Jak zimne kiszić ogórki w beczce na zimę - prosty przepis na pyszne i chrupiące ogórki kiszone.

Ogórki kiszone w beczce to stary rosyjski preparat, który przygotowywano na zimę na wsi. Dziś można je solić w ten sposób, jeśli dom ma zimną piwnicę lub masz garaż, domek letni i inne miejsca, w których można umieścić plastik, ale lepiej, jeśli są to beczki lipowe lub dębowe.

Składniki: Pietruszka, liście wiśni, liście czarnej porzeczki, ogórki, gorzka papryka, seler, Sól, koper, chrzan, czosnek

Beczki zalać po brzegi zwykłą wodą i odstawić na 14-20 dni.

Następnie spuść tę wodę, umyj beczki gorącym roztworem sody i ponownie spłucz zimną wodą.

Wytrzyj do sucha i przykryj szmatką, aż pojemnik wypełni się ogórkami.

Przygotowaną beczkę zalać wrzątkiem przed samym ich ułożeniem.

Jak zimne kiszone ogórki na zimę.

W dniu kiszenia ogórki zebrać z ogrodu, dokładnie wypłukać i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.

Szybko wyjmij z wrzącej wody i zanurz teraz w zimnej wodzie. Ta prosta manipulacja pozwoli ogórkom zachować swój naturalny zielony kolor..

Do beczki przeznaczonej na 50 kg ogórków należy włożyć następujące przyprawy: parasole koperkowe - 2 kg, korzeń chrzanu i zioła - 250 g, obrane ząbki czosnku - 200 g, świeżą ostrą paprykę - 50 g, pietruszkę i seler - 250 g zielone liście wiśni i czarnej porzeczki. Należy uzyskać tylko 500 g przypraw. Te przyprawy należy umyć, wysuszyć i nałożyć na warstwy ogórków podczas napełniania beczek..

Wlej zimny roztwór soli do beczek wypełnionych ogórkami i przyprawami i pozostaw pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Solankę należy przygotować z 9 kg soli i 90 litrów wody - dla ogórków dużych, z 8 kg soli i 90 litrów wody - dla ogórków średnich, z 7 kg soli i 90 litrów wody - dla ogórków małych. Dlatego do układania ogórków w beczce należy wybrać ten sam rozmiar - aby były równomiernie solone.

Beczkę z ogórkami wypełnionymi solanką należy utrzymywać w cieple przez 2-3 dni, aby rozpoczęła się w niej aktywna fermentacja. Aby podczas fermentacji ogórki wraz z solanką nie unosiły się pod krawędzią beczki, należy położyć na nich bawełnianą serwetkę, na niej - drewniane kółko, a na nim - ucisk z kostki brukowej umytej wrzącą wodą lub dużym garnkiem z wodą.

Kiedy nadejdzie czas i na powierzchni solanki zacznie tworzyć się piana, opuść beczki do piwnicy, a jeśli solanka się rozleje, napełnij beczkę nową do góry.

Zgodnie z zasadą solenia ogórków w beczce można je również gotować w dużych słoikach lub butelkach. Szklane butelki przed soleniem należy umyć sodą i oparzyć wrzącą wodą lub trzymać nad parą przez 20 minut.

Pyszne, chrupiące ogórki solone w beczce lub w słoiku można spróbować już po miesiącu. Jeśli podczas solenia zachowamy dokładność i dokładnie umyjemy pojemniki i warzywa, przechowujemy w niskiej temperaturze, wówczas ogórki kiszone pozostaną nawet do wiosny.

Zobacz także wideo: Solenie ogórków w beczce lub wannie