Przepisy na kurki na zimę

Kurki to piękne, eleganckie, jaskrawoczerwone i co najważniejsze niezwykle smaczne grzyby. Są bardzo łatwe do zebrania, ponieważ rosną w „firmach”. Doświadczone gospodynie domowe od dawna kochają te wspaniałe grzyby ze względu na ich smak i przyjemny aromat. To jedyne grzyby, które nie są atakowane przez robaki..

Ze względu na szybkie psucie się kurków, współczesne gospodynie domowe znają wiele sposobów ich zbierania na zimę. Możesz marynować, suszyć, marynować lub zamrażać kurki i cieszyć się smakołykami przez całą zimę.

Cechy gotowania kurków

Grzyby nie tylko niesamowicie smaczne, ale i zdrowe. Są bogate w potas, selen, a także witaminy B, A, D. Marynowanie pozwala zachować prawdziwy smak kurki oraz zawarte w nich witaminy i białko. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają przestrzeganie kilku wskazówek dotyczących ich przygotowania:

1. Kurki rosną w lasach iglastych i liściastych, dlatego każdy grzyb musi być dobrze oczyszczony z liści i źdźbeł trawy. Przed oczyszczeniem można namoczyć kurki w osolonej wodzie. Woda powinna być zimna i lepiej ją kilkakrotnie przepłukać, aby pozbyć się ziarenek piasku i gruzu. Aby marynować kurki, należy odciąć nogi w odległości około dziesięciu milimetrów od czapki.
2. Ugotuj kurki przed marynowaniem. Ugotuj grzyby w dużym rondlu, w którym każda nakrętka będzie pływać osobno. Pieczarki ułożyć na średnim ogniu, dodać jedną łyżkę soli, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Będziesz wiedział, że kurki są gotowe, gdy zobaczysz, że całkowicie zapadły się na dno. Wtedy można je już usunąć z ognia..
3. Najlepiej nie zostawiać grzybów w tej samej wodzie i spłukiwać zimnem. To skupienie sprawia, że ​​grzyby są chrupiące..
4. Wybierz kurki tego samego rozmiaru, aby równomiernie marynować. Lepiej jest używać tylko czapek grzybowych. Oczywiście w naturze trudno jest znaleźć idealnie identyczne grzyby, ale można przygotować kilka partii, sortując je według wielkości.
5. Wysterylizuj puszki przed zamknięciem kurków. Pozwoli to na przechowywanie smakołyków przez długi czas..

Marynowane grzyby na zimę mają jeden klasyczny przepis i wiele jego odmian. Poniżej znajduje się kilka opcji przepisów, spośród których możesz wybrać odpowiedni.

Standardowy przepis na zimę

Składniki:

• 2 kg kurków;
• półtora litra wody;
• 5 zaokrąglonych łyżeczek soli;
• 100 gramów cukru;
• ocet (70%) - 40 ml;
• ziele angielskie (groszek) - 25 gramów;
• 10 gramów przyprawy goździkowej.

Do klasycznego gotowania marynowanych kurków na zimę należy namoczyć grzyby przez godzinę w wodzie, obrać i ugotować - pierwsze kroki są takie same dla wszystkich przepisów. Po ugotowaniu kurki musisz zrobić marynatę. Do wywaru, który pozostał po gotowanych grzybach, dodajemy przyprawy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie musisz odłożyć grzyby do marynaty i gotować przez około siedem minut. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut. Podczas przygotowywania marynaty możesz zacząć przygotowywać puszki..

Pikantne marynowane grzyby na zimę

Kompozycja:

• 5 kilogramów kurków;
• 2 litry wody;
• około 70 gramów soli;
• 40 gramów cukru;
• 10 sztuk goździków;
• czarny pieprz (groszek) - 10 sztuk;
• 5 liści laurowych;
• 2 szklanki oleju roślinnego;
• ocet (70%) - 60 mililitrów;
• 200 gramów cebuli;
• 1 czosnek (głowa).

Sposób przygotowania tego przepisu jest dość powszechny, ale dzięki dodatkowi czosnku grzyby mają bogaty smak..

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest ugotowanie grzybów. Doprowadź wodę do poziomu nieco powyżej grzybów i gotuj przez około 15-20 minut, aby opadły na dno. Gotowane kurki nie trzymaj w gorącej wodzie, ale spłucz. Do pozostałego bulionu należy dodać przyprawy, obraną i posiekaną cebulę oraz czosnek. Aby marynata była smaczniejsza, pokrój czosnek w cienkie plasterki, a cebulę na półpierścienie. Dodaj ocet i olej do mikstury i gotuj przez dwie do trzech minut. Zanurz grzyby w tej marynacie na kolejne 10-12 minut. Kurki, marynatę przełożyć do wysterylizowanych słoików, zakręcić metalowymi wieczkami i ostudzić na ciepło.

Pikantny przepis na gotowanie

Dla miłośników pikantnych smaków oferujemy metoda gotowania kurków na zimę z przyprawami. Grzyby są aromatyczne i pyszne. Kurki marynowane według tego przepisu należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery miesiące..

Kompozycja:

• 1500 gramów kurków;
• 10-12 sztuk goździków;
• liść laurowy - 6 sztuk;
• tymianek - 5-7 gramów;
• majeranek - 5-7 gramów;
• 10 gramów oregano i bazylii;
• Po 50 gramów pietruszki i selera;
• cebula - 150 gramów;
• sól - 50 gramów;
• ziele angielskie (groszek) - 20 gramów;
• 2 szklanki wody;
• ocet stołowy (9%) - 150 ml.

Pokrój ugotowane, obrane i umyte grzyby na kawałki. Zagotuj i spłucz wodą. Umyte zielenie rozprowadzić w całości w słoikach. Do tego przepisu marynata jest bardzo prosta - mieszanka wody, przypraw, soli i octu. Wlej marynatę do rondla, dodaj kurki i gotuj około 12 minut. Wyjąć grzyby z patelni, włożyć do słoików i polać bulionem. W ten sposób marynowane kurki lepiej przykryć plastikowymi pokrywkami..

Sterylizacja puszek

Przed sterylizacją puszek sprawdź, czy są jakieś pęknięcia na szybie i dokładnie je umyj. Słoik musi być nienaruszony, ponieważ ulegnie wysokiej temperaturze i pęknięty natychmiast pęknie. Jedną z najprostszych opcji sterylizacji jest użycie piekarnika. Jeszcze mokre puszki wstawiamy do piekarnika w temperaturze ok. 160 ° C i podgrzewamy do odparowania kropli. Jeśli nie masz piekarnika, możesz sobie poradzić z prostym rondlem. Potrzebne będzie również sito lub stojak do sterylizacji. Postaw garnek z wodą na ogniu, połóż na nim sito, a na nim słoik odwrócony do góry nogami.

Gdy woda się zagotuje, pojemnik jest gotowany na parze i sterylizowany. Słoik na parę należy go trzymać przez około 15 minut, a następnie położyć w tej samej pozycji na czystej szmatce. Jeśli używasz metalowych nakrętek do skręcania, należy je również wysterylizować. Aby to zrobić, wystarczy je gotować przez 10-15 minut.

Następnie należy włożyć kurki do słoików i zalać wrzącą marynatą, aż zostaną całkowicie przykryte. Ostatnim etapem jest zwinięcie słoika i pyszne danie na zimę gotowe!

Wszystkie powyższe metody gotowania są dobre na swój sposób. Po wypróbowaniu każdego z nich możesz wybierz odpowiedni dla siebie i przygotuj pyszną zimną przekąskę na zimę. Pierwszy i drugi przepis można przechowywać przez długi czas, nawet do następnego sezonu. Ostatni przepis na przyprawy wymaga, aby grzyby stały przez kilka tygodni, wtedy będą lepiej smakować. Oczywiście kurki nie podaje się bezpośrednio z puszki. Przed podaniem należy je polać olejem roślinnym i zielenią dodaną do smaku. Cebula czosnek. Wtedy smak stanie się jaśniejszy i bardziej pikantny..

Po opanowaniu kilku klasyczne przepisy, gospodynie domowe mogą je uzupełniać, eksperymentować, tworzyć nowe, niepowtarzalne i odpowiednie do ich gustu. Ta zimna przekąska jest idealna na każde wakacje i ucztę. Najważniejsze to gotować grzyby z miłością..