Kiszenie ogórków na zimę

Słoneczne lato ponownie przynosi nam hojne dary ziemi. Zbiorowe targi i ogrody warzywne zachwycają bogactwem i kolorami. I w związku z tym powstaje całkowicie naturalne pytanie: jak zachować cały ten blask, w tym jak przygotować chrupiące i smaczne pikle na zimę? Niestety, dla większości mieszkańców miast marynowanie ogórków na zimę w dużych pojemnikach lub beczkach nie jest możliwe. Dlatego chciałabym podzielić się z nimi przepisem na kiszenie warzyw w szklanym pojemniku 1, 2 lub 3 litrowym, aby uzyskać wysokiej jakości i doskonały produkt..
Do kiszenie ogórków na zimę przyniósł doskonały wynik, konieczne jest wcześniejsze sortowanie warzyw, wybierając te wyjątkowo dobre. Ponadto należy je oderwać nie później niż 2 dni przed soleniem. W takim przypadku dobrze utrzymają wysoką zawartość cukru, który jest głównym warunkiem tworzenia się kwasu mlekowego..

Ogórki powinny być drobnoziarniste, z cienką, nie szorstką skórką i rosnąć na zewnątrz. Odmiany marynowane mogą być dowolne, ale nie sałatką. Najbardziej odpowiednią odmianą jest "Nezhensky". Małe (do 7 cm) i średnie (do 9-10 cm) ogórki wyglądają pięknie i elegancko w słoikach. Dla nich zużycie soli jest również niższe: do 70 g na 1 litr wody przy soleniu w różnych reżimach temperaturowych.

Przepis „Solenie ogórków na zimę” zostanie uznany za zepsuty, jeśli kolejność układania warzyw i przypraw będzie nieprawidłowa. Solanka jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Dla niego bierze się surową wodę (ma swoje własne sole mineralne, a ogórki okażą się chrupiące i twarde). Dla solanki preferowana jest woda źródlana lub ze studni, w najgorszym przypadku - przepuszczana przez filtr.
Spośród przypraw pożądana jest obecność kory dębu (na trzylitrowy słoik - 1 łyżka stołowa zmielonej kory). Z jego pomocą ogórki zachowają przyjemny zielony kolor. W celu zapobieżenia tworzeniu się pleśni w słoikach, ogórki posypuje się na wierzchu musztardą w ilości 0,2% musztardy do całkowitej objętości solanki w pojemniku. Liście winogron układa się tak, aby w warzywach nie było pustek.
Zwróć uwagę na dość ciekawy sposób (a raczej ogólną technikę) kiszenia ogórków według przepisu na zimno, zgodnie z którym miąższ ogórków pozostaje gęsty, a same warzywa są chrupiące. Ta metoda obejmuje kilka obowiązkowych punktów..

Tak więc, jeśli ogórki są kupowane do marynowania, a nie z własnego ogrodu, i nie wiadomo, kiedy zostały zebrane, wówczas warzywa należy umyć, włożyć do miski lub wiadra, napełnić wodą o temperaturze pokojowej i pozostawić na 2-3 godziny. W tym czasie przygotowywane są przyprawy. Nawiasem mówiąc, z ich pomocą, zbierając określony zestaw przypraw, możesz nawet nadać im specjalny aromat i smak..

Na przykład „Pikantne marynowanie ogórków na zimę jest pyszne” składa się z następującego zestawu przypraw:
1100 g koperku,
2,40 g korzeni chrzanu,
3,40 g estragonu,
4.2 gorzkie ziarna pieprzu,
5.1 średnia główka czosnku.
Do głównego zestawu przypraw dodawane są dodatkowe przyprawy: liście dębu i liście czarnej porzeczki lub wiśni, pietruszka, suszony majeranek, papryka itp. Po przygotowaniu wstępnym można przystąpić do układania w słoiki. Sam proces solenia jest znacznie bardziej skomplikowany niż przepis ”Ogórki lekko solone na zimę".
Zużycie ogórków na jeden trzylitrowy słoik wynosi około 1,6-1,8 kg. Muszą szczelnie napełnić słoiki (ogórki są instalowane pionowo, to znaczy stoją w rzędach) i zalać wrzącą wodą przez 2 minuty. Po spuszczeniu wody przygotowuje się z niej solankę z przyprawami i wlewa na zimno do ogórków. Słoiki zamykane są nylonowymi kapslami i pozostawiane w chłodnym (ale niezbyt zimnym) miejscu do fermentacji. Najbardziej aktywna fermentacja (tworzenie się kwasu mlekowego) zachodzi w pierwszych 20 dniach w temperaturze około 15 ° C - i możliwy jest częściowy odpływ solanki. Dlatego banki muszą być okresowo otwierane, uwalniając nagromadzone gazy.
Po wyschnięciu solanki górne ogórki mogą stać się śliskie i wyschnięte. Aby tego uniknąć, solankę należy wlać do słoików. Przygotowuje się go w proporcjach: 30-35 g soli na 1 litr zimnej wody.

Po 20 dniach pokrywki puszek można zmienić na gęstsze. Rozpoczyna się faza spokojnej fermentacji, która trwa około 60 dni. Jeśli jest na to możliwość, lepiej przenieść ogórki do pomieszczenia o niższej temperaturze (nieco powyżej 00 ° C). Ogórki kiszone stopniowo nabiorą oliwkowo-żółtawego koloru i przyjemnego aromatu. Solanka stanie się mętna. Będą doskonale przechowywane do wiosny przez całą zimę. I możesz je zjeść i cieszyć się piklami!