Jak smacznie fermentować kapustę na zimę w słoikach

Na wsi od dawna kapusta fermentowana jest na zimę w słoikach, drewnianych beczkach i wannach. Przechowywano je w zimnych piwnicach lub wykopywano w ziemi na głębokość 40-50 cm. Obecnie ta metoda jest dla nas niedopuszczalna, dlatego na kapustę na zakwasie musimy używać słoików.

Klasyczny przepis

Ten przepis zachwyci Cię pysznym, chrupiącym smakiem kiszonej kapusty. Przepisów jest wiele kapusta kiszona na zimę w słoikach bez różnych dodatków, ale jeśli uzupełnisz ją jabłkami, przystawka będzie miała niezwykły smak. W takim przypadku możesz je rozłożyć nie w całości, ale pokroić w plasterki lub kostkę. Jabłka fermentowane z kapustą, nabrać szczególnego smaku.

Przygotować:

• główka kapusty - około 2 kg;
• jabłka - 2 średnie;
• duże marchewki - 2 sztuki;
• sok cytrynowy;
• sól - 50 g.

Usuń zewnętrzne liście z główki kapusty, opłucz pod bieżącą wodą i osusz serwetką. Następnie posiekaj główkę kapusty lub pokrój w paski. Mimo użycia niszczarki jakość plastrów będzie znacznie lepsza. Wlej sól do miski pokrojonej w plastry i rozgnieć kapustę, aż pojawi się sok.

Pamiętaj, że nie można używać soli jodowanej. Używa się tylko zwykłego, bez różnych smaków.

Następnie wytrzyj obrane marchewki na grubej tarce. Wlej jedną część do miski i wymieszaj. Pod wpływem soli marchewka również puszcza sok, ale jednocześnie krojenie kapusty nie straci naturalnego koloru.

Jabłka obrane ze skórki pokroić w plasterki lub drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny, nie zmieniły koloru i włożyć do miski z pozostałymi marchewkami. Dokładnie wymieszaj.

Umieść plastry w sterylnym pojemniku i ubij je warstwami, ale nie do samej szyi, trzeba zostawić miejsce na sok. Pojemnik umieścić w misce na trzy dni w temperaturze pokojowej i kilka razy dziennie przekłuwać patyczkiem masę. Odbywa się to w taki sposób, aby wydobywał się gaz powstały podczas fermentacji kapusty, w przeciwnym razie przekąska będzie miała gorzki smak. Po upływie trzech dni słoik należy zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki lub do zimnej piwnicy (temperatura nie powinna przekraczać 3 stopni).

Zobacz także: Gotowanie i gotowanie dżemu dyniowego z cytryną na zimę, przepisy kulinarne

Ten przepis na marynowanie kapusty w słoikach na zimę jest bardzo prosty, ale jego smak sprawi Ci wiele przyjemności..

Szybko gotująca kapusta kiszona

Do marynowania kapusty można użyć nie tylko soli. Jest inny sposób na przyspieszenie czasu zakwasu, dzięki któremu danie warzywne można spożyć w ciągu 24 godzin..

Składniki:

• główka kapusty - około 2,5 kg;
• marchewki - 200 g;
• esencja octu 70% - 5 ml;
• liść laurowy - 6 sztuk;
• czarne ziarna pieprzu - 15 sztuk;
• aspiryna - 3 tabletki.

Czasami dodaje się czosnek. Aby dodać smaku i aromatu, wystarczą dwa zęby.

Aby przygotować solankę, będziesz potrzebować:

• woda - 1,5 litra;
• sól - 100 g;
• cukier - 80 g.

Oderwij górne liście z główki kapusty, pokrój lub posiekaj kapustę w cienkie paski i włóż do miski o wymaganej objętości. Zetrzyj obrane marchewki, wlej do kapusty i dokładnie wymieszaj, lekko dociskając.

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj wodę (1 l), włóż do niej sól i cukier. Ostrożnie wlej solankę do słoika i dodaj tabletkę aspiryny, pięć ziaren pieprzu i dwa liście laurowe. Banki należy sterylizować lub oparzyć wrzącą wodą. Następnie złóż plasterki do słoika na pół i dodaj kolejną tabletkę aspiryny, 5 ziaren pieprzu i 2 liście laurowe. Jeśli chcesz doprawić przystawkę czosnkiem, drobno posiekaj ząbek i umieść go na środku słoika..

Napełniając słoik miksturą należy pamiętać o pozostawieniu miejsca do fermentacji. Słoik umieszcza się w misce, ponieważ podczas fermentacji solanka może wypływać. Następnie dodaj liść laurowy, aspirynę i pozostałą paprykę. Przykryj słoik serwetką i pozostaw na noc.

Zobacz też: Jak sfermentować kapustę, aby była chrupiąca: pyszne przepisy

Rano będzie już jasne, że zawartość słoika zaczęła fermentować. Konieczne jest wzięcie drewnianego patyczka i przebicie masy, aby uwolnić pęcherzyki gazu. Tę procedurę należy wykonywać kilka razy w ciągu dnia, w przeciwnym razie kapusta sfermentuje i stanie się miękka i gorzka w smaku. Po dniu możesz spróbować dania.

Jeśli lubisz jego smak, musisz przerwać fermentację za pomocą esencji octu. Na wierzch należy wlać 5 ml kwasu. Następnie kilkakrotnie przekłuć zawartość szpikulcem, aby kwas rozpuścił się szybciej w słoiku..

Następnie zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Przekąska jest wyjątkowo dobrze trzymana na zimno, co umożliwia przygotowanie odpowiedniej ilości puszek na raz.

Zimowa przekąska z burakami

Bardzo smaczna i atrakcyjnie wyglądająca kapusta kiszona z dodatkiem buraków. Szczególną cechą tego przepisu na kapustę na zakwasie na zimę w puszkach jest to, że ta przystawka jest przygotowywana bez octu, tylko sosy. Proces fermentacji trwa cztery dni. Reżim temperatury w pomieszczeniu wpływa na czas fermentacji: im więcej stopni, tym szybciej przebiega proces fermentacji. Do kultury starterowej używane są słoiki trzylitrowe i litrowe..

Będziesz potrzebował (na dwulitrowe puszki):

• główka kapusty - 2 kg;
• marchewki - 200 g;
• buraki - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki.

Solanka:

• woda - 1 litr;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• kolendra - 0,5 łyżeczki.

Główkę kapusty należy dobrać tak, aby była soczysta, zwarta i biała. Usuń z niego górne liście, umyj pod wodą i wysusz serwetką. Podczas płukania trzymaj go za kikut, w tej pozycji woda nie będzie gromadzić się między liśćmi.

Zobacz także: Przepisy na robienie pysznych domowych przetworów na zimę

Główkę kapusty przekroić na pół, rdzeń i pokroić na kawałki o grubości ok. 5 cm, a marchewki i buraki natrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski, ale fermentacja zajmie więcej czasu. Posiekaj czosnek czosnkiem lub drobno posiekaj nożem. Weź jeden, dwa lub trzy goździki według własnego uznania, ale nie więcej, w przeciwnym razie przekąska warzywna straci swój naturalny smak. Banki należy myć i sterylizować.

Wypełnij je warstwami: pierwsza warstwa to czosnek, druga to buraki, trzecia to marchewka. Spróbuj rozłożyć kapustę na całe kawałki. Zagęścić warstwy tak, aby solanka swobodnie przenikała do dna puszki. Następnie ułóż pozostałe warzywa w tej samej kolejności. Upewnij się, że warstwa kapusty dopełnia stylizację i nie zapomnij zostawić wolnego miejsca na solankę.

Solanka jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Wlej sól i cukier do wrzącej wody, włóż kolendrę, gotuj przez pięć minut. Gdy solanka ostygnie, zalej napełnione słoiki i umieść je w misce lub misce.

Kiedy marynowana kapusta kiszona wpłyną do tych pojemników. W ciągu jednego dnia na powierzchni będą widoczne bąbelki - to początek fermentacji. Przez trzy do czterech dni, podczas fermentacji plastrów warzyw, dwa razy dziennie przebijaj zawartość puszek patyczkiem. Należy to zrobić, ponieważ kapusta będzie fermentować, stanie się miękka i gorzka w smaku. Solankę, która spłynie do miski, dodaj z powrotem do słoików w razie potrzeby. Upewnij się, że zawartość słoików jest zawsze zalana solanką.

Po upływie trzech do czterech dni fermentacja kiszonej kapusty zakończy się. Nie pojawiają się nowe bąbelki, co oznacza, że ​​kapusta jest gotowa do spożycia. Pozostaje tylko umieścić puste miejsca w najchłodniejszym miejscu w domu - zimnej piwnicy lub lodówce.

Puste przekąski warzywne wykonane według tych przepisów nie mogą być porównywane z analogami sprzedawanymi w sklepach..