Kapusta kiszona

Każda gospodyni ma twoje sekrety, dzięki czemu jej kiszona kapusta będzie zasadniczo różniła się smakiem od kapusty sąsiadki. Ten jasny przedstawiciel narodowej kuchni rosyjskiej stał się teraz zarówno doskonałą przystawką, jak i ważnym składnikiem zupy i sałatki. Ponadto placki pieczone są nawet z kiszonej kapusty..

Fermentuje zwykle w październiku i listopadzie. Na początek musisz wziąć kapustę późnych odmian i oczywiście dobrej jakości. Nie jest to trudne do ustalenia. Główka kapusty musi być mocna, biała na przekroju. Wysokiej jakości kapusta jest słodka i chrupiąca. Jest oczywiście idealne, jeśli główki kapusty na zakwasie są uprawiane własnymi rękami na osobistej działce. Jeśli kupujesz kapustę na rynkach, dokładnie przestudiuj oferowany produkt. Nie wahaj się poprosić sprzedawcę o odcięcie główki kapusty lub oderwanie liścia w celu pobrania próbki. Jakość kiszonej kapusty zależy od jakości świeżej kapusty..

Kapusta kiszona - przepis ze zdjęciem.

Więc weźmy
- 2 kg świeżej kapusty-
- 2 surowe marchewki-
- 3 łyżki soli-
- półtorej łyżki cukru-
- mała garść kminku-
- 0,5 l wody.
Oczyszczamy główki kapusty ze starych i ciemnych liści. Przeciąć na pół i moje. Rozdrabnianie. Ten proces jest pracochłonny, jeśli jest wykonywany ręcznie. Teraz możesz znaleźć wygodne tarki do kapusty. Przełóż pokrojoną kapustę do dużego pojemnika. Może to być emaliowana umywalka, rondel lub nawet wiadro..
Dodaj do niego marchewki starte na grubej tarce. Wymieszać.



Wsyp sól, cukier, kminek i wszystko zmiel rękami. Ważne jest, aby całkowicie zwinąć całą kapustę w tej mieszance. Następnie szczelnie wkładamy go do emaliowanego wiadra lub drewnianej beczki. Na przystawkę nie tylko kapustę, ale także inne warzywa, dobrze jest użyć potraw z naturalnych materiałów. Jeśli nie, wystarczy emalia. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie ma w nim pęknięć..



Następnie robimy solankę, którą wypełnimy kapustą. Rozcieńczamy 1 łyżkę soli i pół łyżki cukru w ​​0,5 litra schłodzonej przegotowanej wody. Kiedy wlewasz solankę, musisz trochę wymieszać kapustę, o ile się okaże. Pozostaw do fermentacji na około dwa tygodnie. Po tym czasie będziesz mieć pyszną, soczystą, chrupiącą kapustę. Istnieją przepisy, w których dodaje się żurawinę. Jeśli lubisz tę jagodę, możesz ją włożyć do kapusty po zakwasie, bezpośrednio na talerzu. Zjedz siebie i poczęstuj swoich gości! Smacznego!