Solenie ogórków na zimę w słoikach

Półfabrykaty na zimę są dziś jednym z najbardziej palących tematów, ponieważ koniec lata jest czasami uważany za gorący przez większość obrotów, szczególnie w przypadku solonych warzyw i sałatek. Możesz zaoferować setki przepisów, ale każda gospodyni wybiera dla siebie taką opcję, która odpowiadałaby jej prostotą, smakiem i terminem przydatności do spożycia.
Niemniej jednak dzięki licznym wskazówkom i metodom kiszenia ogórków w słoikach na zimę każda kobieta będzie mogła wybrać najlepszą opcję. Są przepisy chrupiące pikle z dodatkiem zieleniny, ziela angielskiego lub pieprzu w granulkach, jedni dodają paprykę, inni wolą dodatkowo użyć liści porzeczki lub maliny, ktoś próbuje użyć musztardy jako konserwantu, inni dodają trochę octu.

Jak wybrać odpowiednie ogórki do marynowania

Jeśli wrócisz do czasów radzieckich, wiele osób pamięta duże słoiki posiekanych ogórków, które były bardzo duże. Dziś gospodynie domowe doskonale wiedzą, że duże i przejrzałe warzywa nie nadają się do kiszenia, nie są smaczne. Dlatego zaleca się spożywanie tylko najświeższych młodych ogórków zerwanych z ogrodu. Jeśli mówimy o różnorodności tego warzywa, to gładkie rodzaje ogórków świetnie nadają się do sałatek, ale do zwijania w słoikach idealne są pryszczate odmiany, które trochę kłują.

Jeśli gospodyni szuka idealnego przepisu na kiszenie ogórków na zimę w słoikach z octem, to z pewnością powinna przyjąć kilka przepisów przedstawionych poniżej, a do marynowania używać tylko tych samych ogórków.





Nie należy używać zbyt długich warzyw, niech ogórki mają długość nie większą niż piętnaście centymetrów, a najlepsze opcje skręcania będą tylko te warzywa, które mają być właśnie zerwane z ogrodu. Kiedy ogórki zostały kupione na rynku, będą musiały zostać na chwilę włożone do lodowatej wody, co pomoże przywrócić chrupkość warzywom. Jeśli gospodyni nie wie, jak marynować ogórki na zimę w słoikach (wideo), aby każde warzywo marynowano w ten sam sposób, warto w słoiku umieścić ogórki mniej więcej tej samej wielkości.

Główne zasady przygotowania solanki

To zależy od marynaty, jak ogórki kiszone na zimę w słoikach według prostej receptury, bo ogórki można wałkować na różne sposoby, marynata może być nie tylko gorąca, ale i zimna, a konserwantem jest dobrze znany ocet, no i oczywiście suchy proszek musztardowy. Wiele będzie zależeć od ilości soli, jeśli ten środek konserwujący nie wystarczy, to słoik puchnie, a ogórki staną się kwaśne, z nadmiarem tego składnika warzywa okażą się zbyt słone.

Jeśli weźmiemy pod uwagę różne rodzaje soli, to idealną opcją byłaby sól kamienna lub grubo zmielony produkt; nie należy używać soli drobno mielonej lub jodowanej. Również solanka będzie inna, gdy ogórki będą przechowywane w mieszkaniu, a nie w chłodnej piwnicy. Nie zaleca się dodawania zbyt wielu dodatkowych ziół i przypraw, każdy dodatek może znacząco zwiększyć szansę przedostania się do solanki szkodliwych bakterii, co spowoduje fermentację.

Metoda gorącego walcowania warzyw w słoikach

Wymagane składniki:

• Ogórki (lepiej wybrać odmianę Nieżyńskiego lub Bieriezowskiego);
• Papryka czerwona Capsicum;
• Liście i korzeń chrzanu;
• Kilka głów czosnku;
• Pęczek estragonu, tymianku i bazylii;
• Liście dębu i czarnej porzeczki;
• Zielone gałązki selera, pietruszki i kopru;
• Sól kamienna;
• Ocet winny;
• Cukier;
• Woda.

Kroki gotowania:

Owoce ogórków zalać lodowatą wodą i odstawić na kilka godzin. Słoiki wysterylizować, ostudzić i włożyć do każdego po kilka gałązek estragonu, bazylii, tymianku, pietruszki i kopru, liście i korzeń chrzanu, liście porzeczki i dębu oraz kilka krążków cienko posiekanej papryki. Odetnij końce owoców z każdej strony i włóż je do słoików z przyprawami, nie stawiając ich na krawędzi słoika.

Zagotuj wodę i polej ogórki bez chłodzenia. Zostaw na pół godziny. Następnie wlej marynatę z ogórków z powrotem na patelnię, dodaj sól i cukier (w przeliczeniu - dwie łyżki na każdy litr wody) i ponownie zagotuj. Ogórki zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny. Marynatę odcedzić do rondla, zagotować, a po zdjęciu z ognia od razu dodać ocet (na każdy litr solanki - dwie łyżki octu) i od razu zalać przygotowaną solanką ogórki.





Natychmiast zwinąć słoiki sterylnymi pokrywkami i odwrócić do góry nogami. Pozostaw słoiki z ogórkami, aż całkowicie ostygną. Po dwóch lub trzech dniach można je zabrać do zimnej piwnicy, gdzie można je przechowywać przez całą zimę. Ta opcja jest świetna dla szukających, jak kiszić ogórki na zimę w słoikach na gorąco, bo tutaj warzywa są chrupiące i smaczne.

Druga opcja na gorąco

Wymagane składniki:

• Ogórki (tej samej wielkości);
• Kilka głów czosnku;
• Jagody czerwonej porzeczki (lub sok z nich)-
• Świeży koperek i seler;
• Kilka kwiatostanów kopru;
• Groch z czarnego pieprzu;
• Liście dębu;
• Liście laurowe;
• Sól, cukier;
• Woda.

Kroki gotowania:

Owoce zalej lodowatą wodą i pozostaw na kilka godzin. Aby przyspieszyć proces, zamiast zimnej wody można oparzyć ogórki wrzącą wodą, co znacznie zaoszczędzi czas. W wysterylizowanych słoikach umieść kilka gałązek koperku i selera, parasole koperkowe, liście dębu, czarny pieprz, liście laurowe i kilka ząbków czosnku.

Jeśli używa się jagód porzeczkowych, połowę ogórków rozłóż, posyp je porzeczkami, a następnie połowę ogórków. Gdy zamiast jagód zostanie użyty sok z porzeczek, włóż wszystkie ogórki do słoika.

Zagotuj wodę i gdy będzie gorąca polej ogórki. Odstaw na piętnaście minut i spuść z powrotem do garnka. Dodaj do niego sól i cukier (dwie łyżki na każdy litr wody) i ponownie zagotuj. Jeśli używasz soku porzeczkowego, dodaj go do wrzącej wody po zdjęciu rondla z ognia.

Ogórki polać marynatą, zwinąć sterylnymi pokrywkami i odwrócić. Po całkowitym ostygnięciu słoików z ogórkami przechowuj je w chłodnym miejscu. Ocet nie jest wskazany w tym przepisie, ale możesz dodać kolejny składnik do przepisu, a otrzymasz ciekawą opcję, jak marynować ogórki na zimę w słoikach z musztardą.





Pierwsza opcja do polewania ogórków na zimno

Wymagane składniki:

• Ogórki (najlepiej odmiana z pryszczami);
• Kwiatostany kopru;
• Kilka korzeni chrzanu;
• Kilka głów czosnku-
• Woda;
• Musztarda w proszku;
• Sól kamienna;
• Ziarna czarnego pieprzu;
• Liście dębu, wiśni i porzeczki.

Proces gotowania:

Wlej owoce ogórka do dużej miski i zalej wodą z lodem, aby całkowicie je przykryć. Pozostaw ogórki na kilka godzin. W ten sposób możesz pozbyć się goryczy. Następnie posortuj ogórki według wielkości i włóż je do słoików. Do solenia lepiej jest używać litrowych słoików. Przygotuj solankę.

Aby to zrobić, rozpuść sól w zimnej wodzie w ilości pół litra wody i łyżkę soli na każdą puszkę. Do marynaty nadaje się tylko woda studzienna, chlorowana woda kranowa, nie nadaje się do tego celu.

W każdym słoiku umieść kilka liści wiśni, porzeczki i dębu, koperek, włóż kilka obranych ząbków czosnku, korzeń chrzanu i trzy do czterech czarnego pieprzu. Ułóż ogórki w słoikach, nie nakładając na nie zbyt blisko, i zalej zimną solanką.

Polecamy: Ogórki Kiszone Z Cukinią

Słoiki ogórków włożyć do piwnicy i wlać do każdego słoika łyżeczkę suchej musztardy, stworzy to ochronną warstwę i zapobiegnie zmętnieniu solanki. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i nie dotykaj ogórków przez kilka miesięcy. Jeśli gospodyni szuka odpowiedniej metody kiszenia ogórków na zimę w słoikach w zimny sposób, to niewątpliwie powinna wypróbować tę opcję do kiszenia ogórków.





Druga metoda peklowania ogórków na zimno

Wymagane składniki:

• Ogórki (najlepiej tej samej wielkości);
• kilka główek czosnku;
• 1–2 strąki ostrej papryki;
• Nasiona gorczycy;
• Liście dębu i winogron;
• Woda;
• Sól;
• Kilka pęczków kopru.

Proces gotowania:

Jeśli ogórki są świeżo zebrane, można je myć tylko w zimnej wodzie. Jeśli stały przez dwa lub trzy dni, to zaleca się pozostawić je w wodzie na pięć do sześciu godzin, co uwolni je od goryczy, a ogórki okażą się szczególnie chrupiące.

Aby przygotować marynatę w zimnej oczyszczonej wodzie, rozpuść sól (nie jodowaną, ale zwykłą). W trzylitrowych słoikach włożyć kilka ząbków czosnku, kilka kawałków, cienko posiekanych krążków ostrej papryki, kopru, liści dębu i winogron oraz ćwierć łyżki gorczycy.

Ułóż ogórki w każdym słoiku tak, aby odległość między ogórkami a szyjką słoika wynosiła pięć centymetrów i wlej solankę na samą górę. Pozostaw ogórki na dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij słoiki w chłodne miejsce. Podczas procesu fermentacji solanka może odparować. W takim przypadku dodaj do ogórków zimną, słoną marynatę, aby ogórki były całkowicie nią pokryte..

Opcja twist ostrej papryki

Składniki do solenia:

• 2 kilogramy świeżych ogórków (warto kupić jeden rozmiar);
• Kilka parasoli koperkowych;
• Kwas cytrynowy (zamiast octu) - nie więcej niż łyżeczka;
• Świeża nieduża marchewka - 1 sztuka;
• Cukier granulowany - 1,5 łyżki;
• Świeże liście chrzanu - kilka sztuk;
• Ostra zielona papryka - nie więcej niż połowa w puszce;
• Sól kamienna lub gruba - trzy duże łyżki-
• Młode ząbki czosnku - 5 sztuk;
• Ziarna czarnego pieprzu - 7-9 sztuk.

Proces produkcji solanki i kiszenia ogórków:

Jeśli gospodyni szuka idealnej metody kiszenia ogórków na zimę w słoikach bez octu, to ta opcja jest po prostu idealna, ponieważ zamiast esencji stosuje się zwykły granulowany kwas cytrynowy. Przed przystąpieniem do ambasadora konieczne jest przygotowanie niezbędnych warzyw, w tym celu ogórki są pobierane i dobrze myte w pojemniku, a następnie należy je zanurzyć w lodowatej wodzie na kilka godzin.

Podczas przygotowywania ogórków gospodyni może rozpocząć obieranie marchewki, warzywo jest obrane i pokrojone w cienkie kółka, można użyć krojenia, powstałe kawałki wkłada się do słoika. Następnie zaczynają przygotowywać zielenie, są myte w czystej wodzie i umieszczane na dnie słoika, czosnek najpierw trzeba obrać i pokroić na cienkie talerze.





Polecamy: Ogórki Kiszone Pikantne

Warto zauważyć, że w tym przepisie proponuje się użycie nie czerwonej ostrej papryki, ale zielonej, ponieważ ma bardziej intensywny aromat. Następnie można włożyć ogórki do słoika, wyjąć je z wody i dość mocno ubijać w szklanych pojemnikach. Podczas gdy ogórki są w słoiku, należy wcześniej zagotować wodę, gdy tylko płyn się zagotuje, usuwa się go z ognia, a ogórki wlewa się wodą, w tej formie warzywa pozostawia się dokładnie na pół godziny, po czym wodę wlewa się z powrotem na patelnię.

Przygotowanie marynaty

Pierwszym krokiem jest obliczenie ilości soli i cukru do marynaty, ale w naszym przypadku wszystko jest wskazane w przepisie, w tym celu pobiera się litr czystej przefiltrowanej wody i podpala. Gdy tylko płyn na patelni się zagotuje, dodaje się do niego cukier w piasku i gruboziarnistą sól w takiej samej ilości, jak wskazano w przepisie. Następnie woda jest wyłączana i wlewa się do niej kwas cytrynowy, na tym etapie marynata będzie gotowa, wlewa się do niej ogórki w słoikach i natychmiast zamyka wysterylizowanymi pokrywkami. Warto powiedzieć, że kwas cytrynowy można dodawać bezpośrednio do słoików, po wlaniu do nich marynaty.

Jeśli gospodyni chce wiedzieć, jak marynować ogórki na zimę w słoikach z octem i cukrem, powyższe przepisy bez wątpienia przyjdą jej na ratunek. Warto jednak poeksperymentować samodzielnie, dodając nowe składniki do starych receptur, by uzyskać inny aromat i bardziej wyrafinowany smak solonych warzyw..