Kapusta kiszona z warzywami na zimę. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

kapusta kiszona - tradycyjne danie rosyjskie. Wiele osób tak myśli, ale okazuje się, że w Niemczech uchodzi za danie narodowe. Są tylko smaczne, ale także bardzo przydatne dla zdrowia, a zwłaszcza dla trawienia. Proces gotowania kapusty kiszonej polega na jej rozdrabnianiu, solenie i dalsza fermentacja.

Sok z kapusty zawiera dużo cukru, który w wyniku działania bakterii kwasu mlekowego przekształca się w kwas mlekowy. To dzięki niemu kiszona kapusta ma przyjemny kwaśny smak. Dawno temu przepisy na kiszoną kapustę różnią się od nowoczesnych. W Rosji do kiszonej kapusty zawsze dodawano żurawinę, która dodatkowo nadawała jej kwasy i szczególny aromat. Oprócz żurawiny obowiązkowym składnikiem była cebula i marchew..

Tradycyjnie kapusta solone w dużych drewnianych wannach i dębowych beczkach, dziś takie wanny są rzadkie, ale inteligentne gospodynie domowe znalazły wyjście i zaczęły solić kapustę i przechowywać ją w szklanych słoikach. Kapusta kiszona z warzywami na zimę To bardzo smaczna przystawka. Aby było jeszcze smaczniejsze, przed użyciem zaleca się dodanie do niego drobno posiekanej cebuli i odrobiny oleju roślinnego.. 

Kapusta kiszona może być stosowana jako nadzienie do ciast, naleśników, placków. Na jego bazie dostaniesz pyszny winegret, sałatkę, kapuśniak, duszone ziemniaki, galaretkę. 

Aby ugotować kiszoną kapustę z warzywami na zimę, będziesz potrzebować:

• Kapusta biała - 1 szt.
• Ogórki - 2 sztuki.
• Cebula cebulowa - 1 sztuka.
• Marchewki - 1 szt.
• Gruba sól - 1 łyżka.

Kapusta kiszona z warzywami na zimę - przepis

Ważny warunek solenie kapusty na zimę - warzywa powinny być jak najmniejsze. Podzielić główkę kapusty na pół, a następnie zetrzeć. Mając robot kuchenny posiekaj tam kapustę.

Zetrzyj ogórki na grubej tarce. Do pikli wybierz twarde, soczyste ogórki bez kwaśnego lub słodkiego smaku.

Cebula jest nielubiana ze względu na jej zdolność wywoływania łez u tych, którzy ją przetwarzają. Aby go posiekać, potrzebujesz trochę cierpliwości i jednej sztuczki: aby cebula nie była taka zła, pokrój ją na pół i trzymaj w zimnej wodzie przez kilka minut. Następnie przetrzyj go grubą tarką, bez obawy o oczy.

Marchewki obierz i zetrzyj jak pozostałe warzywa..

Umieść wszystkie pokrojone warzywa w głębokiej filiżance, zamieszaj i pamiętaj rękoma, aby wydobywał się z nich sok. Jeśli to możliwe, umieść je pod prasą.

Posyp warzywa solą. Pomimo tej samej metody pozyskiwania soli, duża jest lepsza do marynowania niż mała. Zamiast jodować, należy regularnie gotować, ponieważ jod może reagować, a wtedy warzywa będą smakować inaczej niż oczekiwano. Sól jodowana może eksplodować, a warzywa spleśniały.

Pamiętaj o warzywach i ubij je w słoikach. Teraz kwestia czasu - im mocniej warzywa we własnym soku z solą, tym będą smaczniejsze. Zwykle drobno posiekane warzywa wystarczają na miesiąc w solance. W tym czasie są całkowicie nasycone i stają się soczyste i chrupiące..

Lepiej jest pozostawić kapustę do marynowania w temperaturze pokojowej, ale nie wyższej niż 20 stopni, w przeciwnym razie może pojawić się nieprzyjemny zapach. Po miesiącu przechowuj w lodówce z zamkniętą pokrywką.. 

Kapusta kiszona z warzywami może być stosowany jako przyprawa do barszczu oraz jako samodzielna przekąska. Prawidłowo przechowywana w chłodnym miejscu kapusta posłuży wiele miesięcy i nie zmieni swojego smaku. Również w domu możesz zrobić solona kapusta z burakami. 

Kapusta kiszona z warzywami. Zdjęcie