Papryka faszerowana warzywami na zimę

Pod koniec jesieni co roku przygotowuję kilka słoików z papryką faszerowaną warzywami na zimę. Jasna aromatyczna papryka faszerowana chrupiącą kapustą, złocistą marchewką i cebulą, przygotowana według tego przepisu fotograficznego, doskonale nadaje się do gotowanych ziemniaków i smażonego mięsa, a także z kotletami lub jako przystawka na świąteczny stół..

Papryka dla nadziewanie Wybieram małe, ale z mięsistymi ścianami. Papryczki cienkościenne nie trzymają się dobrze kształtu i nie są tak smaczne. Wskazane jest, aby wziąć paprykę w różnych kolorach, zwykle nakładam równe ilości zieleni i czerwieni. Oprócz kapusty, cebuli i marchewki do nadzienia można dodać starty korzeń selera (jeśli chcesz), drobno posiekany korzeń pietruszki, kawałki słodkiej papryki i wszelkiego rodzaju zieleniny. Włożyłem pietruszkę lub koperek.

W przepisie nie podam dokładnej ilości warzyw, ale podam obliczenie marynaty na czterolitrowe słoiki. Papryczki są w różnych rozmiarach, ktoś bardzo mocno napycha nadzienie, a ktoś faszeruje warzywa bez ubijania mieszanki warzywnej, więc trudno jest określić, ile warzyw potrzebujesz. Tak samo jest ze słoikami - jeden będzie zawierał więcej pieprzu, drugi mniej. Z grubsza mogę powiedzieć, że mam 10-12 małych papryczek w litrowym słoiku.

Składniki:

- Mała papryka-
- Biała kapusta-
- marchewka-
- cebula-
- wszelkie świeże zioła-
- olej roślinny-
- sól dla smaku.

Do marynaty do słoików czterolitrowych:

- Woda - 4 filiżanki (szklanka 250 ml)-
- sól - 2 łyżki. l. z małą zjeżdżalnią-
- cukier - 5 łyżek. l-
- ocet jabłkowy 6% - 100 ml-
- olej roślinny - 120 ml.



Paprykę należy obrać bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić ścian. Użyj noża, aby przeciąć pieprz w pobliżu łodygi i poruszaj się po okręgu, aby wykonać nacięcie. Usuń łodygę razem z nasionami, wytrząśnij pozostałe nasiona. Wypłucz paprykę wewnątrz i na zewnątrz.




Zagotuj wodę w rondelku, włóż paprykę do wrzącej wody małymi partiami. Od momentu, gdy woda się zagotuje, warzywa trzymaj przez minutę, a następnie ostudź pod zimną wodą. Jeśli papryka zostanie po prostu usunięta z wrzącej wody, proces gotowania będzie kontynuowany, a gdy papryka ostygnie, stanie się zbyt miękka, jak gotowana.




Do nadzienia obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Pokrój cebulę w drobną kostkę.




Pokrój kapustę w cienkie paski, najlepiej niezbyt długie, aby wygodniej było nadziać paprykę.




Wlej trochę oleju na patelnię lub rondel, tak aby przykrył dno. Włożyć cebulę, podgrzać bez smażenia i doprowadzić do miękkości. Wlej marchewkę do cebuli, również rozgrzej. Warzyw w żadnym wypadku nie smażymy, wystarczy je zmiękczyć i trochę dusić (3-4 minuty).




Dodaj kapustę na patelnię do marchewki i cebuli, wymieszaj. Wyłącz ogień. Dodaj drobno posiekane warzywa, lekko sól.




Napełnij przygotowaną paprykę mielonymi warzywami. Paprykę trzeba mocno nadziać, w przeciwnym razie podczas sterylizacji kapusta się z niej wysypie, a ziarna pieprzu w połowie puste.




Na dnie słoika ułóż warstwę pieprzu. Następnie ułóż kolejną warstwę, układając papryki jak najściślej do siebie. Napełnij słoik do góry.




Ugotuj marynatę ze wszystkimi wymienionymi składnikami. Wlej ocet, zanim marynata zacznie się gotować. Spróbuj marynaty do smaku, może zdecydujesz się na słodszą lub odwrotnie - dodaj więcej soli. Słoiki z pieprzem zalać wrzącą marynatą na samą górę.




Przykryj pokrywkami (nie zakręcaj ani nie zwijaj), postaw na dnie głębokiego rondla. Przed umieszczeniem puszek przykryj spód patelni złożonym ręcznikiem w kilku warstwach. Wlej wodę 4 cm od brzegu słoika i w rondelku zagotuj wodę na średnim ogniu do wysokiego wrzenia. Wycisz ciepło, wyreguluj gotowanie, aby woda lekko się zagotowała. Sterylizuj 15-minutowe puszki, 25-minutowe puszki o pojemności trzech litrów. Słoiki zamknij hermetycznie, odwróć, przykryj ciepłym kocem i odstaw na 18-24 godziny. Po ostygnięciu słoików umieść je w spiżarni do przechowywania. Udane przygotowania i pyszna zima!



Elena Litvinenko (Sangina)

Możesz także zamrażać paprykę do farszu do dima.