Ogórki. Jak solić na zimę

Wiele gospodyń domowych (zwłaszcza młodych) jest zainteresowanych pytaniem: „Jak solić ogórki na zimę”? A jednocześnie zrób to poprawnie, aby ogórki były jak najbardziej smaczne, chrupiące i aromatyczne. Niektórzy wolą zimne metody solenia, inni - na gorąco, znajdując w każdym z nich swoje zalety. Takie zwiększone zainteresowanie kiszeniem ogórków nie bez powodu! Przecież zbliża się czas na domowe przygotowania do zimy. A poznawszy ciekawy przepis „Ogórki. Jak solić na zimę ”, możesz stanowić doskonałe źródło pożywienia dla swojej rodziny.

I rzeczywiście, kto nie lubi chrupania z pikantnymi, dobrze solonymi ogórkami z ziemniakami lub mięsem. Zwłaszcza jeśli warzywa są uprawiane we własnym ogrodzie. Do marynowania w zasadzie odpowiednie są nie tylko zbiory ogórków ogrodowych, ale także zakupione. Ponieważ pogoda nie zawsze pozwala nam wyhodować wystarczającą ilość do kiszenia ogórków.
Wiele osób prawdopodobnie liczy w swoich kulinarnych doświadczeniach niedokończone słoiki ze spuchniętymi lub „nadmuchanymi” wieczkami. Wadą tego wszystkiego jest brak soli. A to zależy od doświadczenia. W końcu, po kilku latach ciężkiej pracy nad konserwacją, każda gospodyni domowa znajdzie mimo to odpowiedniego „Solenie ogórków na zimę - przepisy kulinarne”. Chcemy opowiedzieć Ci o podstawowych zasadach kiszenia ogórków. Jak to zrobić poprawnie, aby uniknąć różnych przeoczeń.

Przepisów na „Ogórki. Jak solić na zimę. Ze starych metod solenia w beczkach do dziś zachowały się kadzie. Przy takim soleniu wielkość i kształt warzyw nie ma znaczenia. Najważniejszy jest sam proces. Spośród nowoczesnych preferowane są wygodne szklane pojemniki - trzylitrowe słoiki. Czasami jest też solony w workach. Ta technika jest nieco innowacyjna i nie pozwala na przygotowanie pożądanej ilości, jaką puszki dają w swojej objętości.
Podczas solenia szczególną uwagę zwraca się na różnorodność ogórków. Ogólnie rzecz biorąc, wymaga to specjalnych odmian marynowanych. Mają cieńszą skórkę, dlatego ogórki lepiej wchłaniają się w solankę. Sałatki są większe, a ich skórka jest grubsza i bardziej szorstka..
Procesu solenia nie należy w żaden sposób mylić z marynowaniem. Obie z pewnością są doskonałymi metodami konserwowania warzyw. Ale w szczególności patrzymy na solenie. Może być sekwencyjnie reprezentowany przez następujące etapy:
1. Dobór ogórków do kiszenia. Warzywa są sortowane i selekcjonowane, najlepiej tej samej wielkości i małych rozmiarów. W tym przypadku są dobrze i równomiernie solone..
2. Moczenie. Odbywa się to tylko wtedy, gdy ogórki nie zostały zerwane przed marynowaniem, ale zdążyły już położyć się zerwane. Są moczone w chłodnej wodzie przez 5-6 godzin.
3. Mycie. Przed marynowaniem ogórki są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą. Jeszcze lepiej, zblanszuj je, aby były chrupiące..
4. Przygotowanie solanki. W większości przypadków jest przygotowywany z wody i soli. Ale dopuszczalne jest również dodawanie do niego przypraw, przypraw, czosnku, a nawet wódki. Solankę należy dokładnie zagotować.
5. Moczenie warzyw w solance. Ten proces trwa około 3-5 dni (w zależności od temperatury, w której są przetrzymywane).
6. Konserwacja. A raczej zszywanie w bankach.
7. Przechowywanie. Aby zapewnić dobrą konserwację, obrabiany przedmiot jest umieszczany w chłodnym, suchym miejscu..

Cóż, teraz, dokładniej biorąc pod uwagę dokładny przepis, rozważmy jeden przepis „Ogórki. Jak solić przyprawami na zimę. Ogórki, przygotowane według wszystkich powyższych metod, układa się do solenia w naczyniu (patelni emaliowanej) warstwami, naprzemiennie każdą warstwę ogórków mieszanką przypraw: koperku, chrzanu (liście i korzenie), czosnku, papryczki chilli. Przyprawy są wstępnie zbierane w postaci zmiażdżonej. Tak więc na 10 kg ogórków idzie: 30 g czosnku, 300 g świeżego kopru (parasole), 10 g gorzkiej papryki, 50 g korzeni chrzanu i estragonu. Oprócz tych przypraw można umieścić inne, w zależności od indywidualnych preferencji. Aromatyczne zioła (kolendra, bazylia, seler), porzeczka, dąb, wiśnia, liście chrzanu itp. Dobrze komponują się z ogórkami. Ale bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że całkowita masa przypraw nie powinna przekraczać 6% masy ogórków - czyli 10 kg ogórków potrzebuje nie więcej niż 0,5 kg przypraw. Na lekko solone ogórki na zimę ta zasada nie ma zastosowania.