Jak solić ogórki w drewnianej i plastikowej beczce na zimę: tylko sprawdzone przepisy

Rzadki stół w naszym kraju nie zawiera pikli. Solenie warzyw to długa tradycja w naszym rozległym kraju. Półfabrykaty wykonano w drewnianej beczce, a następnie w beczce ze stali nierdzewnej i zastąpiono je plastikiem. Doskonała przekąska na uroczysty bankiet i na co dzień. Sposobów solenia jest wiele, ale moja rodzina zakochała się w ogórkach w beczce na zimę, których receptury zostały odziedziczone po babciach. Dziś opowiem wam o dwóch przepisach na kiszenie ogórków. Jeden z nich: zimne marynowanie ogórków na zimę w beczce. Ogórki kiszone są jędrne, chrupiące i pachnące.

Filmy z przepisami są pełne Internetu, ale nie wiadomo, który z nich da w rezultacie takie same doznania smakowe. Pyszne ogórki od babci są zawsze chrupiące, nie przesolone i pikantne. Takie ogórki nadają wyjątkowego smaku i aromatu Twojej ulubionej sałatce „Olivier”, a pozostałym przekąskom, gdzie są używane jako składniki.

Ważny!

Do kiszenia ogórków w beczce na zimę potrzebujesz doskonale przygotowanej wanny. Aby to zrobić, przepłucz plastikową beczkę sodą i gorącą wodą, a następnie napełnij ją do góry zimną wodą i pozostaw na 14-20 dni. Następnie, gdy beczka stała z wodą w środku, należy ją ponownie dokładnie przepłukać roztworem sody i bezpośrednio przed ułożeniem składników zalać wrzątkiem. Wtedy wynik będzie taki, jaki chcesz..

Przepis na kiszenie ogórków w beczce na zimę w zimny sposób

Więc posolić ogórki:

• 50 kg świeżych ogórków;
• Parasole koperkowe 1,5-2 kg, w zależności od upodobań smakowych;
• 200 gr. obrany korzeń chrzanu;
• 50g. liście chrzanu;
• 200 gr. obrane ząbki czosnku;
• 50 gr. gorzka papryka (świeża);
• 250-300 gr. pietruszka i seler.

Zimny ​​sposób:

1. Wszystkie składniki do wytrawiania na zimno należy umyć i wysuszyć..
2. Układanie ich w beczce będzie warstwowe, między warstwami ogórków.

Uwaga dla hostess

Lepiej jest brać ogórki mniej więcej tej samej wielkości, aby uzyskać równomierne solenie i ten sam smak.

Do solanki potrzebujemy:

• 9 kg soli (zwykły kamień);
• 90 l. woda.

Jeśli ogórki są średniej wielkości, należy wziąć 8 kg soli, w przypadku małych ogórków wystarczy 7 kg soli. Ilość wody zawsze będzie taka sama.

Sam proces jest dość prosty:

1. Na dnie przygotowanej beczki ułóż warstwę liści chrzanu i zacznij układać warstwami ogórki i przyprawy.
2. Po ułożeniu wszystkich warstw wlej do beczki zimny roztwór soli fizjologicznej (solanki).
3. Przykryj górną część lufy czystą bawełnianą szmatką lub kilkakrotnie złożoną gazą (co najmniej 4 warstwy). Aby aktywny proces fermentacji nie powodował niedogodności dla gospodyni, na wierzchu tkaniny umieszcza się pokrywkę z uciskiem.
4. W tej formie beczka jest warta 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu..
5. Czy po tym czasie znalazłeś pianę? Zgadza się! Rozpoczął się proces fermentacji ogórków. Czas więc przenieść beczkę do chłodniejszego pomieszczenia: garaż, piwnica, podziemia.

Kiszenie na zimno ogórków na zimę w beczce w powyższy sposób daje pyszne ogórki, które doceni cała rodzina.

Ważny punkt

Po soleniu na smak ogórków wpływa ich świeżość. Im wcześniej ogórki są zbierane z ogrodu, tym bardziej są one podatne na zalanie. Chłoną więcej wilgoci i właściwości smakowych przypraw. Należy o tym pamiętać. Oczywiście nie każdy ma możliwość zbierania ogórków z własnych łóżek, w tym przypadku przy zakupie lepiej zapytać sprzedawcę o świeżość produktu.

Sól w plastikowej beczce

Kolejny przepis na marynowanie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Nie ma nic gorszego od poprzedniego, im więcej przepisów znasz, tym szersze pole do kulinarnych i kreatywnych działań.

Będziemy potrzebować:

• Plastikowa beczka o pojemności 15 litrów;
• Młode ogórki (z małymi nasionami i cienką skórką, niedojrzałe);
• Korzeń i liście chrzanu;
• Liście winogron i liście dębu;
• Młode gałązki wiśni;
• Liście laurowe (świeże lub suszone);
• Czarny pieprz i groszek ziele angielskie;
• Strąk czerwonej papryki;
• Parasole koperkowe;
• Kilka ząbków czosnku;
• Sól kuchenna w ilości 60 gr. na 1 litr wody.

Wszystkie składniki są brane wyłącznie do smaku.

Przygotowanie beczki będzie identyczne z poprzednim przepisem:

1. Karta składników jest taka sama. Lepiej jest zrobić wierzchnią warstwę przyprawami i liśćmi, aby ogórki nie unosiły się.
2. Z soli i zimnej wody musisz zrobić roztwór, w którym wlewa się ogórki. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby roztwór pokrył górną warstwę wszystkich słonych.
3. Beczkę zamykamy pokrywką i zostawiamy na trzy dni w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, podziemia). Po tym czasie pokrywkę należy otworzyć, aby uwolnić gaz powstały podczas procesu fermentacji, dodać solankę i ponownie zamknąć pokrywkę..

To cały prosty przepis na kiszenie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Często korzystam z tego przepisu i polecam go znajomym. To jest sprawdzone w czasie. Ogórki w beczkach są przechowywane przez długi czas bez utraty smaku.

Solenie ogórków w beczce na zimę to najstarszy przepis na długotrwałe przechowywanie warzyw. Przepisów na solenie jest wiele. Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas solenia ogórków w jakikolwiek sposób:

1. Jeśli to możliwe, posolić owoce natychmiast po zbiorach.
2. Nie używaj chlorowanej wody do solenia. Sól jest potrzebna tylko kamień, gruby, bez jodu i innych dodatków.
3. Aby usunąć gorycz, namocz owoce w zimnej wodzie na 6-8 godzin, po godzinie zmień.
4. Przed procesem odpowiednio przygotuj beczkę do solenia, dokładnie umyj ogórki i zioła.
5. Ogórki kiszone z czarnymi pryszczami. Biel nie jest dobra.
6. Dla lepszego przechowywania dodaj kawałek kory dębu i kilka groszków gorczycy.

Każdy wie, jak prawidłowo kiszić ogórki w beczce na zimę, ale nie każdy może z nich korzystać, ponieważ do przechowywania beczki ogórków potrzebna jest piwnica. Przepisy są proste, proces rozpoczyna się od dokładnego przygotowania pojemnika.

Przygotowanie beczki lub wanny do solenia

Przygotowania rozpoczynamy 2-3 tygodnie przed zbiorami. Wybór najlepszej dębowej beczki. Musisz sprawdzić, czy beczka jest sucha.

Czasami warto wezwać mistrza, aby wybił obręcze lufy, jeśli przecieka. Ale zwykle wystarczy wylać beczkę do góry i dolać wody, aż drzewo spuchnie, a pęknięcia znikną..

Następnie wylej tę wodę, dokładnie umyj beczkę roztworem sody. Aby dobrze odparować, beczkę wlewa się wrzącą wodą i zanurza w niej gorący, czysty, gotowany bruk. Po gotowaniu na parze usuwa się wodę i kostkę brukową.

W środku suchej beczki natrzyj czosnkiem, po czym zaczną kiszić ogórki w beczkach na zimno.

Kiszenie ogórków w beczce na zimę „Po wiejsku”

Składniki:

• Ogórki - 100 kg;
• Korzenie chrzanu - 0,5 kg;
• Koper - 3 kg;
• Liście chrzanu - 0,5 kg;
• Czosnek - 300 g;
• Świeża gorzka papryka - 100 g;
• Liście selera i pietruszki - 1 kg;
• Liście porzeczki i wiśni - 1 kg;
• Sól kamienna - 7kg.

Przygotowanie:

1. Przygotuj świeże pikantne zioła. Przejdź przez to, usuń łodygi i liście z pleśnią, wysuszone, zgniłe. Czysto umyte rośliny wkładamy do szklanki wody. Korzenie chrzanu i czosnek obrać, umyć i posiekać.
2. Połóż jedną trzecią ugotowanych warzyw na dnie beczki. Na wierzchu ułożyć ogórki. Potrząśnij beczką, aby ogórki dobrze przylegały. Połóż następną trzecią część zieleni na wierzchu. Znowu porcja ogórków na wierzch. Zostaw miejsce na ostatnią trzecią część zieleni. Ułóż na ogórkach.
3. Rozpuścić sól, przecedzić przez czystą szmatkę, polać ogórki. Po kilku dniach, gdy rozpocznie się fermentacja, uszczelnij beczkę i przenieś do piwnicy.

Temperatura powinna wynosić od zera do trzech stopni Celsjusza.

Rada

Przed ułożeniem w stos ogórki opłucz wrzątkiem i natychmiast zalej zimną wodą dla zachowania koloru owoców i szybkiego rozpoczęcia fermentacji.

Ogórki w beczce „Proste”

Składniki:

• Ogórki - 50 kg;
• Parasole koperkowe - 2 kg;
• Chrzan - 250 g;
• Czosnek - 200 g;
• Gorzka papryka - 50 g;
• Liście pietruszki, selera, porzeczki i wiśni - około 500 g.

Napełnij dębową beczkę, na przemian układając warstwę zieleni, warstwę owoców. Wykończmy warstwą zieleni. Wlej roztwór soli do napełnionej beczki i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Solankę należy przygotować w zależności od wielkości owoców:

• Dla dużych - 90 litrów wody, 9 kg soli;
• Dla średniej - 80 litrów wody, 8 kg soli;
• Dla małych - 70 litrów wody, 7 kg soli.

Po 2-3 dniach w temperaturze pokojowej rozpocznie się fermentacja. Przykryj beczkę serwetką. Umieść drewniane kółko na czystym bruku. Opuść beczkę do piwnicy. W razie potrzeby solankę można uzupełnić.

W dębowej beczce pikle pozostają smaczne i chrupiące do końca zimy. Upewnij się, że miejsce do przechowywania jest stale chłodne.

Ogórki kiszone z kolendrą w plastikowej beczce

Czego potrzebujesz:

• Plastikowa beczka - 15 l;
• Ogórki;
• Korzeń chrzanu;
• Chrzan, winogrono, porzeczka, wiśnia, liście laurowe;
• Gorzka papryka, ziele angielskie;
• Koper;
• Kolendra;
• Czosnek;
• Sól kamienna - 60 g na 1 litr wody.

Solenie ogórków w plastikowej beczce różni się tylko tym, że pojemnik szybciej przygotowuje się do procesu:

1. Umyć roztworem sody.
2. Zalać czystą wodą.
3. Suchy, czysty pojemnik natrzyj czosnkiem.

Solone ogórki w zimny sposób:

1. Przyprawy i owoce układać na przemian, bardzo mocno, ciągle wstrząsając. Wykończmy warstwą zieleni.
2. Zalej solankę do samej krawędzi.
3. Zamknij szczelnie pokrywę.
4. Do piwnicy. Po 3 dniach zdejmij pokrywkę, dodaj solankę, ponownie szczelnie zamknij pokrywkę.

Właściciele, którzy mają dom na wsi z piwnicą, już od wiosny zaczynają przygotowania do kiszenia ogórków w beczce na zimę - przepisy gotowe, czas kupić nasiona ogórka. Najlepsze odmiany do solenia: „Nezhinsky”, „Winner”, „Chernobrivets”.