Domowe wino z winogron isabella: proste przepisy

Wielu winiarzy zajmuje się procesem uprawy winogron nie tylko dla przyjemności, ale także dla robienia pysznego domowego wina. Szczególnie ceniona jest odmiana Isabella, która jest mrozoodporna, dlatego jest bardzo powszechna w naszym kraju..

Ciemne winogrona mają przyjemny truskawkowy smak, a winorośl jest w stanie przynieść obfite zbiory, nawet na jałowej glebie. Rozważ najpopularniejsze przepisy na domowe wino z winogron Isabella.

Korzystne cechy

Owoce Isabella są bogate w składniki odżywcze, które:

• wzmocnić układ odpornościowy;
• oczyścić ciało;
• zwiększyć efektywność;
• zwiększyć ton.

W kościach i skórkach zawiera przeciwutleniacze i antocyjany, które zapobiegają rozwojowi różnych nowotworów i komórek nowotworowych oraz mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Liście i jagody Isabella są używane w medycynie ludowej. Wino z tej odmiany winogron dobrze rozgrzewa na przeziębienia, dlatego często jest używane do produkcji wina grzanego..

Technologia produkcji wina w domu

Jak każdy Przepis, produkcja wina wymaga przestrzegania niezbędnych proporcji. Jeśli prawidłowo przestrzegano technologii gotowania, uzyskuje się produkt wysokiej jakości. Ale w tym przypadku również dość łatwo popełnić błąd..

Aby zrobić domowe wino, powinieneś przygotuj wszystkie niezbędne składniki i wyposażenie. Będziesz potrzebował specjalnego naczynia do fermentacji, które może pomieścić wszystkie winogrona. Podczas tego procesu z soku winogronowego zaczyna wydostawać się powietrze i jest wysoce niepożądane, aby łączyło się z samym sokiem. Dlatego wymagana będzie specjalna pułapka na zapachy, którą można zastąpić zwykłymi gumowymi rękawiczkami. Będziesz także potrzebował pojemnika, który posłuży do nalania gotowego wina..

Przetwarzanie winogron

Robić wino w domu, wymagane są piękne i duże grona. Pamiętaj, aby usunąć zielone, zgniłe i wysuszone jagody, ponieważ znacznie psują smak wina. Ponadto najlepiej nie spłukiwać winogron, tylko wytrzeć je suchą, czystą szmatką. Jeśli w tym przypadku szkodliwe bakterie dostaną się do wina, sfermentują i staną się całkowicie nieszkodliwe. Nawiasem mówiąc, te naturalne bakterie stają się naturalnymi składnikami fermentacji soku winogronowego, zastępując drożdże.

Produkcja pulpy

Na czysty sok winogronowy konieczne jest zrobienie miazgi, to znaczy zmiażdżenie wszystkich jagód. W tym celu użyj zwykłej miazgi ziemniaczanej. Jagody są miażdżone, aby uzyskać sok. Należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić pestek winogron, ponieważ zawierają one dużo garbników, które nadają winu nadmierną goryczkę..

Przygotowanie brzeczki

Winogrono miazgę należy podawać w infuzji przez 3 do 4 godzin, po czym zaczynają przygotowywać brzeczkę: mieszanina jest filtrowana przez gazę lub durszlak do czystego pojemnika. Brzeczka (sok) jest kwaśna. Winiarze uważają za normę 4-6 g kwasu na 1 litr brzeczki. W domu nie można dokładnie określić tego wskaźnika. Wymaga to specjalnego drogiego sprzętu, więc powinieneś polegać na swoim guście.

Jeśli do testu kwas zacznie zmniejszać kości policzkowe i szczypać język, to przepis jest uzupełniany dodatkiem wody z umiarem, ponieważ kwasowość zmniejsza się dodatkiem cukru.

Proces fermentacji

Do fermentacji domowego wina używa się szklanych słoików lub butelek o pojemności 5, 10 i 20 litrów. Banki myje się sodą, opłukuje i sterylizuje. Następnie wlewa się do nich brzeczkę w taki sposób, że wypełnia pojemnik o 2/3, ponieważ potrzebne jest miejsce do fermentacji i dodaje się cukier.

Na szyjce butelki założyć uszczelnienie wodne, które możesz zrobić samodzielnie lub kupić gotowe. Bardzo dobrą opcją jest rękawica medyczna, w której jednym z palców zrobiona jest dziurka zwykłą igłą. Przesłona musi być szczelna, aby nadmiar gazu uciekał przez specjalne miejsce, a powietrze nie dostawało się do butelki, ponieważ zamiast wina może pojawić się kwaśny ocet. Roletę można uszczelnić taśmą lub w inny poręczny sposób.

Butelka z brzeczką umieścić w ciemnym pokoju o temperaturze 16 - 22 stopni. Jeśli nie jest to możliwe, fermentację można przeprowadzić w wyższej temperaturze (24 - 30 stopni). W tym przypadku butelka jest wypełniona brzeczką do połowy, ponieważ w wysokich temperaturach proces fermentacji jest bardziej energiczny..

Na samym początku fermentacji do brzeczki dodaje się połowę cukru z obliczonej normy dla określonej objętości soku. Reszta jest podzielona na pół. Połowa jest dodawana czwartego lub piątego dnia.

Przesłona jest usunięta, z wężem pół litra brzeczki wlewa się do czystego pojemnika, rozpuszcza się w nim cukier, po czym płyn wlewa się do butelki i umieszcza uszczelnienie wodne. Tę procedurę należy powtarzać co 4 do 5 dni. Domowe wino gronowe może fermentować przez 35 - 70 dni. Ważne jest, aby mieć oko na trwający proces, gdyż można go pominąć. W takim przypadku dojrzewające wino bardzo straci swój smak..

Główne oznaki końca fermentacji to:

• brak gazu;
• płyn w butelce staje się lekki i przezroczysty;
• dno puszki pokryte jest warstwą osadową.

Jeśli fermentacja trwa ponad 50 dni, następnie winiarze radzą w tym przypadku wlać wino do innego pojemnika za pomocą gumowego węża lub rurki z zakraplaczem. Należy to robić ostrożnie, w przeciwnym razie możesz poruszyć osad..

Młode wino nalewa się bardzo ostrożnie z osadu. Jest filtrowany przez specjalne filtry lub wielowarstwową gazę.

Przepisy na wino domowe

Przepis numer 1

Według tego prosty przepis, Gdy tylko sok po fermentacji zamieni się w prawdziwe wino, bardzo ostrożnie wlewa się go do innego pojemnika. Należy upewnić się, że zmętnienie osiadłe na dnie nie miesza się z czystym produktem. Ponieważ takie młode wino jest bardzo kwaśne do spożycia, można je lekko dosłodzić - do 1 litra płynu dodajemy 150 g cukru, mieszamy aż cukier całkowicie się rozpuści i słodzone wino wlewa się z powrotem do butelki. Szczelnie uszczelniony, aby uniemożliwić dostęp powietrza.

Miesiąc później możesz już użyć gotowego wina z winogron Isabella. Możesz przechowywać go w lodówce lub chłodni. Jego siła może wynosić 11 - 13 zwojów.

Przepis numer 2

Poniższy przepis wykorzystuje drożdże. Po dokładnym umyciu jagód miąższu nie wyciska się, ale wkłada się do dużego rondla i podpala. Nie możesz go ugotować, ale tylko doprowadzony do temperatury 75 stopni i natychmiast usunięte. Miazgę należy schłodzić do 23 stopni, po czym dodaje się do niej 2% roztwór drożdży, który stoi na trzy dni. Miąższ przykrywa się drewnianym kółkiem i zaczynają go dobrze wyciskać, a następnie przeciskają przez durszlak.

Do soku Dodaj cukier i pozostaw tę konsystencję do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji młode wino pozostawia się w tym samym pojemniku na kolejne dwa miesiące. Pomaga to w lepszym osiadaniu i praktycznie nie będzie osadu po butelkowaniu..

Przepis numer 3

Ten przepis wymaga:

• Winogrona Isabella - 10 kg;
• cukier - 3 kg.

Proces robić wino w domu warunki zaczynają się od tego, że winogrona są umieszczane w dużym emaliowanym pojemniku i dokładnie ugniatane. Uzyskaną masę przykrywa się gazą i pozostawia do fermentacji w tym samym naczyniu przez 5 dni. Pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu, aby przyspieszyć proces fermentacji. Gdy masa mocno się podniesie, układa się ją w durszlak. Cały sok jest wyciskany z miazgi, w tym celu wyciskają całą masę przez gazę.

Do tego soku dodaje się cukier, miesza i butelkowane w specjalnych butelkach do dalszej fermentacji. Pojemnik należy przykryć specjalną pokrywką lub gumową rękawicą. Proces fermentacji w temperaturze pokojowej trwa 2 - 3 tygodnie.

Gdy tylko młode wino z winogron Isabella rozjaśnia się i nie zawiera kulek z powietrzem, zaczynają je ostrożnie filtrować, aby cały osad i drożdże pozostały na dnie..

A zatem, Isabella to wspaniałe winogrono, z którego powstają wina o doskonałym smaku. Aby zrobić domowe wino z winogron Isabella, istnieje kilka prostych przepisów. Najważniejsze jest przestrzeganie prawidłowej technologii produkcji..