Bakłażan na zimę

Bakłażany to wyjątkowe warzywa, z którymi prawdziwe gospodynie domowe nigdy nie przestają eksperymentować. Oryginalną właściwością tych warzyw jest to, że w niektórych potrawach potrafią imitować smak prawdziwych grzybów..

 
Przepis na tak wspaniałe danie znajduje się poniżej..
Bakłażan „Prawie jak grzyby”
Aby przygotować bakłażany o smaku grzybowym, będziesz potrzebować:
- 5 kg bakłażana-
- 5 litrów wody-
- 200 gr soli-
- 400 ml zwykłego octu stołowego-
- 1-2 główki czosnku-
- 1 szklanka oleju roślinnego.
Bakłażany należy dokładnie umyć i pokroić w kostkę. Marynatę przygotowuje się w osobnym rondlu: miesza się sól, wodę i ocet, po czym patelnię przesyła się do ognia. Po chwili wrzenia bakłażany są wysyłane do marynaty i gotowane przez 5 minut. Następnie bakłażany wyjmuje się, wkłada do worka z gazy i mocuje na 12 godzin nad pustym naczyniem w celu szklenia płynu. Następnie włóż bakłażany do rondla, wymieszaj je z pokruszonym (zmiażdżonym) czosnkiem i zalej wszystko gotowanym olejem roślinnym. Gotowe bakłażany układa się w słoikach i sterylizuje przez 15 minut, a następnie zwija.

Bakłażany na zimę „Fałszywe grzyby”
Bakłażan gotowany według poniższej receptury ma pikantny „grzybowy” smak.
Wymagany:
- 5 kg dojrzałych bakłażanów-
- 5 litrów wody-
- 1 szklanka soli-
- 0,5 l. Ocet 9%-
- litr oleju roślinnego-
- czosnek - dla tych, którzy wolą pikantne potrawy.
Umyte bakłażany kroi się w plasterki. Następnie gotuje się kwaśną marynatę z octu, soli i wody, przesyła się do niej posiekane bakłażany i wszystko gotuje się przez pięć minut.
Następnie olej roślinny doprowadza się do wrzenia w ogniu..
Gotowe bakłażany są wysyłane w małych porcjach do wstępnie wysterylizowanych słoików, naprzemiennie układając warstwy posiekanym czosnkiem. Napełnione puszki są ostrożnie, cienkim strumieniem, wlewane wrzącym olejem roślinnym, starając się dostać ściśle do środka pojemnika, aby puszka nie pękła. Przed podaniem do stołu takich oryginalnych "grzybowych bakłażanów" - są lekko solone i dodaje się do nich trochę octu.

Kawior z bakłażana z zagranicy
Niesamowicie smaczna i oryginalna przystawka - kawior z bakłażana, który jest również nazywany „za granicą”. Okazuje się, że taki kawior jest naprawdę niezwykły.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- Bakłażan 3,5 kg-
- 3,5 kg soczystych pomidorów-
- 1,5 kg cebuli-
- 1,5 kg marchwi-
- 2 kg papryki-
- 300 gr czosnku-
-3-4 łyżki. łyżki soli-
- 1 łyżka 70% octu-
- olej roślinny.
Umyte bakłażany i paprykę kroi się w kostkę, marchewkę trze na grubej tarce, cebulę drobno posieka. Następnie posiekane i starte warzywa są indywidualnie smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego, wysyłane do emaliowanej miski i dobrze mieszane. Następnie świeże pomidory są przepuszczane przez maszynę do mięsa lub siekane blenderem. Warzywa smażone na oleju miesza się z powstałym przecierem pomidorowym, niewielką ilością soli i przesyła do ognia. Kawior gotuje się przez 40 minut od momentu wrzenia. Około pięć minut przed jego gotowością - dodaj czosnek przepuszczony przez kruszarkę i łyżkę esencji octowej do kawioru. Po wszystkich manipulacjach gotowy kawior układa się w sterylnych słoikach i zwija.

Kawior z bakłażana w Zaporożu
Kawior z bakłażana, przygotowany według poniższej receptury, zachwyca smakiem, aromatem i delikatnością.
Aby przygotować ten niezwykle smaczny kawior, potrzebujesz:
- 5 kg dojrzałych bakłażanów-
- 0,5 kg marchwi-
- 150 gr pietruszki-
- 300 gr koncentratu pomidorowego-
- 300 gr cebuli-
- 40 g cukru-
-25 gramów zielonego selera-
- 100 gr selera-
- 0,5 l oleju roślinnego-
-75 g soli-
- 1 łyżka. łyżka 70% octu.
Dokładnie umyte bakłażany kroi się w plasterki o grubości około 2 cm, a następnie smażymy na złoty kolor w oleju roślinnym. Smażone plastry bakłażana przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub miele w blenderze, po czym dodaje się do nich koncentrat pomidorowy, zioła, przyprawy, sól i cukier. Powstała masa jest podgrzewana do 70? a potem są układane w bankach. Pojemniki z kawiorem są sterylizowane przez około 15 minut, a następnie dodawane do każdej 700-gramowej puszki? łyżeczki octu i przykryj sterylną pokrywką.
Doświadczone gospodynie domowe i pomysłowi szefowie kuchni znają wiele różnych preparaty z bakłażana na zimę. Wśród tej odmiany można znaleźć przeróżne przekąski, lecho oraz oryginalne, pikantne sałatki z bakłażana..

Wielbicielom pikantnych i oryginalnych potraw z pewnością przypadnie do gustu pikantne, pikantne przystawka z bakłażana.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 5 kg bakłażana-
- 300 gr czosnku-
- 1 kg słodkiej papryki-
-3-4 strąki ostrej papryki-
- 200 ml 9% octu stołowego-
- 100 gramów cukru-
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego-
- 1 pęczek świeżego koperku.
Bakłażan na zimę umyć, pokroić w krążki (ok. 2 cm grubości), posolić i włożyć do płytkiej miski na 30 minut - tak, aby warzywa miały czas na wyciśnięcie soku. Koperek, czosnek, słodką i gorzką paprykę skręca się w maszynce do mięsa, do mieszanki dodaje się cukier i ocet. Wszystko należy dokładnie wymieszać - do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru. Plastry bakłażana smażone są na rozgrzanej patelni na złoty kolor. Po ugotowaniu każdy kawałek bakłażana należy wyjąć z patelni widelcem, zanurzyć w pikantnej mieszance czosnkowo-pieprzowej i wysłać do wstępnie wysterylizowanego słoika. Spróbuj ułożyć bakłażany w równych warstwach, po czym słoik wypełniony warzywami należy sterylizować przez kolejne 15 minut, a następnie uszczelnić sterylną pokrywką.

Gospodynie domowe przyzwyczajone do szybkiego radzenia sobie z przygotowaniami kulinarnymi z pewnością przypadną do gustu przepis na bakłażana, bita.
Będą wymagać:

- 2,5 kg wybranych bakłażanów,
-2,5 l wody,
-1 szklanka oleju słonecznikowego (roślinnego),
-150 gr octu 9%,
- 100 gramów soli,
- pół szklanki czosnku pokrojonego w duże kawałki.
Sól i ocet dodaje się do rondla z wodą, po czym wysyłają naczynia do ognia i czekają, aż marynata się zagotuje. Następnie umyte i wysuszone bakłażany kroimy w zgrabną kostkę, a pokrojone warzywa wlewamy do wrzącej marynaty na 5-7 minut. Następnie zagotuj olej w osobnym rondlu..
Bakłażany wrzuca się do durszlaka, pozostawia do spuszczenia nadmiaru marynaty, po czym wlewa do wrzącego oleju, dodaje tam grubo posiekany czosnek. Wszystko jest szybko mieszane i układane w przygotowanych, sterylnych słoikach. Puszki są zwinięte, odwrócone do góry nogami i przesłane pod koc, aż całkowicie ostygną.

Okazuje się, że niezwykle smaczny i oryginalny wspaniała przekąska z bakłażana. (To danie z pewnością docenią miłośnicy pikantnych przekąsek.)
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 6 kg dojrzałych bakłażanów,
- 1 szklanka octu 9%,
- 200 gr czosnku,
- kilka szklanek oleju roślinnego,
- 3-4 strąki ostrej papryki,
- 2,5 łyżki. łyżki soli,
- zielenie: koperek i świeża pietruszka.
Bakłażany kroi się w kostkę, sola i przesyła do wrzącej wody na około 5 minut. Następnie warzywa schładza się, przygotowane zioła, czosnek i ostrą paprykę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje się sól, olej roślinny i 9% ocet. Masę tę dodaje się do bakłażanów, dobrze miesza, rozprowadza do wysterylizowanych słoików i zwija.

Całkiem pikantne danie marynowany bakłażan, które z pewnością zadowolą nawet zepsutych smakoszy.
Do 1-litrowego słoika przyszłej potrawy będziesz potrzebować:
- 6-8 średnio dojrzałych bakłażanów,
- kilka gałązek zielonego koperku, liść chrzanu, gałązka selera,
- 1,5 szklanki wody,
- 1 łyżka. łyżka cukru,
- 0,5 łyżki. łyżki octu,
- 6 ziaren pieprzu,
- 1 miejsce łyżka soli,
- 2 ząbki czosnku.
Na początku gotowania bakłażany są myte, łodyga jest z nich usuwana i zanurzona we wrzącej wodzie na 10 minut. Następnie warzywa potraktowane wrzącą wodą wyjmuje się z wody i pozostawia do wyschnięcia.
Około połowa dostępnych przypraw trafia do wcześniej przygotowanych sterylnych słoików, następnie umieszcza się tam bakłażany, dodając do nich resztę przypraw na wierzchu.
Warzywa zalewamy marynatą z wody, octu i soli. Słoiki z bakłażanem są sterylizowane przez około 15 minut, po czym są zwijane i wysyłane pod ciepły koc do ostygnięcia.
Autorski przepis wielu doświadczonych gospodyń domowych jest niesamowity bakłażan lecho. To dość proste, ale mimo to bardzo oryginalne i pyszne danie..

Aby przygotować takie lecho na zimę, gospodyni będzie potrzebować:
- 4 kg wybranych dojrzałych bakłażanów,
- 1 kg słodkiej papryki,
- 2 kg soczystych pomidorów,
- 1 kg marchwi,
- 10 ząbków czosnku,
- 10 średnich cebul,
- 1 łyżka. łyżka octu 9%,
- 4 łyżki. łyżki soli,
- szklanka cukru.
Bez obierania i moczenia pokrój bakłażany w zgrabną kostkę. Dojrzałe pomidory przechodzą przez maszynkę do mięsa, a cebulę i paprykę kroi się w równe półpierścienie. Następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce i drobno posiekaj ząbki czosnku.
Całość umieszcza się na dużej, pojemnej patelni, dodając do warzyw olej roślinny, ocet, cukier i sól. Po zagotowaniu lecho gotuje się przez około godzinę na średnim ogniu. Jeszcze gorące - lecho trafia do wysterylizowanych słoików i - zwinięte sterylnymi pokrywkami.

A oto kolejny puste bakłażany na zimę!

Doskonała przystawka na każdy stół - aromatyczna bakłażan sauté. W przygotowaniu to danie nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, dlatego nawet niezbyt doświadczone gospodynie domowe będą w stanie to zrobić..
Do komórki będziesz potrzebować:
- 2 kg średniej, dojrzałej bakłażana,
- 1 kg soczystych dojrzałych pomidorów,
- 400 gr cebuli,
- 4-6 średnich marchewek,
- 0,5 szklanki cukru pudru,
- 4-6 kawałków słodkiej papryki,
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli,
- kilka pachnących liści laurowych,
- 3-4 ząbki czosnku,
- Pietruszka,
- czarny pieprz (groszek).
Warzywa są myte, łodygi są usuwane. Następnie pomidory i bakłażany kroi się w plasterki, marchewki - w paski, paprykę - w krążki, a cebulę i zioła drobno siekamy nożem. Papryka i pomidor posyp solą i poczekaj, aż warzywa zaczną wyciskać. W międzyczasie olej roślinny wlewa się do rondla i wlewa warstwami warzywa wraz z sokiem: pomidory, cebulę, plastry bakłażana, marchewkę, krążki słodkiej papryki i natkę pietruszki. Dodaje się tam pachnący liść laurowy i czarne ziarna pieprzu. Całość należy dusić przez około czterdzieści minut, od czasu do czasu mieszając. Kilka minut przed gotowaniem dodaj starty czosnek lub czosnek przepuszczony przez prasę do czosnku podsmażony. Saute jest rozłożony w bankach i zwinięty.

Niezwykły smak bakłażan po bułgarsku z pewnością przypadnie do gustu wszystkim domownikom. Dlatego każda gospodyni z pewnością powinna rozpieszczać swoją rodzinę tak oryginalną przekąską..
Będzie potrzebny do bakłażanów w języku bułgarskim:
- 1.2 wybrane bakłażany,
- 300 gr cebuli,
- 400 gr dojrzałych pomidorów,
- 30 gramów czosnku,
- 30 gramów soli,
- 120 g oleju słonecznikowego / roślinnego,
- aromatyczna pietruszka i pieprz (opcjonalnie).
Bakłażan umyte, pokrojone w kółka (o grubości około 2 cm), następnie posiekane warzywa przesyła się do roztworu soli na pięć minut.
Następnie bakłażany usuwa się z solanki, nadmiar płynu spuszcza się i przesyła na patelnię z olejem roślinnym, smażąc na złoty kolor..
Umyte pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa, następnie masę pomidorową ogrzewa się nad ogniem i po ostudzeniu przeciera się przez sito. Powstała masa jest wysyłana do ognia i zagotowana do połowy objętości.
Czosnek jest wcześniej moczony (należy go parzyć przez około dwie godziny), po czym z goździków usuwa się błony, a ząbki przepuszcza się przez prasę czosnkową.
Zielone warzywa są drobno posiekane i mieszane z masą pomidorową. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia na ogniu, od czasu do czasu mieszając. W podgrzanych suchych słoikach układamy warstwami: bakłażan i powstałe „mięso mielone”. Warstwa mielonego mięsa kończy instalację. Następnie napełniony słoik zamyka się przegotowaną pokrywką i przesyła do sterylizacji w dużym pojemniku. Na półlitrową puszkę wystarczy 50 minut. sterylizacja na litr - 90 min.

Naprawdę oryginalny przepis, który każda gospodyni domowa musi mieć pod ręką - heh bakłażan.
Będzie to wymagało:
- 5 kg wybranych bakłażanów,
- 600 gr dojrzałej papryki,
- 600 gr cebuli,
- 200 gr czosnku,
- 3 garście soli,
- 200 ml octu 9%,
- olej roślinny.
Bakłażany są obrane i pokrojone w równe paski. Następnie posiekane warzywa przesyła się do głębokiej miski, dodaje do nich sól, miesza i pozostawia na pięć godzin.
Następnie wyciśnij nadmiar soku z bakłażanów i usmaż je na oleju.
Paprykę i cebulę kroimy również w paski. Drobno natrzyj czosnek i wszystko wymieszaj z bakłażanem. Warzywa polewamy octem. Całość układana jest w suchych, sterylnych słoikach, a pojemniki zamykane są plastikowymi pokrywkami. Trzymaj heh w chłodnym miejscu.

Fani pikantnej kuchni koreańskiej z pewnością pokochają takie danie jak koreański bakłażan. Fani pikantnych potraw z pewnością będą zadowoleni z tego przepisu..
Aby ugotować bakłażana po koreańsku, potrzebujesz:
- 4 kg wybranych dojrzałych bakłażanów,
- 1 kg słodkiej czerwonej papryki,
- 1 kg soczystej marchwi,
- 1 kg cebuli,
- kilka strąków ostrej papryki,
- 100 gramów czosnku,
- 2 garście soli,
- kilka łyżek 70% octu.
Zgodnie z metodami obróbki warzyw w kuchni koreańskiej umyte bakłażany kroi się w zgrabne cienkie paski, dodaje do nich sól i pozostawia na godzinę.
W międzyczasie marchewki trze się na specjalnej tarce (specjalnie dla marchwi koreańskiej), cebulę kroi się na półpierścienie, a paprykę w długie paski. Drobno posiekaj cebulę i czosnek ostrym nożem.
Wszystkie warzywa, z wyjątkiem bakłażanów, miesza się, dodaje do nich ocet i pozostawia do zaparzenia na około pięć godzin, po kilkukrotnym dokładnym wymieszaniu.
Następnie bakłażany smażone są na oleju roślinnym i schładzane. Połącz wszystkie przygotowane warzywa i włóż je do wysterylizowanych słoików. Czas sterylizacji: dla puszek półlitrowych - 15 minut, dla puszek litrowych - 25-30 minut. Pojemniki są zrolowane.

Błędem jest sądzić, że bakłażan nadaje się tylko do przekąsek. Wielu koneserów oryginalnych przepisów na pewno przypadnie do gustu dżem z bakłażana!
Będzie to wymagało:
Małe bakłażany - 24 sztuki,
Cukier - 2,4 kg,
Soda oczyszczona - 2 łyżeczki,
Woda - 13 szklanek,
Wanilina - 0,5 łyżeczki.
Bakłażany są obrane, łodygi są usuwane, ale działki pozostają. Następnie (wraz z działką) każdy bakłażan przecina się na pół wzdłuż. Przebicia widelcem w kilku miejscach.
Pokrojone bakłażany wkłada się do zimnej wody i przykrywa pokrywką (pomoże to zapobiec brązowieniu warzyw).
W międzyczasie sodę miesza się z 7 szklankami wody, a do powstałego roztworu przenosi się bakłażany. Moczyć je w roztworze sody na około 5-6 godzin. Następnie warzywa wyjmuje się z roztworu i dobrze myje..
Do pojemnika do gotowania dżemu wlewa się 6 szklanek wody i rozpuszcza się w nim około połowę dostępnego cukru. Syrop gotuje się na małym ogniu przez około 10-15 minut, po czym umieszcza się w nim bakłażany. Zwiększ ogień do średniego i gotuj bakłażana przez około 15 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw pojemnik na 12 godzin..
Po tym czasie gotowanie dżem kontynuuj: wlej pozostały cukier do pojemnika, wszystko zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około trzy godziny.
Kilka minut przed końcem procesu gotowania do dżemu dodaje się wanilinę. Pojemnik jest usuwany z ognia, lekko schładzany, a gotowy dżem układa się w sterylnych słoikach. Napełnione puszki są zakręcane sterylnymi pokrywkami i odwracając pojemniki do góry nogami, są wysyłane pod ciepłym kocem w celu stopniowego chłodzenia.

Ekaterina