogrona) zawierają dzikie drożdże, które pomagają fermentować napój.

1. Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (spieniony kapelusz, syczenie lub ostry zapach), przecedzić brzeczkę gazą, wmieszać resztę granulowanego cukru.
2. Przenieś płyn do naczynia fermentacyjnego. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę pojemnika lub załóż czystą rękawicę medyczną przekłutą igłą w jeden palec.

Uwaga! Butelkę napełnij nie więcej niż 2/3 jej objętości, pozostawiając wolną przestrzeń na pianę, dwutlenek węgla.

1. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu i pozostaw na 14 dni w temperaturze 18-28 stopni.

Uwaga! Kiedy uszczelnienie wodne nie pozwala na bąbelki przez 1-2 dni, rękawica opróżnia się, na dnie napoju pojawia się gęsty osad, a sam płyn nabiera jasnego odcienia, proces fermentacji jest zakończony, a młode wino można wlać do czystego pojemnika. Koniecznie posmakuj produktu, w razie potrzeby dostosuj ilość cukru lub moc (dodając alkohol lub wódkę w ilości 3-15% objętości). 

1. Zainstaluj uszczelnienie wodne na butelce lub słoiku z winem i przenieś pojemnik do zimnego miejsca (o temperaturze 6-16 stopni) na 3-4 miesiące.
2. Po określonym czasie ponownie odcedź napój, wlej do butelek i korka. Przechowuj wino w piwnicy lub lodówce.

Wydajność to około 4 litry żółtawego wina o mocy 10-12 stopni i słodko-kwaskowatym smaku.

Przepis na wino z jarzębiny i jabłka

Ten przepis na wino z czerwonej jarzębiny jest uważany za jedną z najsmaczniejszych opcji na drinka w domu. Do zbioru możesz użyć tylko jagód, wody, cukru lub zastąpić część przefiltrowanego płynu sokiem jabłkowym, zgodnie z przepisem.

Wino jarzębinowo-jabłkowe

Składniki:

• Owoce - 3 kg
• Filtrowana woda - 3 l
• Sok jabłkowy - 3 l
• Cukier granulowany - 3 kg
• Rodzynki - 100 g

Procedura przygotowania napoju:

1. Posortuj rozmrożone jagody, zalej wrzątkiem. Po pół godzinie wyrzuć jarzębina na durszlak, wysusz. Zmiel owoce za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub zmiażdżenia.
2. W emaliowanej misce lub plastikowym pojemniku wymieszaj masę jarzębiny z ciepłą wodą (temperatura 18-29 stopni), pół cukrem i sokiem jabłkowym. Dodaj do mieszanki rodzynki lub świeże winogrona. Przykryj pojemnik gazą i przenieś do ciemnego, ciepłego miejsca.
3. Gdy tylko na powierzchni brzeczki pojawi się piana, a sam płyn nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu i zacznie „skwierczeć”, należy przefiltrować obrabiany przedmiot przez gazę do kadzi fermentacyjnej. Pozostały granulowany cukier wsypać do pojemnika, zamknąć urządzenie uszczelką wodną (rękawiczka z otworem na palec). Butelkę pozostawić w ciemnym miejscu o temperaturze 18-28 stopni.
4. Po 25-40 dniach (po zakończeniu fermentacji) odcedź wino bez osadu do czystego słoika. Zamknij pojemnik pokrywką i przenieś go do chłodnego pomieszczenia (o temperaturze 10-16 stopni) na 2-3 miesiące.

Uwaga! Jeśli chcesz, możesz dodać trochę cukru do przedmiotu obrabianego, aby uzyskać smak lub alkohol, aby wzmocnić.

1. Po upływie czasu wlej wino do sterylnych butelek, hermetycznie zamykając korkami.

Uwaga! Przechowuj taki napój w ciemnym chłodnym pomieszczeniu nawet przez dwa lata.

W trakcie

Nalewka z jarzębiny

Nalewka z czerwonej jarzębiny, wykonana według proponowanej receptury do gotowania w domu, to nie tylko smaczny i zdrowy napój, ale także prawdziwy eliksir wzmacniający odporność. Produkt ma przyjemny smak niezależnie od tego na czym jest przygotowany: alkohol, wódka, koniak czy bimber.

Składniki:

• Koniak - 1 butelka
• Jagody - 250 g
• Miód - 2 łyżki.
• Kora dębu - 1 łyżka.

Procedura przygotowania nalewki:

1. Wsyp posortowany i umyty jarzębina do litrowego słoika, wlej koniak.
2. Do pojemnika dodaj korę dębu i miód. Dobrze wymieszaj obrabiany przedmiot.
3. Pojemnik zamknij hermetycznie pokrywką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu na 1-3 miesiące.
4. Po upływie określonego czasu przefiltruj płyn (bez jagód i osadu) do czystego słoika i pozostaw do zaparzenia, aż napój nabierze jasnego odcienia