Zimna metoda gotowania solonych grzybów mlecznych

Grzyby mleczne to grzyby należące do grupy warunkowo jadalnych i są uważane za jeden z ulubionych przysmaków wszystkich grzybiarzy. Dzięki swojej strukturze owoce leśne są mięsiste, soczyste, o jasnym i przyjemnym aromacie. Dzisiaj proponujemy dowiedzieć się, w jaki sposób prawidłowo wytrawia się grzyby mleczne na zimno w domu. Pomogą w tym opisane poniżej przepisy..

Produkty:

• świeże grzyby - 5 kg;
• sól kamienna bez dodatków - 400 g;
• łodygi kopru bez nasion - 12 szt.;
• czosnek - 50 g;
• liście wiśni, porzeczki - 30 szt.;
• liść chrzanu - 5 szt.;
• korzeń chrzanu - 50 g.

Procedura operacyjna:

1. Posortuj główny składnik, usuń zgniłe i zepsute owoce, gałązki, liście. Kilkakrotnie dokładnie spłucz, przygotowany składnik włóż do emaliowanego wiadra. Napełnij pojemnik zimnym, przefiltrowanym płynem, umieść na nim płaski talerz, a na nim 2-litrowy słoik z wodą. Pojemnik z zawartością odstawiamy w chłodne miejsce na 3 dni.

Ważny! Konieczna jest regularna wymiana wody i płukanie grzybów..

1. Po upływie tego czasu ponownie dokładnie spłucz produkt, pozwól, aby nadmiar płynu delikatnie spłynął, ale nie wysychaj całkowicie.
2. Wsyp sól kamienną do dużego talerza i całkowicie rozprowadź na każdym grzybie. W czystym pojemniku ułożyć warstwami obrane ząbki czosnku i posiekane plastry chrzanu. Po zakończeniu rozłóż gazę złożoną w kilka warstw, a na wierzchu pachnące liście i łodygi kopru.
3. Zawartość wkładamy pod prasę, pod którą pieczarki powinny całkowicie pokryć sokiem. Jeśli nie ma wymaganej ilości płynu, należy go uzupełnić przygotowaną solanką. Aby to zrobić, rozpuść 2 łyżki grubej soli w schłodzonej przegotowanej wodzie (1 litr).

Ważny! Wierzchnia warstwa grzybów i aromatycznych ziół nie powinna być sucha.

1. Wyjmij pojemnik z zawartością w chłodne miejsce (w temperaturze nie wyższej niż +10 stopni) i pozostaw na 30 dni. Po upływie czasu przełożyć przekąskę do czystych, szklanych słoików, zamknąć i wstawić do lodówki w celu dalszego przechowywania.

Pieczarki mleczne do marynowania

Grzyby Ałtaju

Stara recepta na marynowanie grzybów w beczce pozwala zaoszczędzić duże ilości zebranych grzybów. Przygotowanie przekąski nie jest trudne pomimo długiego namoczenia owoców. Sugerujemy użycie tych samych przypraw, co do tradycyjnych konserw. W efekcie preparat okazuje się smaczny, aromatyczny, co wystarcza każdemu. Po wykonaniu prawidłowych obliczeń możesz posolić od 15 do 30 kg grzybów mlecznych za pomocą tej opcji.

Produkty:

• świeże grzyby - 10 g;
• sól kuchenna bez dodatków - 400 g;
• świeże liście kopru - 40 g;
• posiekany czosnek - 50 g;
• korzeń chrzanu (posiekany) - 20 g;
• lavrushka - 10 szt.;
• groszek cukrowy - 45 g.

Algorytm pracy:

1. Sortuj grzyby mleczne, usuń zgniłe owoce, liście, gałązki. Konieczne jest odcięcie nóg, ponieważ nie nadają się do solenia. Wypłucz przygotowane nakrętki, wyczyść w razie potrzeby. Gotowy składnik umieść w dużej emaliowanej misce, napełnij zimną, przefiltrowaną wodą. Produkt moczyć przez 4 dni, regularnie zmieniając płyn. Po upływie tego czasu wyrzuć owoce na durszlak, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
2. Przygotuj wcześniej beczkę, przepłucz ją mydłem i roztworem sody i kilkakrotnie oparz wrzącą wodą. Ułóż grzyby warstwami: przyprawy solno-grzybowe warstwami, aż wszystkie składniki znikną. Przykryj go gazą złożoną z kilku warstw i umieść duży ładunek. Ważne jest, aby mięśnie brzucha były ciężkie. W przeciwnym razie grzyby mleczne nie dadzą wymaganej ilości soku..
3. Jeśli po dniu uwolniona solanka nie pokryła całkowicie powierzchni drewnianej beczki, konieczne jest wykonanie świeżej solanki i wlanie jej do wanny z produktami. Pamiętaj, że ostatnią warstwę należy pokryć płynem..
4. Wyjąć pojemnik w chłodne miejsce na 26 dni. Po upływie tego czasu solenie białych grzybów mlecznych zostanie zakończone, można je wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Solone grzyby mleczne

Prosty przepis na marynowanie grzybów mlecznych

Ta opcja gotowania nie wymaga żadnych dodatkowych przypraw. Jako konserwant stosuje się gruboziarnistą sól. Grzyby mleczne są naturalne w smaku. Półfabrykat może służyć jako samodzielne danie, jako składnik sałatki lub zupy. Zastanówmy się, jak gotować solone grzyby mleczne na zimę zgodnie z tym przepisem.

Produkty:

• świeże grzyby - 5 kg;
• gruba sól - 300 g.

Proces będzie wyglądał następująco:

1. Posortuj grzyby, usuń zgniłe i zepsute owoce. Odetnij nogi, zostaw tylko czapkę. Dokładnie opłucz i pokrój na kilka kawałków. Czyste, przygotowane grzyby mleczne włóż do dużego wiadra przeznaczonego do jedzenia. Napełnij pojemnik zimną, przefiltrowaną cieczą i umieść pod prasą. Moczyć przez 5 dni, regularnie wymieniając wodę i wypłukując zawartość pojemnika.
2. Po upływie czasu delikatnie wyrzuć owoce do durszlaka, opłucz i posmakuj kawałka jednego z plasterków. Jeśli nie ma goryczy, grzyby mleczne są gotowe do dalszej konserwacji. W przeciwnym razie owoce są zabronione..
3. W dużej, emaliowanej misce ułóż warstwami grzyby i niejodowaną sól. Połóż na wierzchu talerz lub drewniane kółko, a na nim 3-litrowy dzban z wodą. Ważne jest, aby owoce grzyba były maksymalnie ściśnięte..
4. Pojemnik z zawartością odstawiamy w chłodne miejsce na 3 dni. Konieczne jest mieszanie zawartości raz dziennie. W tym okresie „owoce leśne” muszą wydzielać sok. Po zmieszaniu z solą zamienia się w solankę, która powinna całkowicie pokryć grzyby.
5. Po określonym czasie pieczarki mleczne szczelnie zapakuj w czyste, sterylne słoiki, przekręć i odstaw w chłodne miejsce na 30 dni.