Marynowane grzyby. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jesienny czas i dlatego jest to konieczne zbierać grzyby na zimę, ale jeśli zwykłe grzyby nie wywołują u mnie osobiście żadnych „negatywnych” emocji, to grzyby miodowe są prawdziwą katastrofą, ponieważ nigdy ich nie ma dość. Dlatego suszymy grzyby miodowe, gotujemy, zamrażamy i między innymi - marynować, w końcu marynowany miód to prawdziwie królewski grzyb. Oprócz dużej ilości przetwarzania grzybów, nie powoduje to żadnych kłopotów, z reguły grzyb jest dość czysty, nie wymaga dodatkowej obróbki przed marynowaniem. Folię usuwamy tylko w przypadku grzybów o średnicy kapelusza powyżej 3-4 cm, w przypadku małych pozostawiamy ją, gdyż zazwyczaj folia jest usuwana ze względów czysto estetycznych, nie zniekształca smaku. 
Składniki:
- świeże grzyby miodowe (małe) - 4 kg
- woda - do pokrycia poziomu grzybów na patelni
Marynata na 1 kg gotowanych grzybów:
- woda - 1,5 filiżanki
- sól - 2 łyżeczki
- ocet stołowy (9%) - 20 ml
- ziarna pieprzu - 5 sztuk
- goździki z głową - 3-4 sztuki
- liść laurowy - 2-3 sztuki
Przygotowanie:
1. Pieczarki miodowe należy posortować, odciąć wszystkie nogi, pozostawiając tylko czapki. Jeśli kapelusz jest duży (więcej niż 3-4 cm, usuń folię pod nim). Ponieważ do marynaty trafiają tylko najbardziej selektywne grzyby, usuwamy grzyby z plamkami na kapeluszu, z połamanymi lub lekko poczerniałe. Posortowane grzyby myjemy pod strumieniem zimnej bieżącej wody

Pozwól wodzie całkowicie spłynąć, a następnie przenieś grzyby do dużego rondla. Wypełnij grzyby wodą, aby grzyby zmiażdżone przez dłoń były całkowicie schowane pod wodą. Grzyby miodowe to lekkie grzyby, początkowo po ugotowaniu będą pływać.

2. Gdy tylko grzyby zaczną trochę „osiadać” na patelni, dodać trochę soli do bulionu, aby grzyby w marynacie nie stały się mdłe. Gotuj, aż grzyby całkowicie się uspokoją, bulion stanie się gęsty

 
3. Zdjąć patelnię z ognia, pozostawić na 12 godzin, aby grzyby stały się bardziej elastyczne w bulionie, ponieważ nadal muszą być ugotowane w marynacie. Następnie ponownie postaw patelnię z grzybami na małym ogniu, dodaj od razu wszystkie przyprawy według przepisu. Doprowadź bulion do wrzenia, gotuj przez 20-25 minut

Rozłóż gorące grzyby w wysterylizowanych słoikach, zamknij je pokrywkami do zaparzania (które najpierw należy trzymać we wrzącej wodzie)

 Autor: galvich