Kapusta na zimę w słoikach w solance: najlepsze przepisy

Ci, którzy próbowali kiszonej kapusty domowej roboty, są pewni, że jest o wiele smaczniejsza niż kupowana w sklepie. Jedynym faktem, który powstrzymuje wielu przed gotowaniem, to fałszywe przekonanie o złożoności technologii kulinarnej i dużym nakładzie pracy. Ale fermentacja w kadziach, wiadrach i innych dużych pojemnikach wymaga specjalnego, czasochłonnego procesu - ale kapusta na zimę w słoikach w solance atrakcyjny ze względu na swoją zwartość, wygodę i szybkość realizacji. Solenie białej kapusty w szklanym pojemniku jest dobre dla początkujących lub w przypadkach, gdy przepis jest właśnie testowany. Ponadto w puszkach do głównego składnika dodaje się wszelkiego rodzaju dodatki: winogrona, słodką paprykę, żurawinę, buraki i, o dziwo, nawet dynię..

Chrupiąca odmiana kapusty jest niezwykle zdrowa i bogata w witaminy. Z podobnego przygotowania gotuje się pierwsze dania (z bez dodatków), duszone, podawane jako sałatka ... Wyrabiane w słoikach kapusta biała w solance do wykorzystania w przyszłości pomaga mieszkańcom miast, które nie mają warunków do magazynowania fermentów luzem. W końcu niewłaściwe przechowywanie zmniejszy wszystkie wysiłki do zera. Konserwantem przekąski jest solanka - choć czasem kapusta solona jest bez soli, to nie wytrzyma długo. Potrzebujesz piasku cukrowego do nalewania? Pytanie nie jest monotonne. Cukier służy do przyspieszenia fermentacji. A jego ilość jest raczej symboliczna i praktycznie nie wpływa na smak potrawy. Niewielka ilość przedmiotu obrabianego jest zamknięta zarówno w naczyniach szklanych, jak i emaliowanych naczyniach o umiarkowanym przemieszczeniu.

Kapusta na zimę w słoikach w zalewie: Przepis 

Idealny efekt marynowania kapusty to chrupiąca, aromatyczna i niezwykle smaczna przekąska. Do tego fast food! Zgodnie z proponowaną recepturą nie ma potrzeby kruszenia posiekanych plasterków, ponieważ solenie odbywa się w solance. Tak więc na jeden trzylitrowy pojemnik będziesz musiał przygotować: nieco ponad dwa kilogramy soczystej białej kapusty, ale późnych odmian, 2 małe marchewki, kilka liści laurowych i, jeśli chcesz, kilka ziela angielskiego i czarnego groszku. Solanka składa się z następujących składników: 1,5 litra przefiltrowanej wody, 2 łyżki. kamień, sól nie jodowana i taka sama ilość cukru-piasku. 

Procedura gotowania solenie białej kapusty w rezerwie zaczyna się bezpośrednio od solanki. Dla niego kryształy cukru i soli kuchennej rozpuszczają się w ciepłej, wstępnie przegotowanej wodzie. Białe widelce są oczyszczane z powolnych górnych liści, posiekane nożem na pół i starannie posiekane. Do szlifowania wygodnie jest używać specjalnych tarek, rozdrabniaczy i robotów kuchennych - w przypadku ich braku używają ostrego noża z szerokim ostrzem. Rozdrobniona kapusta zmieszana z grubo startą marchewką.

Otrzymaną mieszaninę przenosi się do czystych, suchych słoików, lekko ją ubijając, ale bez żadnego wysiłku. Nioski należy przekładać na kanapki z ziarnami pieprzu i liśćmi lavrushka. Kolejnym etapem technologicznym jest napełnianie solanki. Ciecz musi bezwzględnie przykrywać obrabiany przedmiot. Średnio przygotowuje się około 1,2 litra solanki na puszkę, ale generalnie pojemność solanki zależy od metody rozdrabniania - jest drobno lub gruboziarnista. Pojemnik nie jest zbyt ciasno przykryty pokrywką ani przykryty gazą lub lnianą szmatką. I musisz umieścić go głębiej w misce lub talerzu, aby podczas fermentacji płyn przepływał przez krawędź.. 

Dom solenie kapusty na zimę w słoikach z solanką trwa około 2-3 dni. Przez cały ten czas pojemniki z plastrami są przechowywane w warunkach pokojowych, uważnie upewniając się, że wierzchnia warstwa jest zawsze albo przykryta roztworem, albo dobrze nawilżona. Jeśli płyn zacznie się zmniejszać, stylizację należy ubić zgniataczem lub łyżką. Ponadto zawartość należy okresowo przekłuwać drewnianym patyczkiem w celu usunięcia gazów. Nazwane dwa lub trzy dni - czas jest niedokładny, ponieważ długoterminowo „ustala” temperaturę otoczenia. Ale eksperymenty z przyspieszaniem fermentacji w zwiększonym cieple nie są pożądane: peroksydacja negatywnie wpływa na jakość przekąski. Ale w chłodniach kapusta na ogół „zamarza”. Dlatego za najlepszą barierę temperaturową uważa się około 20 ° C.

Kiedy doskonała chrupiąca kapusta będzie gotowy, jest przestawiony w lodówce. Jego zastosowanie jest bardzo zróżnicowane: do bujnych mosiężnych ciast i placków, do winegret i innych zimowych sałatek, przekąsek, do kapuśniaka i łatwe do podania z chudym masłem.

Kapusta na zimę w słoikach w zalewie: Przepis 2

Możesz poprawić, a raczej dodać smak marynat z kapusty dodatkami pomocniczymi. Takim dodatkiem może być jabłko. Doskonale odświeży obrabiany przedmiot, doda mu określonego odcienia. Do przekąski potrzebna będzie następująca lista produktów: 2 kilogramy białej kapusty, 1-2 dojrzałe jabłka z kwaskowatością, 1 litr wody, 1 łyżka. piasek cukrowy i 2-3 łyżki. sól kuchenna. 

I znowu prace związane z fermentacją zaczynają się od przygotowania solanki. Odmierzoną objętość wody spuszcza się do oddzielnego rondla. Wysyłane są tam również przyprawy. Roztwór gotuje się i chłodzi do umiarkowanego ciepła. Ten czas wystarczy, aby mieć czas na posiekanie widelców z kapustą. Jabłka (najlepiej kwaśne odmiany późne) są myte, dzielone na cienkie plasterki i wlewane do wspólnego kawałka. Owoce dzięki zawartemu w nich naturalnemu kwasowi przyspieszają solenie kapusty w słoikach na zimę z solanką przepyszne- a ich ciekawy smak przechodzi w biały. 

Pojemnik do napełniania jest wstępnie oparzony stromym smołem, wycierany do sucha i zanurzany w nim mieszanka owoców i warzyw. Podczas układania jest zagęszczany ręcznie, a następnie wylewany lekko ciepłą solanką (można go nawet całkowicie ostudzić). W celu uwolnienia goryczy i wzbogacenia w tlen pojemniki nie są zamykane blaszanymi pokrywkami, ale przykrywane bawełnianą szmatką. Doskonałe przygotowanie kapusty w słoikach będzie gotowa za 3 dni, a żeby solenie przebiegło szybciej, zawartość pojemnika należy lekko i bardzo delikatnie wymieszać przynajmniej kilka razy dziennie. Kapustę kiszoną, która osiągnęła najwyższy stopień dojrzałości przenosi się do ostygnięcia lub jeszcze lepiej - wstawia do lodówki.

Kapusta na zimę w słoikach w zalewie: Przepis 3

Inna metoda wykorzystuje gorącą solankę jako przedmiot obrabiany. Jak wiele osób wie, podwyższona temperatura pobudza fermentację, a tym samym zamienia zwykłą metodę w błyskawiczny przepis. Dodatkowo do solanki dodaje się ocet i kolendrę, co wzbogaca smak przystawki i prezentuje ją z zupełnie nowej, niecodziennej strony. Składniki przepisu to: 2 kg białej kapusty, 3 karoteli, 1 litr przefiltrowanej wody, 3 łyżki. sól kamienna, 1 łyżka. nasiona kolendry, 1 łyżka. stołówka osta i 3 łyżki. cukier piasek.

Kapusta i obrany carotel są siekane lub siekane losowo i mieszane. Solanka gotowana jest z przefiltrowanej wody, słonego cukru i osttu. Ten ostatni wylewa się już, dosłownie wyjmując naczynia z roztworem z pieca. Nasiona kolendry nalewane są wraz ze środkiem konserwującym. Mieszankę warzyw ubija się w przygotowanym pojemniku na rąbki. Aby uzyskać oryginalną porcję potraw, można pozostawić naczynia bez łączenia, ale plasterki kapusty układać warstwami, na przemian z marchewką. 

Wnioski technika solenia na gorąco fakt, że solanka wlewa się do pojemnika podgrzewanego, a nie chłodzonego. Napełnione puszki zakryte są nylonowymi nakrętkami. Obrabiany przedmiot powinien stać około 4 dni w umiarkowanie ciepłym pomieszczeniu, a jednocześnie wymaga również wymieszania (lub przynajmniej przekłucia). Solone plastry przenosi się do chłodnego miejsca, aby zatrzymać fermentację i przetrzymuje do mrozu.

Kapusta na zimę w słoikach w solance: przepis 4

Niektórych przyciągają metody szybkiej fermentacji. Wśród nich warto wyróżnić taki, w którym do przygotowania solanki wykorzystuje się miód, a kapusta okazuje się podwójnie smaczna, a ponadto przydatna. Na Przepis "Solenie kapusty na zimę w słoikach solankowych" wybiera się soczyste widelce późnych odmian - dodaje się do nich marchewkę. Na litr wody do napełnienia pobiera się 1 łyżkę. miód i 1 łyżka. sól gruboziarnista. 

Główki kapusty uwolnione z górnych liści są posiekane. Marchewki obrać, umyć i dokładnie wcierać na tarce. Składniki umieszcza się w czystych, suchych trzylitrowych puszkach, zamykając je, ale jednocześnie pozostawiając miejsce i możliwość zanurzenia się w roztworze soli. Następnie przygotowywana jest solanka. Sól kuchenna rozpuszcza się w gorącej wodzie, roztwór doprowadza się do wrzenia i schładza do około 60 C. W lekko schłodzonej solance umieszcza się miód i miesza płyn do rozpuszczenia. Nadzienie powinno całkowicie ostygnąć, a dopiero potem napełnia się nim słoiki z kapustą. Solanka pokrywa całe warzywo warstwa po poziomie. 

Przygotowaną, ale niedojrzałą przystawkę przykrywa się pokrywką i poddaje fermentacji, utrzymując w ciepłym pomieszczeniu. Danie instant dojrzewa w ciągu 1,5-2 dni. Ale do przechowywania przepis umieszcza się w zimnej piwnicy lub lodówce. Podobna metoda dotyczy kapusty marynowanie warzywami. 

Kapusta na zimę w słoikach w solance: przepis 5

Innym szybkim sposobem zbioru kapusty jest obecność następujących produktów: 1 widelec ważący około kilograma, 1 średnia marchewka - i 4 łyżki wody są pobierane do wlania do 1,5 litra wody. nie jodowana grubokrystaliczna sól, 9 łyżek. cukier granulowany, 1 szklanka odmierzonego bezwonnego oleju słonecznikowego i taka sama objętość 9% oct, 7-8 liści laurowych, 10 ziaren czarnej papryki. 

Skupianie się na wskazówki solenia dla hostess, górne zwiędłe liście odcina się od widelca, a pozostałą część gęstej i soczystej części drobno posieka się, jak na sałatce. Carotel obrany jest tarty na specjalnej tarce w stylu koreańskim. Warzywa łączy się w dużej emaliowanej misce lub rondlu z dodatkiem papryki zbożowej i liści laurowych. I pozostawiając na chwilę komponenty w spokoju, solanka jest gotowa. Wszystkie niezbędne produkty i przyprawy miesza się do nalewania, a płyn gotuje. Mieszankę warzyw wlewa się gorącym roztworem, dokładnie miesza i trzyma przez 3 dni w ciepłym pomieszczeniu. Po trzech dniach puszki są napełniane obrabianym przedmiotem i przenoszone na zimno.

Kapusta na zimę w słoikach w solance: przepis 6

Podobnie jak w przypadku poprzedniej metody gotowania, ten przepis również wykorzystuje nadzienie na gorąco, zwane metodą solenia na gorąco. Jedynie w przeciwieństwie do poprzedniego, gdzie w solance obecne były zarówno osety, jak i przyprawy, jest tu minimum składników, co nadaje smak najbardziej zbliżony do naturalnego. Wkrótce przepis "Kapusta na zimę w słoikach w zalewie" wymaga: 0,3 kg kapusty, 1 słodka papryka i 100 g marchwi. Nadzienie przygotowywane jest z 1 litra przefiltrowanej wody, 40 g piasku cukrowego i 25 g soli kamiennej.

Rozdrobnioną białą kapustę i starty carotel miesza się w misce wolumetrycznej. Dołączy do nich słodka bułgarska papryka, pokruszona w cienkie, długie paski, obrana z rdzeni i ogonów. Wymieszane składniki są szczelnie pakowane do suchych, czystych dużych słoików i napełniane gorącą (nie wrzącą) solanką. Danie jest solone przez około jeden dzień w umiarkowanym upale. Po określonym czasie są wyjmowane w lodówce w celu długotrwałej konserwacji..

Przepis 7

Niektórzy są zainteresowani tym, jak robić zakupy popularne metody marynowania kapusty. Szczególnie z burakami. Na pierwszy rzut oka technologia ich gotowania wydaje się skomplikowana i nieco trudna, ale w rzeczywistości przygotowanie nie wymaga czasu, a tym bardziej obszernej listy produktów. Do solenia będziesz potrzebować: 2 kg białej kapusty, 1 dużego buraka i kilka marchwi. Nalewanie składa się z cukru solnego, lawruszki, oleju słonecznikowego, ośmiornicy, czosnku i przypraw. 

W przeciwieństwie do innych technik kulinarnych, w tym przypadku kapusta nie jest krojona w paski, ale w kwadraty. Ale buraki i marchewki wciera się na tarce długimi nitkami. Plasterki miesza się w jednej misce. Następnie musisz poprawnie napełnić solankę. Dla niego 1 litr wody łączy się z 3 łyżkami. sól, 150 g piasku cukrowego, dwie lawruszki, 150 ml oleju słonecznikowego i 4-5 groszków ziela angielskiego. Całość rozgrzewa się na piecu, gotuje i napełnia 150 ml manierki otst. Na końcu do roztworu wkłada się posiekaną główkę czosnku. Gorącą solankę wlewa się do pojemnika na warzywa i wyciska od góry z lekkim uciskiem.

Przekąska jest odżywiona, solona w jeden dzień i umieszczona w trzylitrowych słoikach wraz z pikantnym płynem. Pojemnik jest zamknięty. Ci, którzy wolą ostre kawałki, mogą uzupełniać solenie kapusty w słoikach na zimę z solanką gorzka papryka.