Prosty przepis na wino gronowe w domu

Każdy winiarz ma swój prosty przepis na wino gronowe. Gotowanie w domu nie jest trudne. Wystarczy prawidłowo zebrać winogrona i nalegać na to. Ale smak i aromat trunku winnego docenią nawet prawdziwi smakosze. Jednocześnie tworząc wino, możesz wziąć dowolne winogrona dostępne w ogrodzie..

Selekcja i przygotowanie winogron

Aby zrobić domowe wino z winogron, możesz użyć absolutnie dowolnej odmiany lub możesz zrobić napój, do którego możesz dodać kilka odmian jednocześnie. Poprawi to jakość i nada napojowi oryginalny smak i aromat..

Ale najczęściej winiarstwo wykorzystuje takie odmiany jak:

• Przyjaźń;
• Stepnyak;
• Kropla rosy;
• Saperavi;
• Festiwal;
• Lydia.

Wynika to ze zwiększonej zawartości cukru w ​​ich owocach, co sprawia, że ​​trunek ten jest najprzyjemniejszy i najsmaczniejszy..

Jagody najlepiej zbierać w połowie września. Co więcej, należy to robić przy dobrej pogodzie. Wskazane jest, aby przed zbiorem nie padał deszcz przez kilka dni. Faktem jest, że na jagodach tworzą się drożdże, które są potrzebne do fermentacji napoju, a deszcz je zmywa. Nie powinieneś zbierać z ziemi, to zepsuje smak napoju winnego, nada mu ziemisty smak.

Po zebraniu jagód należy je dokładnie posortować. Usuń wszystkie przejrzałe, zgniłe i zepsute owoce, a także usuń liście i gałązki rośliny. Następnie musisz pozwolić winogronom wygrzewać się na słońcu przez 2-3 godziny, dzięki czemu owoce będą miały jaśniejszy smak. Ale nie możesz przechowywać jagód przez długi czas..

Ponadto nie wolno myć owoców, usunie to również naturalne drożdże, które są niezbędne do produkcji wina z winogron w domu. Jeśli jagody winogron są mocno zabrudzone, możesz je wytrzeć suchą szmatką.

Zobacz także: Przepisy na robienie cydru jabłkowego w domu

Przetwarzanie jagód

Obrane owoce należy umieścić w przygotowanym pojemniku. Pojemnik, w którym sok będzie fermentował, nie powinien być metalowy; najlepiej użyć pojemnika drewnianego, szklanego lub emaliowanego. Pojemniki są wypełnione jagodami w około 70%. Podczas fermentacji pojawi się piana, a przyszłe wino po prostu „ucieknie”. Następnie musisz dokładnie zmiażdżyć owoce winogron, możesz to zrobić rękami lub za pomocą specjalnego drewnianego tłuczka.

Należy dodać, że najprostsze domowe receptury na wino gronowe powstają z soku uzyskanego metodą grawitacji. To znaczy, gdy sok jest uwalniany w sposób naturalny, z ładunku własnych pęczków. Ale jest to odpowiednie tylko wtedy, gdy produkuje się duże ilości wina..

Następnie pokruszone owoce i uwolniony z nich sok przykryć gazą i umieścić w ciepłym pomieszczeniu, w którym nie dociera światło słoneczne. Wytrzymaj powstałą miazgę przez około 3-4 dni. W takim przypadku konieczne jest okresowe mieszanie mieszanki winogron. Jeśli tak się nie stanie, sok może po prostu zsiadać, odpowiednio, nie będzie działać, aby zrobić wino z winogron.

Aktywna fermentacja

Produkcja wina gatunkowego etapowa obejmuje prawidłowe oddzielenie miąższu od soku winogronowego. Na samym początku musisz ostrożnie zebrać miazgę, a pozostały sok przefiltrować, a ponadto musisz to zrobić kilka razy. Podczas filtracji ciecz jest dodatkowo nasycana tlenem.

Teraz otrzymany i przefiltrowany sok wlewa się do szklanego pojemnika, który należy ponownie umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu. W tym przypadku pojemnik jest ponownie napełniany tylko w 2/3. Na szyjce zainstalowano uszczelnienie wodne, aby ograniczyć dostęp powietrza do wina. Możesz samodzielnie wykonać takie urządzenie. W pokrywie pojemnika wykonuje się mały otwór, do którego wkłada się cienką rurkę. Wolny koniec rurki umieszcza się w szklance wody.

W domu często używa się zwykłej rękawicy medycznej, którą zakłada się na szyjkę butelki. Następnie za pomocą igły do ​​szycia wykonuje się nakłucie w jednym z palców.

Zobacz także: Pyszne przepisy na domowy kompot jabłkowy

Reżim temperaturowy, w którym rozpoczyna się aktywna fermentacja, powinien wynosić od 21 do 28 stopni. W tym samym czasie białe domowe wina najlepiej przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze + 17-22 stopni. Ale nie pozwól, aby temperatura spadła, ponieważ fermentacja może po prostu się zatrzymać. Nie należy pozwalać na nagłe zmiany, będzie to również miało zły wpływ na fermentację wina. Ponadto pojemnik jest usuwany z dala od światła słonecznego, najlepiej przykryć butelki wina grubą ciemną szmatką.

Dodawanie cukru

Im więcej cukru w ​​winie, tym silniejsze się staje. Jeśli napój winny jest wytwarzany bez cukru granulowanego, to średnio jego moc wyniesie około 10 stopni. Średnia moc klasycznego domowego wina z dodatkiem cukru to około 14 stopni. Jeśli moc napoju zostanie zwiększona, grzyb drożdżowy umrze. W związku z tym fermentacja zakończy się.

Sam cukier granulowany dodaje się po dwóch dniach aktywnej fermentacji. Odbywa się to w następujący sposób:

• z pojemnika spuszcza się około litra młodego wina i dodaje do niego 50 gramów cukru. Wymieszaj syrop i wlej go z powrotem do wspólnego pojemnika;
• po pięciu dniach musisz powtórzyć wydarzenie;
• gdy zawartość cukru przestanie się zmniejszać, należy przestać go dodawać.

Zazwyczaj fermentacja trwa około dwóch miesięcy. Chociaż wiele zależy od odmiany winogron i reżimu temperatury w pomieszczeniu, w którym pojemnik jest przechowywany.

Usuwanie wina z osadu

Ta procedura jest wykonywana po zakończeniu procesu fermentacji. Aby to zrobić, będziesz potrzebować węża, aby spuścić płyn do nowego pojemnika. Ponownie na szyjce zakłada się uszczelnienie wodne i pozostawia wino do fermentacji. Najważniejsze jest, aby to wydarzenie odbyło się na czas, w przeciwnym razie napój nie będzie tak aromatyczny, a jego smak będzie gorzki..

Faktem jest, że drożdże, które dostają się do osadu, oprócz nieprzyjemnego smaku, mogą również zepsuć aromat wina, nadając mu nieprzyjemny kwaśny zapach. Samą procedurę opróżniania należy przeprowadzić ostrożnie, starając się nie poluzować osadu na dnie pojemnika. Najlepiej postawić pojemnik na wzniesieniu, zaczekać aż osad ponownie opadnie na dno i dopiero wtedy spuścić ciecz.

Zobacz także: Przepisy na robienie soku z dyni w domu na zimę

Po zakończeniu fermentacji wino należy dosłodzić, ponieważ w tym momencie nie można go już przerobić na alkohol. Na litr płynu dodaje się około 200-250 gramów piasku. Po uzyskaniu przez napój niezbędnej słodyczy następuje dojrzewanie. Ten proces przebiega inaczej dla każdego wina:

• w przypadku odmian białych dojrzewanie trwa 1,5 miesiąca;
• czerwony - około 2 miesiące.

Nie warto wytrzymywać dłuższego okresu, ponieważ siła i smak wina nie ulegną poprawie. W tym okresie należy wlać pachnący płyn do oddzielnych butelek, zamknąć je korkiem. Co więcej, należy go całkowicie wlać, aby w butelce nie było miejsca na powietrze. Dojrzewanie powinno odbywać się w pomieszczeniu o reżimie temperatury 5-20 stopni.

Wyciek i przechowywanie

Wszystkie pojemniki, w których będzie przechowywane wino gronowe, muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane. Konieczne jest wlanie płynu do samej wtyczki. Pokrywy muszą być wykonane z drewna balsy i muszą być dokładnie umyte i wysterylizowane. Nieprzestrzeganie tych warunków może zepsuć wyprodukowane wino. Jeśli napój nie jest planowany do przechowywania przez długi czas, można użyć dowolnych pokrywek.

Jeśli jest dużo butelek, lepiej oznaczyć każdą, wpisując odmianę i datę produkcji.. Domowe napoje winne przechowuj tylko w pozycji poziomej. W takim przypadku korek będzie stale spuchnięty, więc nie będą w stanie wyschnąć, co oznacza, że ​​szczelność pozostanie w tym samym stanie..

Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są domowe wina, powinna wynosić od 5 do 10 stopni. Wyższe temperatury mogą spowodować ponowną fermentację, która zrujnuje smak wina.