Przepis na kiszenie ogórków na zimę ze zdjęciami krok po kroku

Na zimę zwykle robię lekko solone ogórki konserwowe, ale staram się też przygotować dla odmiany słoik lub dwa słone. Z ogórkami kiszonymi, jak myśli moje gospodarstwo domowe, sałatka Olivier, zupa kiszona i inne potrawy są smaczniejsze.
Ogórki zanurzamy je w wiadrze lub dużym garnku z zimną wodą, jeśli nie zebraliśmy ich dopiero w ogrodzie. Ogórki leżące, nawet przechowywane w lodówce, tracą wodę i chrupiące właściwości. Moczenie przywraca ich jakość, a po zebraniu ogórki nie będą puste w środku. Lepiej jest zmienić wodę po dwóch godzinach, ponownie wlewając świeżą i zimną wodę.

Zestaw ziół i pikantnych dodatków przy przygotowywaniu ogórków jest zwykle taki sam, niezależnie od tego, czy robimy konserwy, marynaty czy solone ogórki. Minimalny zestaw zawiera liście porzeczki (czarne), parasole koperkowe, groszek czarny i czosnek. Nie zaszkodzi dodanie liści i korzeni chrzanu, estragonu, a także liści wiśni i dębu.

Zieleń należy dokładnie umyć, a czosnek i chrzan obrać.

Ponownie dokładnie myjemy ogórki leżące w wodzie i odcinamy końcówki po obu stronach..

Na dno wysterylizowanego parą słoika nałóż trochę ziół, czosnek i pieprz, następnie szczelnie ułóż ogórki i ułóż zioła na wierzchu.

 
Przygotuj solankę w zimnej wodzie z solą. Możesz użyć wody butelkowanej do picia lub schłodzonej przegotowanej wody. Trzylitrowy słoik potrzebuje 1,5 litra wody i 100 ml szklanki soli.

Dokładnie wymieszaj sól w wodzie, aż całkowicie się rozpuści i napełnij słoiki solanką.

 
Słoik zawiązujemy czystą gazą i zostawiamy na trzy dni do fermentacji.

 
Gdy słoiki stoją, solanka staje się bardzo mętna, ale jest to normalne, gdy zachodzi fermentacja. Po trzech dniach osusz solankę i zagotuj, ogórki dokładnie opłucz zimną przegotowaną lub butelkowaną wodą i włóż z powrotem do słoika. Zieloni mogą, w razie potrzeby, zostać zastąpieni lub pozostawieni bez zmian.

Gdy solanka się zagotuje, obficie piany usuń łyżką cedzakową, a następnie wlej z powrotem do słoików. Zamykamy plastikowe wieczka zanurzone we wrzącej wodzie na minutę i pozwalamy słoikom ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Do przechowywania słoiki należy umieścić w zimnym miejscu, początkowo solanka w słoikach pozostanie mętna, ale po chwili się wyklaruje, co oznacza, że ​​ogórki są solone. Obecność białego nalotu na ogórkach jest normą, zmywa się ją przed użyciem.