Jak zrobić wino z winogron: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Nadal nie wiesz, jak zrobić wino z winogron?Jesteśmy gotowi pomóc w tej sprawie. Winiarstwo to sztuka, której trzeba się uczyć latami, ale można też spróbować zrobić pyszny napój w domu. Możesz nie dostać arcydzieła, ale jego smak z pewnością Cię zachwyci. Do produkcji wina w domu lepiej wybrać odmiany winogron, takie jak Festivalny, Crystal, Saperavi, Regent, Druzhba, Rosinka, Platovsky, Stepnyak. Ponadto można również stosować odmiany takie jak Lydia i Isabella.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny i kompot winogronowy na zimę.
Na samym początku gotowania należy zadbać o przygotowanie wszystkich pojemników do użycia. Muszą być suche i idealnie czyste. Jeśli ten moment nie zostanie uwzględniony, grzyby dostaną się do napoju, psując jego smak. Wiadra, butelki i beczki itp. odkażać szary lub spłukać przegotowaną wodą i wytrzeć suchą szmatką. Unikaj pojemników, w których mleko było wcześniej przechowywane. Żadna obsługa nie uchroni Cię od zapachu.

Jak zrobić pyszne wino z winogron

1. Zbieramy i przetwarzamy materiał. Musisz zbierać jagody tylko przy suchej, słonecznej pogodzie. To zatrzyma na nich dzikie drożdże niezbędne do fermentacji. Gron nie powinny być narażone na deszcz na dwa dni przed zbiorem. Do produkcji wina nadają się tylko dojrzałe owoce. Przejrzałe owoce zawierają dużą ilość kwasu, który pogarsza smak gotowego napoju. Ale w przejrzałych jagodach zaczyna się fermentacja octowa. To z kolei może zepsuć całą brzeczkę. Zerwane jagody sortuj przez dwa dni. Pozostawione na dłuższy czas staną się bezużyteczne. Dokładnie opłucz zebrane winogrona, usuń zgniłe i niedojrzałe owoce. Następnie przenieś jagody wraz z powstałym sokiem do emaliowanego rondla. Tom. Winogrona najlepiej rozgniatać rękami. W takim przypadku nie uszkodzisz kości. I wydzielają substancje, które nadają ołówowi gorzki smak. Jeśli masz dużo winogron, delikatnie rozgnieć je wałkiem do ciasta. Unikaj dotykania soku i metalu. To powoduje utlenianie. Umieść miazgę (przeniesione winogrona) w emaliowanej misce z szerokimi ustami - rondelkiem lub wiadrem. Dopuszczalne jest użycie drewnianej beczki lub pojemnika wykonanego z plastiku spożywczego. Następnie przykryj pojemnik miazgą czystą szmatką, umieść go w ciemnym miejscu na trzy do czterech dni. Po 12-20 godzinach sok zacznie fermentować, na powierzchni pojawi się „czapeczka”. Kilka razy dziennie należy go przewrócić, a miazgę wymieszać ręcznie lub drewnianym patyczkiem..
Jak ci się to podoba dżem winogronowy? To najlepsza uczta na mroźny zimowy wieczór.

Jak zrobić wino z winogron Zdjęcie:

2. Otrzymujemy czysty sok. Trzeciego lub czwartego dnia miazga rozjaśni się, nabierze kwaśnego smaku i zacznie skwierczeć. Oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja, musisz wycisnąć sok. Zbierz wierzchnią warstwę skórki do innego pojemnika, wyciskając ją rękami lub za pomocą prasy. Całą ilość soku przefiltruj przez gazę, przelej kilka razy z jednego naczynia do drugiego. Przetaczając, nie tylko pozbędziesz się obcych zanieczyszczeń, ale także nasycisz sok tlenem. Przyczyni się to do normalnego funkcjonowania drożdży winnych Napełnij pojemniki czystym sokiem (około 70% całkowitej objętości). Videale bierze duże szklane butelki. Jeśli robisz małą ilość wina, wystarczą puszki..

Przygotuj i dżem winogronowy "Isabella".
3. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Domowe wino musi być chronione przed dopływem tlenu i jednocześnie zapewniać uwalnianie dwutlenku węgla. Aby to zrobić, zainstaluj uszczelnienie wodne na pojemniku z sokiem. Najpopularniejszą wersją jest uszczelnienie wodne chaty, rur i pokrywek. W domu możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w jednym palcu.

4. Aktywna (początkowa) fermentacja. Po założeniu zamknięcia upewnij się, że pojemnik ma odpowiednią temperaturę. Optymalna opcja do produkcji białego wina wynosi od 16 do 22 stopni, a do czerwonego wina - od 22 do 28 stopni. Nie pozwól, aby temperatura spadła poniżej 10g. Jeśli tak się stanie, drożdże umrą i nie będą miały czasu na przetworzenie całego cukru na alkohol. Za kilka dni okaże się, że brzeczka przestała fermentować. Aby wznowić fermentację, przygotuj specjalną przystawkę do wina. Najłatwiejsza opcja: weź butelkę, wlej 150 g rodzynek, 50 g cukru, dodaj ciepłą wodę, aby uzyskać 1/3 objętości. Butelkę zamknąć korkiem, odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Jak tylko pojawią się bąbelki, odcedź zakwas, wymieszaj z litrem brzeczki, dodaj ponownie do pojemnika z napojem. Fermentacja zostanie wznowiona.

5.Dodaj cukier. Aby uzyskać 1% alkoholu, będziesz potrzebować około 2% cukru w ​​postaci suchej. W Rosji bardzo rzadko można znaleźć odmianę winogron, której zawartość cukru przekracza 20%. Co to znaczy? I fakt, że bez dodatku cukru można dostać tylko napój o mocy 10-12 st. Jednak jeśli spojrzeć z drugiej strony, maksymalna zawartość alkoholu w napoju to tylko 15-16%. Przy wyższych stężeniach dzikie drożdże po prostu umrą w alkoholu. Jednocześnie nie można nie wspomnieć, że po prostu niemożliwe jest określenie zawartości cukru w ​​winogronach bez użycia specjalnego urządzenia. Nie ma również sensu kierować się sacharystycznymi danymi dotyczącymi odmiany winorośli w jej strefie klimatycznej. Pozostaje kierować się smakiem soku. Zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 10-15%. Aby to zapewnić, dodawać porcjami cukier. Skosztuj brzeczki kilka dni po rozpoczęciu fermentacji. Jeśli cukier zostanie przetworzony, stanie się kwaśny. Na każdy litr soku dodać 50 g. W osobnym pojemniku odcedzić kilka litrów brzeczki, rozcieńczyć zawarty w niej cukier, powstały syrop winny wlać z powrotem do butelki, dokładnie wstrząsnąć. Czynność powtórzyć kilka razy. W ciągu pierwszych 14-30 dni wystarczy 3-4 razy. Przez pewien czas zawartość cukru przestanie spadać. To wskaże, że fermentacja się skończyła i możesz przejść do następnego etapu.

Spodoba ci się również i marynowane winogrona.
6. Usuń wino z osadu. Gdy tylko w ciągu jednego lub dwóch dni pułapka przestanie bulgotać, a sama brzeczka oczyści się i utworzy się nad nią luźna warstwa, wlej napój do innego pojemnika. Jest to konieczne, aby pozbyć się martwych grzybów, które gromadzą się na dnie. Kilka dni przed usunięciem wina z osadu naczynie fermentacyjne należy ustawić na wzniesieniu nad podłogą. Aby to zrobić, możesz użyć krzesła, ławki lub innego urządzenia. Jak tylko osad ponownie znajdzie się na dnie, wlej wino do innego pojemnika (suchego i czystego) przez syfon. Koniec rurki można doprowadzić do osadu nie więcej niż 2-3 cm.

Jak zrobić wino z winogron:

7. Kontroluj zawartość cukru. Teraz konieczne jest określenie zawartości cukru w ​​domowym winie. Aktywna fermentacja dobiegła końca, więc dodany cukier pozostanie w napoju i nie zostanie przetworzony. Konieczne jest dodanie cukru granulowanego zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi. Najpierw odcedź kilka litrów wina, dodaj do niego granulowany cukier, zamieszaj, wlej płyn z powrotem do butelki, zamieszaj. Jeśli słodycz Ci odpowiada, w przyszłości nie można dodać cukru granulowanego.
8. Dojrzewanie (cicha fermentacja). Na tym etapie powstaje ostateczny smak i trwa od 40 do 380 dni. Dłuższe leżakowanie nie ma sensu, ponieważ smak wina nie ulegnie poprawie. Ponownie umieść butelkę z napojem pod uszczelką wodną lub po prostu szczelnie zamknij wieczko. Pojemnik przechowuj w piwnicy lub piwnicy w temperaturze 10-16 stopni. Unikaj nagłych zmian temperatury. Przenieś ołów z jednego pojemnika do drugiego przez słomkę co 7 do 10 dni. W rezultacie płyn stanie się lżejszy i lżejszy..

Jak ci się podoba korony winogron w puszkach?
9. wklejanie (sztuczne oświetlenie). Nawet jeśli przechowujesz wino w piwnicy przez kilka miesięcy, nadal może pozostać mętne. W takim przypadku zastosuj metodę oczyszczania wina z zanieczyszczeń - białko jaja lub żelatynę. Rozjaśnianie może tylko poprawić wygląd płynu..

Naucz się też robić, jak zrobić wino porzeczkowe.
10. Nalewamy i przechowujemy. Ostatnim etapem jest przelanie gotowego detalu do butelki i zatkanie go korkami. Wino należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu (temperatura - 6-8 gr.), W pozycji leżącej. Utrzymywanie tej temperatury nie jest konieczne, może być niższa. Najważniejsze, że butelki nie zamarzają.

Jak zrobić wino z winogron krok po kroku

Przepis numer 1.
Składniki:
- cukier granulowany - 3 kg
- winogrona - 10 g

Przygotowanie:
1. Weź niemyte pęczki, usuń z nich jagody.
2. Wyciśnij rękami niewielką ilość winogron do emaliowanego wiadra, aby zrobić sok.
3. Przykryć patelnię gazą, pozostawić na cztery dni w cieple do fermentacji. Masę mieszać dwa razy dziennie drewnianą szpatułką.
4. Jak tylko miąższ się podniesie, wyrzuć go do durszlaka, aby osuszyć sok, przeciśnij przez gazę.
5. Wlej czysty sok winogronowy do słoików, dodaj cukier granulowany, wymieszaj.
6. Założyć rękawiczkę medyczną na szyję, przekłuć igłą jeden z palców, mocno zawiązać gumkę w kółko.
7. Pozostawić wino do fermentacji przez kilka tygodni w pomieszczeniu..
8. Gdy drożdże opadną, delikatnie odcedź napój..
9. Gotowy półfabrykat przenieść w chłodne miejsce na około miesiąc, w tym czasie trzykrotnie wlać do innych butelek, pozostawiając osad w poprzednich..
10. Pozostaw wino na kolejny miesiąc.

Dowiedz się i wszystko o gotowanie suszonych winogron.

Jak szybko zrobić wino z winogron

Jeśli zadajesz to pytanie, to chcemy Cię rozczarować, ponieważ naprawdę smaczny napój trudno zdobyć w krótkim czasie..

Będziesz także zainteresowany wiedzą suszone figi, jak zrobić?
Jak widać, w domu można zrobić pyszne wino. Kiedy go skosztujesz, nie będzie gorzej niż napój kupiony w sklepie. Dodatkowo będzie bardzo przydatny, ponieważ będzie wolny od konserwantów i barwników..