Soki w domu

Temat przygotowywania żywności do wykorzystania w przyszłości jest istotny od dawna. W końcu ludzie zawsze chcieli przez długi czas zachować to, co uzyskali lub wyhodowali własnymi rękami. Wraz z pojawieniem się ochrony (poszerzenie możliwości gotowania) zadanie to stało się wykonalne. Poza tym domowe przygotowanie ma wiele zalet w stosunku do zakupionych (fabrycznych) przetworów i jest bardziej przydatne.

Soki w domu nie jest wyjątkiem! Tak, w sklepach dostępne są różne soki owocowe i warzywne. Ale ich naturalność i cechy są dalekie od ideału i bardzo często pozostawiają wiele do życzenia. Ponadto zawierają wiele dodatków, które nie zawsze są przydatne dla organizmu: barwniki, wzmacniacze smaku, konserwanty, słodziki i inne chemikalia. Tego samego nie można powiedzieć o domowych sokach i sposobach ich przygotowania! Oczywiście świeżo wyciskane soki są witaminowe, ale nie przechowuje się ich zbyt długo, więc gospodynie wymyśliły wygodne sposoby ich przechowywania oraz wszelkiego rodzaju „czyste” i mieszane przepisy na soki na zimę.

Jak przygotować się na zimę soki w domu?

Naturalny sok można uzyskać poprzez wyciskanie jagód, owoców i warzyw. Na przykład jabłka, truskawki, winogrona, maliny, porzeczki, wiśnie, pomidory itp. Aby bezpiecznie zachować sok do zimy, należy go konserwować w naturalnej postaci lub z minimalną ilością granulowanego cukru z obowiązkową sterylizacją w hermetycznym pojemniku. Do wyciskania nadają się dojrzałe i przejrzałe owoce dowolnej wielkości i kształtu. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę ich jakość: aby były wolne od zgnilizny, pleśni i tuneli czasoprzestrzennych..

Przed wyciskaniem owoce i jagody są dokładnie myte, warzywa są czyszczone w razie potrzeby. Bardziej delikatne owoce można spłukać pod prysznicem. Aby sok wyróżniał się łatwiej podczas wyciskania, owoce należy najpierw zmiażdżyć do stanu kota. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa lub ręcznie przepchnąć przez zgniatanie. Niektóre owoce i jagody nie dają dobrego soku, z trudem (na przykład czarne porzeczki lub śliwki). Dlatego po zmieleniu masę owoców lub jagód należy przenieść do emaliowanej miski, napełnić wodą (1 litr wody na 8 kg pokruszonego produktu) i podgrzać na umiarkowanym ogniu do 60C. Następnie można je wycisnąć lub przetrzeć na sicie..

Sok owocowy, jagodowy lub warzywny wyciska się również na elektrycznej wyciskarce do soków lub na prasie ręcznej. To prawda, że ​​sok po tłoczeniu zawiera więcej miąższu i musi być dodatkowo przefiltrowany. Następnie sok podgrzewa się na emaliowanej patelni do 80-850C, filtruje i wlewa do wysterylizowanych szklanych słoików. Napełnione puszki zamykane są metalowymi wieczkami potraktowanymi wrzącą wodą i pasteryzowane przez około 15-20 minut w gorącej wodzie o temperaturze do 900C. Aby dosłodzić sok, na etapie podgrzewania dodaje się do niego cukier..

Dobre, smaczne, klarowne soki pochodzą z porzeczek czarnej i czerwonej, malin, wiśni, jabłek itp. Inne są zwykle mętne ze względu na zawartość zawieszonych cząstek. Ale możesz się ich również pozbyć, filtrując sok przez gazę lub cienką szmatkę, a następnie pozwalając mu parzyć w chłodnym miejscu. Ale chociaż miazga w ogóle nie zepsuje gotowego soku, a wręcz przeciwnie, uczyni go bogatszym. Nie możesz więc pozbyć się miazgi i zostawić z nią dodatkowe witaminy. Pamiętaj o grubszym soki w domu, tym bardziej są przydatne!

Najpopularniejszym wśród domowych przetworów jest sok jabłkowy. I nie bez powodu. To on jest bardzo smaczny i zdrowy. Najlepszy napój zrobiony jest ze słodko-kwaśnych jabłek. Można go wycisnąć na sokowirówce, maszynce do mięsa poprzez specjalną nasadkę lub na prasie. Wyciśnięty sok wlewa się do rondla, dodaje do niego cukier granulowany, jeśli to konieczne, do smaku (około 1 łyżka stołowa na 0,5 litra soku). Sok zostaje zagotowany, ale się nie zagotuje! I zaraz potem wlewa się go do dobrze wysterylizowanych słoików, które są hermetycznie zamykane pokrywkami. Przedmiot obrabiany "Sok jabłkowy na zimę»Jest odwrócony do góry nogami i zawinięty w koc, aż ostygnie. Po dniu sok całkowicie ostygnie, można go przywrócić do pierwotnego położenia „od dołu” i sok jest gotowy. Możesz go użyć od razu lub po odczekaniu do zimy. Ale w zasadzie sok można przechowywać do dwóch lat, jeśli jest odpowiednio zakonserwowany..

Możesz także użyć innej metody, aby uzyskać surowy sok z jabłek - za pomocą maszynki do mięsa. Jabłka są najpierw myte, obierane z ogonów, nasiona, krojone na 4 części i przepuszczane w maszynce do mięsa. Następnie masę jabłkową pozostawia się na jeden dzień w chłodnym miejscu i dopiero wtedy można wycisnąć sok. Aby było jaśniej, sok pozostawiamy na kolejny dzień w chłodzie.

Soki w domu można również zrobić z malin. Jagody na sok są sortowane, usuwane z ogonów i mielone w misce za pomocą tłuczka. Następnie masę malinową wlewa się do emaliowanej miski, dodaje do niej wodę (na 1 kg jagód? Szklankę wody) i trochę cukru. Puree podpala się i podgrzewa bez gotowania przez 5-10 minut. Następnie masę należy odsączyć do gazy lub lnianej torby i pozostawić do spuszczenia soku, pomagając rękami lub drewnianymi szczypcami. Wyciśnięty sok podgrzewa się do 90C, wlewa do puszek i zamyka.

Nie zapomnij o równie pysznych sokach warzywnych. Na przykład o kapuście. Na początku może się wydawać dziwne, że można wycisnąć sok z główek kapusty i gdzie go użyć. Ale w rzeczywistości sok z kapusty to tonizujący, orzeźwiający napój. Może być stosowany do przygotowania pierwszych dań (kapuśniak, kapuśniak itp.), A także do gulaszu, smażenia itp. Sok przygotowywany jest z dojrzałych świeżych główek kapusty. Aby to zrobić, są drobno cięte i przepuszczane przez wyciskarkę elektryczną. Powstały sok jest filtrowany i pozostawiony do klarowania w emaliowanej misce na 12-14 godzin. Następnie, bez wstrząsania, sok z kapusty jest dokładnie filtrowany przez warstwę gazy i podgrzewany do 80 ° C. Następnie sok z kapusty jest butelkowany lub słoiki i sterylizowany we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Aby obniżyć poziom kwasowości, do soku z kapusty można dodać syrop cukrowy lub sok pomarańczowy, cytrynowy lub inny do 15%.

Soki na zimę można przygotować z prawie wszystkimi owocami i jagodami, a także z większością warzyw. Soki w domu - to wspaniałe napoje witaminowe, które w pewnym stopniu leczą dolegliwości, dodają wigoru, łagodzą zmęczenie, gasią pragnienie i odświeżają. Są wspaniałe zarówno same, jak iw postaci rozcieńczonej (dany sok miesza się czasem z innymi sokami lub z wodą mineralną).