Jak wybrać kapustę do marynowania

Doświadczone gospodynie domowe starają się wcześniej przygotować zapasy na zimę. Wśród wielu warzyw i owoców szczególną uwagę zwraca kapusta. W końcu warzywo jest magazynem witamin i minerałów, rośnie w prawie każdym letnim domku i jest sprzedawane w sklepie.

Kapustę zbiera się na zimę w postaci świeżych główek kapusty, marynowanych lub solonych.

Co więcej, ostatnia metoda zbioru jest najbardziej użyteczna, ponieważ zachowuje całą użyteczność warzyw.

Aby jednak marynowany produkt był przechowywany przez całą zimę i pozostawał tak przydatny, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednie główki kapusty i która odmiana jest preferowana do marynowania. Te informacje są szczegółowo omówione w naszym artykule..

1. Wybierz główki kapusty ze świeżymi, nieciętymi lub obranymi liśćmi. Ponieważ w tym przypadku być może warzywo było już zamrożone, a zepsute liście zostały w ten sposób usunięte

Świeża główka kapusty

Uwaga! Liście białej kapusty zawierają więcej cukru niż młode i zielone liście. Mianowicie cukier jest niezbędny do fermentacji i fermentacji warzyw..

1. Sprawdź główkę kapusty i łodygę pod kątem brązowych lub czarnych zgniłych obszarów, wskazuje na zakażenie warzyw grzybami lub bakteriami gnilnymi. Taka kapusta nie nadaje się do zbioru na zimę, a same pleśnie są niebezpieczne dla zdrowia..
2. Zwróć uwagę na integralność liści. Wszakże kapusta, nawet w okresie wegetacji, może być narażona na szkodniki, które składają larwy wewnątrz warzyw i zjadają kapustę od środka..
3. Wybierz kapustę średniej wielkości, mały, ale ciężki. W takim przypadku konieczne jest ściśnięcie głowy w dłoniach. Jeśli główka kapusty jest napięta, oznacza to, że warzywo jest dojrzałe i zdołało wchłonąć z gleby niezbędne witaminy i minerały. Puszystą, nieporęczną i lekką kapustę pocięto wcześniej, więc jest mniej przydatna.
4. Młoda zielona kapusta, która jest często dodawana do sałatek lub pierwszych dań w miesiącach wiosennych, jest mało przydatna i nie nadaje się do przygotowania kiszonej kapusty na zimę. Takie warzywo nie może być przechowywane przez długi czas, nadaje się tylko do szybkiego użycia..
5. Najlepsze odmiany kapusty, nadające się do kiszenia na zimę, pojawiają się w ogrodach lub w sklepach dopiero na początku września.. Do zbioru nadają się warzywa o średniej i średniej późnej porze roku. W końcu to właśnie taka kapusta jest uważana za idealną na kapustę kiszoną, ale nie nadaje się do świeżego przechowywania..
6. Nadaje się do półfabrykatów, a także do długotrwałego przechowywania, puszkowania, marynowania, główki kapusty późnych odmian. Warzywo ma przyjemny smak, zachowuje maksymalną ilość minerałów i witamin nawet po obróbce termicznej.
7. Jeśli nie możesz określić odpowiedniej główki kapusty na podstawie jej wyglądu, możesz użyć innej metody. Przeciąć głowę na pół, zobaczyć kolor i posmakować warzywa. Najlepsze warzywa do marynowania będą miały kremowo-biały od wewnątrz po pokrojeniu i będą miały kruchy i słodki smak.

Ponadto przy wyborze kapusty, która nadaje się do marynowania na zimę, należy zwrócić uwagę na kalafior, czerwoną kapustę, brukselkę i kapustę pekińską..

Pożądane jest, aby warzywo było świeżo pokrojone, świeże i zwarte, bez uszkodzeń i oznak gnicia. To właśnie ten rodzaj kapusty jest idealny do marynowania lub marynowania.

czerwona kapusta

Która odmiana kapusty nadaje się do solenia na zimę?

Wybierając główki kapusty nadające się do solenia, należy zwrócić uwagę na dwie odmiany warzyw: w połowie sezonu i późno.

Odmiany fermentacyjne w połowie sezonu:

1. Chwała-1305. Odmiana o wysokiej wydajności jest sadzona przez wielu letnich mieszkańców i ogrodników specjalnie do fermentacji, ponieważ główki kapusty dojrzewają wystarczająco szybko, a sfermentowane przetwory są chrupiące.
2. Teraźniejszość. Idealna odmiana nie tylko do marynowania, ale także do marynowania. Z takiej kapusty wyjdzie bardzo smaczna przekąska, która doskonale zachowa jej smak i użyteczne właściwości przez 5 miesięcy..
3. Rocznica. Główki kapusty tej odmiany osiągają wagę 4 kg, a kiszone warzywa przechowuje się 4-5 miesięcy w drewnianych beczkach.
4. Należy również zwrócić uwagę na odmiany nadające się do solenia:

• Menza F1;
• Dobrovolsky;
• Białoruski.

Późne odmiany do fermentacji

Późno dojrzewające główki odmian kapusty doskonale nadają się do marynowania:

1. Turkiz. Gęste głowy dojrzewają w ciągu 4 miesięcy. Taka kapusta jest poddawana fermentacji pod koniec zimy, ponieważ jest dobrze utrzymywana w świeżości i zachowuje swój skład witaminowo-mineralny.
2. Geneva F. Możesz fermentować kapustę nawet wczesną wiosną, ponieważ warzywo jest dobrze przechowywane do następnych zbiorów.
3. Amager. Idealna odmiana do marynowania, ponieważ podczas przechowywania jest nasycona smakiem. Dzięki temu możesz przygotować prawdziwą kiszoną kapustę z kapusty i zaskoczyć bliskich niezrównanym smakiem kapustnych smakołyków.