Koreański bakłażan na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Pikantny bakłażan po koreańsku na zimę To jasna, piękna i smaczna sałatka. Jest wszechstronny w działaniu, ponieważ może być przygotowany do bezpośredniego użycia (szybki przepis, który podaje się po dwóch dniach moczenia przekąski) lub przygotowany do późniejszego wykorzystania. Porozmawiamy o drugiej opcji. Przepisy na zatykanie bakłażana często pomagają nam podczas postu, a na świątecznym stole wyglądają zwycięsko i apetycznie. Ten szew będzie godnie pasował do listy konserwacji domu. Ponadto przygotowanie go jest całkowicie łatwe.!

Koreański bakłażan na zimę: opcja 1

To pierwszy sposób na przygotowanie ulubionej przez wszystkich sałatki koreańskiej bakłażan na zimę będziesz potrzebować następującego zestawu produktów: 2 kg niebieskiej, 0,5 kg słodkiej papryki, 0,3 kg cebuli i marchwi, 1 mała główka czosnku na 80 g, 100 g pietruszki. Do nadzienia marynaty potrzebujesz: 1 szklanka (250 ml) rafinowanego oleju słonecznikowego, 150 ml 9% octu stołowego, po 1 łyżeczce. sól, mielony czarny pieprz i kolendra (można zastąpić specjalną koreańską przyprawą do marchwi), 4 łyżki. cukier, 1 łyżka. przegotowaną schłodzoną wodę i gorzki pieprz do woli i smaku.

Zgodnie z technologią kulinarną na bakłażanach (głębokie, ale nie do końca pocięte) wykonuje się podłużne nacięcie i gotuje się je przez 10 minut w osolonej wodzie. Warzywa należy gotować tak, aby były miękkie i nie rozgotowane! Solankę do gotowania przygotowuje się z 2,5 litra wody i 4 łyżek stołowych. sól kuchenna. Marchewki obrać, umyć i pokroić w cienkie paski lub posiekać na tarce do krojenia po koreańsku długimi cienkimi „nitkami”. Żarówki są podzielone na zgrabne półpierścienie. Papryka Drobiowa - kostki. Następnie, w razie potrzeby, zdejmuje się skórkę z ugotowanego błękitu, a miazgę kruszy się w kostkę o wymiarach 1,5 x 1,5 cm, a czosnek obrany z łuski drobno posiekany. Zrób to samo z umytymi i suszonymi gałązkami pietruszki.

Przygotowane składniki na zimową przekąskę przenosi się do głębokiego naczynia do gotowania w przypadkowej kolejności i dodaje się do nich nadzienie z marynaty. Do nalewania ocet stołowy rozcieńcza się wodą, do roztworu wlewa się cukier i sól i miesza, aż ziarna przypraw całkowicie się rozpuszczą. Na koniec dodaj olej słonecznikowy, dodaj mieloną kolendrę i czarny pieprz. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować wypełnienie koreański bakłażan, przestrzegając określonej kolejności, w przeciwnym razie sól będzie słabo rozpuszczalna w oleju i jej wymieszanie zajmie dużo czasu. Warzywa miesza się z marynatą. I nie jest przerażające, jeśli kawałki są lekko suche. Na początku nie będzie dużo płynu. To jest takie, jakie powinno być!

Naczynia z sałatką przykrywa się folią spożywczą i pozostawia do zaparzania na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie nastąpi fermentacja octu, umiarkowana, nie tak aktywna jak w przypadku nadziewanego bakłażana w samokwasie. Po marynowaniu przez dwa dni gotową sałatkę można posmakować, przenosząc ją do lodówki. Lub zamknij na zimę, rozłóż w półlitrowych słoikach (nie do samej szyi, pozostawiając 0,5-1 cm pojemnika wolnego) i sterylizuj przez około pół godziny. 

Koreański bakłażan na zimę: opcja 2

Kolejna koreańska metoda obejmuje, oprócz głównego składnika roślinnego, również późno dojrzewającą kapustę. Smak takiej sałatki okazuje się dość miękki, przyjemny i oryginalny. Od niezbędnego do zamówienia "Koreański bakłażan na zimę jest pyszny„Będziesz potrzebował: 2,5 kg błękitu, 0,5 kg kapusty, 0,3 kg marchewki, 1 gorzki pieprz (obrany z nasion), 150 g czosnku, 150-200 ml 9% octu, 3 łyżki. Sahara.

Bakłażany na danie kroi się w drobną kostkę, a następnie gotuje w wystarczająco osolonej wodzie, aż będzie umiarkowanie miękka. Wodę można odważnie solić, a nawet solić, ponieważ przepis nie zawiera soli jako przyprawy. Kapustę posiekamy cienko. Marchewki wciera się wiórkami. Paprykę kroimy w paski. Obrany czosnek wciera się na drobnej tarce. Składniki miesza się, doprawia octem, cukrem granulowanym i pozostawia do marynowania na kilka godzin. Obecną sałatkę ponownie miesza się i umieszcza w czystych szklanych pojemnikach, które sterylizuje się przez 15-20 minut. Po obróbce cieplnej koreański przekąska z bakłażana zwinięty, odwrócony z opuszczoną pokrywką i przykryty kocem, aż ostygnie. Wydajność przepisu wynosi około ośmiu puszek o pojemności 0,5 litra.

Koreański bakłażan na zimę: opcja 3

Trzeci sposób ”Jak gotować koreański bakłażan na zimę»Różni się od innych kolorystyką. Już sam widok przekąski kusi - natychmiast się ślini! I niesamowity aromat i korzyści! Aby spróbować podobnej sałatki na zimno, należy wziąć: 3 sztuki bakłażana, marchewkę, słodką paprykę i cebulę, 1 główkę czosnku, 20 ziaren czarnego pieprzu, 1-2 łyżeczki. przyprawy po koreańsku, 1,5 łyżki. sól, 1 łyżka. cukier, 150 ml oleju słonecznikowego, 90 ml 9% octu stołowego. Ten przepis jest również nazywany „wszystkimi trzema” - a połączenie jest udane i łatwe do zapamiętania. I jeszcze jeden niuans przed konserwacją: wszystkie warzywa są zawijane na surowo, z wyjątkiem niebieskich. A tym samym sałatka z bakłażana i ma taki niezapomniany smak.

Tak więc bakłażany są myte i krojone na talerze - duże warzywa są dodatkowo krojone na pół. Powstałe kawałki moczy się przez 1 godzinę w osolonej wodzie (na 1 litr wody - 1-1,5 łyżki soli). Aby nie unosiły się na powierzchni, są dociskane pokrywką lub niezbyt dużym naciskiem. W międzyczasie moczy się niebieskie, przygotowuje marynatę i inne warzywa. Do wlewania octu, oleju słonecznikowego, soli, cukru i innych przypraw wlewa się do obszernej emaliowanej patelni. Zamiast zwykłego octu stołowego, czasami używa się bardziej użytecznego octu jabłkowego w następującej konwersji: 90 ml octu stołowego 9% - 130 ml octu jabłkowego 6%. Marynata jest dokładnie wymieszana.

Cebulę obrać, pokroić w krążki i włożyć do miski z marynatą. Paprykę bez łodyg i jąder kroi się w paski. Danie okaże się szczególnie piękne, jeśli weźmiesz wielokolorową paprykę (czerwoną, zieloną i żółtą). Papryka idzie po cebuli do nadzienia. Marchewki są dobrze umyte, obrane jak ziemniaki i wcierane na grubej tarce. Duża główka czosnku jest obrana z łuski i pokruszona na plasterki. Po dodaniu marchewki i czosnku do pozostałych składników na patelni miesza się i pozostawia do zaparzenia, aż niebieskie będą gotowe.

Namoczone bakłażany wyciska się z nadmiaru solanki. Pozostała zaciemniona woda jest wylewana. Następnie niebieskie warzywa można gotować na trzy sposoby: gotować do połowy, smażyć na oleju na patelni lub, co najsmaczniejsze, piec w piekarniku. W przypadku tej drugiej metody płytki układa się na suchej, czystej blasze do pieczenia, przykrywa folią, aby nie wysychała zbytnio, i umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 C na 15 minut.. 

Upieczone talerze wraz z pokrojonymi warzywami umieszcza się w słoikach oparzonych wrzącą wodą tak szczelnie, jak to możliwe, ale tylko do wieszaków pojemnika. Marynatę wylewa się na wierzch, pozostawiając 1 cm do krawędzi szyi. Puszki przykrywa się blaszanymi wieczkami i umieszcza w garnku z wodą do sterylizacji. Czas przetwarzania - 25 minut od momentu zagotowania wody. Następnie, wyjmując jeden po drugim pojemniki, zwija się je i kładzie z opuszczonymi pokrywami. Bakłażan w puszkach zawinięte po koreańsku na jeden dzień. Pikantną przekąskę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Koreański bakłażan na zimę: opcja 4

Gotowanie następnego zimowego przepisu wymaga:

1. 1 kg bakłażana,
2. 4 małe marchewki,
3. 3 cebule,
4. 3 słodkie papryki,
5. 1 główka czosnku,
6. ? łyżka Sól,
7. 1 łyżka cukier granulowany,
8. 250 ml rafinowanego oleju,
9. 180 ml octu 6% Tabela,
10. 20 g koreańskiej przyprawy,
11. 15 g mielonego czarnego pieprzu.

Nawiasem mówiąc, dodając warzywa do głównego niebieskiego składnika naczynia, układa się je zarówno na surowo (lub raczej świeżo), jak i wstępnie smażone. I tak i tak okazuje się pysznie. Ale główną uwagę należy zwrócić na bakłażany - nie na ich rozgotowanie. Powinny pozostać umiarkowanie jędrne, ale nie rozmoczone. Dlatego ich Przepisy „koreański bakłażan na zimę” niezbyt posiekane, ale pokrojone w półpierścienie lub wydłużone paski. 

Na danie marchewki obrać, dobrze spłukać w zimnej wodzie i wcierać na specjalnej tarce lub pokroić w paski. Następnie korzenie wlewa się wrzącą wodą, aby płyn całkowicie przykrył warzywa, przykrył pokrywką i pozostawił do ostygnięcia. Po spuszczeniu wody marchewki są odpowiednio wykręcone i ułożone w dużym pojemniku (na przykład emaliowanej misce). Słodka papryka, pozbawiona nasion i ogonów, kruszy się umiarkowanie razem z cebulkami i przenosi się do marchwi. 

Umyte bakłażany przecina się na pół wzdłuż i przecina na pół pierścienia. Niebieskie gotuje się w osolonej wodzie przez 2-3 minuty, łapie łyżką cedzakową i wrzuca do durszlaka w celu odsączenia. Schłodzone kawałki należy dokładnie wycisnąć i połączyć z innymi składnikami roślinnymi.. 

Rozgnieciony czosnek, sól, cukier granulowany, olej, ocet stołowy i przyprawy, przyprawy miesza się oddzielnie. Powstałą marynatę przenosi się do warzyw i dokładnie, ale ostrożnie miesza. Przygotowaną mieszaninę układa się w litrowych słoikach i przykryte pokrywkami sterylizuje się przez 25 minut w rondlu z wrzącą wodą. Po wyjęciu przedmiotu obrabianego należy go natychmiast zwinąć i przykryć kocem na noc. Taki bakłażan po koreańsku na zimę nawet w temperaturze pokojowej i podawany jako smaczny i satysfakcjonujący dodatek lub przekąska.

Koreański bakłażan na zimę: opcja 5

Ostatni przepis jest najbardziej niezwykły i bogaty w różnego rodzaju pikantne dodatki. Na przykład zawiera nasiona sezamu, sos sojowy i miód. Dlatego ten preparat jest najbardziej intensywny, aromatyczny i smaczny. Trudno znaleźć na to epitety - smak koreańskiej kuchni lepiej podziwiać po pobraniu próbki! A więc na zachwycających Koreański bakłażan na zimowy post przygotowane będą potrzebować: 4 duże niebieskie, 2 marchewki i bułgarskie ziarna pieprzu, 1 cebula, kilka ząbków czosnku, 2 łyżeczki. nasiona sezamu (lub nieco mniej), 1 łyżeczka miód, trochę sosu sojowego, 1-2 łyżeczki. Przyprawa koreańska lub kolendra mielona, ​​1-2 łyżki Ocet jabłkowy 9%, 3-4 łyżki stołowe rafinowany olej słonecznikowy, mielony czerwony i czarny pieprz, duża pęczek pietruszki, sól.

Niebieskie do przygotowania myjemy, kroimy wzdłuż i dzielimy na paski o grubości ok. 1,5 cm, przygotowane warzywa wkładamy do głębokiej miski, solimy, mieszamy i pozostawiamy na pół godziny na sok. Następnie myje się je pod bieżącą wodą, zmywając pozostałości soli i uwolnioną goryczkę. A nadmiar wody jest delikatnie wyciskany z kawałków lub możesz zostawić je w durszlaku do spuszczenia (jeśli jest na to czas). Bułgarską paprykę myje się, suszy, czyści z nasion i łodyg oraz kroi w cienkie paski. Czosnek i cebulę obrane z łuski są cienko rozłupywane lub cebulę można pokroić na pół pierścienia, a czosnek pominąć na prasie lub drobnej tarce. Marchewki czyści się i po obróbce na mokro wciera nitkami na specjalnej tarce. Posiekaną pietruszkę nożem.

Kilka łyżek oleju wlewa się do rondla, podgrzewa i układa w nich bakłażany. Smażone, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut na umiarkowanym ogniu. Następnie przenosi się je do czystej miski i dodaje do nich paprykę, cebulę, marchew, czosnek, przyprawy i zioła. Wlej sos sojowy i ocet jabłkowy. Sałatkę miesza się i wysyła do lodówki na jeden dzień. Po 24 godzinach naczynie układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami i pasteryzuje przez 40 minut (czas jest wskazany dla pojemników o pojemności 0,5 litra). Następnie marynowany bakłażan z czosnkiem i nasiona sezamu są zwijane, a po schłodzeniu przenoszone do pomieszczenia z resztą domowego zakonserwowania.

Za pomocą proponowanych metod "Koreański bakłażan na zimę w bankach»Można bez końca eksperymentować, zmieniając zarówno skład jakościowy, jak i ilościowy. Ale w żaden sposób nie dotyczy to marynaty, ponieważ wynik zimowego zbioru zależy bezpośrednio od tego. Tradycyjnie sałatki koreańskie przygotowywane są z surowych warzyw bez długotrwałej obróbki cieplnej. A jeśli chodzi o obróbkę bakłażana, najczęściej są one pieczone lub smażone, pozbywając się naturalnej goryczy. Zmniejszenie liczby kalorii w przepisach ”Marynowany koreański bakłażan", Blue można gotować lub gotować w kuchence mikrofalowej bez oleju.