Solenie na zimę z ogórków

Ogórek w krajach środkowej strefy jest bardzo rozpowszechniony w kuchni. Nawet dietetycy przyznają, że jest składnikiem oddzielnych posiłków (co jest niesamowicie przyjemne!). Przecież nie wyobrażamy sobie naszego letniego stołu bez świeżych, chrupiących ogórków i sałatek z nich. A zimą pikle są jednak jak inne ochrona domu ogórki. Nie każda gospodyni wie, jak prawidłowo solić ogórki. Dlatego wielu często ma wieczka lub puszki „wybuchają”. Aby tego uniknąć, postępuj zgodnie z naszymi przepisami i posol ogórki w beczkach. I wtedy kiszenie ogórków na zimę nie sprawi ci problemów.

Przepis "Solenie na zimę ogórków w beczkach "

Jak wiadomo kwas mlekowy gromadzi się w ogórkach podczas solenia (oprócz soli konserwuje również warzywa). Ale w zasadzie nie ma tak dużo tego kwasu, z tego powodu pikle należy przechowywać w zimnym miejscu. Najlepiej jest wziąć beczki na 50-100 litrów dębu lub lipy. I pamiętaj, że ogórki psują się najczęściej z powodu nieostrożnego i niedokładnego przygotowania pojemników do solenia. Tak więc, jeśli sterylizowane są szklane słoiki, wówczas beczki, zwłaszcza nowe, są wstępnie moczone przez 2 tygodnie, a następnie traktowane wrzącym roztworem wody i kalcynowanej soli, a następnie dokładnie myte wodą. Bezpośrednio przed soleniem beczkę parzy się wrzątkiem.

Ogórki do kiszenia są dobrze umyte, osuszone i ułożone w beczce, tworząc warstwy pośrednie z pachnących świeżych ziół (koperek z parasolami i nasionami musi być obecny), liście i korzenie chrzanu, liście czarnej porzeczki, czosnek, ostra czerwona papryka, mięta i estragon. Przed ułożeniem warzywa są wymywane i krojone na kawałki o długości 5 cm. Czosnek jest obrany, a duże ząbki przecięte na pół wzdłuż.

Nawiasem mówiąc, zanim włożysz ogórki do beczki, możesz najpierw zanurzyć je we wrzącej wodzie na 3 minuty, a następnie natychmiast przenieść do zimnej wody. Dzięki temu zachowają swój naturalny kolor i szybko zasolą. Wskazane jest umieszczenie ogórków tego samego rozmiaru w jednej beczce.

Ogórki w beczce wylewa się solanką, przykrywa gazą lub kawałkiem płótna, a na nich kładzie się ucisk lub drewniany krąg. Teraz pozwól ogórkom usiąść na dzień lub dwa w temperaturze pokojowej. Następnie należy do nich dodać solankę i przenieść beczkę do zimnej piwnicy lub piwnicy..

Do uzyskania 50 kg ogórków kiszonych potrzebne będą: 53-54 kg ogórków świeżych, 2 kg kopru, 0,25 kg korzeni i liści chrzanu, 0,2 kg czosnku, 50 g świeżej ostrej papryki (lub 10 g suszonej), 0,25 kg seler i pietruszka, 0,5 kg liści wiśni i czarnej porzeczki. Solenie na zimę ogórków wykonywany z 9% solanką (czyli 8-9 kg soli zużywa się na 90-92 litry wody). Ale curling ogórki (solone) w puszkach można wykonać z 6-7% solankami.