Solenie grzybów na gorąco. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Solone grzyby –Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Solenie grzybów w Rosji rozpoczęło się wiele setek lat temu. Bardzo ceniono solone grzyby mleczne. Solono je w dużych ilościach w drewnianych beczkach, a następnie wykorzystano do przygotowania wielu pierwszych i drugich dań. Oprócz grzybów solono także inne grzyby - borowiki, kurki, miodowce, gołąbki, świnie, natomiast stare grzyby głównie suszono.

Do tej pory znane są dwie technologie przygotowania solonych grzybów - są to marynowanie grzybów zimno i gorąco. Niezależnie od metody solenia, do pieczarek należy dodać przyprawy dla aromatu - liście porzeczki i wiśni, koperek, liście laurowe, pieprz, a czasem czosnek. 

Dziś wiele przepisów na solone grzyby uniosło się w powietrze i zaginęło, ponieważ co roku gospodynie domowe coraz rzadziej przygotowują je na zimę i wolą grzyby marynowane w puszkach. Oczywiście marynowane grzyby również są nie mniej smaczne, ale marynowane grzyby mają swój pikantny smak..

Oczywiście, jeśli zostały odpowiednio przygotowane. Dziś pokażę ci, jak to idzie solenie grzybów na gorąco. Jeśli marynowanie grzybów metoda zimna jest bardziej odpowiednia dla pieczarek talerzowych, wówczas metoda gorąca jest bardziej wszechstronna, ponieważ dzięki niej można marynować dowolne grzyby, zarówno płytowe, jak i rurowe. 

Składniki: 

• 1 kg grzybów leśnych (gotowane), 
• 2 łyżki stołowe Sól, 
• Liść laurowy, 
• liście porzeczki, 
• groszek czarny i ziele angielskie, 
• parasole lub łodygi kopru.

Pieczarki solone na gorąco - przepis

Przechodzimy grzyby, robaczymy wyrzucamy, czyścimy też dokładnie z resztek ziemi, liści i gałązek. Wygodne jest używanie nie tylko noża, ale także nowej gąbki do mycia naczyń. Mokra twarda strona gąbki doskonale usuwa wszelkie zabrudzenia.

Pieczarki kroimy na duże kawałki, nie kroimy małych grzybów, napełniamy wodą i wielokrotnie opłukujemy, zanurzając grzyby w wodzie i zalewając świeżą wodą.

Pieczarki gotowałam w multicookerze Polaris PMC 0517, proces gotowania jest taki sam jak w zwykłym rondlu, z wyjątkiem wyboru trybów i minimalnego udziału w gotowaniu gospodyni. Doprowadzić do wrzenia, ustawiając w Multipowar na 160 i 10 minut.

Po ugotowaniu spuść wodę, opłucz grzyby czystą wodą, ponownie napełnij i gotuj bez soli w programie „Zupa” przez godzinę z zamkniętą pokrywką.

Przygotowujemy składniki do marynowania: sól, 5 liści laurowych oraz groszek i czarny pieprz, 3 liście porzeczki i koperek. Parasole są lepsze, ale możesz też wziąć zwykły świeży z łodygami.

Wlej grzyby do durszlaka, pozwól głównej części płynu spłynąć, następnie przenieś do emaliowanej miski: rondla lub miski, dodaj sól, włóż wszystkie przygotowane przyprawy i wymieszaj.

Przykrywamy talerzem o 3-5 mm mniejszym niż naczynia na grzyby, dociskamy tak, aby wypłynęła solanka, a na wierzch kładziemy ładunek np. Słoik z wodą i po ostygnięciu wstawiamy do lodówki.

Jeśli jest dużo grzybów, pod talerz włóż czystą prasowaną gazę. Z biegiem czasu wzdłuż krawędzi płytki może pojawić się białawy film, należy go usunąć, wypłukać płytkę, wymienić gazę. W razie potrzeby dodaj osoloną przegotowaną wodę. Podawane solone grzyby leśne doprawia się nierafinowanym olejem słonecznikowym i posypuje cebulą. Możesz też zobaczyć, jak to działa marynowanie grzybów mlecznych. 

Solenie grzybów na gorąco. Zdjęcie