Warzywa na zimę. Najlepsze przepisy

Zbieranie warzyw na zimę - to „najgorętszy” (dosłownie iw przenośni) okres dla gospodyń domowych. W końcu to właśnie ten czas żniw karmi nasze rodziny na zimno. W dzisiejszych czasach kuchnie zamieniają się w mini-fabryki konserwacji wszelkiego rodzaju darów natury, w których cenne słoiki są zamykane, czego nie można odmówić zimą. Zimowe przetwory są różnorodne: od kiszonych pomidorów i lekko solonych ogórków po oryginalne asortymenty warzywne. Najpopularniejszym jest oczywiście sałatki toczone. Zwrócimy na to uwagę! A niektóre warzywa są zamrożone.

Przepis na sałatkę Charlotte
W ogóle, sałatki warzywne na zimę wszystkie są niezwykle smaczne i dość łatwe w przygotowaniu. A ten blank może być również używany jako sos do ryżu lub puree ziemniaczanego, można go dodać do zupy zamiast przypraw lub po prostu zjeść z chlebem. Aby przygotować sałatkę, będziesz potrzebować:
- 3-4 papryki,
- 1 kg pomidorów,
- 0,3 kg cebuli,
- ? łyżeczka zmielony czarny pieprz,
- ? szklanki cukru,
- 1 łyżeczka Sól,
- 1 łyżeczka 70% esencji octu,
- olej roślinny do smażenia.
Na sałatkę zimową warzywa "Charlotte" siekamy: paprykę w paski, pomidory - w plastry, a cebulę - siekamy i smażymy na oleju roślinnym. Następnie przygotowane warzywa łączy się ze sobą, doprawia czarnym pieprzem, cukrem, solą i gotuje od momentu wrzenia na 25-30 minut. Nawiasem mówiąc, możesz dodać trochę mniej cukru - jego ilość zależy od odmiany pomidorów i pożądanego stopnia zasolenia. Sałatka powinna być lekko słodka. Pod koniec duszenia, po wyjęciu potraw z ognia, dodaje się do niego esencję octową. Kęs przenosi się na gorąco do wysterylizowanych słoików i zwija. Wynik przetwory z warzyw na zimę podanej liczby produktów wynosi około 1,5 litra. Szew jest doskonale przechowywany nawet w temperaturze pokojowej przez całą zimę.

RGrecka przekąska warzywna na zimę
Nieskomplikowana receptura zachwyci każdego swoim wspaniałym smakiem. Umiarkowanie satysfakcjonujące, może służyć jako samodzielne danie (szczególnie podczas postu). Aby więc przygotować grecką przystawkę, musisz wziąć:
- 1 kg fasoli,
- 0,5 kg słodkiej papryki, marchwi i cebuli,
- 2 kg pomidorów,
- 1-2 ostra papryka,
- 3 ząbki czosnku,
- ? szklanki cukru,
- 1,5 łyżki Sól,
- 250 ml rafinowanego oleju roślinnego,
- 1 łyżeczka 70% octu.
Fasolę gotuje się do miękkości, ale nie należy jej gotować. Cebule są krojone na pół-pierścienie lub mniejsze i smażone na oleju. Słodką paprykę i pomidory kroimy w wygodne plastry. Warzywa umieszcza się w rondelku. Dodaje się do nich cukier, sól i olej roślinny. Wszystko to gotuje się przez pół godziny od momentu wrzenia, a 5 minut przed końcem gotowania dodaje się do nich ostrą paprykę (małe kawałki, których ilość należy dostosować do smaku), posiekany czosnek i 70% ocet. Gotową przekąskę układa się w słoikach i uszczelnia gotowanymi metalowymi pokrywkami. Ochrona jak inni Przepisy „Warzywa na zimę”, dopóki nie ostygnie, należy go owinąć.

Przepis na sałatkę z bakłażana w sosie majonezowym na zimę
Wielu powie, że majonez jest szkodliwy i nie powinieneś dać się ponieść jego używaniu. Ale po spróbowaniu sałatki z bakłażana zmienią zdanie! Ta sałatka z pewnością zadowoli każdego i stanie się integralną częścią letniej ochrony bakłażan na zimę z pomidorami. Do sałatki potrzebne są następujące produkty:
- Bakłażan 6 kg,
- 2,5 kg cebuli,
- sól i pieprz do smaku,
- 500 ml majonezu,
- 400 ml rafinowanego oleju roślinnego,
- 100 ml 9% octu stołowego.
Skórkę oberżyny odciąć na sałatkę i pokroić w małe kostki (ale nie za małe, około 1,5 * 1,5 cm).
Następnie przenosi się je do dużej miski, posypuje dużą ilością soli i pozostawia na 1 godzinę, aby sok i sól pozostawiono. W tym czasie cebulę należy obrać i drobno posiekać, a następnie smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym. Bakłażany, które wypuściły sok, są wyciskane z nadmiaru wilgoci i lekko smażone, aby nie straciły kształtu.
Podsmażoną cebulę i bakłażany miesza się razem w odpowiednim pojemniku i dodaje do nich majonez, ocet stołowy i czarny pieprz. Sałatka jest dobrze wymieszana i solona, ​​jeśli to konieczne.
Gotową sałatkę przenosi się do półlitrowych szklanych słoików i sterylizuje we wrzącej wodzie przez 40 minut. Przedmiot obrabiany jest zwijany i ostrożnie zawijany, aż ostygnie. Nawiasem mówiąc, wszelkie proponowane przepisy można bezpiecznie urozmaicić..
W tym przepisie „Jak przygotować warzywa na zimę»Idealnie pasują również pieczarki gotowane i smażone. Okaże się po prostu pysznie! A do eksperymentu z tym przepisem - z majonezem - możesz ugotować sałatka z dyni.

Warzywa na zimę

Przepis na galaretkę na zimę
Przechowywanie warzyw na balkonie zimą lub gdzie indziej - dość problematyczna sprawa. I nie zawsze dobrze się trzymają. I dlaczego, skoro istnieją doskonałe przepisy na zimowe przetwory - szczególnie tak smaczne jak sałatka jarzynowa w galarecie. Chrupiące warzywa w puszkach doskonale rekompensują brak świeżych. Do sałatki z galaretką przygotuj następujące składniki:
- 1 kg ogórków, papryki i brązowych pomidorów,
- 3-4 duże cebule,
- 6 ząbków czosnku,
- 1 duża pęczek pietruszki,
- 6-7 łyżek Sahara,
- 4 łyżki Sól,
- 15 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 l wody,
- 80 g żelatyny,
- 6 łyżek olej roślinny,
- 3 łyżki esencja octowa.
Na początek gotuje się 2 litry wody, odmierza się 1 szklankę i chłodzi. Następnie żelatynę moczy się w schłodzonej wodzie. Cukier, sól rozpuścić w gorącej wodzie, a solankę gotować przez 5 minut i ostudzić. W międzyczasie paprykę kroi się w paski, ogórki - w krążki, pomidory - w kółko, a cebulę - w półpierścienie.
Na dnie litrowych słoików (prawdopodobnie uzyskuje się 4-5 z nich) układa się 3-4 groszki czarnego pieprzu i 1-2 ząbki posiekanego czosnku. Następnie układa się warstwami warzywa - paprykę, pomidory, ogórki, cebulę i pietruszkę. Warstwy w słoikach są powtarzane dwukrotnie. Nabrzmiałą żelatynę należy podgrzać, nie gotując, i spuścić do solanki, mieszając. Do każdego przygotowanego słoika z warzywami wlewa się dodatkowe 2 łyżki. olej roślinny i 1 łyżka. esencja octowa.
A następnie na samą szyję dodaje się solankę z żelatyną. Słoiki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 15-20 minut na patelni z wodą podgrzaną do 80-85 C. Po natychmiastowym zwinięciu sałatki, odwrócić, aż ostygnie z opuszczoną pokrywką i przykryć kocem. Taki przygotowania zimowe w chłodnym miejscu.

Przepis na zimową sałatkę z kapusty "Oboedenie"
Wszystko genialne jest właściwie dość proste. Tak jest z surówką z kiszonej kapusty. Jest absolutnie prosty w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczny i aromatyczny, że pije się z niego nawet pikantną marynatę. Dla tego preparaty na zimę z kapusty wymagany:
- 1 główka kapusty,
- 1 średnia marchewka,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2-3 liście laurowe,
- 1 łyżka Sahara,
- 2 łyżki stołowe Sól,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka 70% esencji octu.
Przygotowywane są wszystkie niezbędne składniki: kapustę kroi się na duże kawałki, marchewki trze się na grubej tarce. Przyprawy wkłada się do wysterylizowanych trzylitrowych szklanych słoików: posiekany czosnek, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Na przyprawach kładzie się kapustę i marchewkę (można je wstępnie wymieszać). 1 łyżkę wlewa się bezpośrednio na kapustę do słoików. cukier i 2 łyżki. Sól. Sałatkę wlewa się wrzącą wodą, dodaje 1 łyżeczkę. 70% esencji z octu i puszki zwijane.

Przepis na sałatkę "Hunter" na zimę
Sałatka „myśliwska” jest przygotowywana bez kłopotów i doskonale przechowywana przez całą zimę. Zawiera bogaty zestaw witamin, ale jednocześnie pozostaje mało kaloryczny.
Sałatka składa się z następujących składników:
- 1 kg białej kapusty, świeżych ogórków, marchwi, cebuli i słodkiej papryki,
- 3 kg dojrzałych pomidorów,
- 90 g soli,
- 1 szklanka cukru,
- 5 liści laurowych,
- 8-10 ziaren czarnego pieprzu,
- 250 ml oleju roślinnego,
- 150 ml octu 9%.
W ten sposób "Jak przechowywać warzywa na zimę»Warzywa do obróbki termicznej układa się w dużym rondlu warstwami w następującej kolejności: marchewka pokrojona w krążki, kapusta szatkowana, półpierścienie cebuli, krążki ogórka, papryka słodka pokrojona w cienkie paski. Ostatnią warstwą są plasterki lub kółka pomidora.
Następnie rondel z warzywami, bez mieszania, ustawia się na umiarkowanym ogniu. Nie ma co się obawiać, że patelnia jest pełna do samego końca, warzywa po podgrzaniu będą wyciskać i opadać. Podczas podgrzewania warzyw przygotowywane jest polewanie: ocet, olej roślinny, sól, cukier i przyprawy są łączone razem.
Polewę wlewa się na patelnię do warzyw i należy je zagotować, po czym sałatkę dobrze wymieszać i gotować przez 5 minut. Gorącą sałatkę układa się w słoikach i sterylizuje w ciągu 5-10 minut. Po zwinięciu warzyw należy owinąć słoiki kocem. Średnia wydajność konserwacji wynosi około 7 litrów.

Równie wygodnym i opłacalnym sposobem na zachowanie letnich zbiorów jest mrożenie warzyw na zimę. W końcu ani jednej puszki sałatka na zimę nie zastępuje świeżych warzyw. A rezygnując z różnych konserwantów: soli, cukru i octu uzyskujemy zdrową i pełnowartościową żywność, ponieważ mrożonki oprócz swojej formy zachowują również witaminy. Co trzeba zrobić, żeby się zamrozić? Najważniejsza jest tylko przestronna zamrażarka lodówki lub zamrażarki. Temperatura odpowiednia do zamrażania waha się od -18 do -23 C. Chociaż można ją zamrozić w temperaturze 0 ..-8, takie produkty są przechowywane nie dłużej niż 3 miesiące.

Warzywa mrożone są najczęściej w małych pojemnikach z pokrywkami lub w woreczkach foliowych w małych porcjach (przeznaczone do jednorazowego przygotowania dania lub do jednorazowego posiłku). Przechowywanie warzyw na zimę nie pozwala na ponowne zamrożenie. Ważne jest również, aby dowiedzieć się, które warzywa można zamrozić. Decydującą rolę odgrywają tu indywidualne wybory oparte na osobistych upodobaniach: kto co je. Chociaż prawie wszystkie warzywa można zebrać w tak prosty sposób, należy je dokładnie umyć i osuszyć (w przeciwnym razie cały szron się sklei).
Do zamrażania wygodnie jest stosować metodę suchego zamrażania:
- ułóż warzywa na desce do krojenia pokrytej folią spożywczą-
- włóż do zamrażarki i zamroź-
- wlać do worków lub pojemników, usuwając powietrze-
- szczelnie zamknąć lub zawiązać i włożyć do zamrażarki do długotrwałego przechowywania.
W ten sposób zbiera się zielony groszek, brokuły, mieszanki warzywne, wstępnie pokrojone w kostkę. Ale niektóre warzywa wymagają wstępnego blanszowania (gotowanie przez krótki czas w małej ilości wody o niskiej temperaturze wrzenia) - na przykład kalafior, cukinia i cukinia, kukurydza, szparagi itp..

Papryki nie gotuje się przez zamrożenie pomidorów i ogórków. Pomidory są zwykle zamrażane w postaci tłuczonych ziemniaków, obracając je w maszynce do mięsa lub przecierając przez sito, a gotową masę układa się w pojemnikach i zamraża. Lub pomidory kroi się w plasterki (ze skórką lub bez), wkłada do torebek, usuwa powietrze i umieszcza w zamrażarce. Ogórki mrożone są w plastry lub kostki - w formie sałatki i podobnie jak pomidory pakowane są w worki do przechowywania w zamrażarce. Na sałatka z ogórków na zimę warzywa wrzuca się do durszlaka, rozmraża, odsącza i dodaje do sałatki.

Do przechowywania papryki można stosować różne metody.Jak zamrozić warzywa na zimę”. Wszystko zależy od tego, jak będzie używane po rozmrożeniu. Wcześniej paprykę należy uwolnić od nasion, a łodygi usunąć, opłukać i wysuszyć. A następnie możesz włożyć jeden pieprz do drugiego i zamrozić w torbie. Taki blank nadaje się do nadziewania słodkiej papryki. Lub możesz od razu nadziać przygotowaną paprykę mieszanką warzyw, gotowanym ryżem lub mięsem mielonym i zamrozić. Paprykę można również pokroić w kostkę do zamrożenia. Papryka nie wymaga blanszowania przed zamrożeniem..

Po rozważeniu wielu przepisów ”Jak przechowywać warzywa na zimę»Możesz mieć pewność, że te metody są dość proste, wygodne, a jednocześnie po prostu pyszne. Dlatego warto poświęcić więcej czasu na przetwory warzywne, aw przyszłości - zimą - korzystać z nich z pożytkiem. Warzywa w puszkach i mrożonki nie tylko uzupełnią zapasy składników odżywczych w organizmie, ale także sprawią ogromną przyjemność i przyjemność z kulinarnych eksperymentów.!