Ogórki kiszone w słoikach jak w beczce bez sterylizacji

Wcześniej chrupiące pikle były dostępne tylko dla szczęśliwców, którzy mieli własne piwnice. W końcu solili, a raczej sfermentowali ogórki w beczkach, a preparat na zimę przechowywali w chłodnym miejscu. Każda rodzina ma swój sekret solenia, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Współczesne gospodynie domowe zwykle nie mają gdzie przechowywać beczki ogórków, a domowe przepisy zaginęły. Nie jest to jednak powód do rezygnacji z tradycyjnego chrupiącego przysmaku z ogórka..

Składniki: woda, liście wiśni, liście chrzanu, liście czarnej porzeczki, ogórki, Sól, koper, czosnek
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Obecnie ogórki kiszone w puszkach można przechowywać nie gorzej niż w beczkach. Korzystając z mojego sprawdzonego przepisu fotograficznego krok po kroku, możesz zrobić prawdziwe, rustykalne ogórki kiszone „jak z beczki” tylko w szklanych słoikach.

Zestaw składników jest prosty. Musisz tylko przygotować:

• świeże ogórki;
• koper;
• liście chrzanu;
• liście czarnej porzeczki;
• liście wiśni;
• czosnek;
• Sól;
• woda;
• słoik.

Aktywny czas gotowania wynosi 20 minut i zależy od ilości konserw.

Jak solić ogórki w słoikach jak w beczce bez sterylizacji

Umyte ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 1,5-2 godziny.

W czystym 3-litrowym słoiku ułóż na dnie liść chrzanu, 2-3 liście czarnej porzeczki, jeden liść wiśni i parasol koperkowy. Delikatnie połóż ogórki na wierzchu, mniej więcej do połowy pojemnika. Następnie ponownie dodaj przyprawy w tej samej ilości plus 2-3 ząbki czosnku. Słoik uzupełniamy ogórkami na szyję. Na wierzch ułóż jeszcze kilka ząbków czosnku, liście chrzanu, wiśnie i parasolkę koperku. Napełnij obrabiany przedmiot zimną wodą i wlej 3 łyżki soli na wierzch. Zbieramy sól w łyżce bez zjeżdżalni, jak na zdjęciu.

Proporcja soli: 1 łyżka stołowa na każdy litr objętości puszki.

Konieczne jest przykrycie przedmiotu obrabianego pokrywką lub gazą, aby kurz nie dostał się do środka, i pozostawienie na 3 dni w temperaturze pokojowej.

W tym czasie na powierzchni solanki pojawi się piana, którą najlepiej usunąć czystą łyżką kilka razy dziennie..

Trzeciego dnia, jeśli proces fermentacji minął, powierzchnia solanki będzie czysta. Czasami, szczególnie w chłodnych pomieszczeniach, trzeba poczekać kolejny dzień.

Po sfermentowaniu ogórków solankę należy zagotować do długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, spuść płyn ze słoika do rondla i zagotuj. Wlej wrzącą solankę z powrotem do słoika i natychmiast zamknij. Obróć podczas chłodzenia.

Następnie marynaty w stylu wiejskim w słoikach są gotowe do przechowywania. Możesz przechowywać taki blank na zimę w temperaturze pokojowej, a otwartą puszkę w lodówce.

Możesz na tym dokończyć przepis, ale chcę ci powiedzieć kilka subtelności, które gospodyni musi osiągnąć, aby osiągnąć doskonały wynik. Doświadczone hostessy mogą pominąć tę część, az zainteresowanymi chętnie podzielę się swoim doświadczeniem.

• Ogórki zakupione do kiszenia muszą być odmianą nadającą się do kiszenia. Odmiany sałatek nie są odpowiednie. Jeśli kupisz ogórki, lepiej zrobić partię próbną. Nieodpowiednie ogórki staną się wiotkie po marynowaniu.
• Sól lepiej jest wziąć dużą i nie jodowaną.
• Zwiększ ilość czosnku, aby uzyskać ostrzejsze ogórki.
• Trzylitrowy słoik mieści około 1,5 kg średnich ogórków.
• Ostre przyprawy i liście można również stosować na sucho. Obowiązkowe składniki przypraw to parasole koperkowe i liście porzeczki. Bez nich w ogóle nie będzie pysznie, a pozostałe składniki (czosnek, listki chrzanu i wiśnie) nadają preparatowi niepowtarzalny aromat, bogaty smak i lekką przyprawę, nieodłącznie związaną z ogórkami beczkowymi, które wcześniej gotowano w beczce.
• Solanka w słoiku będzie klarowna, ale po potrząśnięciu będzie mętna. To normalne i wkrótce błoto ponownie osiada..

Ogórki kiszone w puszkach wchodzą w skład wielu sałatek, są wykorzystywane do przygotowania zup kiszonych i dodatków. Są świetną samodzielną przekąską i ozdobą stołu..