Przepisy babci na pomidory w beczkach: jak je prawidłowo posolić?

Wraz z nadejściem lata cieszymy się z różnorodności pojawiających się owoców i warzyw. Stosujemy je w pożywieniu w celu uzupełnienia zapasów witamin w naszym organizmie, stopniowo zaczynamy przygotowywać się do zimy, przygotowując konserwację na zimę. Każda gospodyni domowa ma swój sekret przygotowania konserwatorskiego. Ale zawsze chcesz zadowolić swoją rodzinę czymś nowym i niezwykłym. Jak marynować pomidory w beczce, by zaskoczyć każdego swoim smakiem?

Sekrety marynowania pomidora na zimę

Pomidory można marynować na zimę nie tylko w beczkach, ale także w zwykłych szklanych słoikach. Druga opcja jest szczególnie odpowiednia dla osób mieszkających w małych mieszkaniach. Zasada solenia jest taka sama we wszystkich przypadkach i różni się jedynie ilością soli dodanej do solanki. Regularny proporcja soli podczas solenia pomidorów wynosi około 700 gramów na 10-litrowy pojemnik lub 200-250 gramów na trzylitrową puszkę.

Lepiej jest solić pomidory dojrzałych i miękkich odmian w małych pojemnikach do 50 litrów, a solidne zielone odmiany pomidorów w beczkach. Aby dojrzałe odmiany pomidorów nie zgniotły się w beczce podczas solenia, układa się je w rzędach, przywracając liście wiśni, porzeczki lub chrzanu i dodając więcej soli.

Solony pomidor w beczce (przepisy babci)

Przed soleniem pomidora beczkę należy namoczyć, opłukać solą jadalną i gorącą wodą i zdezynfekować wrzącą wodą w celu wyeliminowania pozostałych zapachów.

Przepis 1. Pomidory we własnym soku

• pomidory - 20 kg (po 10 kg do marynowania i pomidora)
• liść winogronowy - 250 gr
• sól - 400 gr
• sucha musztarda - 20 gr

Aby w ten sposób marynować pomidory, zamiast solanki stosuje się przecier pomidorowy. Wykonany jest z przejrzałych, ale wysokiej jakości pomidorów, które są przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Następnie do puree dodaje się sól.

Liście winogron i porzeczek, gałązki kopru i inne przyprawy kładzie się na dnie wcześniej przygotowanej beczki. Następnie pomidory układa się i nakłada liśćmi winogron.

Gdy beczka jest pełna, pomidory polać przecierem pomidorowym. Liście chrzanu układa się na wierzchu i posypuje musztardą, aby uniknąć pojawienia się pleśni. Musisz położyć ucisk na pokrywie, aby pomidory nie unosiły się.

Przepis 2. Pomidory z papryką

• pomidory - 10 kg
• słodka papryka - 1 kg
• koperek - 1 pęczek
• czosnek - 1 głowa
• ostra papryka - 15-20 gr
• solanka - na 8-10 litrów płynu 500-700 g soli

Przygotowujemy i myjemy pomidory i paprykę. Na dno wanny kładziemy przyprawy i przyprawy oraz liście chrzanu. Teraz kładziemy pomidory i posiekaną paprykę.

Przeniesienie pomidorów i papryki z liśćmi i przyprawami odbywa się w trzech etapach: na dnie beczki, w środku i powyżej. Na koniec wlej solankę, włóż liście chrzanu i posyp musztardą, a następnie przykryj drewnianą pokrywką i dociśnij, aby pomidory nie unosiły się. Po pojawieniu się fermentacji wyjmujemy tubę pomidorów do piwnicy.

Przepis 3. Pomidory z ogórkami w beczce

• pomidory - 7 kg
• ogórki - 3 kg
• czosnek - 1 głowa
• koperek - 1 pęczek (50-60 gr)
• chrzan - 1 korzeń (50-60 gr)
• czarny pieprz - 20-30 gr
• Liście porzeczki, wiśnie, chrzan
• solanka - na 8-10 litrów płynu 500-700 g soli

Przede wszystkim dodaj sól do czystej wody i zrób solankę. Teraz liście chrzanu, wiśni i porzeczki włożyć do drewnianej beczki na dnie, dodać koper, czosnek i większość ogórków ułożyć na samym dnie.

Ponownie przesuwamy ogórki liśćmi porzeczki i wiśni, dodajemy ostrą paprykę, koperek, czosnek i układamy warzywa. Ponownie posyp listkami i dodaj pozostałe ogórki i pomidory.

Sam wierzch przykryj liśćmi chrzanu i posyp musztardą, aby pleśń się nie pojawiła. Zakryj górę pokrywką i włóż ucisk. Najlepiej byłoby je przechowywać w temperaturze pokojowej przez około tydzień do fermentacji, a następnie przenieść do piwnicy na trzy do czterech tygodni w celu posolenia..

Przepis 4. Normalny pomidor do marynowania w beczce na zimę

• pomidory - 10 kg
• koperek, pietruszka - 200-250 gr
• mięta - 30-50 gr
• gorzka papryka - 20-30 gr
• czosnek - 100 gr
• liść porzeczki - 30-40 szt
• liść wiśni - 30-40 szt
• liść winogronowy - 20-30 szt
• solanka - na 10 litrów płynu 700-800 g soli do zielonych pomidorów i 800-1000 g do czerwonych

Aby warzywa nie pękały podczas solenia, trzeba wybrać beczkę o pojemności do 50 litrów. Pomidory są wybierane w tej samej dojrzałości.

Przyprawy umieszcza się w beczce w trzech rzędach: na dole, w środku i na górze.

Warzywa należy szczelnie zapakować, aby nie stały się słone..

Na koniec zalać solanką do beczki z pomidorami, na wierzch wyłożyć listki chrzanu i posypać musztardą, aby uniknąć pojawienia się pleśni. Beczkę zabieramy do piwnicy na przechowanie, a po dwóch lub trzech tygodniach podajemy pomidory na stół.

Solenie zielonych pomidorów w beczce (przepisy)

Przepis 1. Pikantne pomidory w beczce na zimę

• zielone pomidory - 5 kg
• słodka papryka - 1 kg
• czerwona ostra papryka - 5 sztuk
• czosnek - 5 głów
• koperek - 2 pęczki
• pietruszka - 2 pęczki
• solanka - na 5 litrów płynu 250-300 g soli
• liście porzeczki, winogrona - 50-60 gr

Moje warzywa. Paprykę pokroić w strąki. Do pojemnika włóż liście porzeczki, winogrona i przyprawy. Wlej pomidory, paprykę na wierzch i wstrząśnij do uszczelnienia. Ponownie przesuwamy liście, wkładamy czosnek, pieprz, koper i pietruszkę. Wlej pozostałe pomidory i paprykę i zalej solanką. Ułóż liście chrzanu na wierzchu i posyp musztardą, aby uniknąć pleśni. Na koniec przykryj pokrywką i włóż ładunek. Aby rozpocząć proces fermentacji, pozostawiamy pomidory w pomieszczeniu na dwa lub trzy dni, a następnie wyjmujemy je do chłodnego pomieszczenia i czekamy 3-4 tygodnie na solenie.

Przepis 2. Pomidory z melisą i miętą

• pomidory - 5 kg
• koperek - 100 gr
• pietruszka - 100 gr
• melisa, mięta - 15-25 gr
• gorzka papryka - 10-15 gr
• czosnek - 50 gr
• liść porzeczki - 15-20 szt
• liść wiśni - 15-20 szt
• solanka - na 5 litrów płynu 350-400 g soli

Przed soleniem warzyw w beczce należy je przepłukać i ugotować na parze. Jeśli warzywa są zbyt twarde, włóż je do wrzącej wody na jedną do dwóch minut..

Pomidory wkładamy do beczki w rzędach, okresowo przesuwając je przyprawami i liśćmi porzeczki i wiśni. Podczas układania pomidorów w stosy konieczne będzie okresowe wstrząsanie wanną, aby układały się gęsto i równomiernie solone. Po ułożeniu pomidorów i przypraw, wlej solankę przygotowaną w zwykły sposób: 350-400 gramów soli na zielone pomidory na 5 litrów wody. W rezultacie zakrywamy beczkę pokrywką i kładziemy ładunek na górze. Po trzech do czterech tygodni pomidory będą solone i gotowe do spożycia..

Przepis 3. Zielone pomidory z jabłkami

• zielone pomidory - 5 kg
• jabłka - 1 kg
• koperek, pietruszka, chrzan - 150 gr
• czarna porzeczka - 50 gr
• liście wiśni - 25 gr
• czosnek - 3-5 gr
• czerwona papryka - 7 gr
• sól - 350 gr
• woda - 3,5 l

Namocz pojemnik przed soleniem, opłucz i gotuj na parze. Połóż przyprawy, porzeczki i liście wiśni na dnie beczki. Teraz kładziemy umyte warzywa i jabłka, jednocześnie potrząsając beczką, aby mocno się ułożyły.

Połóż drugą część zieleni na wierzchu i napełnij solanką. Jeśli beczka jest w chłodnym miejscu, wlej gorącą solankę, aby fermentacja rozpoczęła się szybciej. Na wierzch, aby uniknąć pleśni, kładziemy liście chrzanu i musztardę, następnie pokrywkę i ucisk.