Wskazówki dotyczące kiszonej kapusty

Marynowanie kapusty to ulubiony sposób na zebranie tak pożytecznego warzywa i zachowanie wszystkich jego dobroczynnych właściwości przez długi czas. To właśnie marynowanie kapusty pozwala ugotować smaczne i zdrowe potrawy, które idealnie pasują do każdego dodatku i nikogo nie pozostawiają obojętnym..

Podczas marynowania kapusty należy pamiętać, że należy wybierać odmiany późno dojrzewające, które będą się różnić dość gęstymi główkami kapusty.
Przygotowując się do puszkowania kapusty, konieczne jest usunięcie wszystkich zielonych liści i odcięcie wszelkich zaciemnionych miejsc, co zagwarantuje prawidłowy proces fermentacji, który zachodzi podczas fermentacji..

Cięcie należy wykonać w następujący sposób:
- pokrój główkę kapusty na 2 lub 4 części przez środek
- przeciąć pień, ponieważ zwykle gromadzi się w nim azotany
- przeciąć żyły w postaci pasków lub kwadratów o wielkości nie większej niż 5 centymetrów.

Do hodowli początkowej należy wybrać naczynie emaliowane, które nie uszkadza szkliwa. Objętość pojemnika dobierana jest na podstawie objętości kapusty i jednocześnie bierze się pod uwagę, że podczas fermentacji wymagana jest duża ilość powietrza, to znaczy pojemnik musi być jak najszerszy.

Konieczne jest użycie ucisku wykonanego na przykład z plastikowej butelki wypełnionej wodą.
Kiedy zaczyna się fermentacja i piana zaczyna się wyróżniać, należy ją codziennie usuwać i kapustę lepiej wymieszać.

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kiszonej kapusty, a my podamy najprostszą opcję.

Przepisy na marynowanie kapusty *:
• sól zwykła nie jodowana
• kapusta
• marchewki (do smaku)
• cukier

* Wskazane jest ugniatanie kapusty, co pomoże przyspieszyć uwalnianie soku.