Sok jabłkowy na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Kiedy jeszcze przygotuj sok jabłkowy na zimę, jeśli nie w sierpniu ?! To właśnie w tym okresie drzewa owocowe są u szczytu dojrzewania, a każdy owoc zawiera maksimum witamin. W szczególności jabłka są bogate w żelazo i mogą być przechowywane przez długi czas bez zepsucia ze względu na własny smak i użyteczne właściwości. Ale jak wszystko inne, termin przechowywania danych o owocach również dobiega końca. A to może się zdarzyć w grudniu, a w lutym ... Jak być? W końcu konieczne jest uzupełnianie organizmu zestawem witamin przez całą zimną porę roku (szczególnie podczas wiosennych beri-beri). I po prostu ugasić pragnienie pysznym napojem.

Ważne jest, aby nie pomylić się przy wyborze produktu na przedmiot obrabiany. Wszakże letnie zbiory jabłek, a raczej wczesne odmiany, ze względu na obecność niewielkiej ilości wilgoci, nadają się tylko na tłuczone ziemniaki, dżem lub do suszenia. Wręcz przeciwnie, późne są bardzo soczyste i nadają się do przyrządzenia sok jabłkowy. I nie daj się zbytnio ponieść emocjom, zachowując napój w dużym przemieszczeniu. Lepiej co najmniej, aby zapas nie przekraczał dwóch lat (optymalny okres trwałości). 

Sok jabłkowy na zimę: przygotowanie za pomocą sokowirówki

Użycie sokowirówki do destylacji świeżego soku jest niezwykle wygodne: szybko i skutecznie. Oprócz tego urządzenia będziesz potrzebować: samych jabłek oczywiście gazy, blaszanych pokrywek, szklanych pojemników, zszywacza, termometru do kontroli temperatury, łyżki cedzakowej i pincety. A po otrzymaniu gotowego skoncentrowanego i nasyconego płynu należy go wlać do emaliowanego pojemnika o odpowiedniej objętości i wysterylizować na kuchence. Przepis na sok jabłkowy na zimę w żadnym wypadku nie gotuje się (z rzadkimi wyjątkami)! To jest złota zasada blokowania domu. Ogrzewa się tylko przy umiarkowanym ogniu do 90 C - a stopień nagrzania doprowadza się do pożądanego znaku na podstawie termometru umieszczonego w pojemniku. Do czego służy ta precyzja? Aby wszystkie użyteczne substancje nie „umarły” w cieczy. A także gotowanie prowadzi do pogorszenia smaku.. 

Podczas rozgrzewki soki owocowe piana i ciastko unoszą się na powierzchni naparu. Należy je regularnie usuwać łyżką cedzakową. Gdy napój osiągnie określony stopień rozgrzania, bez wyjmowania naczyń z pieca, należy go wlać do kalcynowanego szklanego naczynia (butelek lub puszek) za pomocą miarki lub tej samej chochli (tylko z uprzednio wyparzoną wrzącą wodą) po samą szyjkę. W takim przypadku wyciek jest przeprowadzany przez kilka warstw gazy, filtrując w ten sposób produkt. Ponadto każdy napełniony pojemnik jest kolejno przykrywany blaszanymi wieczkami i zwijany, przechodząc do następnego. Ukończona konserwacja domu jest odwrócona do góry nogami i umieszczona na miękkiej szmatce, aż ostygnie bez przykrycia.

Konieczne jest przechowywanie preparatu w ciemnym, chłodnym miejscu, nie dłużej niż przez okres około trzech lat. Ale nadal lepiej jest go spożywać za rok lub dwa, regularnie aktualizując zapasy w domowej spiżarni.. 

Jak prawidłowo wyciska się sok z owoców?

Do forsowania wybierane są wyjątkowo słodkie odmiany lub umiarkowanie słodko-kwaśne odmiany. Do napoju z kwaśnych owoców trzeba będzie dodać więcej cukru pudru, w efekcie taki „poczęstunek” wywoła atak zgagi. Wkrótce domowy sok jabłkowy na zimę dobrze byłoby przygotować następujące odmiany: Antonovka, Grushovka, Simirenka, Anis itp. lub można wymieszać kilka na zmianę i uzyskać nowy smak. Wymienione jabłka są optymalne pod względem słodyczy i jednocześnie umiarkowanie kwaśne. 

Wybrane owoce dokładnie spłukuje się w zimnej wodzie, suszy lub pozostawia do odsączenia wilgoci, a następnie ostrym nożem wycina się z nich rdzenie. Cóż, owoce są następnie krojone w plasterki dla wygody przetwarzania lub pozostawiane nienaruszone, w zależności od marki sokowirówki. Nowoczesne wyposażenie kuchni jest na tyle wygodne, że ułatwia pracę gospodyni i bez problemu pozwala uzyskać pożądaną objętość sok jabłkowy w domu. Powstały płyn wlewa się do emaliowanego lub szklanego naczynia i dodaje do niego trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aby uniknąć ciemnienia (z powodu utleniania produktu). Ciasta nie należy ponownie wyciskać, ale lepiej użyć go do zrobienia kompotu lub puree ziemniaczanego.

Sok jabłkowy na zimę: konserwacja na zimę

Podczas konserwacji przedmiotu obrabianego istnieje wiele subtelności. Najpierw musisz przygotować pojemnik, w którym ma się znajdować. Aby to zrobić, należy go oczyścić sodą, dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą i oblać wrzącą wodą. Zamiast ostatniej manipulacji słoiki można podgrzać na parze lub w piekarniku do ok. 100 C. Pokrywki gotuje się również przez 2-5 minut. A teraz musisz wybrać jeden z trzech istniejących rodzajów ochrony.

1 sposób. Polega ona na tym, że sok wlany do dużego emaliowanego pojemnika nagrzewa się do 90-95 C.W przypadku braku termometru małe bąbelki pojawiające się na powierzchni naparu będą informować, że napój osiągnął określoną temperaturę. Wrzenie jest kategorycznie wykluczone! Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Pasteryzowany płyn wlewa się do puszek, które należy podgrzać i uszczelnić.

Metoda 2. Do zrobić sok jabłkowy na zimę druga metoda będzie wymagać dużej puli. Po pastwisku surowy napój wlewa się do słoików o odpowiedniej pojemności, bez uprzedniego ich podgrzewania. A następnie wypełnione naczynia przykrywa się pokrywkami bez zwijania i umieszcza w przygotowanej wcześniej szerokiej patelni, gdzie również wylewa się wodę. Pod względem poziomu woda nie powinna sięgać szyjki pojemnika na 1 cm. Naczynie przykrywa się pokrywką i umieszcza na małym ogniu w celu podgrzania wody do 85 C. Po osiągnięciu wymaganego ogrzania ogień zmniejsza się i zbiory zimowe pasteryzowana z zachowaniem określonego reżimu temperaturowego. Czas obróbki cieplnej zależy od objętości wybranych puszek: na 0,5-1 litra - 20 minut, na 2-3 litry - pół godziny. Po pasteryzacji gorący pojemnik jest ostrożnie wyjmowany po kolei i natychmiast szczelnie zamykany. Aby nie poparzyć się przy wyjmowaniu puszek, użyj kilkakrotnie złożonej ściereczki, uchwytów do garnków lub specjalnych szczypiec.

Metoda 3. Trzecia opcja zakłada 5-minutowe gotowanie. Niezwłocznie należy zastrzec, że w takim przygotowaniu ponad połowa witamin zostanie utracona, ale świeżość smaku zostanie całkowicie zachowana. Metodę tę stosuje się w przypadkach, gdy istnieją wątpliwości co do oryginalnej jakości jabłek przyjmowanych do przetwórstwa. Na przykład, jeśli są przejrzałe lub nie ma czasu i możliwości, aby je uporządkować przed wirowaniem. Zamknięty pojemnik do sprawdzenia szczelności zamknięcia odwraca się i pozostawia do ostygnięcia, przykryty kocem. Schłodzony produkt jest ponownie przewracany do pierwotnego położenia i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przygotowany sok na zimę pożądane jest podpisanie - każdy słoik, wskazujący żywotność (około dwóch lat). A warto wrócić i wspomnieć o dodaniu do napoju cukru pudru. To, czy położyć ten słodzik, to kwestia indywidualna. Zależy to od słodyczy owocu i upodobań smakowych specjalisty kulinarnego i jego rodziny. Owoce już naturalnie zawierają cukier i kwasy, które są naturalnymi konserwantami. Włączenie dodatkowego cukru jest opcjonalne!

Mieszanie

Blendowanie to połączenie lub połączenie głównego składnika z dodatkowymi składnikami. Podczas tego procesu celem jest poprawienie oryginalnego smaku, dodanie większej wartości, zróżnicowanie, rozcieńczenie lub zmniejszenie jego koncentracji. Więc, Preparat „Sok jabłkowy” na zimę sama w sobie jest dość intensywna. Często jest rozcieńczany przegotowaną schłodzoną wodą lub niegazowaną wodą mineralną. Dodatkowo blendowanie jest doskonałym rozwiązaniem tego problemu, czyli przygotowania soków mieszanych. W tym celu jabłka łączy się z dynią, winogronami, marchewką, aronią, a nawet cukinią..

„Opcja z dynią”

Sok z dyni jest niezwykle cenny dla organizmu. Dopiero teraz nie każdy może docenić jego smak. Jest zbyt konkretny. To kolejny powód, aby wymieszać go z napojem jabłkowym. Aby to zrobić, dynię wymywa się, obiera z zewnętrznej twardej skórki i wewnętrznych kości wraz z miąższem i gotuje na parze, aż zmięknie. Następnie miazgę przeciera się na sicie lub po prostu miele na giętarce. Nawiasem mówiąc, podczas korzystania z blendera nie trzeba najpierw gotować dyni. Powstały umiarkowanie gęsty przecier wlewa się do napoju jabłkowego. Stosunek tych dwóch składników jest arbitralny i kieruje się własnym gustem. Mieszanka jest pasteryzowana lub sterylizowana i rozlewana do puszek, zwijana.

Alternatywnie możesz pominąć puree z dyni i przepuścić pokrojony miąższ przez sokowirówkę zaraz po jabłkach. Po wymieszaniu płyn ogrzewa się przez 5 minut i sok dyniowo-jabłkowy na zimę wylewa się na wcześniej przygotowane szklane butelki.

Kolejna okazja do zrobienia napoju z dyni do przyszłego użytku to: 5 dużych jabłek, 3 szklanki posiekanego miąższu dyniowego, 1 szklanka wody, szczypta cynamonu, 1 łyżeczka. wanilia, ćwierć szklanki soku z cytryny. Dokładniej, półfabrykat okaże się w postaci tłuczonych ziemniaków. 

Puree jabłkowe wymywa się, odcina skórkę, a jabłka przecina na pół, przecinając i usuwając pestki. Pozostały czysty miazgę kroi się w plasterki. Plasterki przenosi się do naczynia do gotowania, posypuje mielonym cynamonem, wlewa sokiem z cytryny i miesza. Następnie plasterki jabłka wlewa się do wody, a naczynia umieszcza na dużym ogniu, gdzie doprowadza się do wrzenia. Po ugotowaniu siła ognia spada, a masę gotuje się przez 45 minut, aż zmięknie. Ugotowany owoc łączy się z przygotowaną miazgą dyniową. W blenderze składniki są „zamieniane” na przecier, mieląc je do maksymalnej jednorodności. Czasami używa się do tego popychacza, ale w tym przypadku owoce mogą pozostać w małych kawałkach. Przecier jest przyprawiany i mieszany bezpośrednio w urządzeniu. W rezultacie wychodzi dość gruba masa, którą gotuje się przez 5 minut i pakuje na gorąco do pojemnika.

Sok jabłkowy na zimę: „Z marchewką”

Cóż, połączenie „jabłko-marchewka” jest znane każdemu od dzieciństwa. Jak dynia, sok marchwiowy picie jest po prostu niemożliwe. Ale w połączeniu z jabłkiem - bardzo równe! Tak więc korzenie są czyszczone, dobrze myte i krojone na wygodne kawałki. Następnie są gotowane na parze i podawane w sokowirówce lub wycierane na sicie. Mieszankę marchewkowo-jabłkową - w formie przecieru lub soku - można konserwować po pasteryzacji lub zalewaniu na gorąco (stosuje się powyższe metody). Sok jabłkowy wzbogacony jest witaminami z grupy B i karotenem dzięki zawartości pomarańczy. 

Oto kolejna opcja na zimowy napój z jabłkami i marchewką. Do niego będziesz potrzebować: soku jabłkowego i marchwi w stosunku 2: 1, a także 100 g granulowanego cukru. Przygotowane składniki są myte, suszone i zalewane wrzącą wodą. Następnie pojedynczo są miażdżone i wyciskane w dowolny dogodny sposób, odmierzając odpowiednią ilość płynu. Następnie powstałe soki miesza się ze sobą, wlewa do emaliowanej patelni i wylewa na nie cukier. Po rozpuszczeniu ziaren roztwór jest podgrzewany i gotowany przez około 3-4 minuty. Dosłownie wrzenia sok jabłkowo-marchewkowy na zimę przelewa się do wysterylizowanych słoików i zamyka oparzonymi pokrywkami. 

Sok jabłkowy na zimę: „Mieszanka cukinii”

Cukinia doskonale zmiękcza napój jabłkowy. Oczywiście na pierwszy rzut oka brzmi to trochę dziwnie ... Ale jeśli spróbujesz, możesz być przekonany, że jest odwrotnie. Oprócz doskonałego smaku jest również nasycony minerałami i wapniem. Metoda "Jak zrobić sok jabłkowy z cukinią ”nie warto szczegółowo opisywać. Lub możesz wziąć za podstawę jedną z technologii zaproponowanych powyżej - na przykład w wersji z marchewką.

Sok jabłkowy miesza się również z innymi sokami: malinowym, rokitnikowym, porzeczkowym i kalinowym. W takim przypadku może służyć jako plik sterylizacja soków, i pasteryzacja. Jak widać z opisanych procesów konserwacji domu, przygotowanie tych półfabrykatów jest dość łatwe. Te zdrowe i naturalne napoje uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Dlatego w środku sezonu dojrzewania jabłek wystarczy poświęcić trochę czasu na ich zebranie zimą.!