Solenie ogórków w beczce: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Solenie ogórków w beczce - To jedna z najstarszych opcji zbioru warzyw zimą. Tak przygotowane ogórki są bardzo kruche i chrupiące. Jeśli masz piwnicę lub piwnicę do przechowywania, możesz skorzystać z tej opcji gotowania.

Ogórki w beczce: solenie na zimę

Kompozycja:

- czosnek

- chrzan

- seler

- Pietruszka

- liście wiśni

- liście czarnej porzeczki

- ogórki

- gorzka papryka

- sól kuchenna

Przygotuj ostrożnie pojemnik. Rozpocznij ten proces na kilka tygodni przed soleniem. Wlej zwykłą wodę wzdłuż samych krawędzi pojemnika, odstaw na 20 dni. Spuść wodę, umyj beczki gorącym roztworem sody, ponownie spłucz zimną wodą. Wytrzyj do sucha, przykryj szmatką, aż pojemnik wypełni się ogórkami. Przed napełnieniem beczki polej chłodną wodą. Zbierz ogórki do marynowania w beczce, dokładnie opłucz, zanurz we wrzącej wodzie na trzy minuty. Szybko wyjmij z wrzącej wody, zanurz w zimnej wodzie. Dzięki tej prostej procedurze warzywa zachowają atrakcyjny kolor..

Przygotuj pojemnik na 50 g ogórków. Dodajemy przyprawy: parasole koperkowe, zioła i korzeń chrzanu, obrany czosnek, świeżą gorzką paprykę, liście czarnej porzeczki, wiśnie. Łączna ilość przypraw powinna wynosić - 500 g. Umyć zioła przyprawami, osuszyć, przekładać warstwy ogórka podczas napełniania beczek.

 
Dodaj zimny roztwór soli do pojemników wypełnionych wodą i przyprawami. Pojemnik powinien stać w pomieszczeniu. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: dodaj 9 kg soli na 90 litrów wody. Moczyć pojemnik na kilka dni, aby rozpoczęła się aktywna fermentacja. Na wierzch połóż bawełnianą serwetkę, a następnie - drewniane kółko i bruk oblany wrzątkiem. Po upływie określonego czasu na wierzchu zacznie tworzyć się piana. Opuść pojemniki do piwnicy. Po miesiącu można skosztować obrabianego przedmiotu.

Rozważ i przygotuj się ogórki na zimę w słoikach.

Solenie ogórków na zimno w beczce

Warzywa opłucz, włóż do głębokiego pojemnika, polej zimną wodą, odstaw na 3-4 godziny. Przygotuj pojemnik na trzy dni przed przygotowaniem przekąski. Aby to zrobić, wlej do niego wodę i pozostaw na zewnątrz. Woda dostanie się do szczeliny, dlatego należy ją okresowo uzupełniać. Z biegiem czasu drzewo puchnie, a płyn przestanie uciekać..

Spuść wodę, zalej naczynie wrzątkiem, połóż kilka gałęzi jałowca, przykryj pokrywką na 20 minut. Wyjmij jałowiec, spuść wodę, wytrzyj beczkę ząbkiem czosnku od wewnątrz. Opłucz zielenie, wytrzyj ręcznikiem papierowym, połóż jedną trzecią zieleni na dnie. Odcedź płyn, wytrzyj owoce, włóż zioła na bok. Dodaj kolejny kawałek zieleni. Powtarzaj warstwy, aż skończy Ci się jedzenie.

 

Solankę przygotowuje się bardzo prosto: z zimnej wody i soli. Musisz to zrobić w 20 minut. Wlej wodę źródlaną do rondla, posol, zamieszaj i pozwól jej zaparzyć. Na dnie tworzy się mały osad. Nie należy go używać, ale natychmiast wyrzucić. Przygotowaną solankę wlej do beczki po same brzegi, przykryj arkuszem chrzanu, nałóż ucisk, przykryj pokrywką. Odstawić w temperaturze pokojowej dokładnie na jeden dzień, włożyć do piwnicy.

Jak ci się to podoba kiszenie ogórków na zimę?

Solenie ogórków w beczce na zimę

Będziesz potrzebować:

Składniki:

- liście i korzeń chrzanu - 0,25 kg

- świeży ogórek - 54 kg

- ząbek czosnku - 0,2 kg

- przyprawy - pietruszka z selerem - 0,25 kg

- liście wiśni i porzeczki - 0,5 kg

- ostra papryka - 50 g

- parasole koperkowe - 2 sztuki

- woda - 0,1 litra

- sól kuchenna - 8 kg

 
Zbierz owoce tego samego rozmiaru, dobrze je umyj, włóż do pojemnika. Aby zachować kolor warzyw, zanurz je najpierw w chłodnej wodzie. Warstwy pośrednie wykonaj z tego samego zestawu produktów: czosnku, mięty, chrzanu, koperku. Umyj warzywa z wyprzedzeniem, pokrój je na plasterki o wielkości 5-6 cm, w pojemniku ułóż półfabrykaty w gęstą warstwę, wlej solankę na wierzch, przykryj szmatką wykonaną z gazy i naturalnych tkanin.

Zainstaluj zakręt lub drewniany okrąg. Aby rozpocząć proces fermentacji, pojemnik musi stać w ciepłym pomieszczeniu przez kilka dni. Po trzech dniach dodaj solankę, która powinna całkowicie pokryć całą zawartość. Pojemnik przechowywać w chłodnym miejscu..

 

Spodoba ci się również te opisane opcje gotowania tutaj.

Odmiany ogórków do marynowania w beczce

Do solenia wybieraj tylko świeże owoce z czarnymi "pryszczami". Musisz je odebrać w dniu przygotowania obrabianego przedmiotu. Wczesne odmiany są doskonałe, bez komór nasiennych i pustek. Muszą być tej samej wielkości i dojrzałości. Niepożądane jest kiszenie ogórków powyżej 14 cm, owoce przejrzałe całkowicie nie nadają się do marynowania. Wybierz następujące odmiany ogórków:

 
- "Zwycięzca"

- „Nieżyński”

- „Chernobrivets”

- „Berlizovsky”

Kiszenie ogórków w beczce lub wannie

Będziesz potrzebować:

- korzeń chrzanu - pół kg

- świeże ogórki - 100 kg

- koperek - 3 kg

- liście chrzanu - pół kg

- czosnek - 0,3 kg

- gorzki świeży strąk - 0,1 kg

- liście selera i pietruszki - 1 kg

- liście wiśni lub porzeczki - 1 kg

Dla solanki:

- 7 kg soli kuchennej

- różne przyprawy

Wybierz świeże, pikantne rośliny. Muszą być wolne od pleśni i brudu. Sortuj zielenie przed soleniem, usuń zanieczyszczenia. Odetnij korzenie, spłucz w chłodnej wodzie. Korzenie chrzanu i czosnek obrać, pokroić na kawałki. Na dno pojemnika wyłożyć 1/3 wymaganej ilości przypraw i ziół. Wstrząsaj beczką, aż warzywa będą twarde. Ponownie dodaj przyprawy, wypełnij do góry warzywami.

Połóż ostatnią 1/3 przygotowanych przypraw i przypraw na wierzchu owoców. Aby przyspieszyć proces fermentacji i lepiej zakonserwować owoce, przed ułożeniem zalej je wrzątkiem i natychmiast spłucz zimnem. Uszczelnij beczułkę, wlej solankę przez otwór na pióro i wpust. Wlej solankę przez sterylną szmatkę.

 
Zrób i zimne pikle.

Zrób solankę: Rozpuść jadalną sól kuchenną w wodzie pitnej. Przecedzić przez flanelę lub inną tkaninę. Duże owoce zalać solanką. Pozostaw pojemnik na kilka dni, aby rozpocząć wstępną fermentację. Uzupełnij solanką, uszczelnij gotowanym korkiem. Przenieś pojemnik do piwnicy. Połóż koło na górze. Aby przyspieszyć proces fermentacji, warstwy ogórka można przesuwać liśćmi białej kapusty. Na wierzchu rozłóż kawałki chleba żytniego. Najlepsza temperatura do solenia wynosi od 0 do 3 stopni.

 
Jak ci się podoba ogórki kiszone w słoikach klasyczne?

Kiszenie ogórków na zimno w beczce

Składniki:

- świeże ogórki - 10 kg

- czosnek - 20 g

- koperek - 320 g

- korzeń chrzanu - 60 g

- liście selera - 70 g

- liście czarnej porzeczki

- Pietruszka

- czerwona gorzka papryka - 14 g

Połóż przyprawy na dnie, połóż owoce, polej solanką z niewielkim nadmiarem. Połóż na wierzchu drewniany krąg, naciśnij z uciskiem. Przykryj pojemnik czystą szmatką, odstaw na kilka dni w temperaturze pokojowej do momentu rozpoczęcia fermentacji kwasu mlekowego. Przenieś do chłodnego pomieszczenia o niskiej temperaturze 0-1 stopni. Pozostaw pojemnik na kilka tygodni, dodaj solankę do samych krawędzi, przykryj pokrywką.

 

Oceń to kiszenie ogórków na zimę.

Kiszenie ogórków w plastikowych beczkach 15 litrów

Będziesz potrzebować:

- młode ogórki

- korzeń i liście chrzanu

- liście winogron

- liście dębu

- liście czarnej porzeczki

- gałęzie wiśni

- liść laurowy

- czarny i ziele angielskie

- czerwona papryka

- łodygi kopru i parasole

- nasiona kolendry

- ząbek czosnku

- sól kamienna - 60 g na 1 litr czystej wody

Na spód ułożyć warstwę przypraw i ziół, a następnie warstwami warzywa. Więc idź dalej na samą górę. Na koniec dodaj przyprawy, aby owoce się nie unosiły. Warzywa układaj tak ciasno, jak to możliwe. Po rozłożeniu każdej warstwy dokładnie wstrząśnij zawartością. Sól rozpuścić w zimnej wodzie, ogórki położyć na samej górze, tak aby woda przelewała się. Sprawdź dokładnie, czy płyn wypełnia wszystkie puste przestrzenie. Zamknij szczelnie pokrywę. Przenieś do piwnicy, zostaw na trzy dni. Odkręć korek, aby uwolnić nagromadzoną parę, dodaj słoną wodę. Zamknij szczelnie. Zachowaj przyprawy i zioła do ostatniego zjedzenia ogórka..

 

Rozważ i kiszenie ogórków w rustykalny sposób.

Metody solenia ogórków w beczce

W przypadku przekąsek na bazie beczek należy zwykle stosować metodę peklowania na zimno. To on pozwala uzyskać pyszne i chrupiące ogórki. Spodoba ci się również wersja czosnkowa i estragonowa..

Będziesz potrzebować:

- sól - 0,6 kg

- korzeń chrzanu - 0,5 kg

- liście chrzanu - 0,5 kg

- ogórki - 100 kg

- gorzka papryka - 5 g

- liście czarnej porzeczki - 0,5 kg

- estragon - 0,3 kg

- czosnek - 0,3 kg

Przygotuj solankę na jeden dzień, aby przygotować przedmiot. Podgrzej 10 litrów czystej wody do 30 stopni, rozcieńczyć w niej sól. Przefiltruj rozwiązanie. Potrzyj boki pojemnika czosnkiem, aby zapobiec pleśni. Na dnie beczki ułożyć liście chrzanu, czarnej porzeczki i wiśni. Wyrównaj ściany liśćmi. Ułóż owoce pionowo. Gdy tylko napełnisz pojemnik do połowy, dodaj warstwę pozostałych przypraw i ziół.

Wlej przygotowaną solankę. Po kilku dniach w temperaturze 20 stopni nastąpi fermentacja. Włóż drewniany korek z gazą lub lnianą podkładką, beczkę przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Uważaj na pleśń na ścianach i kubku przez cały czas gotowania. Aby temu zapobiec, wylej na wierzch warstwę suchej musztardy.

Zrób i ogórki kiszone jak z beczki.

Pomocne wskazówki:

1. Do gotowania wybieraj tylko owoce z czarnymi kolcami. Jeśli na powierzchni są białe pryszcze, to warzywa te najlepiej nadają się do robienia sałatek - nie nadają się do solenia.

2. Musisz zbierać warzywa tego samego dnia, w którym planujesz zbiory.

3. Aby zapewnić lepsze przechowywanie, dodaj do pojemnika kilka kawałków kory dębu i groszku gorczycy.

4. Aby uzyskać wyjątkowy, oryginalny smak, można posolić dyni, pomidory i paprykę z ogórkami.