Przepisy na wino z jarzębiny. Wino jarzębinowe w domu

Wino jarzębinowe brzmi niecodziennie, prawda? Jeśli kiedykolwiek próbowałeś jagód jarzębiny, prawdopodobnie ich nie lubisz. Te jagody są wytrawne, cierpkie, niesłodzone. Czy to maliny, czy wiśnie, które nadają się do każdego napoju - nawet w kompocie, nawet w likierze. Ale czy naprawdę nie ma innego zastosowania jarzębiny poza koralikami dziecięcymi? Przecież jarzębina czerwona, posypana śniegiem, drażni się i woła o spróbowanie. Więc czemu nie?

Pierwsze przymrozki to czas zbierania jarzębiny na wino. Wystarczy uderzyć w mróz, bo jarzębina zyskuje delikatniejszy i przyjemniejszy smak. Jest też mała sztuczka - jeśli nie chcesz czekać do mrozu, zbierz jagody jarzębiny w ciepłe dni, a następnie trzymaj je w zamrażarce przez pół dnia, a uzyskasz ten sam efekt. Goryczka zniknie, a słodkawy smak stanie się bardziej wyraźny. Zasada ta sprawdza się zarówno w przypadku dzikiego, bardziej kwaśnego jarzębiny, jak i ogrodowej, choć oczywiście wino z odmian ogrodowych (np. „Likier” czy „Granat”) będzie słodsze i bez dodatkowej obróbki na zimno.

Jagody jarzębiny czerwonej najlepiej nadaje się do deserów i napojów wzmocnionych. Kolor domowego wina może być bladozłoty lub ciemnoczerwony, w zależności od odmiany jagód i mocy napoju. Nawiasem mówiąc, domowe wino z czerwonej jarzębiny jest dobre, ponieważ może stać w butelkach przez długi czas bez utraty smaku i użytecznych właściwości..

Robię czerwone wino jarzębiny w domu

Aby zrozumieć, jak to zrobić wino jarzębinowe, Przyjrzyjmy się bliżej kilku przepisom, zaczynając od najprostszego, do którego potrzebne są tylko same jagody, cukier i woda, a kończąc na bardziej skomplikowanych, gdzie sok z czerwonej jarzębiny miesza się z sokiem jabłkowym, a na zakwas dodaje się rodzynki lub drożdże.

Do każdego przepisu jagody należy najpierw oddzielić od gałęzi, uporządkować i umyć. Jeśli jagody są mocne, możesz wziąć grzebień z rzadkimi zębami i delikatnie przebiegać wzdłuż gałązki, jak przez włosy, z lekkim naciskiem: jagody odpadną. W przypadku domowego wina lepiej wybrać duże, piękne jagody, wyrzucić suche lub zgniłe. Dokładnie myjemy (jest to szczególnie ważne w przypadku dzikich odmian jarzębiny czerwonej). Zaparz wrzątkiem, pozostaw w gorącej wodzie na 15 minut - pozbędziesz się w ten sposób garbników, które nadają winu nadmierną goryczkę.

Podstawowy przepis na domowe wino jarzębiny

Składniki:

• Jarzębina czerwona - 2 kilogramy
• Cukier - 2 kilogramy
• Woda pitna - 8 litrów

Do takiej objętości płynu wymagana jest duża szklana butelka - około 15 litrów objętości.

Zmiel jagody jarzębiny razem ze skórką. Jagody można ugniatać rękami w misce, potrzyj tłuczkiem lub użyj blendera ręcznego lub robota kuchennego. Przecier z jagód przełożyć do butelki i dodać połowę cukru według przepisu. Napełnij wodą i zamieszaj.

Teraz musisz włożyć wino wędrować w chłodnym, ciemnym miejscu przez 7 dni. Wcześniej butelkę zatykamy tzw. Gniazdem hydraulicznym (korek z długą rurką). Tydzień później napełnij sfermentowane wino pozostałym cukrem, ponownie zatkaj korkiem (włóż rurkę do szklanki wody) i wyjmij na kolejne 10 dni.

Po 10 dniach przefiltruj wino i butelkuj, pozostawić do przechowywania w temperaturze nie przekraczającej 10 stopni. Po kilku tygodniach jest gotowy do spożycia..

Ten przepis wykorzystuje tylko wodę, ale część można zastąpić sokiem jabłkowym lub żurawinowym (5 części wody na 3 części soku).

Przepis na czerwone wino jarzębiny z rodzynkami lub świeżymi winogronami

Składniki:

• Jarzębina czerwona - 5 kg
• Cukier - 1-1,5 kg
• Rodzynki lub świeże winogrona - 100 gramów
• Woda - 2 litry

Podobnie jak w poprzednim przepisie, jagody należy rozgnieść lub pokroić w kleik, po czym wycisnąć z nich sok przez gazę. Sok nie jest wylewany - będzie potrzebny później.

Brzeczkę wytwarza się z powstałego kleiku. Jagody zalać wrzątkiem i schłodzono do temperatury pokojowej. Do soku z pierwszego etapu dodaje się rodzynki. Przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie brzeczkę trzeba będzie kilkakrotnie wymieszać, aby nie powstała pleśń..

Po 2-3 dniach poczujesz kwaśny i zobacz na powierzchni pęcherzyki gazu i piana. Oznacza to, że czas przelać sfermentowany sok do butelek, uprzednio przefiltrowany przez drobny sitko lub gazę. Butelki napełniamy nie więcej niż dwie trzecie.

Na szyjkę każdej butelki zakładana jest gumowa rękawiczka, w rękawiczkach robimy dziurkę w jednym z palców. Gaz wydostanie się przez te otwory. Odstawiamy butelki w ciemne, ciepłe miejsce i zostawiamy do fermentacji.

Po tygodniu lub dwóch zobaczysz to gaz przestał wypływać z butelek, rękawiczki opadły, na dnie butelek pojawił się osad, a wino stało się lżejsze. Konieczne jest ostrożne wlanie wina do innych pojemników, pozbywając się osadu. Butelki zatykamy korkami i chowamy w chłodnym miejscu na minimum 3 miesiące. W tym czasie wino ponownie tworzy osad, który ponownie należy przefiltrować. Powstałe wino będzie całkowicie przezroczyste. Trzymaj w ciemności jeszcze przez kilka tygodni, aby zaparzyć wino. Teraz możesz pić wino.

Przepis na wzmocnione czerwone wino jarzębiny z drożdżami drożdżowymi

Składniki:

• Jarzębina czerwona - 2 kg
• Cukier - 500 gramów
• Suche drożdże - 50 gramów
• Alkohol medyczny - 500 mililitrów

Najpierw zróbmy zaczyn. Rozcieńczamy drożdże w ciepłej wodzie (ok. 100 ml), mieszamy, zostawiamy w spokoju na pół godziny. Kiedy pojawiają się bąbelki, zaczyn jest gotowy.

Teraz przygotowujemy syrop cukrowy. Wsypać cukier z 1-2 szklankami wody, zagotować, gotować 10 minut. Napełnij jagody jarzębiny cukrem i ugniataj, aby sok się wyróżniał. Wymieszaj z zakwasem drożdżowym i wyślij na tydzień do fermentacji w ciepłym ciemnym miejscu. Po tygodniu musisz wycisnąć brzeczkę przez gazę i spuścić powstały sok do czystej butelki. Napełnij alkoholem. Wytrzymaj przez około 6 miesięcy. Następnie odcedź i ponownie butelkuj. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przydatne właściwości czerwonego wina jarzębinowego

Wino czerwone jarzębiny cenione nie tylko za niezwykły smak, ale także przydatne cechy. Jagody jarzębiny są bogate w witaminę C i żelazo, zawierają również miedź, cynk, magnez, potas i mangan. Należy pamiętać, że te elementy są zachowywane podczas procesu produkcji wina..

Umiarkowane spożycie czerwonego wina z jarzębiny

• zapobiega niedoborom witamin;
• pomaga uchronić się przed przeziębieniem, wzmacnia układ odpornościowy;
• stymuluje metabolizm;
• pozytywnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia krążenie krwi, co jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na anemię;
• stabilizuje ciśnienie krwi.

Ostrożnie takie wina powinny spożywać osoby cierpiące na schorzenia przewodu pokarmowego, a także osoby po udarze, zawale serca lub cierpiące na zwiększoną krzepliwość krwi.