Ogórki kiszone. Przepisy

Zanim zaczniesz zbierać warzywa na zimę, musisz wiedzieć, jakie są najlepsze odmiany ogórków do kiszenia. Przecież ogórki kiszone od dawna i mocno weszły do ​​naszej diety (i to nie tylko zimą). Tradycyjnie to warzywo jest uprawiane na ich działkach przez ogrodników-amatorów i ogrodników i oczywiście starają się zachować zebrane plony. Fakt, że solenie jest najwygodniejszym i najbardziej niezawodnym sposobem konserwowania warzyw, jest znany wielu osobom. Ale niestety nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do tego. Dlatego musisz dowiedzieć się, aby Twoja praca nie popadła w pył, które odmiany ogórków należy zabrać do marynowania.

Wszystkie istniejące odmiany ogórków można podzielić na trzy grupy:
1) solenie - takie, których my solone ogórki na zimę- są idealne do marynowania i doskonale solone przez całą zimę-
2) sałatki - lepiej używać ich tylko świeżych i do robienia sałatek-
3) korniszony - te ogórki są uniwersalne - nadają się zarówno do kiszenia zimowego lub lekkiego solenia, jak i do kiszenia lub robienia świeżych sałatek.
Dlatego nawet przed sadzeniem ogórków powinieneś wybrać odpowiednie odmiany.

Najlepsze odmiany do solenia Ukrainy - regionu słynącego z pikli - rozważają Avangard, Business, Aquarius, Vzglyad, Fingers, Favorite, Voronezh, Altai, Era, Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky itp. Ogórki te należą do kategorii prostych odmian marynowanych i charakteryzują się wysokimi plonami, brakiem goryczy w owocach oraz wczesnym dojrzewaniem. Warto również zwrócić uwagę na ogórki-hybrydy pierwszego pokolenia (F1) i nowe pokolenia do solenia: Katiusza, Regina, Courage, Buyan, Zozulya, Anyuta, Murashka, solenie syberyjskie, Gypsy, Karolina, Rodnichok itp. Oraz z odmian uniwersalnych: Bocian, Dachny , Marinda, Farmer, Crane, Nightingale, Squadron i inne rodzaje korniszonów.
Wybierając odmiany ogórków do kiszenia nie należy zapominać o ich smaku. Na przykład opcje szklarniowe są bardziej produktywne, ale ogórki uprawiane na otwartym polu są bardziej aromatyczne i smaczne. Z tego powodu, jeśli kupujesz ogórki do marynowania, zdecydowanie musisz wyjaśnić ten szczegół..

Ogórki kiszone można zidentyfikować na podstawie następujących cech. Są raczej wyboiste (wyboiste), z małymi, ostrymi czarnymi kolcami, które można łatwo usunąć, gdy są w pełni dojrzałe. Mają mniej nasion, a miąższ jest gęstszy, kruchy, bez wewnętrznych pustek. Długość ogórków kiszonych nie przekracza 15 cm Skórka ogórków kiszonych jest ciemnozielona, ​​gęsta - po marynowaniu nie straci pięknego bogatego odcienia, a same ogórki pozostaną elastyczne i chrupiące. Nowe, uniwersalne odmiany ogórków kiszonych, które niedawno weszły do ​​użytku, są również doskonale solone, choć niewielkie (około 8 cm długości). Najmniejsze - korniszony - o długości około 3-4 cm solone są przyprawami lub koperkiem. Tylko z nimi możesz to zrobić oryginalny przepis na kiszenie ogórków.

Oprócz powyższych i polecanych „Ogórki. Odmiany solone ”istnieje wiele innych odmian. I z roku na rok jest ich coraz więcej, a wybór jest bardziej zróżnicowany. Ale głównym warunkiem przygotowania pysznych ogórków kiszonych jest wybór najbardziej odpowiedniej odmiany zgodnie z jej smakiem i wielkością owoców..
Po ustaleniu, w jaki sposób wybiera się odmiany ogórków do marynowania, należy zwrócić należytą uwagę na wybór przepisu. W zasadzie każdy klasyczny przepis można zmienić, aby dopasować go do indywidualnych upodobań. Na przykład gorzka papryka lub mnóstwo aromatycznych ziół, wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła są dodawane do ogórków. Lub wręcz przeciwnie, ogórki kiszone z minimalnym zestawem przypraw. Zastanów się nad przepisem, który jest klasyczną bazą do kiszenia ogórków na zimno w słoikach.

Przepis „Jak schłodzić ogórki solone” (w słoikach)
Aby przygotować kiszone ogórki na jeden trzylitrowy słoik, będziesz potrzebować:
- 1,5-2 kg ogórków,
- 1,5 l wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki (90 g) sól,
- kilka kwiatostanów (parasoli) kopru,
- 2 liście chrzanu,
- 7 szt. liście wiśni, czarnej porzeczki i dębu.

Którą odmianę ogórków wybrać do marynowania opisano powyżej. A teraz wybrane ogórki wlewa się do miski lub miski, myje pod bieżącą wodą, napełnia zimną wodą i pozostawia na 5-6 godzin. Następnie z warzyw wycina się ogony po obu stronach. Przygotowywane są liście: czyści się również liście wiśni, czarnej porzeczki, dębu i chrzanu, kwiatostany kopru i szczypiorek. Szklane słoiki są dokładnie myte i suszone - dodatkowo można je kalcynować w piekarniku lub w łaźni parowej. Część przygotowanego zestawu liści i czosnku umieszcza się na dnie słoików. Następnie ogórki układa się pionowo, rozprowadzając między nimi warstwy liści i ziół. I tak na górę kontenera. Ostatnie ogórki powinny pokrywać te same liście.

W ten sposób przygotowywana jest marynata ogórkowa. Mierzy się wymaganą objętość wody i dodaje do niej sól w ilości 1,5 litra wody - 90 g soli. Solankę miesza się drewnianą łyżką i pozostawia na 2 minuty, aby cała obca substancja opadła na dno. Solankę należy przefiltrować, a już oczyszczoną wlać do słoików na ogórki. Kapronowe kapsle do zamykania puszek (lub specjalny polietylen do konserwacji) zanurza się w gorącej wodzie na kilka minut, a następnie usuwa i natychmiast nakłada na puszki, aż ostygną. Na to solenie w domu kończy się. Pozostaje tylko przenieść słoiki z ogórkami do chłodnego miejsca, a po miesiącu będą solone i gotowe do spożycia..

Solenie ogórków w domu to stara tradycja obecna w prawie każdej rodzinie. A każdy ma swoje własne - specjalne - przepisy na solenie tych warzyw. Ale jak się okazało, nie wystarczy znać tajemnic technologii przygotowania zimowych pikli! Do tego musisz również wybrać odpowiednie ogórki! A jak to zrobić, prawdopodobnie nauczyłeś się, czytając wszystkie powyższe instrukcje i zalecenia. Udane pikle!