Ogórki w nadzieniu na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Pyszne ogórki w nadzieniu na zimę - to blokady, które pod względem popularności przewyższyły wszystkie inne domowe przetwory. Każdego roku te przepisy są aktualizowane o nowe warianty oparte na klasycznych tradycyjnych metodach. Istnieje proste wytłumaczenie tej obsesji: najlepsza przekąska - chrupiąca, pikantna, pikantna - jest trudna do znalezienia! Marynaty do zbioru zielonych warzyw przygotowywane są na bazie wszelkiego rodzaju produktów pomocniczych. Najczęściej do tego celu używa się soku pomidorowego, suchego proszku musztardowego, oryginalne nadzienia są wykonane z cukrem piaskowym ... To właśnie te składniki nadają głównemu składnikowi rozkosz smaku, który uzyskuje się przy zwijaniu ogórków na zimno.

Ogórki w musztardowo-pikantnej marynacie

Nadzienie musztardowe to lider wśród ogórków konserwowych. Podziękowania dla niej ogórki w słoikach nasycony niezrównanym i niepowtarzalnym aromatem. Poza tym musztarda jest niesamowitym konserwantem i utrzymuje warzywa w pierwotnym stanie przez długi czas. W przypadku jednego z tych półfabrykatów ogórki dokładnie umyte pod bieżącym strumieniem są pobierane, po czym są przenoszone do szerokiej miski, a na wierzch wlewa się zimną wodę. Do owoców dodaje się dodatkowo kilka kostek lodu i pozostawia w tej pozycji w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

W międzyczasie możesz zrobić marynatę. W garnku o pojemności 4-5 litrów mierzy się i gotuje około trzech litrów wody. Sól jest zastygnięta, gdy na powierzchni naparu pojawią się bąbelki. Średnio około 9 łyżek umieszcza się na wskazanej objętości. kryształy do ​​gotowania. Roztwór jest mieszany i wlewa się do niego 1,5 łyżki. musztarda w proszku. Dobrze rozpuścić nowy dodatek. Po ponownym zagotowaniu naczynia z solanką można wyjąć z ognia i pozwolić płynowi na naturalne ostygnięcie. W przepisie nie stosuje się gorącego roztworu, ponieważ polewanie na gorąco natychmiast zmiękczy warzywa - ale ostudzone pozwala zachować kruchość owoców i ich naturalną strukturę.

Wracając do ogórków, należy je wyjąć z płynu i ponownie spłukać. Niezwykle ważne jest zwrócenie należytej uwagi na mokrą obróbkę warzyw i wykonanie jej sprawnie, usuwając kurz, brud i różne bakterie. W końcu pozostałe mikroby mogą się zepsuć Przepisy "Ogórki w musztardowym nadzieniu na zimę" a wszystkie wyczerpujące prace gospodyni przyniosą smarmy. Tak więc opłukane owoce trafiają do wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików, gdzie kilka ząbków czosnku obranych z łuski, kilka krążków ostrej papryki dla ostrości, łodygi kopru i parasole, kawałki korzeni chrzanu oraz 3-4 listki wiśni lub porzeczki.

Wszystkie elementy znajdujące się w pojemniku do zatykania są wypełnione roztworem soli musztardowej schłodzonym do stanu ciepłego. Powinien być lekko ciepły, ale nie za zimny. Zaleca się kilkakrotne odcedzanie wypełnienia przed przelaniem przez lnianą tkaninę. Napełnione pojemniki pozostają w kuchni przez trzy dni, podczas których aktywna fermentacja rozpoczyna się wraz z uwolnieniem gazu. W efekcie z pojemnika wypływa solanka i zapobiegając jej rozprzestrzenianiu się pod pojemnik umieszcza się talerz. Piankę powstałą podczas fermentacji należy ostrożnie usunąć. Trzy dni później przefermentowaną ciecz z ogórków wylewa się, ponownie gotuje i tym razem dosłownie gotuje się z powrotem do słoików.. Skręt ogórkowy jest natychmiast zamykany blaszanymi wieczkami i po schłodzeniu jest wyjmowany do chłodni na zimę.

Ogórki w nadzieniu na zimę: bez sterylizacji

Bardziej uproszczona metoda oferuje metodę bez dodatkowego gotowania lub sterylizacji. Warzywa na nim wychodzą równie smaczne, chrupiące i elastyczne. Proporcjonalnie do 5 kg głównego produktu wyjściowego, weź: 1-2 główki czosnku, liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu do chrupania, parasole koperkowe, 2,5 litra wody, ćwierć szklanki gorczycy w proszku, ziarna pieprzu czarnego, liście i korzenie chrzanu, 150-200 g zwykłej gruboziarnistej soli. Cóż, gorzką paprykę układa się do woli w ilości 1-2 strąków.

Warzywa, podobnie jak w poprzednim przepisie, płucze się i moczy w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. W tym okresie mierzy się wymaganą objętość cieczy do napełnienia, doprowadza do temperatury wrzenia i pozostawia do ostygnięcia. Szklane pojemniki są wypłukiwane. Do określonej wagi wypryskanych owoców potrzebne będą trzy trzylitrowe pojemniki. 

Ogórki z przyprawami układa się w słoikach, wypełniając je w ten sposób: wybrane zioła i pachnące liście, ząbki czosnku, ciasno zapakowane warzywa, ponownie zielenie itp. na górę pojemnika. Do nalewania wlewa się sól do wody, która ostygła i rozpuszcza się. Powstałą solankę wlewa się do pojemników, a 1 łyżkę wlewa się do niej bezpośrednio z góry. bez szkiełka suchej musztardy. Słoiki są zamykane oparzonymi nylonowymi nakrętkami i po ostygnięciu wyjmowane na zimno do dojrzewania. Próbka z szew bez octu można usunąć po miesiącu. 

Nawiasem mówiąc, w ten sposób możesz zamknąć przepisy na ogórki z cebulą w musztardowym nadzieniu na zimę. We wspomnianym przykładzie wykonania cebula jest krojona w krążki i przeplatana wymienionymi naprzemiennymi warstwami, wypełniając słoiki. Stosunek liczby ogórków i cebuli - 3: 1 lub dowolnie do indywidualnego gustu.

„Sałatka jarzynowa z musztardą”

Na apetycznie zimowa sałatka z ogórków z włączeniem musztardy, potwierdzonej latami przechowywania i ogromną liczbą degustatorów, wymagana jest następująca lista składników: 4 kg ogórków, 2 średnie marchewki, 1 cebula i 1 czosnek, 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego i taka sama objętość 9% ocet, trochę drobno posiekane koperek, 1 szklanka piasku cukrowego i 4 łyżki. gruba sól kuchenna, 8 ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych i 4 pełne łyżki stołowe. musztarda w proszku.

Ogórki na zimową przekąskę są myte i osuszane, po czym są biczowane w kółko. Po umyciu marchewki wciera się drobno na tarce. Posiekany czosnek z cebulą i koperkiem nożem. Wszystkie kawałki są łączone w jednej misce wraz z przyprawami i innymi składnikami i mieszane. Delikatnie wymieszaj, nie zmieniając zawartości w jednorodną masę. Sałatkę na jeden dzień poddaje się presji, aby wycisnąć sok, który w połączeniu z przyprawami stanie się pachnącą marynatą. 

Pod koniec określonego czasu mieszaninę układa się w sterylnych szklanych pojemnikach i wlewa do nich płyn, w którym zostały marynowane. Słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza do sterylizacji na pół godziny. Po obróbce cieplnej obrabiany przedmiot jest zwijany i wyjmowany do chłodni w celu długotrwałego przechowywania.

Ogórki w czerwonym sosie pomidorowym

Ciekawą atrakcją, choć sprawdzoną już od jakiegoś czasu, są ogórki w nadzieniu z czerwonych pomidorów. A raczej marynata jest zrobiona z tego składnika. Gotować "Ogórki w sosie pomidorowym na zimę. Przepisy»W bankach można skorzystać z kilku metod. W małym pojemniku warzywa szybciej „dojrzewają”, a same chodaki są wygodne do przechowywania. Średnio jeden trzylitrowy szklany słoik będzie potrzebował około 1,5 kilograma zieleni, a także pięć ząbków czosnku, około 1,5 litra soku pomidorowego (najlepiej świeżo wyciśniętego domowej roboty), 60 g kryształów, gałązka kopru i estragonu. Przed napełnieniem pojemniki należy oczyścić i wyparować. Następnie ubijane są w nich ogórki, również sortowane i myte z wyprzedzeniem. Pomidor na początek gotuje się i, w razie potrzeby, doprawia przyprawami, solą, pokruszonym czosnkiem i posiekanymi świeżymi ziołami. Nadzienie przelewa się do zawartości pojemnika, który jest już lekko schłodzony. I dalej owoce w soku pomidorowym uszczelnione standardowo nasadkami nylonowymi.

Różnorodne przyprawy i przyprawy zmieniają marynatę, nadają jej niezwykły, niepowtarzalny smak. I to jest ich główna misja!

Ale możesz to rozwiązać za pomocą przypraw. Należy zauważyć, że opisana powyżej receptura nie służy do długotrwałego przechowywania i jest przechowywana wyłącznie w lodówce przed użyciem. Aby zachować go na zimę, puszki z półfabrykatem należy wysterylizować.

W takim przypadku co najmniej 2 kilogramy ogórków umieszcza się w jednym pojemniku o objętości trzech litrów. Wlewanie pomidora przygotowuje się około półtora litra i wkłada się do niego 30 g granulowanego cukru i soli. Zieloni (estragon, gałązki selera, koper) podczas układania również nie będą zbędne. Aby dodać przyprawę, możesz w razie potrzeby dodać ostrą paprykę i czosnek, 5-7 groszków czarnego pieprzu i kilka lawrushki.

Jeśli przystawka jest przygotowana mniej ostro, ogranicza się do minimalnego zestawu przypraw. Tak więc napełnione pojemniki są sterylizowane przez 35-40 minut lub są napełniane wrzącą marynatą z wielokrotnym spuszczaniem płynu i wtórnym gotowaniem.

„Ogórki w pomidorze i papryce”

Zelenty w proponowanej aranżacji są szczególnie smaczne. Jednocześnie ich wygląd pozostaje apetyczny. Nadają się jako przystawka do wielu przystawek i dań mięsnych. I gotuj ogórki w sosie pomidorowym na zimę może pochodzić z następującej listy składników: dostępna ilość zielonych owoców, soku pomidorowego, papryki słodkiej i gorzkiej, czosnku, groszku, a także piasku solnego i cukrowego.

Po obróbce na mokro paprykę usuwa się z jąder i łodyg, odcinając je razem z wierzchnią częścią. Ząbki czosnku są obrane. Ogórki opłukuje się i szczelnie umieszcza w zamkniętym pojemniku, między paskami bułgarskiej ziarenek pieprzu. Naczynia nalewane są stromym skokiem. W międzyczasie gorzkie strąki miele się w maszynce do mięsa z czosnkiem na jednorodną masę, do której wlewa się sok pomidorowy, wlewa i rozpuszcza przyprawy. 

Ciecz jest spuszczana z puszek. Do warzyw dodaje się groszek ziela angielskiego i zagotowaną marynatę na bazie soku. Pojemniki przykrywa się pokrywkami i uspokaja we wrzącej wodzie przez 15-35 minut odpowiednio dla pojemników półlitrowych i trzylitrowych. Po rzucie, ostre chili odwrócić do góry nogami, aby sprawdzić przepływ i chłodzenie.

„Kąpiel w soku z ocetem”

Następujący przepis na ogórki w sosie pomidorowym na zimę zakłada obecność: 2 kg zieleni, 1 kg pomidorów, 100 g czosnku, 10 łyżek. ocet, pół szklanki chudego oleju i 1 łyżka. wierzch soli. 

Pomidory są przetwarzane jako pierwsze. Są wypłukiwane i zalewane wrzącą smołą. Następnie zdejmuje się z nich skórkę, a same owoce z obranym czosnkiem są przekręcane przez maszynkę do mięsa w tłuczonych ziemniakach. Umyte ogórki kroimy w krążki o średniej grubości i wlewamy do masy czosnkowo-pomidorowej. Wszystkie składniki miesza się i doprawia solą, octem stołowym, piaskiem cukrowym i olejem roślinnym. Powstałą sałatkę gotuje się na umiarkowanym ogniu przez około pięć minut, regularnie mieszając. A potem rozpada się na poparzone banki i zamyka. Schłodzony środek konserwujący jest przenoszony do chłodnego pomieszczenia, aby poczekać na zimną pogodę.

"Kiszone słodkie ogórki"

Aby obalić teorię, że warzywa są łączone tylko ze smakami kwaśnymi i słonymi, przedstawiono przepis słodkie ogórki konserwowe. Waga dodanego granulowanego cukru w ​​takich blokadach przekracza wagę soli. Smak niezwykły, ale bardzo przyjemny. Dlatego ta kulinarna technika zimowych zachodów słońca spodoba się każdemu nie mniej niż ogórki w sosie pomidorowym na zimę. Tak więc na 4 kg świeżych warzyw średniej wielkości (lub ogólnie korniszonów) bierze się esencję z octu, sól, cukier piaskowy, liść laurowy i groszek ziela angielskiego.

Owoce sortuje się wieczorem, wybierając gęste i całe warzywa, wkłada się je do głębokiej miski i wlewa zimną wodą. W tym stanie pozostają chłodne przez około osiem godzin. Banki są przygotowane litr - są dokładnie wypłukiwane i podgrzewane. Kucyki są wycinane z ogórków i układane w pojemniku w pozycji pionowej, szczelniej napełniając pojemniki.

Następnie marynata jest gotowana. Dla niego dwa litry wody wlewa się do osobnego naczynia i wrzuca 5 lavrushkas i 6 groszków. Przyprawy do nalewania mierzone są w następującym stosunku: 5 łyżek. cukier granulowany, 2 łyżki. sól kuchenna i 2 łyżki. esencja octowa. Wszystko to jest mieszane i gotowane przez kilka minut. Warzywa w słoikach wlewa się bardzo gorącym roztworem i przykrywa pokrywkami, nie zamykając ich szczelnie. Obrabiany przedmiot umieszcza się w szerokim pojemniku z wodą podgrzaną do 90-95 C tak, aby poziom sięgał do wieszaków pojemnika i trzymany w nim aż do wrzenia wody. Następnie przepis jest sterylizowany przez około pięć minut i zamykany kluczem, zgodnie z przykładem „Ogórki kiszone z musztardą".