Domowe wino winogronowe

Produkcja wina to dość skomplikowany proces, którego tajemnice nie są ujawniane od razu i nie każdemu. Ale wino z winogron w domu można zrobić, jeśli znasz prosty przepis. Może za pierwszym razem nie będziesz w stanie zrobić napoju, który mógłby konkurować z elitarnymi winami z całego świata, ale będzie o wiele smaczniejszy, bardziej naturalny i zdrowszy niż wiele win sklepowych. Jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji wytwarzania domowego wina, przestrzegasz wszystkich wskazanych proporcji czasu leżakowania, wtedy nawet początkujący otrzymają doskonałe wino z winogron, a co najważniejsze, własne! Domowe wino smakuje jak nic innego.
Którą odmianę winogron wybrać na domowe wino

Winogrona są dość popularnym owocem, który jest spożywany jako świeży, może być również poddany recyklingowi dżemy winogronowe, i kompot, i dżem, i oczywiście wino. Ale istnieją setki odmian tego owocu, z których każdy jest uprawiany według innej metody i jest przeznaczony do innych celów. Jaka więc odmiana będzie najsmaczniejszym napojem alkoholowym??





Jeśli wino jest produkowane w domu, najbardziej odpowiednimi odmianami tego napoju będą:

• Stepnyak;
• Platovskaya;
• Kropla rosy;
• Przyjaźń;
• Regent;
• Saperavi;
• Kryształ;
• Festiwal;
• Izabela.

Wymienione odmiany winorośli mają dużą zaletę: są łatwe w uprawie i nie wymagają kapryśnej pielęgnacji, dają dużo soku (a to jest główny surowiec do produkcji wina), a także mają wysoką zawartość cukru.
Ale są też inne odmiany, które nadają się do domowej produkcji wina. Na przykład jest to dość popularna odmiana „Lydia”. Ale tutaj ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeden niuans: owoce "Lydii" są tak kwaśne, że jeśli zrobisz z nich wino, zmniejszy to twoje kości policzkowe. Sytuację można łatwo naprawić, wystarczy dodać więcej cukru. To samo dotyczy odmiany Isabella, która podobnie jak Lydia ma specyficzną kwaskowatość.






Wino z winogron w domu: etap przygotowawczy

Przed przystąpieniem bezpośrednio do samego procesu należy wcześniej przygotować do niego wszystkie niezbędne surowce, a także narzędzia.





Aby zapobiec przedostawaniu się chorobotwórczych mikroorganizmów, takich jak pleśń, do wina, używane naczynia i pojemniki muszą być dokładnie umyte i wysuszone. W przemyśle np. Beczki, butelki i wiadra używane do wina są dodatkowo wędzone siarką. Jeśli ta technika nie jest odpowiednia, pojemniki można po prostu przepłukać przegotowaną wodą i wytrzeć do sucha.


Rada! Nie zaleca się używania pojemników, w których wcześniej przechowywano nabiał, gdyż nawet po dokładnym oczyszczeniu pozostają w nich mikroorganizmy.

Domowe wino gronowe: prosty przepis

Tak więc, aby zrobić domowy napój, potrzebujesz tylko kilku składników:

• 10 kilogramów winogron wybranej odpowiedniej odmiany;
• Na litr soku od 50 do 200 gramów cukru pudru (w zależności od wybranej odmiany i tego, jak słodkie wino chcesz otrzymać);
• Na litr soku pół litra zwykłej wody (woda nie zawsze jest używana do produkcji wina).

Wodę dodaje się tylko wtedy, gdy sok winogronowy jest zbyt kwaśny i należy pamiętać, że dodatek cukru obniża również kwasowość napoju. Dlatego jeśli sok nie jest kwaśny, lepiej odmówić użycia wody, ponieważ to tylko zepsuje ostateczny smak napoju..

Domowy proces produkcji wina:

1. Na pierwszym etapie konieczne jest staranne sortowanie winogron. Jednocześnie surowce powinny zawierać wstrząsy niezbędne do procesu fermentacji, dlatego najlepiej zbierać jagody przy suchej i słonecznej pogodzie. Ważne jest, aby przez co najmniej trzy dni przed zbiorem wina na zewnątrz nie było deszczu. Jagody muszą być w pełni dojrzałe, ponieważ niedojrzałe jagody zawierają dużo kwasu, a użycie przejrzałych jagód obfituje w fermentację octu, co zepsuje smak powstałego soku. Po zebraniu jagody muszą zostać przetworzone w ciągu 48 godzin. Konieczne jest usunięcie gałązek i liści z kiści winogron, a także wybranie zgniłych jagód i owoców ze śladami pleśni.





2. Ponadto, gdy jagody są zbierane i selekcjonowane, należy je usunąć. Sok najlepiej rozgnieść rękami lub drewnianym tłuczkiem. Powstały sok wraz z miazgą należy umieścić w emaliowanym garnku lub plastikowej misce, wypełniając objętość pojemnika o trzy czwarte. Ważne jest, aby sok nie stykał się z metalowymi przedmiotami (wyjątkiem jest stal nierdzewna), ponieważ może nabierać smaku metalu, a to może również sprowokować proces utleniania.





3. Miazgę (sok z miazgą) w rondelku lub misce należy przykryć czystą, umytą) szmatką w celu ochrony produktu przed atakiem much, muszek, pszczół i innych owadów. W tej formie pojemnik należy wyjąć na trzy dni w ciemnym, ciepłym miejscu. Po 8-20 godzinach (w zależności od tego, jak ciepła będzie temperatura w wybranym miejscu) sok zacznie fermentować, a na powierzchni pojawi się film ze skórki jagód, który należy stukać dwa razy dziennie i wymieszać z miazgą drewnianym urządzeniem lub rękami. Jeśli zignorujesz te ważne niuanse, brzeczka może stać się kwaśna i nie można mówić o dalszej pracy..





4. Trzeciego dnia miazga nabierze jasnego odcienia, kwaśnego zapachu i zacznie musować. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji i można wycisnąć sok. Górną warstwę miąższu, która składa się ze skórek winogron, należy zebrać i przenieść do oddzielnego pojemnika, wycisnąć prasą lub ręcznie. Cały sok (jest to sok wyciśnięty z miazgi, a sok spuszczony z osadu) należy przepuścić przez gazę, przelewając go z jednego pojemnika do drugiego trzykrotnie. Ta procedura pomoże pozbyć się małych cząstek, a także nasyca sok tlenem, co poprawia pracę drożdży winiarskich. Na tym etapie, jeśli wino jest zrobione z kwaśnych winogron lub nie w pełni dojrzałych winogron, należy dodać wodę, jeden litr soku wymaga pół litra wody. Należy tu wziąć pod uwagę, że duża ilość wody psuje wino, a podczas fermentacji kwasowość nadal spada. Dlatego konieczne jest dodawanie wody tylko wtedy, gdy sok zmniejsza kości policzkowe i piecze język. Po przefiltrowaniu soku należy go wsypać do pojemników, w których będzie odbywał się proces fermentacji, podczas gdy pojemniki napełnia się sokiem tylko do 70% objętości pojemnika. Najlepiej używać szklanych butelek lub słoików.

5. Aby wino nie zakwaszało się podczas fermentacji, należy blokować dostęp tlenu, w tym celu konieczne jest założenie uszczelnienia wodnego. Uszczelnienie wodne odetnie dopływ tlenu i umożliwi ulotnienie się dwutlenku węgla. Co jest produktem ubocznym fermentacji. Aby zainstalować uszczelnienie wodne, konieczne jest zainstalowanie jednego z wzorów uszczelnienia wodnego na pojemniku na sok. Klasyczną i prostą opcją jest konstrukcja wieczka, tuby i słoika.





Jeśli ten projekt wydaje się zbyt skomplikowany, możesz uprościć zadanie i użyć zwykłych rękawiczek medycznych. Rękawiczkę naciąga się na szyjkę pojemnika, a na jednym z palców wykonuje się mały otwór za pomocą igły.





6. Ponadto dla procesu fermentacji konieczne jest umieszczenie pojemników w miejscu o najbardziej optymalnych warunkach temperaturowych. W przypadku czerwonego wina domowego najbardziej odpowiednia temperatura do fermentacji wynosi od 22 do 28 stopni ze znakiem plus, dla białego temperatura powinna być nieco niższa - od 16 do 22 stopni ze znakiem plus. Jednocześnie ważne jest, aby temperatura nie spadła poniżej 15 stopni, dlatego dla wygody zaleca się powiesić termometr w miejscu, w którym staną pojemniki z winem, co zapewni kontrolę temperatury. Jeśli temperatura spadnie poniżej określonego dopuszczalnego maksimum, wstrząsy nie będą w stanie całkowicie przekształcić całego cukru w ​​alkohol..

7. Kolejnym ważnym procesem na tym etapie jest dodanie cukru. 2% cukru w ​​brzeczce ogólnej daje 1% alkoholu w produkcie końcowym. W większości odmian winogron nadających się do wina zawartość cukru sięga 20%, co oznacza, że ​​jeśli nie dodasz cukru, to ostatecznie wino okaże się nie więcej niż 10% alkoholu, nie wspominając o tym, że w ogóle nie będzie słodyczy. Ale wina nie są mocniejsze niż 14%, w przeciwnym razie drożdże winne przestaną działać. Problem w tym przypadku polega na tym, że bardzo trudno jest określić początkową zawartość cukru w ​​jagodach w domu bez specjalnego urządzenia. Dlatego konieczne jest dodanie cukru „na oko”, czyli po wstępnym wypróbowaniu, jak wypadła brzeczka. Powinien być lekko słodki, ale nie słodki. Aby proces fermentacji przebiegał normalnie, nie jest możliwe, aby zawartość brzeczki przekraczała 15-20%. Aby spełnić ten warunek, cukier należy dodawać porcjami. Trzy dni po fermentacji soku poddaje się degustacji. Gdy brzeczka stanie się kwaśna, dodaj 50 gramów cukru na każdy litr soku. Aby to zrobić, wlej brzeczkę do litrowego pojemnika i rozcieńczyć w niej cukier, a następnie wlej mieszaninę z powrotem do pojemników z uszczelnieniem wodnym. Ta procedura jest wykonywana trzy do czterech razy w ciągu pierwszych dwóch do czterech tygodni fermentacji. Proces fermentacji trwa od jednego do dwóch miesięcy, wszystko zależy od temperatury, ilości dodanego cukru, aktywności drożdży. Jeśli fermentacja trwa 50 dni, należy wlać wino do innego pojemnika, usunąć osad, założyć uszczelnienie wodne i utrzymywać wino w tych samych warunkach temperaturowych. Ta procedura pomoże uniknąć pojawienia się goryczy..





8. Dwa dni później od momentu, gdy uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (lub gdy rękawica opróżni się), brzeczka powinna się rozjaśnić, a na dnie pojawi się luźny osad. W tym momencie możesz wlać wino do nowego pojemnika. Podczas transfuzji konieczne jest pozbycie się osadu, ponieważ to tam gromadzą się martwe grzyby, co przyczynia się do wystąpienia goryczy i nieprzyjemnego zapachu. Dwa dni przed usunięciem osadu pojemniki z płynem należy unieść nad podłogę o 50-60 centymetrów. Do tych celów możesz użyć stołka, ławki lub innego urządzenia, które odpowiadałoby określonemu rozmiarowi. Gdy osad ponownie znajdzie się na dnie, wlewa się wino do czystego i suchego pojemnika za pomocą przezroczystego węża o średnicy do jednego centymetra i długości półtora metra. Końcówka rurki powinna znajdować się trzy centymetry od osadu. Oczywiście taka transfuzja nie da całkowicie przezroczystego napoju, ale jest to normalne, ponieważ ostateczna konsystencja płynu nie została jeszcze utworzona.





9. Na tym etapie ustala się, czy wino jest wystarczająco słodkie. Cukier dodany na tym etapie nie będzie już przekształcany w alkohol. Tutaj dobiera się taką ilość cukru, która odpowiada indywidualnym preferencjom, ale ilość cukru granulowanego nie powinna przekraczać 250 gramów na jeden litr płynu. Jeśli napój początkowo okazał się wystarczająco słodki, ten etap można pominąć. Aby zrobić wino wzmocnione, na tym etapie można dodać alkohol lub wódkę w ilości 2-15% całkowitej objętości płynu.

10. Następnie rozpoczyna się etap leżakowania wina, podczas którego formuje się ostateczny smak trunku. Wino może dojrzewać od 40 dni do roku, ale nie zaleca się tak długiego dojrzewania wina, ponieważ trunek traci swoje właściwości. Butelki, w których będzie przechowywane wino, należy wylać po samą szyjkę, aby maksymalnie zablokować dostęp tlenu, a następnie ponownie założyć uszczelnienie wodne lub szczelnie zamknąć pojemniki pokrywką lub korkiem. W tej formie napój należy przechowywać w ciemnym miejscu, przestrzegając reżimu temperatury: od 5 do 16 stopni ze znakiem plus. Minimalny okres leżakowania domowego białego wina wynosi 40 dni, czerwonego wina - od 60 do 90 dni. Jeśli w tym czasie w pojemnikach utworzy się osad, którego warstwa jest większa niż dwa centymetry, wówczas płyn należy wlać do nowych pojemników, ponownie za pomocą węża. Podczas tej procedury napój rozjaśni się.





11. Nawet po wystarczającym leżakowaniu wino może pozostać nieprzezroczyste. Jeśli tak się stanie, musisz wykonać jeszcze jeden etap - jest to etap czyszczenia cieczy z zanieczyszczeń. Najbardziej przystępnymi opcjami dla warunków domowych są wklejanie żelatyny lub białka jaja. Ten proces pomaga osiągnąć klarowność, ale w żaden sposób nie wpływa na smak..





Przeczytaj także: Jak zrobić ocet winogronowy w domu.

12. Po dojrzewaniu wino należy ponownie przelać do czystych pojemników. Najlepiej nadają się do tego butelki, które można szczelnie zamknąć. Okres przechowywania gotowego domowego wina wynosi do 5 lat, jeśli jest przechowywane w następującym reżimie temperaturowym: od 5 do 12 stopni ze znakiem plus.



Strona główna Sekrety przechowywania wina

Otrzymać Wino domowe nie został zgubiony, a jego smak mógłby być nasycony przez długi czas, ważne jest, aby go prawidłowo przechowywać. W mieszkaniu czy nawet domu trudno jest zapewnić jak najbardziej odpowiednie warunki, np. W winiarni.





Ale jeśli będziesz przestrzegać trzech ważnych zasad, produkt na pewno nie zostanie utracony..

1. Jeśli wino nie będzie długo przechowywane, najlepiej nadaje się do tego lodówka. Temperatura w nim nie powinna przekraczać 12 stopni. Do długotrwałego przechowywania nadaje się ciemne, wilgotne i chłodne miejsce. W domu może to być piwnica, piwnica lub garaż. W takim przypadku butelki należy ustawić poziomo, aby wino zmyło korek. W ten sposób zapewniając szczelność.

2. Pomieszczenie, w którym przechowywane są butelki z winem, musi być dobrze wentylowane, a wilgotność powietrza w nim musi wynosić co najmniej 60%. Takie warunki są konieczne, aby wino się nie utleniało, a korek na butelkach nie wysychał. Ważne jest, aby miejsce przechowywania wina nigdy nie było narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a także aby nie było światła i prądu..

3. Wino, nawet jeśli znajduje się w zamkniętym pojemniku, ma zdolność łatwego wchłaniania obcych zapachów. Dlatego nie należy go przechowywać obok marynowanych i świeżych warzyw, a także trzymać z dala od zwierząt domowych i ptaków. Najbardziej idealną opcją jest to, że wino ma własną przestrzeń osobistą..





Przy wytwarzaniu domowego wina z winogron ważny jest sam proces, który na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany z technicznego punktu widzenia. Ale jeśli ściśle przestrzegasz prostego przepisu, przestrzegasz wszystkich ważnych niuansów, to nawet za pierwszym razem będziesz w stanie zrobić naprawdę aromatyczny, smaczny napój, który zachowuje wszystkie właściwości winogron.