Zbiór i przechowywanie suszonych grzybów: przepisy

Dania z suszonych grzybów mają niepowtarzalny smak i aromat. Za te cechy cenią je profesjonalni szefowie kuchni i proste gospodynie domowe. Lista przepisów na robienie suszonych grzybów jest ogromna. Robią wspaniałe pożywne zupy, dodają je do sałatek, nadzień do ciast, a nawet dodają do nich sosy. W niektórych krajach suszone grzyby są mielone i używane jako przyprawa do różnych potraw..

Cechy procesu suszenia

Suszenie grzybów to prosty i popularny sposób na zachowanie ich na zimę. Chociaż, z zastrzeżeniem pewnych zasad, mogą być przechowywane przez kilka lat. W postaci wysuszonej doskonale się zachowują, nie tracąc przy tym swoich walorów. Susząc, zachowują w sobie wszystkie przydatne substancje. Są również uważane za zdrowsze niż ich marynowane i solone odpowiedniki.. Najczęściej suszy się kilka rodzajów:

• grzyby osiki;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• kurki;
• Grzyby białe;
• koła zamachowe;
• pieczarki.

Przede wszystkim pieczarki są starannie sortowane i sortowane, a te uszkodzone przez małe gryzonie są usuwane. Następnie są oczyszczane z gruzu i kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą. Oczywiście po umyciu wyschną znacznie dłużej, ale z drugiej strony czyste grzyby nie będą miały bakterii groźnych dla zdrowia. Czasami borowiki, borowiki i borowiki są po prostu dokładnie wycierane szmatką, ale w tym przypadku grzyby muszą być absolutnie zdrowe i nienaruszone.

Następnie są sortowane według wielkości i rodzaju, ponieważ różne rodzaje grzybów najlepiej suszyć osobno. Oddziel czapki od nóg. Duże czapki są pocięte na kilka części, a nogi w koła 2-3 cm.

Najpopularniejszą metodą jest naturalne suszenie powietrzem. Obecnie grzyby często suszy się w piecach, na kuchenkach, w kuchenkach mikrofalowych, w specjalnych suszarkach. W wioskach stosuje się starą, sprawdzoną od wieków metodę suszenia w rosyjskich piecach.

Suszenie grzybów na świeżym powietrzu jest konieczne przy suchej i słonecznej pogodzie. Przygotowane grzyby nawleczone są na mocną nitkę lub żyłkę. W takim przypadku nie powinny się dotykać. Następnie wiszą pod baldachimem lub na balkonie. Przykryj je gazą, aby uniknąć zanieczyszczenia kurzem i much. Aby uniknąć przesuszenia, grzyby są okresowo sprawdzane, usuwając gotowe kawałki. W sprzyjających warunkach meteorologicznych proces suszenia potrwa około tygodnia..

W piekarniku pieczarki suszy się na specjalnych rusztach z mocnego drutu. Temperatura podczas suszenia wynosi 60 stopni. Drzwi powinny być uchylone, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza. W ten sposób grzyby można suszyć przez 7-12 godzin..

Gotowe grzyby powinny być lekkie i elastyczne, ale jeśli są mokre, oznacza to, że nie wyschły. Niedostatecznie wysuszony produkt nie jest długo przechowywany i jest pokryty pleśnią. Przesuszone grzyby stają się kruche i łatwo pękają.

Zobacz także: Jak marynować grzyby miodowe w bankach na zimę

Powinny być przechowywane w kartonach, torbach papierowych lub torbach materiałowych w suchym miejscu. Nie zaleca się przechowywania w warunkach wysokiej wilgotności, w pobliżu owoców i warzyw. Możesz również przechowywać je w zamrażarce..

Zastosowanie do gotowania

Przed użyciem suszone grzyby moczy się w wodzie przez dwie do trzech godzin. Następnie są myte i przygotowywane są Twoje ulubione potrawy. Z suchych grzybów można zrobić nie tylko pachnące zupy, ale także kebaby, pasztety, a nawet galaretkę. Możesz z nimi zrobić wspaniały wegetariański pilaw. Danie okazuje się tak smaczne i pikantne, że chce się je raz po raz gotować..

Wegetariański pilaw

To danie spodoba się nie tylko wegetarianom, ale także osobom poszczącym lub stosującym dietę. Jest całkiem satysfakcjonujący i ciekawy w smaku. Aby zrobić ten wspaniały pilaw wystarczy zaopatrzyć się tylko w kroplę cierpliwości i kilka składników w wymaganej ilości:

• suszone grzyby - 80-100 g;
• ryż okrągły - 300 g;
• cebula - 1-2 głowy;
• olej słonecznikowy - 6-7 łyżek;
• średniej wielkości marchewki - 2 sztuki;
• do smaku dodana sól i przyprawy.

Zobacz też: Jak prawidłowo solić grzyby, proste przepisy

Na początek grzyby należy moczyć w zimnej wodzie przez trzy godziny i gotować w tej samej wodzie. Wyjmij je z bulionu, drobno posiekaj i odeślij z powrotem do bulionu. Na patelni, na której gotowane są grzyby, dodaje się umyte płatki zbożowe, sól, a wszystko to gotuje się do całkowitego ugotowania. Obrane cebule są drobno posiekane, a marchewki tarte na grubej tarce. Warzywa są lekko smażone na oleju słonecznikowym. 7-10 minut przed końcem gotowania doprawiamy do smaku oraz smażoną cebulą i marchewką.

Szaszłyki z Porcini

To danie ozdobi nie tylko weekendowy piknik, ale także świąteczny stół. Co do innych potraw, grzyby najpierw moczy się w wodzie przez kilka godzin.

Aby przygotować grilla, musisz wziąć 40-50 gramów grzybów, dużą cebulę i trochę zielonej cebuli, 100 gramów pomidorów, pół cytryny, 100 gramów świeżego boczku, trochę pietruszki, koperku, czarnego pieprzu i soli do smaku. Będziesz także potrzebował drewnianych lub metalowych szaszłyków..

Procedura:

1. Przygotowane grzyby kroimy na duże kawałki (jeśli są małe, nie kroić).
2. Cebulę pokroić w grube kółka, smalec - 3x4 sztuki.
3. Grzyby, boczek, marchewkę i cebulę nawlecze się naprzemiennie na szaszłyki, posypuje pieprzem i solą i umieszcza na patelni gęsiej lub dużej patelni. Zalać wodą, w której namoczone były borowiki, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut na średnim ogniu.
4. Gotowe pachnące kebaby układane są na dużym naczyniu. W pobliżu umieszcza się posiekaną zieloną cebulę i plasterki pomidora. Udekoruj danie plasterkami cytryny, natką pietruszki i posyp posiekanym koprem na wierzchu.
5. Pozostały bulion z kebabu podaje się do kebaba w sosie własnym jako sos.
6. Gotowany ryż lub tłuczone ziemniaki są mile widziane jako dodatek.

Zobacz także: Solenie na gorąco i na zimno

Sos grzybowy

Sos z suszonych grzybów może być świetnym dodatkiem do wielu potraw. Przygotowuje się szybko i łatwo. Aby go przygotować, musisz ugotować grzyby (30 gramów) i drobno je posiekać. Dodaj trochę mąki pszennej, masło i usmaż. Rozcieńczyć bulionem grzybowym i gotować przez 15-20 minut. Dodać usmażoną cebulę, doprawić solą i zagotować.

Grzyby dodawane do potraw swoim wyjątkowym aromatem wpływają na wydzielanie soku żołądkowego, wywołując tym samym silny apetyt. Z suszonych grzybów możesz zrobić prawie każde danie.. Dodają smaku wszystkim potrawom., które z nich są przygotowane. Są zdrowe i smaczne, dlatego konieczne jest ich zaopatrzenie..