Jak solić kapustę na zimę w domu - prawidłowe solenie kapusty w słoiku lub beczce.

Domowe solenie kapusty na zimę dla nas wszystkich, jak się wydaje, jest od dawna znane. Ale czy wszystko robisz dobrze i jak smaczna jest kapusta kiszona? W tym przepisie postaram się szczegółowo opowiedzieć jak solić kapustę, jakie procesy zachodzą podczas fermentacji i co zrobić, aby kapusta nie zakwaszała, nie smakowała gorzko, ale zawsze była świeża - smaczna i chrupiąca.

Składniki: papryka, borówka brusznica, kapusta, żurawina, marchewka, cukier, Sól, Kminek, jabłka

A więc, jak prawidłowo marynować kapustę na zimę w domu.

Przede wszystkim do solenia nadają się średnio i późno dojrzewające odmiany kapusty. Obrać główki kapusty, odciąć pień, usunąć górne liście, umyć, pokroić na 4 części i drobno posiekać.

Drobno posiekaj (posiekaj na grubej tarce) marchewki. Do kapusty można również dodać całe lub posiekane jabłka; do marynowania najlepiej nadaje się odmiana Antonovka, czerwona papryka, borówka brusznica, żurawina i kminek. Smak kapusty poprawiają jagody i jabłka, a pieprz lepiej zachowuje witaminę C. Pomiędzy posiekaną kapustą można umieścić całe główki lub przekrojone na pół główki.

Najlepiej jest fermentować kapustę w drewnianej beczce lub wannie, ale w przypadku jej braku odpowiedni jest również rondel emaliowany. Dopiero teraz trzeba pamiętać, że w rondlu kapusta będzie przechowywana mniej niż w beczce czy balii..

Dokładnie umyj pojemnik do kiszenia, oparz wrzątkiem, na dno nałóż warstwę liści kapusty, następnie kapustę posiekaną i natrzyj solą, do której dodajemy jabłka, marchewki, jagody, paprykę lub coś podobnego. Grubość warstwy powinna wynosić około 5 cm.

Następnie kontynuujemy solenie kapusty, ubijając ją deską lub rękami. Ale kapusta nie musi być bardzo zagęszczana, aby nie była miękka. Więc napełniamy wannę do góry, pozostawiając mniej niż 10 cm na górze. U góry rozłóż całe liście kapusty, przykryj czystą lnianą ściereczką, a następnie umytym drewnianym kółkiem, które dobrze mieści się pod wanną. Wciśnij kółko czystym kamieniem na górze. Aby kapusta nie psuła się i nie ściemniała, okrąg należy zawsze przykryć solanką.

Na 10 kg obranej kapusty weź 7-10 sztuk. marchewki i jabłka, 1 szklanka borówki brusznicy lub żurawiny, 2 g kminku, około 250 g soli.

Kapusta okazuje się smaczna, jeśli 1/5 soli wymaganej w przepisie na kapustę zostanie zastąpiona cukrem. Cukier przyspiesza proces fermentacji. Jeśli do kapusty dodamy cukier, to zamiast przepisanej ilości soli weź 200 g soli i 50 g cukru. Pozostałe składniki są takie same.

Kapusta doskonale smakuje, gdy fermentuje w temperaturze 18-20 ° C przez 7-11 dni. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa, to fermentacja będzie szybsza i kapusta nie będzie już tak smaczna, a jeśli będzie niższa, fermentacja zwalnia, uwalnia się mało kwasu mlekowego i kapusta będzie gorzko smakować. Podczas fermentacji uwalniane są gazy, które należy usunąć. Jak to zrobić? Wystarczy przekłuć kapustę długim patyczkiem do dna w kilku miejscach. Tę procedurę należy wykonywać codziennie..

Po pierwsze, kapusta zwiększy swoją objętość, a solanka może się przelać. Należy go nabrać do czystej miski, a gdy fermentacja ustanie, włożyć z powrotem do pojemnika..

Konieczne jest również zawsze usuwanie piany z powierzchni kapusty, ponieważ rosną w niej szkodliwe bakterie..

Kapustę uważa się za gotową, jeśli na powierzchni przestaną tworzyć się bąbelki, a solanka stanie się przezroczysta.

Teraz przygotujmy kapustę do długotrwałego przechowywania: umyj i oparz wrzącą wodą szmatkę, kółko i kamień, wytrzyj boki wanny szmatką. Przed wytarciem zwilżamy ściereczkę silnym roztworem soli. Jeśli kapusta jest przechowywana przez długi czas, musisz to robić przez cały czas, ponieważ tworzy się pleśń.

Kapustę należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze zbliżonej do mrozu. Kapustę zawsze należy przykrywać solanką - bez solanki witaminy są w niej szybko niszczone. Nie należy też spłukiwać kapusty, ponieważ można wypłukać cenne minerały.

Tak jak w beczce kapustę można fermentować w szklanych słoikach, ale proces fermentacji kapusty w słoiku jest krótszy - tylko 3 dni. Sfermentowaną kapustę przykryć szczelną pokrywką i przechowywać w piwnicy lub lodówce..

Kapusta kiszona w beczce lub wannie dobrze trzyma się przez całą zimę. Świetnie sprawdza się jako sałatka z cebulą i smażona jako dodatek do mięsa. Można też ugotować pierwsze dania z kiszonej kapusty (skecz, barszcz). A jeśli marynujesz kapustę z całymi małymi główkami kapusty, to zimą możesz gotować gołąbki z ryżem i mięsem. Jakich metod solenia kapusty używasz? Jakie są tajemnice kiszenia kapusty w Twojej rodzinie? Jak zwykle czekam na opinie w komentarzach pod przepisem..