Przygotowanie pieczarek do solenia: jak prawidłowo czyścić i myć grzyby przed soleniem.
Od czasów starożytnych grzyby solono w Rosji na zimę. Pierwsze i drugie dania przygotowano z solonych grzybów. Dodawano do nich olej słonecznikowy, cebulę siekano i wykorzystywano jako samodzielną przekąskę, a także jako nadzienie do różnych produktów mącznych.
Aby solone grzyby były dłużej i nie spleśniały, należy ściśle przestrzegać technologii ich przygotowania do solenia:
- należy zauważyć, że absolutnie wszystkie grzyby jadalne można solić;
- do solenia weź tylko mocne i nie przejrzałe grzyby;
- nie możesz używać grzybów z wormholem;
- przed soleniem grzyby należy posortować według rodzaju i wielkości;
- wszystkie grzyby są wstępnie przycięte, nogi oczyszczone, a skórkę zdejmuje się z czapek masła i rusuli.
Zobacz wideo: Jak wstępnie obrać grzyby (masła, polski, mostek, osika, borowiki)
Niektóre grzyby zawierają substancje, które w kontakcie z powietrzem szybko się utleniają i jednocześnie ciemnieją. Aby zachować swój pierwotny kolor, zaraz po oczyszczeniu grzyby umieszcza się w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego, mieszając z 1 litrem wody.
- Grzyby umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Jeśli nie ma bieżącej wody, możesz spłukać, zanurzając durszlak z grzybami w misce czystej wody, zmieniając go za każdym razem.
- Grzybów nie należy pozostawiać w wodzie na dłuższy czas, ponieważ kapsle je wchłaniają, co może zepsuć smak gotowego dania..
- Liście, igły i inne resztki pozostałe po umyciu są usuwane, a uszkodzone części grzybów są odcinane.
- Małe grzyby solone są w całości, a duże przed soleniem kroi się na kawałki..
Tak przygotowane grzyby można solić w dowolny sposób: na gorąco, na sucho lub zimno, z których każdy charakteryzuje się zarówno zaletami, jak i wadami. Rozpoczynając marynowanie grzybów w taki czy inny sposób, każda gospodyni domowa powinna wziąć to pod uwagę..
Zobacz też: Solone grzyby na zimę - jak prawidłowo solić grzyby w domu.