Jak marynować grzyby: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Sposoby "Jak marynować grzyby„Powinien być znany każdej praktycznej gospodyni. W końcu nie można znaleźć lepszej przekąski niż grzybowa uczta na zwykły lub świąteczny stół o każdej porze roku! Do zbioru do wykorzystania w przyszłości nadaje się wiele odmian grzybów: od zakupionych pieczarek i boczniaków po gołąbki i grzyby zbierane samodzielnie w lesie. Aby przygotować nietypowe zawijanie marynaty grzybowej, nie trzeba mieć dużej wiedzy kulinarnej - wystarczy ściśle przestrzegać przepisu i podstawowych zasad bezpiecznego domowego przechowywania.

Jak marynować grzyby: Przygotowanie

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego i zachować wysoką jakość grzybów przed chłodem, należy je odpowiednio przetworzyć. Dlatego przed gotowaniem prezenty leśne są sortowane, czyszczone i gotowane. Należy uważać na ostatnią procedurę, ponieważ czas gotowania jest inny dla różnych odmian: dla białych, miodowe agarics na zimę lub kurki - 25-30 minut, ale na borowik wystarczy kwadrans. Dla niektórych pożądane jest oddzielenie czapek od nóg i osobne gotowanie ich ze względu na gęstszą strukturę nóg. Ale ogólnie gotowość zależy od osiadania produktu na dnie naczynia do gotowania.. 

I jeszcze jedna rzecz, którą należy wziąć pod uwagę przy zastanawianiu się, jak marynować grzyby na zimę. Wszystkie grzyby kurczą się podczas przetwarzania. Tak więc małych nie można kroić przed gotowaniem, ale gotować w całości, odcinając tylko sam czubek nogi. Większe czapki są cięte na 4-6 części, a grube i długie nogi są cięte w koła. Aby usunąć gorycz, na przykład z masła, można najpierw zdjąć górną osłonę śluzową z kapelusza i obficie spłukać pod bieżącym strumieniem. I borowiki i grzyby osiki przed marynowaniem, unikając ich czernienia w słoikach, przed odwirowaniem są bronione w stromym wrzeniu przez 10 minut, a następnie myte i gotowane.

Marynata z białego

Nie bez powodu biel jest uważana za cenny składnik. Wyróżnia je niesamowity smak i zdolność do pobudzania funkcji trawiennych. Przydają się nawet osobom z problemami żołądkowymi i są częściej stosowane w ich diecie niż rosół z kurczaka. W końcu to produkt w 100% białkowy. Metoda "Jak marynować borowiki na zimę»W pikantnej solance jest również nie mniej przydatny i można go przygotować z:

- 2 kilogramy borowików,

- 2 liście laurowe,

- 1 łyżka sól kamienna,

- dwie miarki cukru,

- 1 łyżeczka kwas cytrynowy,

- 50 ml OCT 9% ,

- 5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu,

- 5 pikantnych gwiazdek goździków.

Borowik na pewno się przebije, wyrzucając robaki i zepsute, zgniłe z całych zbiorów. Następnie najlepszy wybór jest spłukiwany, aż wypłynie czysta, czysta woda. Duże grzyby kroi się w plasterki, małe pozostawia nienaruszone. Ta zasada przygotowania jest typowa dla wszystkich przepisy na marynowanie grzybów. Po pokrojeniu wlewa się do miski z zalaną wodą i „uzupełnia” cytryną - borowiki przetrzymuje się w zakwaszonej wodzie przez około 5 minut i ponownie myje pod strumieniem, aż kawałki wypłyną na powierzchnię.

W nowej wodzie grzyby gotują się, usuwając pianę po wstępnym zagotowaniu i powoli gotują na wolnym ogniu do 40 minut. Gdy białka są na nie gotowe, przyprawy wlewa się bezpośrednio do garnka, a gotowanie trwa kolejne 20 minut. Dosłownie na ostatnim etapie nalewany jest ocet, wywar jest mieszany, a białka rozprowadzane na wysterylizowane słoiki, zalewając je wrzącą marynatą. 

Marynowany olej musztardowy

Młode borowiki są bardzo smaczne, delikatne i szczególnie lubiane przez grzybiarzy. Grzyby te marynowane są w „czystej” formie, z dużym zestawem przypraw, istnieje również możliwość nadzienia musztardowego. Tak więc, aby zrobić marynatę, potrzebujesz następujących składników:

- 10 litrów świeżego masła,

- 7 parasoli koperkowych,

- 3 goździki,

- mała garść musztardy zbożowej,

- 8 groszków ziela angielskiego i około 20 czarnych,

- 8 lavrushki,

- 1 łyżka Sahara,

- 2 łyżki grubej, niejodowanej soli,

- Stolik 100 ml otst.

Posortowane i oczyszczone z lepkiej folii na nakrętkach masła są dokładnie wypłukiwane. Technologia "Jak pysznie marynować grzyby»Zaleca nawet zamrozić je na chwilę w słabej solance, a następnie dodatkowo wypłukać. Grzyby wkłada się do rondla, wypełnia czystą wodą, tak aby były całkowicie nią przykryte, i gotuje, usuwając piankę łyżką. Czas gotowania oleju wynosi 45 minut, dodając do nich wodę, gdy wrze w otwartym pojemniku.

Przygotowuje się wszystkie niezbędne składniki do zalewania marynaty, wlewa do gotujących się grzybów i gotuje przez kolejne 10-12 minut na małym ogniu. Przyszłość Grzyby marynowane pakowane w wysterylizowane słoiki i szybko zamykane blaszanymi pokrywkami, wkładając je pod koc, aż ostygną.

Jak marynować grzyby: Pieczarki miodowe z czosnkiem

Proponowaną metodę stosuje się do pokrycia zarówno delikatnych grzybów, jak i szorstkich kurków, parasoli i innych blaszkowatych. Czosnek nadaje im specyficzny smak i cierpki aromat. Możesz zrobić marynatę z następujących składników:

- 1 kilogram świeżych grzybów,

- 5 ząbków czosnku,

- jeden litr przefiltrowanej wody,

- przyprawy (6 goździków, 2 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu, duża szczypta mielonego cynamonu),

- 2 łyżki stołowe cukier granulowany,

- 1,5 łyżki soli,

- łyżeczka esencji ozt 70%.

Specjalne uwagi w przepisie „Jak marynować grzyby w słoikach na zimę„Można dodać gałązki ziół (suszony koper, oregano itp.). 

Obrane grzyby (chociaż nie ma w nich nic specjalnego do czyszczenia) są myte pod bieżącą wodą, przenoszone do miski i zalewane zimną wodą przez półtorej godziny, po czym wrzucane są do durszlaka i ponownie spłukiwane. Następnie grzyby wlewamy do rondla i gotujemy od momentu wrzenia przez 30 minut lub do miękkości, usuwając pianę łyżką. Gdy jest gotowy, tłusty płyn jest odsączany. Marynata przygotowywana jest w nowej wodzie z dodatkiem wszystkich przypraw i przypraw wskazanych w przepisie iz pewnością jest gotowana.

Pieczarki miodowe zanurza się we wrzącej marynacie i gotuje w niej przez 15 minut, po dodaniu do nich posiekanych ząbków czosnku. Po ugotowaniu grzyby układa się w słoikach, wylewa pachnącym nadzieniem i zwija. Nawiasem mówiąc, przygotowują się na zimną pogodę szybkie pieczarki z musztardą, co pozwala pieczarkom na prawidłowe marynowanie, podobnie jak w przypadku zastosowanego roztworu gorącej marynaty.

Pieczarki z cebulą i marchewką (szybki sposób)

Do szybkiej metody proponuje się użycie rodzaju kurki, które mają oryginalny orzechowy smak. Kurki są zamykane na zimę na różne sposoby, ale w tym przypadku - w marynacie z cebulą i marchewką. Tak więc dla przepisu „Jak szybko marynować grzyby" wymagany:

- 3,5 kg kurków,

- 2 duże cebule,

- kilka marchewek,

- 4 łyżki sól i piasek cukrowy,

- 5 łyżek okta 30% ,

- 2,5 litra wody,

- 20 ziaren czarnego pieprzu.

Słuchać pomocne wskazówki dotyczące wytrawiania, Kurki są najpierw czyszczone, myte i gotowane przez około 15 minut na umiarkowanym ogniu. Pod koniec pierwszego gotowania płyn wylewa się z grzybów i same są myte. Do marynaty dodajemy wszystkie niezbędne składniki, w tym marchewkę pokrojoną w krążki i półpierścienie cebuli, z wyjątkiem otst. Kurki przenosi się do cicho bulgoczącego płynu i gotuje w nim przez 7-8 minut. 

Do gotowego produktu wlewa się stężony ocet. Gotowanie na wolnym ogniu trwa 3 minuty, a przystawkę można zamknąć w pojemniku przygotowanym do zszywania za pomocą nylonowych pokrywek. Konserwacja jest zapieczętowana i przykryta kocem. Schłodzone puszki są przenoszone do lodówki w celu dojrzewania produktu.

Pieczarki mleczne marynowane w pomidorach

Niektórzy mają ambiwalentny stosunek do grzybów mlecznych, a to „idzie” z opinią zaprzeczającą ich jadalności. Rzeczywiście, stają się użyteczne dopiero po pewnym przetworzeniu. A ich przygotowanie wcale nie jest trudne i żmudne. Grzyby mleczne są bardzo pożywne ze względu na zawartość białka (do 32% całkowitej masy) i są szczególnie interesujące dla wegetarian. A cenne właściwości zostają w nich zachowane nawet po obróbce cieplnej.. Przygotuj grzyby mleczne w marynacie może być z następujących składników:

- 0,7-0,8 kg grzybów,

- 2-3 główki cebuli,

- 300 g koncentratu pomidorowego,

- 1 łyżka olej słonecznikowy,

- 1 łyżka soli kuchennej,

- pół łyżki cukru,

- 1 lavrushka. 

Obrane grzyby mleczne moczy się w wodzie przez dzień lub nawet dwa, okresowo zastępując płyn czystym i świeżym. Ponadto zgodnie z metodą „Jak marynować grzyby w słoikach»Wrzuca się je do durszlaka w celu odsączenia i lekko wysuszone kroi na małe, zgrabne kawałki. Posiekaną cebulę dusimy z plastrami grzybów w oleju słonecznikowym na zamkniętej patelni lub rondlu. Następnie wlewa się do nich trochę wody, aby marnieć i dodaje się przyprawy. Dzięki dodatkom przedmiot obrabiany jest trzymany na płycie przez 15 minut. 

Pastę pomidorową i lavrushkę dodaje się do całkowitej masy, a senność trwa przez kolejne 5 minut z cichym gotowaniem. Przygotowane pieczarki mleczne z nadzieniem pomidorowym przenosi się do słoików, pasteryzuje przez 40-45 minut w wodzie podgrzanej do 85 stopni i zwija przed zimą.

Marynowanie grzybów na zimno

Wśród metod „Jak marynować borowiki»Wystarczy wspomnieć o wytrawianiu na zimno. Na przyszłość są zamknięte nie tylko borowiki, ale także inne grzyby, na przykład grzyby białe, ale po wstępnym namoczeniu (w przeciwnym razie w gotowym produkcie pojawi się ich gorzki smak). Aby wypróbować przystawkę przygotowaną w proponowany sposób, będziesz potrzebować:

- 10 kg biały,

- korzeń chrzanu,

- średnia główka czosnku,

- 50 g suszonych nasion kopru,

- 400 g grubej soli,

- 5 liści laurowych,

- 20 groszków ziela angielskiego.

Nawiasem mówiąc, przepis można łączyć ze sobą borowik i biały, po otrzymaniu niezwykłego połączonego przedmiotu obrabianego.

Grzyby należy przygotować w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie opisanym powyżej, to znaczy obrać, umyć i zagotować. Czosnek rozkłada się na goździki i kroi na plasterki. Korzeń chrzanu jest oczyszczany i cienko cięty na całej długości. Luźne przyprawy rozdziela się i miesza z grubą solą. Pikantną mieszankę wylewa się warstwami do pojemnika do wytrawiania: słoików, emaliowanego garnka lub wiadra, między grzyby ułożone w rzędach. Białe są zawsze zakładane z zakrytymi czapkami. Ostatni rząd pokryty jest gazą i pokryty uciskiem (kółko do solenia). Opcjonalnie włóż parasole koperkowe, liście porzeczki i inne przyprawy.

Rezultatem jest pozory marynowania grzybów, niż marynata obfitość przypraw wciąż podkreśla drugą opcję. W tej formie jeszcze surowa przekąska dojrzewa przez 1-1,5 miesiąca w chłodnym miejscu i będzie gotowa do użycia po zakończeniu fermentacji. 

Marynowanie bez ok

Do przepisu bez otręby zaleca się przygotowanie borowików. Ich wartość tkwi w ciekawej kompozycji pierwiastków śladowych i doskonale zbilansowanych białek. I jest uważany za bardzo popularny grzyb (po borowikach). W łatwy sposób "Jak marynować grzyby na zimę w słoikach»Bez określonego środka konserwującego jest przyjmowany:

- do kilograma borowików,

- 2 szklanki wody,

- 20 kwas cytrynowy,

- 30 g grubej soli,

- 50 g cukru,

- liście laurowe,

- czarny pieprz i ziele angielskie. 

Grzyby, bez względu na to, jakie są używane w przepisie, są myte pod zimnym strumieniem, oczyszczane z leśnej ściółki i moczone w wodzie przez godzinę lub dwie. Następnie gotuje się w roztworze soli (słabym), aż będą gotowe - około 30 minut. Po zakończeniu gotowania płyn wylewa się, a borowik kapie i układa się w wstępnie kalcynowanych szklanych słoikach.

Do marynowania grzybów przygotowuje się pachnące nadzienie. Dla niej gotuje się wymaganą objętość wody i dodaje do niej cytrynę i przyprawy. Roztwór ten wylewa się na grzyby w pojemniku i natychmiast przykręca zakrętkami. Tak blisko boczniaki w zalewie, te same grzyby miodowe lub żółtaczka. Volnushki, grzyby mleczne i inne do przepisu "Jak marynować grzyby w słoikach»Pamiętaj, aby moczyć przez 12-24 godziny przed obróbką. Preparaty grzybowe uzupełnią domową spiżarnię, w której konserwacja jest przechowywana przez całą zimę.