Kapusta w solance na zimę: popularne przepisy ze zdjęciami

Pachnący kapusta w solance na zimę - To tradycyjna domowa marynata, którą najczęściej przygotowuje się z białej kapusty. Ta przekąska jest bardzo powszechna, a ponadto dobra dla organizmu, ponieważ sprzyja dobremu trawieniu. Marynowanie (lub solenie) tego warzywa to jednocześnie doskonała metoda przechowywania go przez długi czas. Aby to zrobić, widelce są kruszone i pozostawiane do fermentacji kwasu mlekowego w roztworze soli. A produkt można sfermentować bez soli, po prostu wlewając niewielką ilość zimnej czystej wody i poddając go uciskowi przez długi czas. W drugiej metodzie bez dodatku soli kuchennej (konserwantu) nastąpi fermentacja, ale taki przedmiot musi być przechowywany wyłącznie w chłodniach i nie tak długo, jak sfermentowany solą. 

Należy zwrócić szczególną uwagę na zbiór kapusty. Rzeczywiście, dzięki niej stół w okresie zimowo-wiosennym urozmaici witaminowym barszczem, kapuśniakiem i zupami, sałatkami, pysznymi wypiekami z oryginalnymi nadzieniami i innymi nie mniej wspaniałymi potrawami przygotowanymi na bazie proponowanej bezpretensjonalnej marynaty. I żeby się przygotować kapusta na zimę w solance, z pomocą przyjdą następujące ciekawe przepisy. 

Kapusta w solance na zimę: tradycyjny przepis

Na przepis "Kapusta w solance na zimę", Oczywiście wybiera się wyłącznie nietknięte elastyczne widelce z soczystymi czystymi liśćmi, które zostały usunięte z ogrodu dosłownie po pierwszych mrozach, po czym nabierają słodkawego smaku. Posortowane główki kapusty są drobno siekane i przenoszone do pojemnika nadającego się do fermentacji (emaliowany garnek lub wiadro). Następnie plastry posypuje się solą, miesza (nie pocierając zbyt mocno płatków) i dociska. Z czasem produkcja soku rozpocznie się podczas zbioru, a ze względu na obecność bakterii kwasu mlekowego w liściach kapusty nastąpi fermentacja. Stopniowo podczas fermentacji z soku warzywnego solą powstaje kwas mlekowy, który zapobiega rozwojowi bakterii pleśniowych w obrabianym elemencie.

Po dwóch dniach (lub trochę dłużej, w zależności od temperatury w pomieszczeniu) fermentacja się zakończy. Następnie pojemnik przenosi się w chłodniejsze miejsce, unikając nadtlenków oryginalnego produktu. Lub możesz od razu sfermentować warzywo w chłodni z tą różnicą, że proces będzie przebiegał trochę wolniej. Nawiasem mówiąc, kapusta jest przygotowywana zarówno drobno posiekana, jak i pokrojona na ćwiartki lub nawet połówki. Wraz z głównym składnikiem, inne warzywa (buraki, marchew, papryka itp.), Jagody (Żurawina lub na przykład borówka brusznica), jabłka i oczywiście przyprawy, przyprawy są czasami układane przed soleniem dla urozmaicenia i aromatu. Wśród wielu pikantnych dodatków na uwagę zasługują: kminek, parasole i nasiona kopru, ziarna pieprzu, kolendra i koper włoski, liście laurowe, pąki goździków. Ale wszystkie z nich nie tylko nadają potrawie charakterystyczne nuty, ale także potrafią radykalnie zmienić jej smak. Dlatego konieczne jest ostrożne działanie z nimi i nie przesadzanie..

Fermentacja będzie gotowa do użycia za tydzień lub dwa, gdy zostanie zaparzona i nasycona wszelkiego rodzaju dodatkami. Szczególnie smaczna jest kapusta z namoczonymi jabłkami. Podobny preparaty z kapusty na stole doprawione olejem roślinnym i posypane krążkami cebuli.

Kapusta w solance na zimę: przepis 2

W przypadku następnej metody „Kapusta w zalewie na zimę»Będziesz potrzebował dużego emaliowanego naczynia hodowlanego o pojemności 10 litrów. A ze składników, które musisz wziąć: 9 kg późnej białej kapusty, 1 duża marchewka, 5 goździków, 5-8 lavrushka, 12-15 ziaren czarnego pieprzu, kilka ziela angielskiego i około 180-200 g soli kuchennej nie jodowanej (nie więcej!). Woda i cukier granulowany do solanki nie są pobierane - ale samo nadzienie uzyskuje się w wyniku działania ucisku w sposób naturalny z soku z kapusty i soli. 

Tak więc górne uszkodzone liście są usuwane z widelca i są siekane lub siekane w dowolny sposób. Marchewki są obierane, myte i krojone w krótkie wąskie paski - wygodnie jest również zetrzeć rośliny okopowe na specjalnej tarce. Kapustę miesza się w odpowiednim pojemniku z marchewką i, w razie potrzeby, dodaje się do niej pół szklanki żurawiny. Dodaje się również sól i przyprawy. Mieszankę miesza się czystymi rękami, równomiernie rozprowadzając przyprawy i dociska. Płaski przedmiot służy jako ucisk, na który kładzie się ciężar. Najczęściej trzylitrowy słoik z wodą pełni rolę środka ważącego, umieszczonego na płaskiej płycie lub drewnianym kółku. 

Kiedy kapusta odda wystarczającą ilość soku (sok będzie lekko mętny, jak powinien), zacznie wystawać spod pokrywki, przedmiot pozostawi się w temperaturze pokojowej do fermentacji. Po 3-4 dniach ucisk należy usunąć, a przystawkę rozłożyć do szklanych słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami. Przepis "Jak marynować kapustę na zimę»Umieszczony w chłodnym miejscu, w którym może stać bez zepsucia na własny gust, do trzech miesięcy, a nawet dłużej.

Kapusta w solance na zimę: przepis 3

Do trzeciej metody marynowania kapusty, która jest dość łatwa i niedroga, nie potrzebujesz octu stołowego o specyficznym zapachu, którego wielu nie dostrzega. Ten przepis docenią zwłaszcza miłośnicy pikantnych przekąsek. Z produktów do zamówienia ”Kapusta w zalewie na zimę. Przepis ze zdjęciem„Będziesz potrzebował: 3 kg młodej kapusty i 0,4-0,5 kg marchwi. A na 1 litr nadzienia pobiera się 1 litr wody, 2 łyżki stołowe. ze szkiełkiem grubej soli i 1,5 łyżki. piasek cukrowy. Średnio dla wskazanej wagi warzyw potrzebne będzie 2-2,5 litra nalewania. Lepiej jest używać szklanych słoików z pojemników i zamykać je nylonowymi pokrywkami. Banki nie wymagają sterylizacji, ponieważ zamknięcie należy przechowywać w bardzo zimnym miejscu (np. W lodówce).

Solenie według proponowanej metody odbywa się z młodej kapusty, która ma zwiększone wydzielanie soku. Tak więc wybrane składniki są dokładnie czyszczone i myte pod zimną wodą, a następnie rozdrabniane słomkami. Marchew można po prostu zetrzeć na grubej tarce. Warzywa łączy się w dużej misce, nie miażdżąc ich zbyt mocno, w przeciwnym razie solenie nie będzie tak chrupiące i pikantne. Mieszankę układa się luźno w szklanych pojemnikach, układając je z suszonymi nasionami kopru i kminkiem.

Kapusta solona przeprowadzane z gorącą solanką. Dla niego wystarczającą ilość wody wlewa się do osobnej patelni, doprowadza do wrzenia, a następnie wlewa się do niej sól kuchenną, mieszając płyn, aż ziarna się rozpuszczą. Następnie gorący płyn wlewa się do słoików z kapustą po samą szyję i przykrywa gazą. W tym stanie pojemnik jest przechowywany przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, okresowo przebijając obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem w celu usunięcia powstałych gazów (przynajmniej raz dziennie). 

Po upływie określonego czasu całą solankę spuszcza się z puszek do rondla, rozpuszcza się w nim cukier granulowany, a roztwór gotuje się. Solone puszki są uzupełniane gorącym płynem. Następnie przykrywa się je nylonowymi czapkami, pozostawia do ostygnięcia, a następnie przenosi na zimno, gdzie mogą stać przez 3-4 miesiące. Możesz wypróbować obrabiany przedmiot po 4 dniach.

Tak, opisana technologia, choć prosta, jest dość długa. Wymaga gruntownej impregnacji warzyw, która nie odbywa się w jeden dzień. Podając danie zjadaczom dobrze byłoby „natłuścić” je olejem roślinnym i lekko posypać cukrem i posiekanymi ziołami. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także wygląda bardzo apetycznie, jak na „Kapusta w zalewie na zimę. Zdjęcie".

Przepis 4

Kontynuując temat tak niezastąpionej jesiennej „zabawy” jak solenie kapusty, należy zwrócić uwagę na przepis z octem. To równie smaczny i chrupiący kawałek, na który trzeba wziąć kilka dużych widelców i kilka średnich marchewek. A na solankę (a dokładniej nawet marynatę) na konkretny przepis na marynowanie kapusty potrzebujesz 5 litrów wody, 5 łyżek. 70% esencji z octu, 1 szklanka soli i 2 szklanki cukru.

Białogłowy na przekąskę jest obrany z górnych zwiędłych liści, a następnie pokrojony w cienkie plasterki. Marchewki obiera się, myje pod bieżącą wodą i wciera na grubej tarce. Warzywa te następnie miesza się w misce lub dużej misce, a powstałą mieszankę szczelnie pakuje się do słoików. Jednocześnie nie można zbyt mocno wbijać młotka w cięcie. Solanka jest przygotowywana osobno. Dla niego pewną objętość wody wlewa się do wolumetrycznej patelni, a sól i cukier rozpuszczają się w niej, wlewa się esencję octu. 

Napełnione puszki są wypełnione zimną solanką. „Stylizację” można przekłuć długim, cienkim drewnianym patyczkiem, aby równomiernie rozprowadzić płyn. Pojemnik pozostaje na mniej niż jeden dzień w pomieszczeniu, a następnie, po przekłuciu i uwolnieniu nagromadzonych gazów za pomocą tego samego patyczka, przykrywa się go nylonowymi wieczkami i wyjmuje do chłodni. Ta przystawka jest dobra zarówno jako samodzielna sałatka, jak i jako dodatek do zup - nadaje się do duszenia.

Przepis 5

Powiedziano powyżej, że kapusta w połączeniu z jabłkami okazuje się niezwykle smaczna. Dlatego do przygotowania takiej zimowej uczty potrzebne będą: 2 kg białej kapusty, jabłka późnych odmian, 1 litr wody, 1 łyżka. cukier i 2-3 łyżki. Sól. Liczba jabłek do zbioru jest nieograniczona i nie powinna przekraczać wagi głównego składnika.

Solanka jest przygotowywana jako pierwsza. Wodę wlewa się do rondla o odpowiedniej objętości, wlewa się do niego sól i cukier, a roztwór gotuje się. Następnie musisz go ostudzić, ale na razie kapusta jest przygotowywana. Wstępnie umyte główki kapusty są siekane bez pniaków. A jabłka (najlepiej odmiany kwaśne) są myte, suszone i pozostawiane w stanie nienaruszonym (jeśli są małe) lub dzielone na plasterki. Gotowa fermentacja ”Pyszna kapusta w zalewie na zimę»Owoce dają ciekawe nuty, a poza tym zawarty w nich kwas sprawia, że ​​kapusta jest bardziej słona. Tak więc jabłka wlewa się do kapusty i miesza.

W czystych i traktowanych wrzącą wodą trzylitrowych słoikach układa się plasterki, ubijając je rękami i napełniając okresowo schładzaną solanką. Pojemnik nie musi być zamykany, ponieważ w otwartej formie jest lepiej wzbogacony tlenem, w wyniku czego z obrabianego przedmiotu wydobywa się gorycz. Następnie następuje proces infuzji w ciepłym pomieszczeniu, który trwa co najmniej 3 dni. W tym okresie przynajmniej 2 razy dziennie przekąskę przekłuwać drewnianym patyczkiem lub delikatnie wymieszać. Wyjąć gotowe danie na zimno. 

Przepis 6

Warto również spróbować przepisów na szybką fermentację. Na przykład zrób przekąskę z miodem. Smak dania z takim dodatkiem zmienia się diametralnie - więc też korzyści z niego płynące są ogromne. Przygotowuję szybki przepis na solenie z kapusty, marchwi - i na 1 litr wody na nadzienie kładzie się 1 łyżkę. sól, 1 łyżka. kochanie. 

Widelce uwolnione od górnych liści należy pokroić w cienkie paski. Marchewki są myte, obierane i tarte. Następnie składniki te miesza się i umieszcza w czystym sterylnym pojemniku do fermentacji (można użyć tego samego pojemnika, co do marynowania pomidorów, ogórków). W przypadku solanki sól rozpuszcza się w gorącej wodzie - roztwór doprowadza się do wrzenia, usuwa w piecach, schładza do temperatury pokojowej i miesza się w nim miód. Po całkowitym ostygnięciu napełnione naczynia wylewa się przygotowanym roztworem, tak aby płyn przykrył warzywa. Pojemnik przykrywa się pokrywką i pozostawia do fermentacji na 2 dni. Po dwóch dniach przekąska będzie gotowa do spożycia.

Przepis 7

Peklowanie kapusty z burakami jest dość popularne. Smak tej rośliny okopowej praktycznie się nie zmienia, ale kolor staje się niezwykły, bardzo piękny, nasycony. Niezbędne składniki do oryginalnego szybkiego solenia to: 4 kg kapusty, 0,5 kg buraków, główka czosnku, 50 g korzenia chrzanu. Do solanki kapusta z burakami na 2 litry wody, 100 g grubej soli, pół szklanki cukru, 2-3 pąki goździków, 4 lavrushki, 10 czarnego pieprzu.

Kapustę kroimy w kostkę o wymiarach ok. 3 * 3 cm, mały korzeń chrzanu oczyszcza się, opłukuje zimną wodą i trze na tarce do warzyw z drobnymi wiórkami. Czosnek jest uwalniany z łuski i wyciskany w prasce do czosnku lub siekany nożem. Buraki - obrane i umyte - kroimy w większą kostkę. Warzywa miesza się w dużej misce (na przykład emaliowanej misce) i ubija „stos”. Solankę sporządza się z wody, soli, cukru i wszelkiego rodzaju przypraw - gotuje się, gotuje 2-3 minuty i pozostawia do ostygnięcia.

Kapustę z burakami i ostrym chrzanem zalewamy schłodzonym pikantnym płynem, naczynia przykrywa się pokrywką, a na wierzch kładzie ucisk. Po 2 dniach puste miejsce będzie gotowe. W celu długotrwałego przechowywania należy go przenieść do chłodnego miejsca do kolejnej konserwacji w domu. Albo możesz Przepis "Kapusta w zalewie na zimę" włóż do szklanych słoików, zamknij je nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Jeśli się przygotujesz Kapusta gruzińska, następnie według poprzedniego przepisu hojnie dodaje się do niego różne przyprawy, zioła i zioła. W końcu obrabiany przedmiot powinien również okazać się nieco ostry, z charakterystycznym aromatem przypraw.