Kapusta kiszona na zimę (smaczna i chrupiąca) - przepis i przygotowanie: jak prawidłowo ugotować i zachować kapustę na zimę

Kapusta kiszona to bardzo wartościowy i zdrowy produkt spożywczy. Po zakończeniu fermentacji kwasu mlekowego zachowuje wiele różnych składników odżywczych i witamin C, A i B. Sałatki, dodatki i inne dania z kapusty kiszonej poprawiają mikroflorę jelitową i normalizują trawienie.

Składniki: kapusta, Liść laurowy, marchewka, Sól, ziarna czarnego pieprzu
Czas do zakładki: Zimowy, Spadek

Dania z kiszonej kapusty są obecne w niemal wszystkich kuchniach narodowych Europy. Nie bez powodu kapusta kiszona nazywana jest naturalnym uzdrowicielem. Oprócz kiszonej kapusty na zimę przygotowuje się również kiszoną kapustę. Ale jest uważany za mniej przydatny ze względu na użycie octu w marynacie..

Zbiory kapusty na zimę robione są z białej kapusty odmian ozimych. Zbiór kapusty na zimę, odpowiednio przygotowany, należy przechowywać przez 6-9 miesięcy. Dlatego niezwykle ważna jest odpowiednia receptura i przygotowanie..

Zasadniczo łatwo jest fermentować lub solić kapustę na zimę. Dziś podamy klasyczny przepis na kiszoną kapustę. Potrzebujemy więc:

10 litrowy pojemnik do fermentacji,

kapusta biała - 9 kg,

marchewki - 1 kg,

sól (nie jodowana) - 170-200 gr.

Oczyszczamy kapustę z uszkodzonych liści, myjemy i drobno siekamy.

Umyj marchewki, obierz, umyj ponownie i zetrzyj (grubo).

Wlej wymaganą ilość soli do osobnej miski.

Teraz, jak solić kapustę na zimę:

5-6 garści posiekanej kapusty, porcję marchewki i sól włożyć do naczynia do marynowania. Wymieszaj i ubij pięścią lub drewnianą kruszonką (możesz użyć tej, której używasz do przygotowania puree), aż pojawi się sok.

Dodaj ponownie porcję kapusty, marchewki i soli i ponownie wymieszaj i taranuj, aż pojawi się sok.

Czynimy powyższe, aż skończy się surowiec.

W razie potrzeby do kapusty podczas gotowania dodaje się czarny pieprz, cebulę, koper i kminek, ale jeśli chcesz ugotować kapustę na zimę według klasycznej receptury, obejdziemy się bez wymienionych przypraw.

Układanie i solenie kapusty zostanie zakończone, gdy podczas wyciskania kapusty pojawi się na niej warstwa soku.

Teraz na wierzch kapusty kładziemy specjalny drewniany krążek o odpowiedniej wielkości lub po prostu talerz lub pokrywkę o wymaganym rozmiarze, a na wierzch kładziemy ucisk (wagę). Może to być specjalny czysty kamień lub po prostu duży słoik z wodą.

Upewnij się, że cała posiekana kapusta jest pokryta sokiem z kapusty.

Między uciskiem a ścianą pojemnika fermentacyjnego należy wbić drewniany wałek do ciasta lub inny przedmiot, aby uciec z gazów powstających podczas fermentacji.

Jeśli kuchnia jest ciepła, po trzech dniach fermentacja się zakończy. Podczas fermentacji dobrze będzie, jeśli kapustę przekłujesz 2-4 razy dziennie, docierając do dna nożem lub igłą dziewiarską. Wydzielanie gazu - przyspiesza fermentację. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta może uzyskać gorzki smak..

Ponieważ czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury pomieszczenia, w którym znajduje się kapusta kiszona, radzimy zwrócić uwagę na charakterystyczne znaki, na podstawie których można określić gotowość kapusty: solanka rozjaśnia się, zatrzymuje wydzielanie się gazów i zanika piana.

I oczywiście głównym kryterium jest smak.

Kapusta kiszona jest gotowa - przykryj pojemnik fermentacyjny czystą szmatką i odstaw w chłodne miejsce.

Jeśli chcesz, możesz włożyć kiszoną kapustę do trzylitrowych słoików, dodać solankę, zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do piwnicy, lodówki lub innego chłodnego miejsca. Wiele osób przechowuje kiszoną kapustę w słoikach na balkonach.

Zdrowie dla Ciebie i Twoich rodzin!

Ludzie mówią, że lepiej raz zobaczyć, niż usłyszeć lub przeczytać sto razy. Dlatego proponujemy zobaczyć, jak gotować kiszoną kapustę w przepisie wideo od EcoMistress

lub z eda.mani-com.ru