Metody zbioru grzybów na zimę. Podstawowe czyszczenie mechaniczne i obróbka grzybów.

Od czasów starożytnych zbierano grzyby do wykorzystania w przyszłości. Aby ucztować na potrawach z grzybów przez całą zimę, były one głównie solone i suszone. Grzyby zebrane proponowanymi metodami zachowują prawie wszystkie swoje walory użytkowe i smakowe. Można je dalej wykorzystać do przygotowania różnych potraw grzybowych. Później grzyby były marynowane i konserwowane, hermetycznie zamykane w szklanych słoikach..

Nasi przodkowie, przygotowując grzyby, zauważyli, że suszone grzyby są dobrze konserwowane przez całą zimę. Wynika to z faktu, że w zebranych w ten sposób grzybach zachowuje się tylko około 24% wilgoci. W takich warunkach żywotna aktywność mikroorganizmów zatrzymuje się lub zostaje zakłócona. Dlatego suszone grzyby można spożywać bez szkody dla zdrowia. Głównym warunkiem ich przechowywania jest brak wilgoci w pomieszczeniu, w którym znajdują się te grzyby..

W procesie konserwowania grzybów niekorzystny wpływ na mikroorganizmy ma wysoka temperatura, której grzyby ulegają przy stosowaniu tej metody ich zbierania..

Podczas procesu ogórki konserwowe na grzyby oddziałuje nie tylko wysoka temperatura, jak w puszkach, ale także kwas octowy i sól kuchenna, co również ma szkodliwy wpływ na stan mikroorganizmów.

Podczas procesu fermentacji, który zachodzi podczas solenia grzybów, powstaje kwas mlekowy, który wraz z solą niszczy chorobotwórczą mikroflorę.

Wszystkie grzyby jadalne zawierają dużo związków białkowych, a także węglowodanów i wody. Dlatego w grzybach tworzy się sprzyjające środowisko do rozmnażania się różnego rodzaju mikroorganizmów. Z tego powodu grzyby nie są przechowywane dłużej niż jeden dzień. Z tego samego powodu świeżych grzybów nie można transportować na duże odległości..

Rozpoczynając przetwarzanie grzybów, należy dokładnie przejrzeć każdy grzyb z osobna. Przede wszystkim wymóg ten dotyczy smardze i grzybów blaszkowatych. Małe muszki często grzęzną w dołach smardz, a między płytami odpowiednich grzybów mogą znajdować się grudki ziemi lub ziarenka piasku. Do przetwarzania używają grzybów oczyszczonych z resztek leśnych, które muszą być całe i mocne. Jeśli w grzybach znajdują się robaki, nigdy nie są używane. Po pierwsze psuje wygląd takich pustych miejsc, a po drugie toksyny gromadzą się w robakach, przyczyniając się do zatrucia organizmu.

Jak myć grzyby.

Od tego, jak dokładnie myjemy grzyby, zależy nie tylko ich bezpieczeństwo, ale także zdrowie tych, którzy będą z nich korzystać. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na proces mycia grzybów i nie oszczędzać wody. Jednocześnie należy pamiętać, że długotrwałe mycie powoduje utratę substancji zapachowych obecnych w grzybach. Jeśli nie można wypłukać grzybów pod bieżącą wodą, myje się je w osobnym pojemniku, kilkakrotnie wymieniając wodę. Co najlepsze, grzyby myje się pod bieżącą wodą, ponieważ woda pod ciśnieniem dobrze usuwa brud zalegający między talerzami iw naturalnych fałdach.

Zobacz wideo: Jak wstępnie obrać grzyby (masła, polski, mostek, osika, borowiki)