Kiszenie ogórków na zimę w trzylitrowych słoikach

Czas na eksperymenty w przygotowywaniu ulubionej przekąski z ogórków kiszonych w pełni, wydaje się, że nie gotujemy po raz pierwszy, ale co roku chcemy gotować nie tylko pyszne, ale i wyjątkowe, takie, których jeszcze nie próbowaliśmy. W zimnej porze nasz nastrój będzie w dużej mierze zależał od jakości takich blanków, dlatego podejście do tego procesu powinno być adekwatne do powagi chwili.
Na szczęście metody marynowania ogórków na zimę, przepisy na trzylitrowy słoik (wideo) wystarczą, aby wybrać odpowiedni dla siebie, a nawet trochę się w nich pomylić. Aby jakoś poruszać się po tym przepływie informacji o przygotowywaniu „najsmaczniejszych” i „lizać palce” ogórków kiszonych, należy najpierw ustalić własne preferencje. Oferujemy w tym materiale jedną opcję przygotowania pikli na zimę z każdej serii receptur, wybierając najprostszy i najbardziej tradycyjny.

Przygotowanie ogórków

Nie w każdym przepisie kiszenie ogórków na zimę to jest standardowy algorytm dla każdego przepisu, wymienimy podstawowe zasady przygotowania ogórków, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jakość samej domowej przekąski.

Aby więc zastosowana receptura, przyprawy, technologia gotowania, dobór środka konserwującego „opadły na żyzną glebę” i zmaksymalizowały produkcję wysokiej jakości ogórków kiszonych, konieczne jest:

Wybierz odpowiednią odmianę

Ogórki nie powinny być okrągłe, ale wydłużone, o małej średnicy, z gęstym miąższem i kilkoma nasionami. Jeśli damy konkretne zalecenia, to najlepszą opcją byłaby odmiana „nie żeńska”, przy odpowiedniej technologii rolniczej, która jest w stanie dać wysoki plon nierealistycznie pięknych i smacznych ogórków..





Zwróć uwagę na jakość

Ogórki nie powinny być miękkie, ospałe, najlepsza opcja do kiszenia ogórków na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik), będą świeżo zebrane owoce konserwacja ogórków.

Namoczyć w czystej zimnej wodzie bez chloru

Jest to obowiązkowa procedura dla wszystkich ogórków, nawet tych prosto z ogrodu, nadal zyskują dodatkowe nawilżenie, a po zasoleniu uzyskują doskonałe właściwości chrupiące. Minimalny czas przetrzymywania to 2-3 godziny, ale najlepiej jest namoczyć ogórki przed marynowaniem przez 5-6 godzin.

Dokładnie spłucz

Ponieważ ogórki mają porowatą powierzchnię i "pryszcze", zaleca się przepłukanie ich miękką szczoteczką.

Odetnij końce

Chociaż jest to opcjonalny krok w przygotowaniu ogórków do kiszenia, pożądane jest, dla własnej wygody, a poza tym marynata w tym przypadku szybciej namacza miazgę ogórkową.

Ogórki kiszone z octem

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• ocet 9% - 4 łyżki;
• sól - 4 łyżki;
• cukier - 6 łyżek;
• czosnek - 4 głowy;
• koperek z kwiatostanami, liśćmi wiśni, czarną porzeczką i chrzanem;
• czerwona ostra papryka - dwie strąki;
• cebula - 1 głowa;
• Liść laurowy.

Przygotowanie:

Solenie ogórków na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik octu) niekoniecznie oznacza obecność fermentacji mlekowej. Za pomocą octu ogórki można zwijać w słoikach bez wystawiania ich na kilkudniowe odstanie, co jest dość wygodne. Na przykład ta metoda jest dobra, ponieważ jeśli masz wolny czas, możesz zakończyć przygotowywanie przekąski na całą zimę w jeden dzień.

Tak więc ogórki są już przygotowane, również przygotowane przyprawy układamy na blacie w pojemnikach, myjemy liście, czosnek i cebulę obieramy, cebulę posiekamy grubo, czosnek rozkładamy na ząbki. Ilość ogórków wskazana w przepisie wystarczy na dwa trzylitrowe słoiki, oczywiście należy wziąć ogórki z niewielkim marginesem, jeśli uda się włożyć je do słoików o maksymalnej gęstości, to jeden lub dwa ogórki mogą nie wystarczyć.

Po równomiernym rozprowadzeniu wszystkich przygotowanych przypraw na czystych i wysterylizowanych słoikach z przyprawami, położyć ogórki, ułożyć dwie dolne warstwy w pozycji pionowej, a na wierzch po prostu mocno je ułożyć. Powstałe puste przestrzenie, w razie potrzeby, można wypełnić dowolnymi wybranymi warzywami, mogą to być marchewki, kapusta, jabłka, papryka pokrojona w długie paski. Ponadto ząbki czosnku można również rozprowadzić nie na dnie puszki, ale także rozprowadzić między ogórkami..





Solenie ogórków na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik) przeprowadzamy na gorąco, na co ogórki podgrzewamy wrzącą wodą, wlewając ją do słoików dwukrotnie, naprzemiennie z ekspozycją 5 minut, aby uzyskać efekt chrupiące pikle.

Po drugim podgrzaniu puszek wrzącą wodą przez 5 minut wlewamy z powrotem do przygotowanego pojemnika, dodajemy sól i cukier, doprowadzamy do wrzenia. Podczas gdy solanka się gotuje, wlej dwie łyżki octu do trzylitrowych słoików, a następnie zalej wrzącą solankę, zamknij pokrywkami i uszczelnij. Odwracamy puszki, nie należy ich przykrywać, są już wystarczająco rozgrzane, w przeciwnym razie ogórki mogą okazać się zbyt miękkie.

Ogórki kiszone z wódką

Ta metoda marynowania ogórków ma wiele zalet w stosunku do pierwszej, z których główne to:

- używanie wódki zamiast niezdrowego octu,
- możliwość ucztowania po otwarciu puszki nie tylko ogórkami, ale także marynatami,
- uproszczony proces gotowania,
- oryginalny smak i doskonałe chrupiące właściwości ogórków.

Składniki:

• ogórki - 3 kg;
• wódka - 300 ml;
• sól - 4 łyżki;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• czosnek - 2 głowy;
• chrzan, liście - 2 duże lub 4 małe;
• koper, kilka gałęzi z kwiatostanami;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• czarne gorzkie ziarna pieprzu - 10 szt.

Przygotowanie:

Soląc ogórki na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik) z wódką, przygotowujemy owoce w zwykły sposób, starając się wybrać inny rozmiar dla każdego słoika. Jednak małe ogórki są zawsze uważane za najsmaczniejsze i należy je zbierać.

Po przygotowaniu ogórków i przypraw rozprowadzamy je między słoikami, wcześniej myjemy i pasteryzujemy, wlewamy po 2 łyżki do każdego słoika. sól i cukier, wszystko napełnij zimną wodą. Ilość składników wskazana w tym przepisie jest obliczana tylko dla dwóch trzylitrowych puszek, więc należy pobrać około trzech litrów wody.

Dokładna ilość wody zależy od gęstości upakowania ogórków, ale z reguły, jeśli wymagana jest korekta, to mała. Nawiasem mówiąc, do kiszenia ogórków zaleca się stosowanie niechlorowanej wody, może to być butelkowana woda źródlana. W skrajnych przypadkach, jeśli ta opcja Ci nie odpowiada, powinieneś użyć wody, która została osadzona na jeden dzień w pojemniku bez pokrywki, aby lotny chlor odparował.

Możesz zostawić słoiki wcale nie przykryte, ale możesz je zamknąć gazą lub pokrywkami z otworami. Słoiki zostawiamy do fermentacji kwasu mlekowego, tej procedury nie ma podczas solenia ogórków na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik) octem. Nawiasem mówiąc, im wolniejszy będzie proces fermentacji, tym silniejsze i bardziej kruche będą ogórki kiszone, temperatura wpływa na czas trwania tego procesu.

Jeśli umieścisz słoiki z ogórkami w nieco chłodnym miejscu o temperaturze 20-22 * C, wówczas fermentacja zajmie odpowiednio najbardziej optymalne 8-10 dni, jeśli temperatura jest wyższa, proces ten zostanie zmniejszony. Dowiedz się, że fermentacja kwasu mlekowego dobiegła końca i możesz zapieczętować ogórki na zimę, możesz to zrobić przez powstały film na puszce pod koniec procesu.





Tak więc po zakończeniu procesu fermentacji ostrożnie zdejmij folię i wyrzuć ją, wlej solankę do przygotowanego pojemnika, dodając niewielką ilość wody lub po prostu mając pod ręką wrzącą wodę.
Gotowaną solanką w ciągu 2-3 minut (dlatego część wody wyparuje) ponownie napełnij słoiki ogórkami, po wlaniu do każdego po 150 ml wódki. Nie zapomnij też przygotować się na zimę. zielenie w soleniu na sucho

Zamykamy sterylnymi pokrywkami, trzymamy je we wrzącej wodzie przez kilka sekund i zamykamy za pomocą domowego urządzenia do konserwowania. Nawiasem mówiąc, do każdego słoika można dodać łyżkę musztardy w proszku przed wlaniem gorącej solanki. Solenie ogórków na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik) musztardą pozwoli Ci uzyskać ulubioną przekąskę o jeszcze wyższym smaku.

Zwiniętych słoików nie przykrywać, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i odstawiamy w chłodne miejsce, smacznego!

Pikle z aspiryną

Ta metoda kiszenia ogórków jest również niesamowicie popularna, mimo że lekarze alarmują i ostrzegają, że lepiej odmówić, na tym skupiamy Twoją uwagę, ale to zależy od Ciebie.

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• aspiryna -1, 5 tabletek;
• czerwona gorzka papryka - 1 szt.;
• czosnek - kilka ząbków;
• chrzan - 1 arkusz;
• zioła (estragon, koper, bazylia, kolendra) - mała szczypta.

Przygotowanie:

W związku z powyższym do kiszenia ogórków zalecamy zamiast aspiryny (kwasu acetylosalicylowego) kwas cytrynowy. Jednak dla najbardziej trudnych do opanowania powiemy Ci, jak zrobić kiszone ogórki na zimę (przepisy na trzylitrowy słoik) z aspiryną.

Włóż przyprawy do słoika, ułóż ogórki warstwami, układając je pionowo, wypełnij puste przestrzenie, włóż aspirynę i przygotuj solankę. Wlej 1,5 litra wody do naczynia, dodaj sól i cukier, zagotuj solankę.

Przygotowujemy pojemnik do sterylizacji z wyprzedzeniem, zgodnie z naszą recepturą otrzymujemy odpowiednio jeden trzylitrowy słoik, jeśli zamkniesz kilka puszek, to powinieneś wziąć wystarczająco pojemny i głęboki pojemnik, aby po zanurzeniu w wodzie sięgał ich ramion. Nalawszy wystarczającą ilość wody do zaimprowizowanego sterylizatora, włóż go do ognia i podgrzej do wrzenia.





Jeśli solanka już się zagotowała, wlej ją do słoików i zamknij metalowymi pokrywkami, poddaj sterylizacji, trzymaj trzylitrowe słoiki przez 35 minut przy słabym wrzeniu wody w sterylizatorze. Następnie wyjmujemy puszki i od razu je zwijamy, pozostawiamy do ostygnięcia bez przykrycia, wyjmujemy ogórki z aspiryną do przechowywania.

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym

Składniki:

• ogórki - 1, 7 kg;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 3 łyżki;
• kwas cytrynowy - 1, 5 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• sok pomidorowy - 1,5 litra;
• koperek,
• gorzka czerwona papryka;
• czosnek - 1 głowa;
• liść laurowy;
• łuk - 1 głowa.

Przygotowanie:

Przygotowując pikle według tego przepisu, zimą otworzysz słoik z gotową pyszną sałatką z ogórków. Przygotowane ogórki pokrój grubo, wymieszaj z solą, cukrem, drobno posiekanym koprem, krążkami pieprzu i cebuli, liściem laurowym, dodaj ząbki czosnku i kwasku cytrynowego, wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do słoika.

Doprowadź sok pomidorowy do wrzenia, wcześniej mieszając z olejem roślinnym, od którego temperatura wrzenia będzie nieco wyższa niż 100 * C. Wlej ogórki wrzącym sokiem pomidorowym, zamknij sterylną pokrywką i zaklej, odwróć słoik do góry dnem i zawiń, aż całkowicie ostygnie.