Wino porzeczkowe: popularne przepisy ze zdjęciami

Wino porzeczkowe domowej roboty - to doskonały napój bogaty w witaminy i wzmacniający odporność podczas zimowych przeziębień. Zgadzam się, tak miło jest napić się aromatycznego rozgrzewającego wina porzeczkowego, szczególnie w chłodne dni i przypomnieć sobie minione ciepłe lato! Wino z czerwonej lub czarnej porzeczki można kupić w supermarkecie, ale lepiej zrobić je w domu, włożyć w to miłość i duszę.

Jest robiony z dodatkiem wody i piasku cukrowego, ponieważ te jagody nie są soczyste i wystarczająco cukrowe. Ale zawierają dużo naturalnych drożdży, które są niezbędne do naturalnej fermentacji. Poniższe przepisy oferują kilka interesujących sposobów na zrobienie wina porzeczkowego - w tym fermentowane wino dżemowe.

„Domowe wino z czarnej porzeczki”

Przepis na wino porzeczkowe czarny - sposób tradycyjny - zakłada obecność takich produktów:

- 10 kg jagód czarnej porzeczki,

- 5-6 kg piasku cukrowego,

- 15 litrów wody.

A wcześniej, jak zrobić wino porzeczkowe, jagody są starannie sortowane, usuwając z całej masy niedojrzałe i zgniłe owoce. Nie trzeba myć wybranych porzeczek, ponieważ naturalne drożdże w nich znajdują się na powierzchni. Jagody są mocno ugniatane rękami lub drewnianym wałkiem do ciasta, aby były dobrze zmiażdżone. Połowę przygotowanego cukru rozpuszcza się w 15 litrach ciepłej przegotowanej wody. Następnie miazgę porzeczkową (miazgę z sokiem) miesza się w szklanym pojemniku z szeroką szyjką (wiadro lub rondel) z syropem cukrowym. Naczynia napełnia się nie więcej niż 2/3 objętości, w przeciwnym razie podczas intensywnej fermentacji brzeczka (produkt fermentacji) może się wysypać. Szyję zawiązuje się gazą, a pojemnik umieszcza się na 3-4 dni w ciepłym, ciemnym miejscu o optymalnej temperaturze 18-22C. Kilka razy dziennie brzeczkę należy mieszać drewnianym patyczkiem lub czystą ręką, aby nie zastygła ani nie kwaśna.

Po 3-4 dniach powinny pojawić się wyraźne oznaki fermentacji: charakterystyczny kwaśny zapach i syk. Oznacza to, że sok należy spuścić do szklanej butelki, przefiltrować i usunąć osad. Miazgę należy wycisnąć. Do powstałej cieczy wlewa się 0,5 kg cukru, miesza i wlewa do butelki w celu uzyskania sfermentowanego soku jagodowego. Na szyję zakłada się gumową rękawicę z przebitym otworem na palcu, ale lepiej jest założyć uszczelnienie wodne. Pojemnik pozostaje w tym samym pomieszczeniu lub nieco chłodniejszym przez 20-30 dni. Co pięć dni brzeczki należy degustować: jeśli cukier został przetworzony, smak przedmiotu obrabianego stał się kwaśny i konieczne jest dodanie cukru granulowanego (500-750 g). Podobną procedurę powtarza się przez cały okres 2-3 razy. 

Kiedy proces aktywnej fermentacji zostanie zakończony, który zostanie usunięty z opróżnionej rękawicy lub śluza przestanie bulgotać, a brzeczka rozjaśni się i wytrąci się osad, to młode wino porzeczkowe należy spuścić przez cienką rurkę do innej czystej butelki bez osadu. I znowu zakłada się uszczelkę wodną i butelkę przenosi się do chłodnego miejsca (na przykład do piwnicy), gdzie musi stać co najmniej 60 dni (może być dłużej). Zaleca się spuszczanie wina z osadu raz na 20 dni, dzięki czemu będzie lekkie. Po 40 dniach cukier wlewa się do butelki do smaku. Podsumowując, napój porzeczkowy jest po raz ostatni osuszany z osadu i wlewany do butelek, zatykając je korkami.

Domowej roboty wino z czarnej porzeczki w chłodnych, ciemnych miejscach. A ponieważ do wina nie dodano konserwantów zgodnie z recepturą, jego okres przydatności do spożycia wyniesie średnio 300-400 dni. Najlepiej pić w ciągu pierwszych kilku miesięcy po przygotowaniu.. 

Wino z czerwonych porzeczek w domu

Na wino z czerwonych porzeczek wzięty:

- 5 kg jagód czerwonej porzeczki,

- 2,5-4 kg piasku cukrowego,

- 5 litrów wody.

Syn soki w domu, czerwone porzeczki do sortowania wina, odrzucając wyrzucone owoce, przegrzebki gałęzi i liście. Bez mycia jagody są mielone mikserem lub intensywnie ugniatane wałkiem lub rękami. Syrop przygotowywany jest z 2,5 kg piasku cukrowego i ciepłej wody. Następnie pokruszone porzeczki wlewa się do pojemnika odpowiedniego do fermentacji, wlewa syropem i dokładnie miesza. Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą i umieszcza w ogniu na 3-4 dni. 

W początkowej fazie fermentacji sok wlewa się przez rurkę do szklanej butelki, na pojemnik zakłada uszczelnienie wodne lub zakłada rękawicę. A przez 25-30 dni pojemnik jest przechowywany w temperaturze 15-20C. Pod koniec fermentacji młode wino wlewa się do innej czystej butelki, dodaje do niego cukier (ale nie jest to konieczne), ponownie zakłada się uszczelnienie wodne i wino jest wyjmowane na 50-60 dni w chłodnej piwnicy w celu dojrzewania. Skończone wino z czerwonych porzeczek spuszczony ze szlamu, zabutelkowany i zamknięty. W tej formie można go przechowywać bez szkody dla smaku przez około rok - po czym smak napoju będzie się stopniowo pogarszał.

Pewnie, domowe wina porzeczkowe czerwony, w przeciwieństwie do napojów z czarnych jagód, nie jest tak bogaty w kolor. Ale odpowiednio przygotowane oba te wina wychodzą klarowne i pyszne. Ale niestety ich aromat nie jest wyraźny.

„Wino z porzeczek i aronii” (bez drożdży)

Aby uzyskać cierpki smak i aromat, a także dla nasycenia koloru, do wzmocnionego napoju porzeczkowego dodaje się aronię. Inne jagody są również dodawane do smaku dla różnych ambrozji, jak w kompot jagodowy. Składniki, które będą potrzebne do połączenia domowe wino z czarnej porzeczki następujące:

- 3 kg czerwonych porzeczek i 5 kg czarnych porzeczek,

- 1 kg malin,

- 5 kg aronii,

- 5 kg ciemnych winogron,

- 5 kg cukru,

- 0,5 kg niemytych rodzynek.

Dwudziestolitrowa butelka jest wypełniona przygotowanymi jagodami. Wszystko jest od razu zapełnione: porzeczki, jarzębina, maliny i winogrona. Aronii i winogron nie trzeba wcześniej myć. Większość cukru (około 3 kg) rozcieńcza się w przegotowanej zimnej wodzie, a gotowy syrop wlewa się do pojemnika na jagody, który należy całkowicie przykryć. Następnie butelkę szczelnie zamyka się uszczelką wodną (specjalny korek z rurką), której koniec umieszcza się w szklanym słoju z wodą. Konstrukcję pozostawia się w tej pozycji przez dwa miesiące, a po określonym czasie zawartość butelki jest osuszana i filtrowana. Niemyte rodzynki wlewamy do przefiltrowanej cieczy. Pozostały cukier jest również rozcieńczany wodą i wraz z nalewką jagodową wlewa się do umytej, suchej butelki. Pojemnik jest ponownie zamykany i pozostawiony do fermentacji przez pewien czas. Smakuj przyjemnie i pachnąco wino z czarnej porzeczki a czerwony będzie możliwy za 1,5 miesiąca.

Domowe wino porzeczkowe wzmocnione koniakiem

Na domowe wino porzeczkowe wzmocniony koniakiem jest konieczny:

- 6 kg czerwonych porzeczek,

- 2 szklanki cukru na każdy litr soku jagodowego,

- 1/3 szklanki koniaku na 1 litr soku.

Podobnie jak w poprzednich przepisach, jagody porzeczki są zdejmowane z gałązek, przesuwane i delikatnie myte pod zimną wodą. Po wysuszeniu jagody wlewa się do wiadra lub drewnianej wanny i dobrze ugniata. Następnie masę porzeczkową przenosi się do szklanej butelki, którą zamyka się specjalnym urządzeniem z zaworem do odpowietrzania i pozostawia do fermentacji..

Pod koniec tego procesu brzeczkę przesiewa się przez sito i pozostawia na 5-6 godzin, aby osad opadł. Osadzoną brzeczkę przez rurkę (już bez osadu) wlewa się do wiadra i wlewa do niej cukier i wlewa brandy. Płyn jest mieszany, aż cały cukier się rozpuści i można go wlać do czystej butelki, zamknąć i odstawić w chłodne miejsce do dojrzewania.

Młode wino wzmocnione butelkuje się w 7-8 tygodni. Jest przechowywany (a raczej leżakowany) przez kolejne trzy do czterech miesięcy i można rozpocząć degustację. Pozostaje tylko słuszne wybierz kieliszki do wina! Smak domowego wina porzeczkowego z koniakiem przyjemnie zaskoczy i zachwyci.

Wino porzeczkowe ze starego dżemu

Jeśli w piwnicy zostało kilka słoików zeszłorocznego konfitury porzeczkowej, to można je wykorzystać idealnie. Jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał zjeść stary blank (skoro przygotowano nowy), ale szkoda go wyrzucić, ponieważ wydano na to pieniądze i wysiłek! Kolejny "Wino porzeczkowe. Przepis ze starego dżemu ”proponuje zrobienie orzeźwiającego i zdrowego napoju z toczenia, do którego będziesz potrzebować:

- 1 litr dżemu porzeczkowego,

- 100 g rodzynek,

- 1 litr wody.

Nawiasem mówiąc, do tego przepisu można łączyć różne dżemy (jabłkowe, truskawkowe, śliwkowe, malinowe itp.), Mieszać je, starając się znaleźć idealny smak wina, w którym usłyszysz nuty tkwiące we wszystkich składnikach. A jednak, jeśli domowy dżem nie jest zbyt słodki, a wino ma być zrobione na deser, to do brzeczki przed fermentacją można dodatkowo dodać syrop cukrowy przygotowany w proporcji: na 0,5 l wody - 0,25 kg cukru.

Tak więc przygotowuje się trzylitrowy słoik do robienia wina (jest czyszczony sodą i płukany 3-4 razy ciepłą wodą, a następnie sterylizowany). Jeden litr wody jest gotowany i pozostawiony do ostygnięcia. Dżem z czarnej porzeczki lub czerwony jest przenoszony do słoika. Dodaje się tam również syrop cukrowy (opcjonalnie) i wodę. I nieumyte (!) Rodzynki wylewają się, na powierzchni których znajdują się bakterie sprzyjające fermentacji - nie można ich zmyć. Niektóre przepisy zalecają również dodanie garści ryżu, ale w tym przypadku wystarczą rodzynki. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w słoiku i szczelnie zamknięte nylonową pokrywką. Ten preparat (brzeczka) jest przechowywany w ciepłym miejscu przez 10 dni..

Ponadto po określonym czasie zawartość słoika - zacier dżemowy - jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Oczyszczoną ciecz wlewa się do czystego pojemnika, który jest zamykany uszczelką wodną lub rękawicę z wykonanym w niej otworem nakłada się na szyję. I znowu słoik jest ogrzewany, aby fermentować produkt przez 40 dni. Po zakończeniu fermentacji, na co wskazuje opróżniona rękawiczka lub śluza przestaje bulgotać, młode wino powinno stać się przezroczyste. Oznacza to, że można go butelkować, uważając, aby nie osadzał się razem z napojem. Napełnione butelki są przenoszone do piwnicy lub piwnicy na co najmniej dwa miesiące w celu „dojrzewania” i układane tam w pozycji poziomej.

„Wino z białej porzeczki w domu”

Białe jagody to świetna baza do słodyczy domowe wino porzeczkowe (jadalnia) o przyjemnym złotym odcieniu. Napój z białej porzeczki fermentuje znacznie szybciej i samoczynnie dobrze się rozjaśnia. W przypadku wina jako surowiec należy wybierać tylko dojrzałe jagody bez pędzli i gałązek, w przeciwnym razie uzyska niechciany cierpki posmak. Aby otrzymać przepis na domowe wino porzeczkowe o pojemności 9 litrów (na 10-litrową butelkę do fermentacji), weź:

- do wina stołowego - 4 kg jagód (2,4 litra soku z białej porzeczki), 1,2 kg cukru i 6,6 litra wody-

- na słodkie wino - 7 kg jagód (4,2 litra soku), 4,4 kg cukru i 5 litrów wody.

Jagody przygotowane do przetworzenia na wino są wyciskane i natychmiast wyciskane do soku. Ale lepiej najpierw je stłumić, dodać do nich wymaganą ilość wody i cukru i pozostawić w ciepłym miejscu, aż rozpocznie się fermentacja. Mając czas na fermentację miazgi, znacznie łatwiej oddaje sok jagodowy. Po wykręceniu miazgę można ponownie zalać wodą, a po dniu lub dwóch ponownie wycisnąć i dodać dodatkowy sok do brzeczki głównej. Brzeczkę przelewa się do butelki z uszczelką wodną i pozostawia do fermentacji. Wino fermentowane należy przefiltrować i przelać do odpowiedniego pojemnika. Ale przed użyciem butelki wina należy dodatkowo przechowywać przez kilka tygodni w ciemnym, chłodnym miejscu.

Wskazówki dotyczące przepisów «Domowe wino z czarnej porzeczki i czerwony ":

- Aby wino nie utleniało się podczas zaparzania, mieszania i nalewania, do wszystkich tych zabiegów konieczne jest użycie sprzętu plastikowego, szklanego i drewnianego.

- Porzeczki można zmiażdżyć za pomocą zmiażdżonego puree ziemniaczanego.

- Możesz obliczyć liczbę stopni dla domowego wina na podstawie następujących proporcji: na 1 litr soku jagodowego pobiera się 2,7 litra schłodzonej przegotowanej wody; na jeden stopień należy wlać 20 g cukru na litr mieszanki. Innymi słowy, jeśli ma zrobić domowe 12-stopniowe wino, należy pomnożyć 20 g piasku cukrowego przez 12 i przez sumę objętości jagód z wodą. W tym przypadku wychodzi 14,5 litra.

- Do nalewania wina z osadu można użyć cienkiej przezroczystej rurki z zakraplacza, a także do innych win w domu - w tym wino z mniszka lekarskiego.