Prosty przepis na domowe wino winogronowe isabella

• Czas na przygotowanie:
• Złożoność:Dla początkującego

Produkcja domowego wina to przyjemny proces, który wymaga cierpliwości, czasu i ścisłego przestrzegania instrukcji krok po kroku. Wino jest produkowane w domu z jagód, owoców i różnych odmian winogron. Najpopularniejszą odmianą winorośli na wino jest Isabella, którą domowi winiarze cenią za przystępną cenę, a wino z tej odmiany za doskonały smak. Prosty przepis na wino gronowe Isabella w domu pomoże stworzyć wykwintny napój, który docenią koneserzy i miłośnicy wina.

Urządzenia do produkcji wina

Technologia produkcji wina zostanie uproszczona, jeśli kupisz niedrogie urządzenia, za pomocą których można określić gęstość cukru w ​​roztworze i zapewnić odpowiednią fermentację..

Miernik cukru

Znając gęstość ciał stałych zawierających cukier w roztworze, można wpłynąć na ostateczną moc wina. Jak produkuje się różne rodzaje wina na bazie cukru i alkoholu? Pomoże w tym proste i niedrogie urządzenie „Sacharometr”, które określi nie tylko gęstość początkową, ale także końcową, gdy proces fermentacji dobiegnie końca, a napój będzie gotowy..

Pułapka zapachów

W górnej części zbiornika na zacier jest zainstalowana uszczelka hydrauliczna lub wodoszczelna, która zapewnia usuwanie dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji brzeczki oraz zapobiega przenikaniu tlenu, który zapoczątkowuje tworzenie się kwasu octowego i prowadzi do zakwaszenia wina. Dzięki takiemu urządzeniu wino nigdy nie zamieni się w ocet winny..

Zabytkowe

Dojrzałe winogrona do produkcji wina zbiera się przy ciepłej i suchej pogodzie, dzięki czemu na powierzchni jagód utrzymuje się nalot, który zawiera naturalne drożdże biorące udział w procesie fermentacji. Jeśli owoc jest brudny, wytrzyj go delikatnie ręcznikiem papierowym. Winogrona są sortowane, usuwane niedojrzałe, zgniłe i suche, a następnie oddzielane od gałązek. Naczynia do wina wykonane są z metalu pokrytego emalią, szkła, plastiku spożywczego lub drewna.

Rada: przygotowanie wina na początkowym etapie odbywa się w naczyniach z powłoką emaliowaną bez odprysków i wad powłoki. Do dalszej fermentacji lepiej nadają się szklane butelki o dużej objętości z wąską szyjką, na których wygodnie jest umieścić uszczelnienie wodne, a przezroczystość pojemnika pozwoli obserwować proces fermentacji.

Prosty przepis na domowe wino bez dodawania wody

Najłatwiej zrobić wino bez dodawania wody i z minimalną ilością cukru. Zgodnie z recepturą uzyskuje się wytrawne wino stołowe (moc od 8 do 12% obj.) O jasnych nutach jagodowych, które w pełni ujawniają się podczas przechowywania.

Składniki:

• Winogrona Isabella - 15 kg;
• Cukier granulowany - 50 g na 1 litr brzeczki;
• Do klarowania bentonit - 2 łyżki.

Rada! Aby zapobiec plamieniu jagód na skórze dłoni, używaj gumowych rękawiczek. 

Przygotowanie:

1. Ostrożnie ugniataj przygotowane winogrona rękami lub drewnianą miażdżycą w emaliowanym pojemniku. Nie uszkadzamy nasion owocu, w przeciwnym razie dodadzą goryczy napojowi.
2. Wypuszczony sok jest sprawdzany cukrowcem pod kątem zawartości cukru i jeśli pokazuje 21-22%, to czerwone wino można przygotować z niewielką ilością cukru granulowanego.
3. Przykryj pojemnik jagodami i sokiem gazą w kilku warstwach, przykryj pokrywką i pozostaw na 6 dni w cieple, codziennie sfermentowane jagody dobrze wymieszaj drewnianą długą łyżką lub patyczkiem.
4. Po 6 dniach mieszaninę pokruszonych jagód (miazgi) przefiltruj przez gazę i dobrze wyciśnij. Wlej sfermentowany sok winogronowy (brzeczkę) do dobrze umytej szklanej butelki o pojemności 20 litrów. Pamiętaj, aby zostawić wolną przestrzeń od szyi, ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany. Sprawdzamy brzeczkę pod kątem cukru, na tym etapie gęstość wynosi 17-18%.
5. Butelkę umieszczamy pod uszczelką wodną i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 8-9 dni w ciemnym miejscu lub zawijamy butelkę szmatką.
6. Po 8-9 dniach ostrożnie odcedź wino do małych pojemników za pomocą syfonu lub węża spożywczego, pozostawiając osad na dnie. Odmierzamy wino i dodajemy cukier puder. Dodaj 50 gramów cukru do 1 litra brzeczki. Łączna ilość cukru to około 500 g, wsyp go do jednego z pojemników i dobrze wymieszaj. Odpowiednie proporcje sprawią, że wino będzie miało najlepszy smak.
7. Zgodnie z tak prostym przepisem z winogron Isabella można zrobić domowe półsłodkie wino: w tym celu zwiększamy porcję cukru do 100 gramów na 1 litr brzeczki.
8. Wlać brzeczkę z cukrem z powrotem do umytej butelki, założyć uszczelkę wodną i ponownie fermentować w temperaturze pokojowej przez 30 dni.
9. Po 30 dniach odcedź wino, pozostawiając gęsty osad na dnie butelki. Szklane pojemniki myjemy zimną wodą i wlewamy wino z powrotem. Na tym etapie degustujemy wino, trunek jest nadal mętny o przyjemnym zapachu i smaku.
10. Wino pozostawiamy w temperaturze pokojowej pod zamknięciem wodnym na kolejne 1,5 tygodnia. Następnie uwalniamy go z trzeciego osadu. Na tym etapie napój staje się wyraźniejszy..
11. Aby wino nie spływało 7-8 razy, czyści się je bentonitem (naturalny materiał gliniasty). 2 łyżki preparatu zalać niewielką ilością wody i zagnieść masę w konsystencji zbliżonej do śmietany. Wlej wino winogronowe z powrotem do czystej butelki i dodaj rozcieńczony bentonit. Wino bardzo dobrze wymieszać 3-4 razy w ciągu 24 godzin i pozostawić pod zamknięciem wodnym, aż całkowicie się wyklaruje i uwolni osad na kolejne 7-10 dni.
12. Po 10 dniach nalewamy domowe wino do wysterylizowanych szklanych słoików lub butelek, zamykamy słoiki pokrywkami, butelki z korkami i pozostawiamy do dojrzewania w temperaturze 10-12 ° C na 3 tygodnie. Gęstość cukru w ​​gotowym wytrawnym winie nie przekroczy 0,5%. Butelki przechowujemy poziomo.

Rada! Uszczelnienie hydrauliczne można zastąpić gumową rękawicą medyczną. Nakłucie jednego z palców wykonuje się igłą i mocno mocuje elastycznymi opaskami na szyjce butelki.

Z 15 kg winogron Isabella w domu uzyskuje się średnio około 9 litrów wina.

Objętość gotowego wina zależy od tego, jak dobrze jagody zostały zmiażdżone na etapie 1 i jak dobrze wyciśnięto miazgę na etapie 4. Przygotowanie 1 litra wina bez dodawania wody będzie wymagało 1,7 kg winogron.

Gęstość cukru w ​​soku będzie zależała od zastosowanej odmiany winorośli, jeśli zawartość osiągnie 25%, to z takiego moszczu otrzymujemy wino półsłodkie bez dodatku cukru (gęstość cukru w ​​gotowym napoju wynosi 3-8%). Jeśli gęstość cukru w ​​soku jest mniejsza niż 15%, przepis zawiera więcej cukru (na 1 litr 150 g). Cała ilość cukru nie jest dodawana od razu, ponieważ proces fermentacji może zostać zatrzymany. Na szóstym etapie 1/3 części i kolejne 2 części są pokrywane w odstępie 5 dni.

Jak zrobić wino wzmocnione Isabella

Do przygotowania wzmocnionego wina na 15 kg jagód potrzeba 1,8 kg granulowanego cukru, który dzielimy na 3 części i dodajemy porcjami na etapie 6. Aby zwiększyć moc na 11 etapie, przed przelaniem wina do butelek wlej 1 litr alkoholu i dobrze wymieszaj. Wino butelkowe parzymy przez 30 dni i smakujemy.

Za pomocą prostego przepisu w domu możesz zrobić wspaniałe wino z winogron Isabella w dowolnej objętości. Wystarczy policzyć plon z 1 kg jagód, a przy odrobinie doświadczenia możesz przygotować dowolny rodzaj napoju: wytrawny, półsłodki lub wzmocniony.