Przyprawy chrzanowe: przepisy na domowe warunki

Przepis na przyprawę do chrzanuTradycyjnie korzeń chrzanu zbiera się jesienią do przyszłego wykorzystania. Zwyczajowo robi się z niego również starą rosyjską przyprawę - tarty chrzan z różnymi dodatkami. Ta przyprawa jest tak ostra i pachnąca jak typowa adżika kaukaska, a jednocześnie mocna i zapierająca dech w piersiach jak rosyjska musztarda. Wiele osób kupuje w sklepie gotową przyprawę do chrzanu, a tylko nieliczni mają przepis na jej przyrządzanie w domu. Ale zakupiona wersja jest znacznie gorsza od domowej przyprawy chrzanowej, jej przepis nie wymaga dużego wysiłku.

Zalety warzyw

To warzywo korzeniowe należy do bylin z rodziny krzyżowych. Od czasów starożytnych zaczęli używać go wyłącznie do celów leczniczych. Dopiero na przełomie XVI i XVII wieku zaczęto go używać jako specjalnej przyprawy. Kłącze rośliny jest używane w żywności. Zmielone liście są tradycyjnie używane przez gospodynie domowe do konserwowania i marynowania warzyw..

Chrzan to mięsiste, gęste warzywo korzeniowe - jego długość może dochodzić do pół metra, a średnica do siedmiu centymetrów. Korzeń pokryty jest pomarszczoną, kremową lub białą skórką. Miąższ jest bardzo zwarty, czasem lekko zdrewniały. Nieobrane warzywo korzeniowe praktycznie nie wydziela zapachu, ale przy najmniejszym ściśnięciu lub przecięciu zaczyna wydzielać bardzo ostry, mocny zapach. Aromat nieco przypomina musztardę i nie jest to zaskakujące, ponieważ korzeń chrzanu zawiera esencjalny olejek gorczycowy.

Gotowanie chrzanu w domu przepis

Uprawa to warzywo głównie ze względu na korzeń. Po posiekaniu lub posiekaniu korzenia eksperci kulinarni zalecają posypanie go octem lub sokiem z cytryny, w przeciwnym razie jego smak nabierze goryczy i nieprzyjemnych nut. Świeże warzywo zawiera wiele składników odżywczych: minerały, witaminy, olejki eteryczne i aminokwasy. I absolutnie żadnych związków tłuszczu i węglowodanów. W łyżce startego chrzanu jest tylko sześć kalorii. Nie przeszkadza to w tym, że zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Sama witamina C w 100 gramach warzyw stanowi prawie 40% dziennego spożycia osoby dorosłej.

Robiąc puste miejsca z pachnącego kłącza, powinieneś przestrzegać kilku zasad:

  • Przepis na tarty naturalny chrzan w domuJeśli planujesz zbierać chrzan do gotowania przypraw lub innych potraw, musisz go wykopać późną jesienią.
  • Kluczem do dobrego sosu chrzanowego są soczyste kłącza co najmniej 40 cm długości i 6 cm średnicy.
  • Zebrane korzenie należy moczyć w zimnej wodzie przez sześć godzin lub lepiej przez noc..
  • Przed rozpoczęciem gotowania obrane warzywa należy umieścić w zamrażarce, owinąć w plastikową torbę i folię na co najmniej półtorej godziny. Po takim zabiegu można go natrzeć na tarce lub przekręcić w maszynce do mięsa bez uronienia ani jednej łzy.
  • Kaszę z pokruszonego korzenia skropić roztworem octu lub kwasu cytrynowego.
  • Włożyć starty chrzan do szklanego słoika lub szczelnie zamkniętego pojemnika i szczelnie zamknąć wieczko. Po spożyciu porcję przyprawy rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody.

Siekanie chrzanu nie należy do najprzyjemniejszych doświadczeń. Istnieje kilka wygodnych sposobów przygotowania warzyw do gotowania i przyprawiania:

  • Przekręć maszynkę do mięsa - przed tą procedurą kłącze należy obrać i pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm.
  • Chrzan można trzeć - najczęściej robi się to bardzo drobną tarką. Eksperci kulinarni zdecydowanie zalecają przeprowadzenie tej procedury w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, a jeszcze lepiej na ulicy lub balkonie, w przeciwnym razie żrący olejki eteryczne dosłownie zjadą oczy.
  • Najbezpieczniejszy jest sposób zmiel korzenie w blenderze. Tutaj możesz dostosować wielkość frytek i stopień zmielenia warzyw.

Jak zrobić chrzan w domu

Puste korzenie chrzanu były bardzo popularne w Rosji. Istnieje wiele starych przepisów wykorzystujących to marynowane warzywo. Słowianie uwielbiali fermentować kapustę z chrzanem, dodawać ją do kwasu chlebowego dla ostrości, nalegali na korzenie mocnych napojów alkoholowych. Każdy przepis na naturalny tarty chrzan w domu nie wymaga dużego wysiłku i dużej liczby składników. Najbardziej czasochłonnym procesem w tej materii jest mielenie warzyw. Ale z pomocą nowoczesnej technologii stanie się to czystą konwencją..

Przepisy na chrzan

Wyjątkowość chrzanu polega na tym, że wykonując z niego półfabrykaty, można dodać prawie wszystkie dodatki. Dobrze dogaduje się w parze z burakami, kwaśną śmietaną oraz różnymi ziołami i dodatkami, pomidorami czy czosnkiem. A gotowa przyprawa przez długi czas zachwyci bogactwem smaku. Przepisów na robienie chrzanu w domu jest wiele..

Chrzan domowy

Przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet dziecko. W przypadku tego pachnącego półfabrykatu kłącza najpierw czyści się nożem, a następnie spłukuje zimną wodą. Następnie należy je posiekać tarką lub skręcić w maszynce do mięsa. Przygotuj szklane słoiki, najlepiej małe - nie więcej niż 0,5 litra. Wlej schłodzoną przegotowaną wodę na dno słoików i ułóż starty chrzan warstwami, aby każda warstwa nie miała czasu wyschnąć.

Przyprawa do chrzanu



Gdy cały przedmiot jest ułożony w słoikach, dodaj więcej wody, aby powstał kleik, jedną łyżkę cukru lub miodu herbacianego i sól do smaku. Niektóre gospodynie dodają świeżo wyciśnięty sok z cytryny, ale w tym przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości dodawanej zimnej wody. Możesz również dodać startą skórkę z cytryny.

Sos marynowany

To jedna z najłatwiejszych opcji przyrządzania chrzanu w domu.. Do sosu będziesz potrzebować:

  • korzeń chrzanu - 1 kg;
  • cukier - 40 g;
  • woda - 0,5 l;
  • sól - 20 g;
  • ocet - 50 g;
  • goździki i cynamon do smaku.

Przygotowanie sosu zaczyna się od tego, że kłącze najpierw oczyszcza się i wciera na tarce. Może być używany do mielenia w maszynce do mięsa. Ułóż powstały przedmiot na sterylnych naczyniach (najlepiej nadają się do tego półlitrowe szklane słoiki). W międzyczasie musisz przygotować marynatę. Wlej sól i cukier, przyprawy do wrzącej wody, wszystko wymieszaj. Następnie odstaw do ostygnięcia do 50 stopni.

Przepis na domowy chrzan

Gdy marynata ostygnie, dodaj do niej ocet i odstaw w chłodne miejsce na jeden dzień. Następnie przecedź marynatę przez sito lub gazę, wlej śrutę chrzanową i zwiń słoiki. Najlepiej przechowywać je w ciemnym miejscu..

Przyprawa do pomidorów

Bardzo smaczna i pachnąca rzecz! Ta przyprawa jest idealna do mięs lub ryb. Domowa pizza jest też bardzo smaczna, jeśli do głównego sosu pomidorowego dodasz kilka łyżek takiego pysznego smaku. Jako komponenty będziesz potrzebować:

  • pomidory - 3 kg;
  • chrzan - 0,250 kg;
  • czosnek - 0,2 kg;
  • sól i cukier - po 3 łyżki l.

Zdejmij skórkę z korzeni i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie włóż je do blendera i zmiel. Do tych celów możesz użyć maszynki do mielenia mięsa. Umyj pomidory, pokrój na małe kawałki, a także posiekaj w blenderze lub maszynce do mięsa razem z czosnkiem. Dodać preparat korzeniowy do masy pomidorowej i jeszcze raz przewinąć wszystko razem na blenderze, tylko z dodatkiem soli i cukru. Przyprawa gotowa! Należy go umieścić w szklanych słoikach i przechowywać w lodówce..

Pomimo długiego okresu przechowywania, nadal lepiej jest go spożyć w pierwszym tygodniu. W ten sposób otrzymasz z niego wszystkie składniki odżywcze. Ilość składników można proporcjonalnie zmniejszyć, aby sos powstał tylko na tydzień.

Sharp Hrenoder

Bardzo ostra przystawka, ale jednocześnie wyjątkowo dobra do kotletów, pieczonego mięsa lub ryby, pierogów, galarety. Nawet warzywa nabierają szczególnego smaku, gdy dodasz do nich chrzan. Uniwersalna przyprawa do chrzanu, przepis jest niezwykle prosty, będziesz potrzebować jako składników:

  • kłącza chrzanu - 1 kg;
  • sok z buraków - 0,5 l;
  • cukier granulowany - 100 g;
  • ocet stołowy - 1 szklanka;
  • sól - 50 g.

Kłącza obrać, opłukać w zimnej wodzie i przekręcić maszyną do mięsa lub blenderem. Surowego buraka obrać, zetrzeć i wycisnąć sok z powstałej masy. Możesz użyć elektrycznej sokowirówki. Odcedzanie powstałego soku przez sito lub kilka warstw gazy nie będzie zbyteczne. Do odcedzonego soku dodać sól i cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia przypraw, wlać ocet i dodać chrzan.

Przepisy na chrzan

Rozprowadź powstałą przyprawę równomiernie na słoikach i zamknij pokrywkami z nylonu lub plastiku, a następnie umieść w zimnym miejscu. Idealnie nadaje się do tego lodówka lub piwnica. To jedna z najprostszych opcji przygotowania chrzanu w domu. W efekcie otrzymasz pyszny i zdrowy sos, który doskonale uzupełni niemal każdą potrawę..

Chrzan z kwaśną śmietaną

Jeśli chcesz dodać delikatne nuty do energicznej przyprawy chrzanowej, ale jednocześnie zachować ostrość i bogactwo smaku, możesz przygotować przyprawę z kwaśną śmietaną i koperkiem. To danie dobrze komponuje się również z każdym mięsem, czy to z drobiem czy wieprzowiną z wołowiną, a także z rybami. Do tego będziesz potrzebować:

  • korzeń chrzanu - 0,5 kg;
  • śmietana - 0,1 kg;
  • koperek - 1 mała pęczek;
  • sól do smaku i trochę cukru.

Podstawowe preparaty są takie same jak w poprzednich potrawach: umyj, obierz, posiekaj korzenie. Składniki te wpływają na ilość sosu, jaką może spożyć cała rodzina podczas jednego posiłku. Wrzuć śmietanę do sosu, dodaj drobno posiekany koperek, posiekany koperek, cukier i sól.

Sos należy dobrze wymieszać i przykrywając czymś sos, wstawić do lodówki na kilka godzin. Bardzo ważne jest, aby to danie zaparzyło się prawidłowo, wtedy zachwyci bogatym i jednocześnie delikatnym smakiem..

Marynata imbirowa

To danie jest odpowiednie dla tych, którzy są zmęczeni codzienną prostotą smaku. Obecność imbiru nadaje orientalny smak i ostry smak. Musisz wziąć jako składniki:

  • imbir - 0,3 kg;
  • chrzan - 0,5 kg;
  • pół cytryny;
  • żółta słodka papryka - 2 sztuki;
  • cukier i sól - 2 łyżki. l.;
  • ocet stołowy - 2 łyżki. l.

Pieprz i imbir opłucz wodą. Usuń nasiona z pieprzu i pokrój na 5-6 kawałków. Usuń skórkę z korzeni imbiru i chrzanu, ponownie spłucz zimną wodą. Wszystkie obrane warzywa wyślij do blendera lub maszynki do mięsa. Dodaj przyprawy i ocet do powstałej zmielonej mieszanki, dobrze wymieszaj. Ten sos należy również parzyć przez kilka godzin przed podaniem. Dobrze jest podawać z pieczoną rybą i mięsem..

Domowa nalewka chrzanowa

To oczywiście nie jest przyprawa, ale nie zaszkodzi mieć w swoim arsenale przepis na chrzan. Przepis na nalewkę chrzanową znany jest od czasów Piotra Wielkiego. Napój ten przeznaczony był dla osób, które pracowały w trudnych warunkach lub na mrozie. Naleganie wódki na korzenie chrzanu w domu jest tak łatwe, jak łuskanie gruszek. Lepiej jest wziąć do tego świeże surowce, chociaż niektóre gospodynie domowe robią nalewkę na marynowany chrzan. Na drinka musisz wziąć:

  • wódka lub alkohol - 1 litr;
  • sok z jednej cytryny;
  • korzeń chrzanu - 0,4 g;
  • nasiona gorczycy - 2 łyżki l.

Obierz korzeń i moczyć w chłodnej wodzie przez godzinę. Weź szklany pojemnik - słoik lub butelkę, połącz w nim sok z cytryny i nasiona gorczycy. Wyjmij chrzan z wody i zmiel go tarką lub blenderem, dodaj powstałą masę do szklanego pojemnika. Wlej tam wódkę lub alkohol. Konieczne jest naleganie na chrzan przez trzy dni w stosunkowo ciepłym miejscu. Raz dziennie pojemnik należy wstrząsnąć.

Przepisy na przyprawy do chrzanu

Gotowy produkt przecedzić przez kilka warstw gazy - im gęstszy filtr, tym lepiej. Wlej do szklanej butelki i zamknij korkiem. Napój jest przechowywany przez bardzo długi czas - dwa, a nawet trzy lata, zachowa swoje walory i właściwości. Siła chrzanu to średnio 38 stopni.


» » Przyprawy chrzanowe: przepisy na domowe warunki