Marynowane masło na zimę: złote przepisy ze zdjęciami

Wykonać marynowane masło na zimę - to najlepsze zastosowanie dla grzybów zebranych w lesie! To właśnie borowik najlepiej nadaje się do zimowych marynat. Ujawniają w nich swój smak i wydają się nawet ciekawsze niż przygotowane w inny sposób. Dziesiątki przepisów na zatykanie grzybów w pikantnym nadzieniu prezentowane są kucharzom ze wszystkich rodzajów źródeł. Poniższe technologie kulinarne, najciekawsze ze wszystkich istniejących, pomogą zamknąć masło metodą tradycyjną, bez sterylizacji, z musztardą, czosnkiem, ziołami i innymi dodatkami.

Ważny punkt gotowania grzyby na zimę - weź pod uwagę wszystkie subtelności przetwarzania, jego cechy, a nawet małe tajemnice. Ale przed przystąpieniem do zbioru borowiki są starannie sortowane, upewniając się, że są wyłącznie jadalne - z czapek usuwa się lepkie folie ze ściółką leśną. Płukanie przeprowadza się kilkakrotnie, uzyskując przejrzystość wody. Ponadto zwraca się uwagę na następujące punkty:

- Grzyby wycięte z poboczy i innych nieekologicznych miejsc nie nadają się na domowe przekąski. Mogą gromadzić toksyny i sprawić, że produkt stanie się niebezpieczny dla zdrowia..

- Nie można namoczyć oleju maślanego. „Gąbki” pod nakrętką wchłoną wodę, a gotowe naczynie okaże się wodniste i nieco oślizgłe. 

- Duże i małe grzyby są sortowane na "Marynowane masło na zimę - przepisy kulinarne"oddzielnie. Młode, małe "borowiki" zachowane są w całości. Duży, pokrojony na 4-6 kawałków - w osobnym pojemniku.

- Żmudna procedura czyszczenia może być nieco łatwiejsza. W tym celu grzyby suszy się w ciepłym pomieszczeniu lub na słońcu. Ostrze noża używanego do czyszczenia zwilża się olejem roślinnym.

Klasyczny przepis w słoikach

Zamknij pikantne masło w pojemniku z zamknięciem o małej pojemności będzie wymagało:

- 3-3,5 kg grzybów,

- do 100 g cebuli (jedna duża cebula), 

- 3 litry przefiltrowanej wody,

- 150 g grubokrystalicznej soli kuchennej,

- 100 g cukru pudru, 

- 15 gwiazd goździka,

- 20 g kolendry,

- 5 liści laurowych, 

- 15 ziaren czarnego pieprzu,

- 25 ml esencji ocetycznej.

Grzyby dla każdego "Marynowane masło na zimę ” są dokładnie czyszczone i kilkakrotnie spłukiwane zimną wodą. Nie zaleca się ich drobnego krojenia: podczas gotowania kawałki skurczą się i staną się zbyt małe. Dlatego dobrym rozwiązaniem byłoby posiekanie ich na duże kawałki. Następnie plastry zalewamy wodą, dodajemy cebulę (cebula jest tylko obrana, ale nie krojona) i gotujemy. Gotowanie trwa 5-7 minut, po czym ciecz, w której dokonano gotowania, zostaje zdekantowana, a produkt grzybowy przemywa się świeżą wodą. Łuk jest wyrzucony.

Dalej przygotowuje marynata grzybowa. Do wrzenia doprowadza się trzy litry wody. Kryształy soli i cukru rozpuszczają się w nich, a gotowane masło spada. W pikantnym płynie gotowanie trwa około 20 minut, usuwając pianę utworzoną na powierzchni. Banki są przygotowywane równolegle z gotowaniem. Będą potrzebować całkowitej objętości 5 litrów. Pojemniki sterylizuje się w nagrzanym piekarniku lub na parze. Lavrushka i inne przyprawy są umieszczane w każdym pojemniku, równo dzieląc ich całkowitą ilość na cały pojemnik.

Pod koniec gotowania maślany olej powinien opadać na dno naczynia, a solanka powinna stać się przezroczysta. Teraz grzyby można rozłożyć do słoików, a marynatę przefiltrować. „Czysty” roztwór wypełnia się esencją ostovaya, a nadzienie przesyła się do słoików. Przed konserwacją obrabiany przedmiot jest sterylizowany przez około 20 minut we wrzącej wodzie. Zamknięcie "Marynowane masło na zimę ”prosty przepis odkręcane zakrętki lub osłony blaszane pod klucz. Rolka jest odwracana, zawijana w koc i po ostygnięciu przenoszona do spiżarni w celu dłuższego przechowywania.

Bez sterylizacji.

Przygotować marynowany borowik bez dodatkowej procedury termicznej - sterylizacja - jest możliwa z następujących składników: 

- 1 kilogram grzybów,

- 4 ząbki czosnku, 

- 4 czarne ziarna pieprzu,

- 20 g soli kuchennej,

- 40 g cukru,

- 2 litry wody,

- 2 liście laurowe,

- 15 ml 70% esencji ocetowej,

- 60 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.

Obrany i umyty olej maślany wlewa się do litra wody i wypełnia esencją otstovaya i solą (łyżeczka każdego dodatku). Naczynia stawia się na kuchence, a zawartość doprowadza do wrzenia. Grzyby gotuje się, aż „opadną” na dno, po czym wrzuca się je do durszlaka i schładza. 

Pikantne nadzienie według metody "Jak marynować masło na zimę w słoikach„Jest przygotowany w ten sposób. Pozostałą sól, cukier, pieprz zbożowy i lavrushkę wkłada się do litra świeżej wody. Ciecz wrze. Grzyby są ładowane do marynaty i po odczekaniu, aż się zagotują, wlewa się ocet. Pojemnik wyjmuje się z pieca i drobno posiekane ząbki czosnku miesza się z olejem. Grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową i przenosi do przygotowanych brzegów. Są wypełnione olejem roślinnym, a słoiki zamykane są nylonowymi pokrywkami. Przechowywanie przekąsek w lodówce.

Zgodnie z tym przepisem przekąska będzie gotowa do spożycia w ciągu jednego dnia. Z tego powodu nazywa się to „gotowaniem błyskawicznym”. Jedynym minusem tej techniki jest krótki okres przechowywania (do 4 miesięcy) i zawsze w dość niskiej temperaturze (około +2 .. + 3 C).

Marynowane masło na zimę z musztardą i czosnkiem

Czosnek doskonale uzupełnia blokady grzybowe. Można też spróbować „rozcieńczyć” go musztardą zbożową, która ma charakterystyczny aromat i słodkawy smak. Aby przygotować podobny domowa marynata, powinien wziąć:

- 2,5 kilograma oleju,

- 3 główki czosnku, 

- 30 g nasion gorczycy,

- 40 g soli i piasku cukrowego,

- 10 groszków ziela angielskiego,

- 10 lavrushki,

- 2,5 litra wody,

- 50 ml 9% OCT.

Zaczyna się gotowanie marynowanego masła na zimę z czyszczeniem, myciem i krojeniem. Fajnie byłoby wziąć małe grzyby i zostawić je nietknięte, schludne i apetyczne w przystawce. Odmierzoną objętość wody (1,5 litra) wylewa się na grzyby i gotuje przez 15 minut, usuwając pianę. Po wrzuceniu grzybów do durszlaka, zlewamy płyn, w którym zostały ugotowane. Marynatę gotuje się z pozostałej ilości wody i przypraw. Wlewa się do niego czosnek, obrać, ale nie posiekać.

Marynata musi koniecznie gotować się przez minutę lub dwie, a następnie przenosi się do niej olej maślany, a następnie gotuje się przez 5 minut. Gorącą przekąskę pakuje się w słoiki (wlewając również roztwór marynaty) i przykrywa pokrywkami. Przed zamknięciem przeprowadza się 10-minutową sterylizację. Konserwacja powoli stygnie pod kocem. Nawiasem mówiąc, podobnie blisko kurki w rezerwie. Grzyby na receptę wychodzą nieco chrupiące, niezwykle smaczne.

Pikantny

Marynowanie polega już na dodaniu przypraw i przypraw, aby preparat był aromatyczny, specyficzny i atrakcyjny dla konsumentów. Ale w porównaniu z metodą klasyczną wariant w pikantnej marynacie jest bogaty w bogactwo, jasny smak i niesamowity bursztyn. Składem potrawa jest:

- 1,5 kg borowika, 

- 2-2,5 litra wody,

- 8-12 groszków czarnego pieprzu i ziela angielskiego,

- 1 laska cynamonu,

- 60 g cukru pudru i soli kuchennej,

- 3 gwiazdki cynamonowe,

- 6 g kwasu cytrynowego,

- 120 ml OCT 9%.

Gotowane masło przygotowane do przetworzenia gotuje się do ugotowania (muszą spaść na dno) z dodatkiem kwasu cytrynowego, po czym należy odcedzić w durszlaku. Ze składników wymienionych w przepisie sporządza się nadzienie marynatowe, bez dodawania do niego tylko ocet. Marynata jest gotowana i można do niej załadować grzyby i gotować przez kilka minut. W bankach rozprowadzane są maślanki. Dodaje się do nich ocet stołowy, a na sam brzeg szyi dodaje wrzącą marynatę. Przepis na marynowane masło na zimę w słoikach szybko się zwija. Środek konserwujący odwraca się do góry nogami i schłodzony przenosi do chłodnego pomieszczenia. Ponieważ skręt jest przygotowany bez sterylizacji, powinien być przechowywany nie dłużej niż sześć miesięcy, a próbkę można pobrać po 3-4 dniach.

Z chrzanem i zieloną cebulą

W poniższym przepisie proponuje się zamknięcie borowika zieloną cebulą z piórami i korzeniami chrzanu. Rezultatem jest jakaś sałatka. Aby to przygotować, weź:

- 1 kilogram grzybów, obranych i posiekanych,

- 20 g korzeni chrzanu,

- 500 g cebuli pierzastej,

- 5 ząbków czosnku, 

- 3 parasole koperkowe, 

- 80 g soli kuchennej,

- 20 g cukru piaskowego,

- 2 litry wody,

- 50 ml manierki,

- 2 lavrushki.

Oczyszczony olej gotuje się w osolonej wodzie. Wymagana do tego ilość wody nie jest uwzględniona w przepisie. Cebulę kroi się na pół pierścienia. Z wody, soli i cukru gotuje się marynatę, a następnie układa się liście laurowe, czosnek i koperkowe parasole. Po gotowaniu przez minutę lub dwie liście wyjmuje się z płynu, umieszcza się grzyby i gotuje przez około 10 minut.Dosłownie na koniec dodaje się posiekaną zieloną cebulę, obrany korzeń chrzanu, oset, a naczynia zdejmuje się z ognia. Słoiki, które zostały ugotowane na parze lub w inny wygodny sposób, napełnia się przekąskami i zwija. Po 10-12 godzinach ostygnie przygotowanie grzybów trzeba przenieść na zimno.

Marynowane masło na zimę: po koreańsku

Nie sposób nie wspomnieć o metodzie koreańskiej, która jest liderem wśród wszystkich przepisów na marynowanie. "Marynowane masło ”przepisy na zimę zawierają określony zestaw przypraw - w tym przypadku przyprawa o tej samej nazwie jest używana do sałatek koreańskich. Ślepa zakłada obecność następujących produktów:

- 1 kilogram grzybów,

- litr przefiltrowanej wody,

- 5 ząbków czosnku, 

- 50 g cebuli, 

- 20 g koreańskich przypraw,

- 5 g mielonej papryki,

- 10 g grubej soli i cukru-piasku,

- szklanka oleju słonecznikowego,

- Stolik 20 ml otst.

Obrane borowiki kroimy na wygodne kawałki, wypełnione litrem wody. Wlewa się do nich łyżeczkę soli i gotuje do miękkości, po czym wrzuca się do sita lub durszlaka. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na 250 ml oleju roślinnego. Do zalania marynaty zagotuje się szklankę wody i rozpuszcza w niej 5 g soli, cukru piaskowego i innych przypraw wymienionych w przepisie. Ocet wlewa się do wyjętej z ognia marynaty.

Ugotowaną marynatę miesza się ze smażoną cebulą i olejem i wlewa na masło. Należy je marynować przez 1-2 dni w lodówce. Na zimę pasują do czystych, suchych słoików i zamykane są szczelnymi pokrywkami. Przekąska jest przechowywana ”Marynowane masło na zimę - proste metoda „wyłącznie w lodówce i spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. 

Marynowane masło z sokiem z cytryny

Zupełnie inna, niepowtarzalna metoda marynowania sokiem z cytryny pozwala na przygotowanie oryginalnego preparatu o własnych smakach. Dostosowuje tylko ilość dodanych przypraw, a także soli i cukru. Przysmak przygotowywany jest w oparciu o następujące składniki:

- 5 kilogramów borowika,

- 2-3 łyżki świeżo wyciskany sok z cytryny,

- 4 łyżki nie sól jodowana,

- 5 ziaren czarnego pieprzu,

- 1 liść laurowy,

- 1 niekompletna łyżeczka cukier granulowany,

- 100 ml OCT 9%.

Przepis „Marynowane masło na zimę w słoikach»Grzyby są odpowiednio oczyszczone z gruzu i brudu oraz wypłukane. Trzeba je pokroić w ten sposób: przeciąć nogi, a czapki podzielić na połówki lub ćwiartki (w zależności od rozmiaru). Plasterki grzybów wkłada się do garnka z wodą i doprawia sokiem z cytryny i solą. W zakwaszonym roztworze motyle powinny położyć się na chwilę (godzinę lub dwie), a można je wyjąć, spłukać i przenieść do pojemnika z czystą wodą. Teraz dodaje się do nich 1 łyżkę. sól i grzyby gotuje się przez 20 minut.

Bulion wlewa się do durszlaka. Przygotowywane są szklane pojemniki z rąbkiem. Wkłada się do niej liście laurowe i paprykę zbożową, na przyprawy - gęstsze masło. Polewając przepisJak gotować borowiki„Jest zrobiony z 500 ml wody, cukru, otsty i 2 łyżek. Sól. Powstałą mieszaninę gotuje się, wlewa do słoików z grzybami, a pojemnik sterylizuje się przez 40 minut. Pojemnik jest zwijany, odwracany i wsuwany do schłodzenia.

Dla każdego, kto jest zainteresowany wiedzą, istnieją inne metody ”.Jak marynować masło na zimę”. Na przykład zamknij przepisy na pyszne dania z grzybów z dodatkiem cebuli i marchewki - dodatkowo przystawkę uzupełniają seler i papryka. Możliwa konserwacja w nadzieniu miodowym. Widać, że marynowania jest wiele. Najtrudniejsze jest czyszczenie i przygotowanie grzybów..