Solenie grzybów na zimno na zimę - domowe przepisy na solenie grzybów na zimno.

Wcześniej grzyby solono głównie w dużych drewnianych beczkach i stosowano metodę zwaną soleniem na zimno. Grzyby można zbierać w ten sposób, jeśli da się je zebrać w lesie w odpowiednio dużej ilości i jednej odmiany. Solenie na zimno grzybów jest odpowiednie tylko dla takich gatunków: russula, smoothie, grzyby mleczne, volushki, saffron milk cap, pig i inne z delikatnym miąższem blaszkowym.

Składniki: grzyby, kwas cytrynowy, liście wiśni, liście porzeczki, Sól, Kminek, chrzan, czosnek

Grzyby obrane z gruzu i kurzu moczyć w zimnej wodzie na jeden lub dwa dni. W tym samym czasie kilka razy dziennie zmieniaj wodę na świeżą. W przypadku grzybów z gorzką miazgą nie używaj czystej wody, ale lekko osolonej i zakwaszonej wody (na jeden litr płynu weź 2 gramy kwasu cytrynowego i 10 gramów soli kuchennej). Odśwież go też kilka razy dziennie. Niektóre grzyby mają bardzo silny gorzki smak; moczyć je w osolonej wodzie przez kilka dni. Ten czas jest inny dla różnych gatunków:

- gorzkie i wartościowe - 3-4 dni;

- grzyby mleczne i ładunek - 2-3 dni;

- fale i biali - 1-2 dni.

Grzybów z neutralnym miąższem (Russula i grzyby) nie trzeba w ogóle moczyć, wystarczy po prostu dobrze umyć pod bieżącą wodą..

Blanszowanie grzybów przed soleniem.

Wszelkie grzyby zamiast namaczać można blanszować w osolonej wodzie. Aby to zrobić, dodaj 10 gramów soli do jednego litra i zagotuj solankę. Grzyby trzymaj w gorącym płynie przez inny czas:

- fale i biali - do jednej godziny;

- wartość, kurki, ładunek i gorzka - do dwudziestu minut;

- grzyby mleczne - do sześciu minut.

Jak solić grzyby na zimę w domu soleniem na zimno.

Ułóż pieczarki przygotowane w dowolny z powyższych sposobów w sześciocentymetrowych warstwach w dużej beczce. Przykryj spód beczki suchą solą i solą każdą warstwę. Na każdy kilogram namoczonych lub blanszowanych i schłodzonych grzybów weź sól:

- na kapsle z mlekiem szafranowym - 40 gramów;

- na fale, gołąbki, grzyby mleczne i inne - 50 gramów.

Pomiędzy pieczarki włożyć posiekany czosnek, kminek, liście porzeczki i wiśni oraz w razie potrzeby świeży chrzan z solą.

Beczkę wypełnioną grzybami przykryj płócienną serwetką i dociśnij pikle. Trzymaj grzyby w ciepłym miejscu przez kilka dni, aby sok wypuścił. Następnie przenieś beczkę do zimnej piwnicy. Marynowanie na zimno grzybów jest dobre, ponieważ z czasem zostaną ubite w beczce, a pojemnik można wypełnić do góry świeżo zebranymi i namoczonymi grzybami.

Przechowuj beczki z grzybami w temperaturach od minus jeden do plus siedem stopni i upewnij się, że nad grzybami zawsze jest solanka. Jeśli to nie wystarczy, dodaj świeżo przygotowane: weź 20 gramów soli na 1 litr wody.

Zobacz także wideo: Zbieranie i solenie grzybów mlecznych

Również: marynowanie grzybów mlecznych. Część 1

Solenie grzybów mlecznych, część 2.