Przygotowanie pieczarek do solenia: jak prawidłowo czyścić i myć grzyby przed soleniem.

Przygotowanie pieczarek do solenia: jak prawidłowo czyścić i myć grzyby przed soleniem.

Od czasów starożytnych grzyby solono w Rosji na zimę. Pierwsze i drugie dania przygotowano z solonych grzybów. Dodawano do nich olej słonecznikowy, cebulę siekano i wykorzystywano jako samodzielną przekąskę, a także jako nadzienie do różnych produktów mącznych.

Aby solone grzyby były dłużej i nie spleśniały, należy ściśle przestrzegać technologii ich przygotowania do solenia:

  • należy zauważyć, że absolutnie wszystkie grzyby jadalne można solić;
  • do solenia weź tylko mocne i nie przejrzałe grzyby;
  • nie możesz używać grzybów z wormholem;
  • przed soleniem grzyby należy posortować według rodzaju i wielkości;
  • wszystkie grzyby są wstępnie przycięte, nogi oczyszczone, a skórkę zdejmuje się z czapek masła i rusuli.


Zobacz wideo: Jak wstępnie obrać grzyby (masła, polski, mostek, osika, borowiki)

Niektóre grzyby zawierają substancje, które w kontakcie z powietrzem szybko się utleniają i jednocześnie ciemnieją. Aby zachować swój pierwotny kolor, zaraz po oczyszczeniu grzyby umieszcza się w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego, mieszając z 1 litrem wody.

  • Grzyby umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Jeśli nie ma bieżącej wody, możesz spłukać, zanurzając durszlak z grzybami w misce czystej wody, zmieniając go za każdym razem.
  • Grzybów nie należy pozostawiać w wodzie na dłuższy czas, ponieważ kapsle je wchłaniają, co może zepsuć smak gotowego dania..
  • Liście, igły i inne resztki pozostałe po umyciu są usuwane, a uszkodzone części grzybów są odcinane.
  • Małe grzyby solone są w całości, a duże przed soleniem kroi się na kawałki..

Tak przygotowane grzyby można solić w dowolny sposób: na gorąco, na sucho lub zimno, z których każdy charakteryzuje się zarówno zaletami, jak i wadami. Rozpoczynając marynowanie grzybów w taki czy inny sposób, każda gospodyni domowa powinna wziąć to pod uwagę..

Zobacz też: Solone grzyby na zimę - jak prawidłowo solić grzyby w domu.


» » Przygotowanie pieczarek do solenia: jak prawidłowo czyścić i myć grzyby przed soleniem.