Jak solić i marynować na zimę w dziczyznie

Dziczyzna to popularne grzyby o wątpliwej reputacji. Pomimo powszechnej opinii na temat ich toksyczności i częstych faktów dotyczących zatruć, te leśne dary pozostają ulubionym miejscem wielu rodzin w Rosji.

Uważa się, że prawidłowe solenie lub marynowanie dziczyzny nie może zaszkodzić zdrowiu, a wręcz przeciwnie, przyniesie przyjemność kulinarną. Proponujemy zastanowić się, jak przygotować genialną zieleń lub zieleń na zimę.

Rada! Podczas zbierania tego rodzaju grzybów ważne jest, aby być niezwykle ostrożnym i uważnym, ponieważ ma trującego bliźniaka.

Świeżo zebrane grzyby mają nieprzyjemny zapach, a ich miąższ ma lekką goryczkę. Aby usunąć gruz, brud i gorycz, zaleca się umieszczenie owoców w ciepłej wodzie tak, aby talerze otworzyły się i uwolniły wszystkie nagromadzone resztki w kapeluszu grzyba. Z czasem dokładny proces mycia nie powinien przekroczyć więcej niż 40-60 minut.

Niektóre gospodynie domowe dodatkowo wolą moczyć genialne zielenie w roztworze soli. W takim przypadku konieczna jest wymiana płynu maksymalnie 3 razy..

Po wykonaniu wszystkich czynności każdy grzyb jest dokładnie myty pod bieżącą wodą i umieszczany w wygodnym, czystym pojemniku.

Metoda solenia na zimno

Pomimo tak prostej nazwy przepisu, metoda solenia nie wydaje się prosta. W trakcie tego procesu pojawiają się pewne niuanse, których nieznajomość może prowadzić do poważnych konsekwencji. A teraz zastanówmy się, jak solić grzyby zielonki.

Produkty:

• grzyby - 5 kg;
• sól nie jodowana - 200 g;
• liście porzeczki;
• liść orzecha włoskiego;
• woda filtrowana (dla solanki) - 3 l;
• sól solankowa - 30 g.

Zelenushki

1. Na początek przygotuj pojemnik i solankę do moczenia grzybów. Wlej wodę do dużego pojemnego wiadra, posol, rozpuść. Posortuj grzyby, spłucz w kilku wodach. Wlej przygotowany słony roztwór. Przykryj i pozostaw w tej formie na 10-12 godzin. W tym czasie należy 2-3 razy wymieniać słony płyn. Wrzuć na sito, opłucz każdy grzyb pod bieżącą wodą.
2. Teraz zaczynamy solić. Można użyć dowolnego pojemnika - drewniane beczki (wanny), emaliowane naczynia, szklane słoiki. W tym przypadku skorzystamy z ostatniej opcji, jest ona bardziej praktyczna i wygodna dla mieszkańców miast i nie tylko.
3. Umyj pojemnik mydłem, wysterylizuj, wysusz. Opłucz liście i zalej wrzątkiem. Na dno szklanych pojemników w pierwszą warstwę ułóż pachnące liście, następnie sól i grzyby. Kontynuujemy napełnianie słoików, aż wszystkie składniki znikną. Na koniec należy położyć na jedzeniu serwetkę z gazy i włożyć duży ładunek.

Rada! Sól jest jedynym konserwantem w Twojej przekąsce. Dlatego nie powinieneś jej współczuć, aby w przyszłości nie zepsuć i nie wyrzucać zebranych owoców. Lepiej jest kilkakrotnie umyć grzyby przed użyciem niż jeść na surowo.

1. Zacznijmy przygotowywać solankę. Wlej określoną ilość przegotowanej, schłodzonej cieczy do rondla, dodaj sól, mieszaj, aż masa całkowicie się rozpuści. Napełnij pojemniki roztworem i umieść w chłodnym miejscu na 30 dni.
2. Optymalna temperatura na przekąskę wynosi od +5 do +6 stopni. Bardzo niska temperatura jest niedopuszczalna do konserwacji. Nie zapomnij również o regularnym sprawdzaniu obecności płynu, ponieważ ważne jest, aby ostatnia warstwa zawsze znajdowała się pod solanką. Po odparowaniu przygotowywana jest nowa kompozycja i pojemnik jest ponownie napełniany.
3. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją usunąć, a gazę i ładunek dokładnie wypłukać i oblać wrzątkiem.
4. Po miesiącu wszystkie akcesoria są usuwane. Chrupiące solone brylantowe warzywa na zimę są zamykane w słoikach z plastikowymi pokrywkami i przechowywane w lodówce.

Przygotowanie do zimy

Grzyby marynowane

Marynaty grzybowe są szczególnie popularne ze względu na ich wszechstronne receptury. Dobrze komponują się z wieloma potrawami i nie zajmują ostatniego miejsca na świątecznym stole. Zastanów się, jak marynować zielonki na zimę w słoikach.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• woda filtrowana - 1,6 l;
• ocet stołowy - 400 ml;
• sól kuchenna - 80 g;
• cukier granulowany - 40 g;
• groszek - 10 szt.;
• goździk - 10 kwiatostanów;
• lavrushka - 4 liście;
• kwiatostany kopru;
• pachnące liście do smaku i pożądania.

W celu wzmocnienia smaku i aromatu zaleca się stosowanie liści porzeczki, wiśni i chrzanu. Możesz również wziąć dodatkowe przyprawy i przyprawy, aby zmniejszyć nieprzyjemny smak tego rodzaju grzyba..

1. Przede wszystkim musisz przygotować grzyby: posortuj, usuń zepsute owoce. Opłucz pod bieżącą wodą i moczyć przez 24 godziny, regularnie zmieniając wodę. Wrzuć durszlak, spłucz, poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie.
2. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Zacznijmy przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól, cukier granulowany, pieprz, goździki, lavrushka, kwiatostany kopru, pachnące liście. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, aby przyprawy ujawniły swój pełny smak i aromat. Wyjmij z pieca, dodaj kwas, zamieszaj i przykryj.
3. Zanurz przygotowane owoce w obecnej marynacie, włóż do pieca i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. Gdy pojawi się piana, pamiętaj o jej usunięciu, aby nie zepsuć smaku ostatniego dania. Następnie włóż grzyby do słoików i napełnij marynatą. Wlej 15 ml oleju roślinnego do każdego pojemnika, aby zapobiec pojawieniu się pleśni. Zamknij i wstaw do lodówki.

Przepisów na solone i marynowane dziczyzny na zimę jest niewiele. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie wymyślić pyszną opcję przekąski. Należy pamiętać, że owoce zawierają toksyczne związki i niewłaściwie przetworzone i przygotowane mogą zostać poważnie zatrute. Ze względów bezpieczeństwa doświadczone gospodynie domowe zalecają sterylizację przedmiotu obrabianego przez pół godziny przed otwarciem słoika z marynowanymi zielonymi liśćmi.