Wino z winogron w domu: złote przepisy ze zdjęciami

Są potrawy kulinarne, których mężczyźni nie mają sobie równych w kuchni. Obejmują one domowe wino gronowe. Rzeczywiście, w produkcji wina mężczyźni biorą za palmę. Ale stosując się do sprawdzonej receptury krok po kroku, kobiety z entuzjazmem będą mogły się wykazać, konkurując z silną połową ludzkości! Nie ma znaczenia, kto jest wykonawcą! Najważniejszy jest wynik dobrej jakości, z którego możesz być dumny. Poniższe techniki sekwencyjne pomogą przygotować „napój” winogronowy w tradycyjny sposób - a załączone zdjęcia poprowadzą kulinarnego specjalistę na każdym etapie. 

Ale zanim zaczniesz gotować wino w domu, konieczne jest określenie najbardziej odpowiedniej odmiany winorośli do tego celu… Za odpowiednie uważa się odmiany win (zwane technicznymi). Wyróżniają się niewielkimi wzrostami i małymi jagodami, „siedzącymi” na krzaku bardzo blisko siebie. Należą do nich: Chardonnay, Merlot, Riesling, Muscat, Isabella itp..

Przygotowanie winogron (przetwarzanie)

Za smaczne, piękne i aromatyczne ”Wino z winogron w domu. Przepisy»Zakupione lub ręcznie składane szczotki są sortowane. Zabrania się ich mycia, ponieważ w procesie mokrej obróbki drożdże winne zawarte na skórze zostaną zmyte z jagód. Nawiasem mówiąc, owoce zerwane natychmiast po ulewnym deszczu nie nadają się do winiarstwa (z tych samych powodów). I niech się nie przestraszy obecnością kurzu na pęczkach - podczas fermentacji odpadnie, wytrąci się, a produkt samoczyści się. 

Innym ważnym warunkiem produkcji doskonałego wina jest wytrawność lub brak wilgoci na rękach. Jagody zbierane są z przygotowanych pachwin - nie zepsute, suche i bez pleśni. W przeciwnym razie napój pogorszy się, a smak nabierze niepożądanego gorzkiego odcienia. Oddzielone jagody są kruszone na miazgę. Wygodnie jest to robić w częściach (zwłaszcza jeśli jest dużo oryginalnego produktu), tak aby każda jagoda wydzielała sok. Wygodne jest ugniatanie zwykłym zgniataniem ziemniaków lub ręcznie. Ale ostatnia opcja nie jest zbyt produktywna. Przed zmiażdżeniem winogron wskazane jest, aby stanąć w pomieszczeniu, aby się rozgrzało (jeśli nadmuchuje z chłodnego powietrza).

Domowa technologia produkcji wina (bez wody)

Rozdrobniona masa winogronowa jest odprowadzana do naczynia fermentacyjnego. Mogą robić wino z winogron w domu w emaliowanej patelni, nylonowej lub drewnianej beczce. Idealnie przeprowadzone dojrzewanie w dębowych beczkach. Naczynia są wypełnione do 2/3 całkowitego przemieszczenia, a następnie przykryte lnianą szmatką i obwiązane na obwodzie pojemnika sznurkiem.

Warunki fermentacji zawartości potraw wynoszą od 18 C do 23 C. Zbyt niska temperatura „zamrozi” proces i nawet się nie rozpocznie. Zwiększone ciepło może prowadzić do fermentacji octu, a co za tym idzie - zepsucia przetworzonej masy. Czas ekspozycji wynosi 3-5 dni. Początek procesu wzrostu bakterii drożdżowych można zaobserwować już po dniu. 

Stopniowo rozpocznie się oddzielanie brzeczki od masy całkowitej, a placek zbierze się na powierzchni cieczy. Aktywnie emitowany będzie dwutlenek węgla. Aby zapobiec peroksydacji preparatu, pojemnik z zawartością należy regularnie wstrząsać lub mieszać kilka razy dziennie. Na Wideo „Wino z winogron w domu” możesz szczegółowo rozważyć ten proces. Niektórzy, którzy przygotowują przepis z czystym sokiem, unikają tego kroku. Ale to właśnie nasiona i skórki nadają winu prawdziwie winogronowy, niepowtarzalny aromat i bogatą kolorystykę, i lepiej ich nie wyrzucać, tylko umieścić w fermentującej masie. Dzięki miąższowi napój zachowuje ten szlachetny, wyrafinowany posmak, dla którego zaczyna się całe to zamieszanie!

Następnie - po 3-5 dniach - technologia „Jak zrobić wino gronowe we własnym zakresie ”proponuje wyciśnięcie sfermentowanego przedmiotu, a raczej miazgi. Najpierw przechodzi przez „grubą” durszlak, a następnie przez składaną w kilka warstw gazę. Odcedzoną i przefiltrowaną ciecz wlewa się do dużego szklanego słoika lub butelki w celu dodatkowej fermentacji i szczelniej zamyka „wylotem gazu” lub uszczelką wodną (konstrukcja w postaci gumowego korka z elastyczną rurką). Wolny koniec rurki zanurza się w pojemniku z wodą. Zgodnie z tą konstrukcją generowany gaz jest usuwany z obrabianego przedmiotu, co chroni napój przed zakwaszeniem. Jeśli kulinarny specjalista na tym etapie przygotowania zdecydował się trochę bardziej wytrzymać miazgę, to można na razie pominąć filtrację i chwilę poczekać.

Po wysiłku możesz również dostosować stopień siły. W domowe przepisy na wino z winogron wskaźnik ten zależy od ilości wsypanego cukru piaskowego (jeśli został dodany), a także od udziału masowego fruktozy w samych jagodach. Nawiasem mówiąc, podczas fermentacji do brzeczki dodaje się cukier granulowany. Przeciętnie każda techniczna odmiana winogron zawiera nie więcej niż 15-20% fruktozy. Dlatego wystarczy wlać cukier, ponieważ wino bez niego okaże się wytrawne i kwaśne. Dozowanie białych kryształów waha się w zakresie 0,2-0,25 kg na jeden litr brzeczki. Piasku lepiej nie wsypywać bezpośrednio do "zacieru", ale wylać niewielką ilość płynu, lekko podgrzać na kuchence, rozpuścić w nim ziarna i spuścić powstały roztwór z powrotem do butelki zamykając pojemnik pewnie i szczelnie.

Bez ciasta brzeczka powinna fermentować przez około miesiąc (co najmniej 21 dni) w optymalnej temperaturze pokojowej. W rezultacie ciecz się wyklaruje, drożdże opadną, a separacja gazów ustanie. Napój stopniowo zacznie nabierać gęstości i wytwarzanie wina z winogron w domu można przenieść do następnego etapu.

Dojrzałą brzeczkę oddziela się od osadu drożdżowego. Aby to zrobić, sklarowana ciecz jest spuszczana do innego czystego pojemnika przez rurkę, drugi pojemnik umieść na poziomie poniżej pierwszego. Jeśli nie ma umiejętności, możesz po prostu przecedzić przez gazę. Kiedy wytwarzanie wina z winogron w domu, regularnie sprawdzaj, czy jest słodki, a jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru. A po każdej nowej porcji cukru obrabiany przedmiot należy wymieszać, aż się rozpuści. 

Młode wino wlewa się do przygotowanych, czystych butelek (najlepiej ciemnych lub nieprzezroczystych) i szybko zakorkowuje, aby dwutlenek węgla nadal zawarty w małych ilościach nie miał czasu na ucieczkę. 

W winiarstwie jest wiele tajemnic i niuansów. W końcu nawet korony winogron w puszkach- i nie ma nic do powiedzenia o winie! Tak jest w przypadku kolejnego etapu przygotowania domowego wzmocnionego napoju winogronowego. To jest proces sterylizacji. Niektórzy uważają to za zbyteczne i ustępują naturalnemu dojrzewaniu bez niepotrzebnej interwencji. Podczas naturalnego dojrzewania na każdej butelce umieszcza się uszczelnienie wodne i do całkowitego zatrzymania wylotu gazu przenosi się je do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Średnio trwa to od dwóch do trzech miesięcy, podczas których wino musi być okresowo osuszane z osadu..

Jeśli skupimy się na procesie sterylizacji materiału winnego, to w przyszłości wino dojrzewa w szczelnie zamkniętym pojemniku z ciemnego szkła. Sterylizacja odbywa się w następującej kolejności:

- Młode wino jest butelkowane i nie jest zbyt mocno zakorkowane. Pojemnik owinięty jest miękką szmatką i umieszczony w zbiorniku wypełnionym wodą, której poziom sięga jedynie do ramion pojemników.

- W jednym z napełnionych pojemników zanurza się termometr, na którym kontroluje się stopniowy wzrost temperatury do 60 ° C. Podgrzewanie przebiega powoli. Po osiągnięciu określonego punktu temperatury obróbka cieplna kończy się. 

Czy Wino winogronowe Isabella w domu lub wykonane z innej odmiany, ale podczas obróbki cieplnej wszystkie drożdże winne w płynie giną, zatrzymując tym samym dalszy proces fermentacji. Podgrzane butelki z zawartością są tym razem szczelnie zamknięte. Pozostawia się je w pomieszczeniu do ostygnięcia, a następnie przenosi do chłodni (10-15C) w celu długotrwałego przechowywania (do dziesięciu lat). Po sterylizacji wino jest rozjaśniane np kompot winogronowy, dobrze dojrzewa i nabiera miękkiego aksamitnego posmaku i niezwykłego posmaku. Chociaż nawet po takim dodatkowym podgrzaniu napój nadal powinien być spuszczany z osadu. 

Robienie wina deserowego (z wodą)

Wykonać „Wino z winogron w domu” proste przepis z dodatkiem wody będzie wymagał: 5 kg winogron, 3 kg piasku cukrowego i 12 litrów wody. Przepis jest tak prosty, że przyciągnie uwagę wielu winiarzy. Napój na nim okazuje się lekki, z przyjemnym posmakiem i odurzającym aromatem.. 

Wszystkie gaje winogronowe są delikatnie myte pod bieżącym strumieniem wody i przez pewien czas osuszane. Jagody są z nich odcinane i wlewane do głębokiej emaliowanej miski lub rondla. Materiał wina jest kruszony za pomocą popychacza lub drewnianego tłuczka, aby utworzyć prawie jednorodną substancję z dodatkiem skórki i nasion. 

Do powstałej masy wlewa się piasek cukrowy i wlewa się wodę. Obrabiany przedmiot miesza się, przenosi do butelki i chłodzi przez tydzień lub pół w celu fermentacji masy. Przez cały okres dojrzewania naczyniami z zawartością należy wstrząsać usuwając z masy gazy. Po upływie określonego czasu brzeczkę filtruje się przez składaną na 3-4 warstwy gazę i rozlewa do czystych szklanych butelek. Po zamknięciu korków wino jest przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Słodycz w takim napoju wystarcza na lekkie wino deserowe. Aby je rozjaśnić, możesz pasteryzować butelki lub okresowo filtrować płyn i płukać butelki, aż dojrzeją.

Technologia zbioru wina z czarnych winogron

Czy mogę robić wino z winogron w domu raczej gęsty, pijany. Po spożyciu najczęściej rozcieńcza się go wodą, zwiększając moc do umiarkowanej w zależności od własnego gustu. W przypadku proponowanego przepisu zwykle stosuje się czarne jagody, a dodatek wody podczas gotowania jest całkowicie wykluczony. Tak więc do czerwonego wzmocnionego napoju potrzebne są tylko dwa składniki: bezpośrednio winogrona (najlepiej odmiany Cabernet) i cukier piaskowy. 

Dla czerwone wino w domu wybiera się tylko dojrzałe jagody określonej odmiany. Nawet jeśli grony są trochę przejrzałe niż zielonkawe. Szczotki odrywają się przy suchej pogodzie i zaleca się, aby przez kilka dni przed zbiorem nie było deszczu. Nie ma potrzeby zmywania produktu, inaczej naturalne drożdże zostaną zmyte ze skórki jagód (i dzięki nim nastąpi fermentacja). Zebrany plon jest starannie dławiony w dowolny wygodny sposób: rękami, stopami, w gumowych rękawiczkach, przy użyciu różnych środków technicznych ... W tym przypadku winogrona powinny być frędzlami, a nie zbierane. 

Powstałą masę napełnia się emaliowany pojemnik, wypełniając go nie do samej góry, ale pozostawiając trochę miejsca na dalszą fermentację. Naczynia przykrywa się ściereczką i zostawia w spokoju. Przed rozpoczęciem procesu fermentacji zajmie to 4-5 dni. Okres zależy bezpośrednio od temperatury otoczenia. I jak tylko ciasto unosi się na obrabianym elemencie, należy go oddzielić od całkowitej masy - a pozostały sok przefiltrować przez gazę.

Miłośnicy win wytrawnych mogą w ogóle nie dodawać do napoju cukru piaskowego. Ci, którzy wolą słodsze wino, powinni go dosłodzić, dodając 0,2 kg cukru na 1 litr płynu. Podobnie jak w pierwszym przepisie, granulowany cukier rozpuszcza się w niewielkiej objętości oddzielnie odsączonego i podgrzanego wina, a następnie wlewa się do całkowitej wyporności. Wygodne po zakończeniu fermentowane wino dżemowe- ma już wystarczająco dużo słodkich kryształków.

Powstały materiał na wino jest butelkowany i wysyłany do ciemnego miejsca. Na szyję zakłada się gumowe rękawiczki, których „palce” nakłuwa się igłą lub przebijanymi balonikami i mocuje nitką o średnicy. Taka konstrukcja pozwoli na ucieczkę powstających gazów na zewnątrz, ale jednocześnie nie dostanie się do środka tlenu. W otwartym pojemniku nie pozostaje płyn, ponieważ kontakt z powietrzem prowadzi do przekształcenia się w ocet. 

Pod koniec procesu fermentacji - rękawiczki odpadną - są zdejmowane. Powinno to trwać nie dłużej niż tydzień. Jeśli fermentacja trwa dalej, należy ostrożnie spuścić wino z butelek do czystej miski, pozostawiając nagromadzony osad, który uniemożliwia zakończenie dojrzewania. Z młodego wina pobiera się próbkę. W razie potrzeby dodaj cukier granulowany i proces „powtórki” powtarza się. Z każdym kolejnym dodatkiem płyn staje się mocniejszy, bogatszy i słodszy. Ale nie zapominaj o tym wytwarzanie wina z winogron w domu z pewnością wymaga regularnego sprawdzania obecności osadu, jego usuwania, a tym samym przelewania. 

Młode wzmocnione wino wychodzi jasno, z pięknym bordowym odcieniem, który z czasem tylko ciemnieje. Smak napoju to przyjemna jagoda i jednocześnie bogaty, lekko cierpki, z lekką ciekawą goryczką, która w zasadzie ustępuje po osiągnięciu dojrzałości.